Meu cardápio

Chef Marcelo massas Lasanha Lasanha bolonhesa 1 kg R$ 30.00 Massas 100% integral Canelone (4 queijos / vegetariano /frango ) Massa 100 % integral sem adição de farinha de branca,embalagem de 500 g . Recheio vegetariano abobrinha,alho poró e temperos agosto. Embalagem 500g $22.00. Fettuccine 100%integral Embalagem 500g R$ 12.00 Massa para lasanha ou canelone Para vc fazer sua própria Lazanha ou canelone em casa. 500g R$ 10.00 Gnochi de mandioquinha 100 % integral Embalagem 500g R$ 20.00 Rondelli de ricota espinafre e nozes embalagem 500g R$ 22.00 reais Massas Tradicionais Fettuccine Branco / Verde Embalagem 500g $R 10. 00 Gnochi tradicional recheado de mussarela. Embalagens 500g R$ 18,00. Rondeli quatro queijos embalagem 500g R $ 22,00 reais. Rondelli de presunto e queijo Embalagem 500g R $ 22,00. Molhos Molho branco Embalagem 500g R$ 15,00 reais Molho ao sugo Embalagem 500g R$ 18,00 reais Molho bolonhesa embalagem 500g R$ 15,00 reais. Telefone Chef marcelo lima 92228220.

Receita de pasta colore

1 klo de farinha trigo
6 ovos
150 ml água
1 colher sal

Massa integral
1 klo farinha trigo integral
10 ovos
1 colher sal

Rondeli de ricota e espinafre e nozes

1 klo de ricota
250 g de espinafre
250g de nozes
250g de cream
Sal e pimenta branca

Massa de espinafre
1 klo de farinha de trigo
10 ovos
500 g de espinafre

Gnochi de massa cozida

1 ,125 de leite
160 g de manteiga
450 de farinha de trigo
80 de amido
1 colher de sopa de sal

Junte a manteiga sal  e o leite deixar ferver e colocar a farinha e a maisena .
Fazer bolinha e rechear.
Recheio
250 de mussarela
Orégano agosto
E 50 de catupiri.

Gnochi de massa cozida

1 ,125 de leite
160 g de manteiga
450 de farinha de trigo
80 de amido
1 colher de sopa de sal

Junte a manteiga sal  e o leite deixar ferver e colocar a farinha e a maisena .
Fazer bolinha e rechear.
Recheio
250 de mussarela
Orégano agosto
E 50 de catupiri.

Calda básica para bolos

Calda básica para umedecer bolos. INGREDIENTES 200 gr. de açucar (1 xicara) 500 ml. de água (2 xicaras) MODO DE FAZER misture a água com o açucar e leve ao fogo alto, sem mexer mais, deixe ferver por 10 minutos. Empregue.

Bolo de mandioca

10 porções 500 g de mandioca crua ralada 250 g de margarina 150 g de goiabada de corte em cubos  g de coco ralado 2 xícaras (chá) de açúcar 3 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó 4 claras em neve 4 gemas NÍVEL DE DIFICULDADE: Modo de preparo 1 Bata as gemas com o açúcar e a margarina. 2 Acrescente os outros ingredientes, deixando por último as claras em neve. 3 Coloque a massa em uma forma e acrescente os cubos de goiabada, passados em farinha de trigo; asse em forno médio. Receita de Alexandre Malaguth de Menezes, da Vovó Formiga Bolos Caseiros, Marília, SP

Bolo kit kat

3 xícaras de farinha de trigo 1 e 1/2 xícara de chocolate em pó 1 e 1/2 colher de sopa de fermento em pó 2 e 1/2 xícaras de açúcar refinado 6 ovos 1 e 1/4 xíc de óleo de canola, milho ou girassol 1 e 1/4 xícara de leite Para a cobertura e recheio: 285g de chocolate meio amargo picado 1/2 xícara de água 150g de manteiga sem sal, cortada em pedacinhos, temperatura ambiente Para a decoração e montagem: 16 pacotinhosde kitkat (dá para usar dedinhos de chocolate, tubinhos de wafer, ou qualquer chocolate em palitos) Confetti, M&Ms, balinhas de chocolate ou chocoballs, ou o que quiser do gênero, para cobrir uma fita para arrematar Primeiro faça a massa: Unte e polvilhe com farinha de trigo duas assadeiras redondas de 20cm de diâmetro. Preaqueça o forno a 180 graus. Numa tigela grande, peneire juntos a farinha, o chocolate em pó e o fermento. Reserve. Misture o leite e o óleo. Reserve. Na batedeira, bata os ovos com o açúcar até ficar clarinho e dobrar de volume. Junte a mistura de leite/óleo e os ingredientes secos peneirados aos poucos, sem parar de bater, até ficar homogêneo. Divida a massa entre as assadeiras preparadas (cuidado para não encher muito se suas formas forem baixinhas). Asse por mais ou menos 30 minutos, até passar no teste do palito. Deixe amornar e desenforme sobre duas folhas de papel alumínio ou papel manteiga. Deixe esfriar completamente e nivele, cortando o topo do bolo que ficou arredondado, se precisar. Tente deixar reto, mas não se preocupe muito em ficar perfeito. Faça a cobertura e recheio: Derreta em banho maria (ou no microondas, em intervalos de 30 segundos) o chocolate e a água. Quanto estiver bem homogêneo, junte a manteioga em pedacinhos, misturando bem. Deixe esfriar em temperatura ambiente até chegar a uma consistência “espalhável” com espátula. Montagem: Coloque uma das massas já frias e niveladas sobre o preto de servir. Espalhe um terço da cobertura com uma espátula. Cubra com a outra massa e meça a altura com uma régua – se o bolo ficou mais alto que a altura dos palitinhos de chocolate, acerte com uma faca de serra, tentando deixar retinho. Espalhe o restante do creme de chocolate sobre o bolo e nas laterais, cuidando para não sujar o prato. Não precisa fazer uma camada muito grossa de creme. Quebre os chocolates, separando os palitinhos, e cole-os por toda a lateral do bolo, bem próximos. Cubra o topo com as balinhas de chocolate, para formar a “piscina” de balinhas. Com a fita, amarre toda a volta do bolo e arremate com um laço.

Bolo nozes

Ingredientes 30 porções MASSA 275 g de farinha de trigo; 250 g de ovos 200 g de açúcar refinado; 150 g de açúcar mascavo 150 g de creme de leite; 100 g de manteiga 100 g de nozes moídas; 50 g de uísque 5 g de sal; 5 g de fermento em pó RECHEIO DE DAMASCO 300 g de damasco; 250 g de açúcar 100 g de água; 50 g de licor de damasco 50 g de glucose NÍVEL DE DIFICULDADE: Modo de preparo MASSA 1 Bata os ovos com os açúcares. 2 Adicione a manteiga derretida e incorpore a farinha com o fermento, o sal e as nozes moídas. 3 Junte o creme de leite e o uísque delicadamente. 4 Asse ao forno a 160 ºC, espere esfriar, corte a massa e recheie. RECHEIO DE DAMASCO 1 Processe o damasco com a água e a metade do açúcar. 2 Assim que levantar fervura, adicione o restante do açúcar e a glucose. 3 Deixe reduzir um pouco, retire do fogo, adicione o licor e deixe esfriar. Receita de Rafael Barros, da Ópera Ganache, São Paulo, SP; operaganache.com.br

Bolo nozes

30 porções MASSA 275 g de farinha de trigo; 250 g de ovos 200 g de açúcar refinado; 150 g de açúcar mascavo 150 g de creme de leite; 100 g de manteiga 100 g de nozes moídas; 50 g de uísque 5 g de sal; 5 g de fermento em pó RECHEIO DE DAMASCO 300 g de damasco; 250 g de açúcar 100 g de água; 50 g de licor de damasco 50 g de glucose NÍVEL DE DIFICULDADE:

Bolo de churros

MASSA

6 claras

6 gemas

6 colheres (sopa) de manteiga

2 xícaras (chá) de açúcar refinado

1 xícara (chá) de leite

4 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada

4 colheres (sopa) de canela em pó

2 colheres (sopa) de fermento em pó

MONTAGEM 2 latas de doce de leite cremoso

Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de preparo Massa

1Em uma batedeira, bata as claras em neve e reserve.

2 Em seguida, bata as gemas, a manteiga e o açúcar.

3 Aos poucos, adicione o leite e a farinha de trigo e continue batendo.

4 Acrescente a canela e o fermento.

5Por último, adicione as claras em neve.

6Coloque a massa em uma forma untada e leve para assar em forno preaquecido (180ºC) até que ao espetar um palito este saia sem vestígios de massa.

7 Desenforme morno e após esfriar, corte o bolo em 3 camadas.

Montagem

1 Coloque uma camada do bolo sobre o prato e recheie com doce de leite.

2 Repita o procedimento mais uma vez e finalize com uma camada do bolo.

3 Coloque o restante do recheio em um saco de confeitar com bico pitanga e decore a parte de cima do bolo.

4 Finalize polvilhando com açúcar de confeiteiro.

Stracotto de cupim

STRACOTTO AL CHIANTI CLASSICO Restaurante: Oriundi Ristorante Responsável: Juarez Campos Ingredientes: 1 Peça de cupim ( 1,5 a 2 kg ) 4 dentes de alho brunoise fino 1 cebolas medias brunoise 1 cenoura pequena descascada e brunoise 2 talos de aipo brunoise 1 folha de louro 1 colher de sopa de extrato de tomates 2 tomates concassé 1 garrafa de vinho Chianti 1 ramo de alecrim 2 folhas de sálvia 1 colher de sopa de trigo 500 ml de caldo de carne. Sal e pimenta do reino a gosto Azeite de oliva .1 maço de salsa picada ½ maço de cebolinha verde picada Purê de batatas trufado para acompanhar Modo de Preparo: Retirar o excesso de gordura visível do cupim , temperar com sal, pimenta do reino,alho cebola, aipo, cenoura, alecrim, sálvia e o vinho Chianti. Deixar marinar de véspera Escorrer a carne da marinada Peneira a marinada. Numa panela de pressão dourar a carne no azeite e reservar. Na mesma panela refogar a marinada sólida Juntar o extrato de tomates e deixar caramelizar um pouco Juntar os tomates, a carne, a salsa , a cebolinha . Polvilhar com o trigo e refogar um pouco Juntar a marinada liquida e o caldo. Cozinhar sobre pressão em fogo baixo por 2 horas. Verifique se o cupim esta macio , se necessário cozinhe mais . Retire-o da panela e reserve na geladeira. Peneire o molho e coloque-o no freezer para endurecer a gordura. Retire a gordura , aqueça o molho e verifique sua textura. Se precisar deixe o molho reduzir até a textura nappé. Acerte o tempero. Porcione o cupim frio para facilitar o corte e reaqueça no molho,Sirva com pur

Filé mignon ao molho poivre

Rendimento: 2 pessoas Tempo de preparo: fácil Nível de dificuldade: fácil Ingredientes: 400g de filé mignon Azeite de oliva sal 50ml de conhaque 1 ramo de manjerona 2 colheres (sopa) de pimenta verde 4 colheres (sopa) de creme de leite fresco ou nata Modo de preparo: Limpe o filé e divida em dois. Sele por 2 minutos cada um dos dois lados principais do filé em uma frigideira muito quente com um fio de azeite. Tempere com sal apenas os lados já selados. Deixe selar por mais um minuto cada lado lateral. Flambe com o conhaque, retirar os filés e baixe o fogo. Adicione o ramo de manjerona no conhaque. Acrescente a pimenta, depois de amassá-la em um pilão. Adicione o creme de leite e deixe reduzir um pouco, para que fique mais cremoso. Sirva o filé acompanhado de purê de batatas. Crédito:

Receita de siri desfiado com creme de batatas doce

500g de batata doce 500g de filé de siri 30ml de azeite extra-virgem 50g de alho picado 80g de cebola 80g de pimentão verde 70g de molho de tomates 2 colheres de coentro picado 200ml de leite de coco Folhas de hortelã picadas 300ml de creme de leite fresco 2 pimentas de cheiro ou tabasco 1 limão siciliano Modo de Preparo Lave bem as batatas e cozinhe com casca em água, açúcar e sal, até que fiquem desmanchando. Descasque e processe juntamente com o creme de leite fresco. Finalize misturando com as folhas de hortelã picadas. Aqueça o azeite e refogue primeiro o alho e a cebola, em seguida acrescente os pimentões e deixe refogar mais um pouco. Coloque o siri nesse refogado e misture bem, só depois coloque o leite de coco, o molho de tomates e o coentro. Espere cozinhar um pouco, acerte o sal, desligue o fogo e finalize misturando a pimenta de cheiro. Rendimento: 4 porções

Menú do jojô restaurante

                 Entradas

CARPACCIO DE CARNE:
Fatias de carne , com molho de mostarda , rúcula e alcaparras.

TAPIOQUINHA:
Dadinho de tapioca Com geléia de morango e pimenta.

CEVICHE LECHE DE TIGRE:
filé de tilápia marinado com molho thaylandês e  purê de batata doce.

BRUSQUETA DE POLENTA:
COM MOLHO DE TOMATE E LINGUIÇA CALABRESA.

SALADAS CAESAR:
Alface, alface crespa ,lascas de frango crotons, parmesão e molho de creme de leite e maionese caseira.

SALADA VERDES:
mix de folhas Verdes molho do chef.

                      MASSAS
SPAGUETTI ALA CARBONARA:
creme de leite, gemas, parmesão salsinha  bacon ,pancetta.

PENNE AO PESTO
Molho de manjericão.

SPAGUETTI ALA BOLONHESA:
Ragú de carne cozida lentamente, servido com molho ao sugo e parmesão.

FETUCCINE AO ALFREDO
creme de leite, parmesão e manteiga sal e pimenta branca.

SPAGUETTI ALA PUTANESCA
azeitonas pretas, alcaparras, molho ao sugo, aliche e parmesão.

                    RISOTOS
PIAMONTÊS
cogumelos paris, molho de madeira , creme de leite e parmesão.

CARNE DE SOL
carne de sol desfiado queijo coalho farofa de banana da terra e pimenta biquinho.

PARMESÃO E QUEIJO GORGONZOLA
creme de leite, e os dois queijos.

BACON
Cubos de bacon molho de tomate frescos e creme de leite, parmesão e salsinha.

FUNGHI CHILENO:
Filé de mignon cortado na ponta da faca ,funghi chileno, creme de leite , parmesão e manteiga.

PESTO
creme de leite e pasta de manjericão.

AÇAFRÃO DA TERRA
creme de leite , osso buco, salsinha manteiga e parmesão.

RISOTO DE CAMARÕES:
Açafrão, camarões, creme de leite e parmesão.

LINGUIÇA CALABRESA
Molho de tomate , creme de leite, parmesão e linguiça calabresa.

FRUTOS DO MAR:
Açafrão, lula , camarão e mexilhões.

            CARNES
PALETA DE CORDEIRO ASSADA
Fetuccine burro e sálvia e molho do próprio assado.

STRACOTTO DE CUPIM
Carne bovina cozida lentamente ao molho de vinho tinto e purê de batatas.

TAGLIATA DI MANSO
filé mignon em crosta especial de ervas servido mal passado com batata assadas.

PICADINHO DE FILÉ
arroz, filé, farofa, banana a milanesa e batatas fritas.

              
FILÉ MIGNON
com risoto de parmesão e redução de  balsâmico.

            (SUGESTÃO DE MOLHO)
MOLHO DE MADEIRA.
MOLHO MOSTARDA.
MOLHO DE GORGONZOLA.

                  PEIXES
SALMÃO
purê de mandioquinha ,molho tare e crosta de gergelim.

FILÉ DE TILÁPIA
risoto cítrico.

GUISADO DE BACALHAU
Molho de tomate, bacalhau desfiado, batatas bolinha, salsinha e espinafre.

                    MENÚ KIDS
spaguetti com Almôndegas.

Escalope de filé mignon e batatas smaile.

                   SOBREMESA
PETIT GATEU DE CHURROS
com sorvete de creme.

PROFITEROLES
com sorvete e calda de chocolate.

Fruta de estação.

Receita de Baião de dois

500g de arroz 100ml de manteiga de garrafa 4 dentes de alho picados 2 folhas de louro 2 cebolas picadas caldo de galinha ou legumes 500g de feijão fradinho cozido na água, sal e louro 200g de carne de sol desfiada 100g de bacon em cubos 100g de linguiça defumada em cubos 100g de queijo de coalho cortado em cubos 100g de queijo manteiga ralado 150ml de creme de leite fresco Coentro picado Pimenta biquinho pra decorar Talos de coentro pra decorar sal Modo de preparo Em uma panela acrescente 50ml da manteiga de garrafa juntamente com o alho, a cebola, duas folhas de louro e o arroz. Acrescente o caldo, acerte o sal e deixe cozinhar. Reserve. Misture em uma panela o leite e o queijo manteiga, deixe derreter. Reserve. Frite os cubos de coalho em óleo até ficarem dourados, escorra em papel absorvente. Em outra panela deixe refogar o bacon em fogo médio até dourar. Retire, seque e descarte um pouco da gordura. Na mesma panela acrescente o restante da manteiga de garrafa e em seguida acrescente a carne de sol desfiada, a lingüiça e refogue. Por fim acrescente o feijão, o arroz, o creme de queijo manteiga, o creme de leite e o coentro. Acerte o sal e sirva imediatamente

Cuca de uva

Leve ao fogo para esquentar e derreter a manteiga. Espere amornar a temperatura que o dedo suporte
Meia xícara de leite 2 colheres de sopa de manteiga

Faça a esponjinha para ativar o fermento. Junte tudo em uma vasilha pequena e misture. Deixe descansar por 10/15 minutos: 1 colher de sopa de fermento biológico seco 2 colheres de sobremesa de açúcar 1/4 de xícara de água morna

Misture em uma vasilha maior e faça um buraco no centro, tipo vulcãozinho: 2 xícaras de farinha de trigo Meia xícara de açúcar Agora junte o 1 ovo no centro do vulcãozinho, a esponja que ativou o fermento e o leite com a manteiga, aos poucos, agregando tudo com as mãos.

A consistência da massa é bem mole. Sove um pouco com as mãos, cubra e deixe descansar por 20 minutos.

Prepare as uvas: Nesta etapa, pré-aqueça o forno a 300º. Lave e tire as uvas do ramo, selecione as melhores, deixe secando em uma peneira.

Prepare a farofa da Kuca: 1 xícara de farinha de trigo 1 xícara de açúcar 100 gramas de manteiga sem sal, gelada, em cubos 1 colher de sobremesa de canela ou a gosto Agregue tudo como uma farofa, até que forme pedaços quando juntar com as mãos.

Mantenha na geladeira até o uso.

Finalizando, após o descanso da massa: Unte e enfarinha uma forma. Eu usei uma retangular pequena. Acomode toda a massa na forma e distribua as uvas, uma ao lado da outra. Afunde parcialmente as uvas na massa. Deixe um pouco de uvas para usar com a farofa. Distribua toda a farofa por cima das uvas e depois, coloque algumas uvas junto com a farofa. Leve para assar na grade alta do forno. Após 5 minutos, abaixe a temperatura para 230º e asse até que a farofa fique dourada:

CARDÁPIO DO PEPE RESTAURANTE E RISOTERIA

                     

       Rodízio de massas e carnes

Penne ao pesto com fraldinha grelhada.

Rondeli quatro queijos com picanha suína.

Spaguetti alho e óleo com bananinha de costela .

Lazanha bolonhesa com costelinha suína.

Coxa e sobre coxas grelhada com lasanha de queijos.

Penne ao funghi com alcatra grelhada.

Stracotto de cupim com gnochi ao sugo.

26,90 por pessoas :

De segunda a quinta feira.

Cardápio espanhol

Cardápio Tapas Croquetas Jamón, sobrasada, queijo azul ou bacalhau

Gambas al ajillo Camarões pequenos, azeite, alho e pimenta malagueta

Jamón para negra Presunto cru espanhol pata negra Montadito de jamón pata negra

Presunto cru espanhol sobre fatia de pão com tomate

Embutidos espanhóis Chorizo, butifarra e fuet

Queso manchego Queijo da região de Castilla

- La Mancha Montadito de queso manchego Queijo manchego sobre fatia de pão Chistorra a la sidra

Linguiça espanhola cozida na sidra

Morcilla Embutido espanhol de sangue e cebola

Tortilla Omelete de batata típico espanhol

Patatas Bravas Batatas fritas com maionese de alho e páprica picante

Pulpo Gallega Polvo cozido e fatiado com azeite, páprica e batatas cozidas

Calamares Fritos Lula à dorê

Frito misto Peixe, camarão e lula empanados fritos

Pintxo de pescado y gamba Espetinho com cubos de peixe e camarão

Pulpo Vinagreta Polvo com vinagrete

Ensaladas Ensalada andaluza Folhas verdes, cebola, atum, tomate e azeitonas

Ensalada de verdes Mix de folhas verdes

Couvert Opcional e Individual Cesta de pães, azeitonas e patês Cesta de pães

Esgarraet Bacalhau em lascas, pimentão assado e alho

Paellas Vallenciana Frango

, coelho, vagem, tomate, pimentão, açafrão, alho e azeite

Marinera Lula, Camarões, Mexilhões, peixe, Lagostim e Pimentão

Mista Lula, camarões, mexilhões, lagostim, frango, pimentão, vagem e ervilha

Bacalao y Coliflor Arroz, lascas de bacalhau, couve-flor, açafrão, tomate, alho e azeite

Arroz Negro Caldo de peixe, lula em anéis, tinta de lula, tomate, alho e azeite

Arroz a Banda Caldo de peixe, cubos de peixe servidos com alioli

Fideuá Prato típico da região de Gandia, onde o macarrão entra no lugar do arroz Macarrão, peixe, lagostim, mexilhão e pimentão

Especialidades

Arroz Meloso Versão espanhola do risoto feita com camarôes e lagostim, individual

Carnes

Chuleta de Cordero Carré de cordeiro grelhado, acompanhado de batatas panaderas

Solomillo al jerez Filé Mignon ao molho de jerez acompanhado de cogumelos e batatas panaderas

Solomillo de cerdo Filé mignon suíno com redução de vinho pedro ximenez, acompanhado de purê de batatas

Albondigas Almondêgas de carne suína e bovina com molho de vinho, acompanhadas de purê de batatas

Albondigas Almôndegas de carne suína e bovina com molho de vinho, acompanhadas de purê de batata

Pescados

Trucha con jamón Truta com fatias de jamón pata negra, acompanhada de ervilhas e cogumelos salteados

Del norte Filé de peixe com molho à base de vinho branco, aspargos, vôngoli, ervilha,salsinha e companhamento de batatas cozidas

Don mario Filé de peixe grelhado, acompanhado de purê de batata alioli sobre cama de espinafre

Pescado La Tasca File´de peixe servidos com *batatas panaderas e *

pisto En salsa Filé de peixe com molho de tomate frescos, caldo de peixe e camarôes, acompanha arroz com açafrão

bacalao tasca Posta de bacalhau grelhada, servida com batatas cozidas, regado com azeite de oliva e alho frito

Cazuela de bacalao Prato da região de Málaga, cidade de Andaluzia localizada no sul da Espanha Bacalhau cozinha na caçarola de ferro com pimentões, tomate, alho, cebola e vinho branco Sabor rico e suave que acompanha batatas cozidas

Sobremesas Brazo de Gitano Pão de ló recheado com creme de amêndoas servido com creme de confeiteiro e um toque especial de vinho do porto Coca

Toronja Pequeno bolo de chocolate com laranja, servido quente

Helado de Turrón Sorvete de Amêndoas

Crema Catalana Creme à base de ovos com açucar queimado Magnífico de Chocolate Massa fina de biscuit, cama de geléia de amora e mousse de chocolate

Creme de papaya Taça de Sorvete Fruta da Estação

Cardápio contemporâneo

Entradas

Saladas de figo fresco, queijo branco e tomate cereja em mix de folhas
              Prato principal

Confit de frango com polenta mole e saltê de quiabo

Sobremesa
Panna cota de pêssego

Cardápio comida mineira

Cardápio para almoço ou jantar Pratos quentes: 75 opções

ARROZ: Branco, à Grega, de Forno

ARROZ GALEGO: Presunto e milho

ARROZ PIAMONTESE: Champion, nozes, queijo, creme de leite

ARROZ TROPEIRO: Carne seca, calabresa, pernil e bacon

FEIJÃO TROPEIRO: Linguiça, toucinho, cebola e farinha

FEIJÃO TEMPERADO: Calabresa e bacon ou alho e óleo

FEIJÃO FRADINHO: Milho, bacon, cebola, cheiro-verde

TUTU À MODA MINEIRA BAIÃO DE DOIS FEIJOADA COMPLETA CREMES:Milho, ervilha, queijos e sopa

FRITAS: Polenta, batata palha e palito, mandioca

BATATA À DORE: Inteira passada no alho com manteiga coberta com queijo, assada

BATATA GRISSÈ: Em rodelas, passada na manteiga, coberta com queijo, assada

BATATA DOURADA: Temperada passada no óleo quente

RISOTO: Frango, Carne e Camarão

STROGONOFF: Frango, Carne e Camarão

Carnes LAGARTO: Com queijo provolone ao molho

CARNE DE PANELA: ao molho

MEDALHÃO: Carne ou Frango, com bacon fatiado, frito ou assado

ESCALOPINHO: Ao molho madeira

BIFE À ROLÊ: Com purê de batatas

CARNE DE SOL: Com mandioca frita, torresmo a pururuca

CARNE DE SOL: Acebolada

VACA ATOLADA: Costela bovina com mandioca

RABADA COMPLETA

Assados LEITÃO: À pururuca

PERNIL, LOMBO, CARNES: Recheadas e assadas

COSTELA: No bafo

COSTELINHA, LINGUIÇA: Assada ou frita

ROCAMBOLE DE CARNE MOÍDA: Com presunto, mussarela e tomate

Churrasco de Espetinhos Carne, Linguiça, Coração, Drumate de Frango – Acompanha: Pão com pasta de alho, guarnições e saladas Churrasco Fatiado Picanha, Alcatra, Maminha, Fraldinha, Cupim, Lombo, Pernil, Linguiça, Coxinha, Asinha, Coração Acompanha: Pão com pasta de alho, guarnições e saladas Aves

GALINHADA: Frango caipira ao molho

FRANGO: Com quiabo

FRANGO: Xadrez e à passarinho

COXA E SOBRECOXA: Empanada assada ou frita

COXA E SOBRECOXA: Ao molho

PEITO DE FRANGO AO FORNO: Com milho, mussarela, molho branco e batata palha

SUPREMO DE FRANGO: Desfiado com palmito, tomate, azeitonas e uva passas

FRANGO ASSADO: Com batata soté e molho a vinagrete

FRANGO: Ao molho pardo Massas

LASANHA: Mussarela, presunto, molho branco e bolonhesa

RONDELE: Presunto e mussarela ao molho

CANELONE: Recheio e molho à gosto

CONCHILA: Recheio e molho à gosto

NHOQUE: Ao molho sugo ou bolonhesa

NHOQUE AO FORNO: Com catupiry, frango, molho ao sugo

TALHARIM: Ao molho Paris

TALHARIM AO FORNO: Frango, milho, ervilha, mussarela, molho branco

MACARRÃO: Alho e óleo, queijo, ovos cozidos, cheiro-verde

MACARRONADA: Com vários tipos de macarrão e acompanhamentos

POLENTA: na tábua recheada Legumes

BERINJELA AO FORNO: mussarela, presunto, molho branco e bolonhesa

BERINJELA EM RODELAS: Empanada e frita com mussarela ao molho sugo

COUVE-FLOR: Ao molho branco, queijo ralado e gratinado

ABOBRINHA RECHEADA: Com carne moída ou frango

PIMENTÃO RECHEADO: Com carne moída ou frango

CHARUTO: Com repolho ou couve

COUVE: Refogada a moda mineira

PICADINHOS: Xuxu, Moranga, Quiabo, Batata, Cenoura, Carne Seca

COZIDOS: legumes e verduras Peixes

BACALHOADA: Completa

BACALHAU AO FORNO: Com batata, cebola, tomate, alcaparra, azeitona

PINTADO: Grelhado ou assado

PINTADO: Ao molho, azeite de dendê e leite de coco

SALMÃO: Em posta ou filé, grelhado ao creme

CAÇÃO: Em posta ao molho de camarão e creme de leite

BOBÓ DE CAMARÃO: Com mandioca, cebola, tomate e assafrão

ESCABECHE: Sardinha, bacon, tomate, cebola, pimentão, azeitona preta

FILÉ DE PEIXE: Com catupiry, camarão ao molho doce de maracujá

FILÉ DE PEIXE: Enrolado com mussarela, empanado e frito

FILÉ DE: ABADEJO, MERLUZA, PESCADA, PORQUINHO, SARDINHA: Empanado ou Frito

PEIXES ASSADOS: Namorado, Dourado, Corvina, Curimbatá com batata soté

PIRÃO DE PEIXE: Todos os peixes, assados ou fritos, acompanha molho rosé e vinagrete

Pratos frios saladas: 25 opções SALADA: Maionese com legumes

SALPICÃO: frango, atum, presunto

BERINJELA: Uva passas, castanha de caju, azeitona, cebola e pimentão

MACARRÃO: Mussarela, presunto, milho, ervilha, cebola e tomate

BATATA: Ovo, cebola, azeitona, azeite, cheiro-verde

CENOURA, BETERRABA: Raladas com palmito, queijo branco

SALADA RUSSA: Grão de bico, pepino japonês

COUVE-FLOR: Cebola, manjericão, cheiro-verde

BRÓCOLIS: Alho e óleo e bacon

SALADA MISTA: Legumes e verduras

SALADAS VERDES: Rúcula, alface e escarola

FRANGO: Melão, nozes, ervilha, batata palha e creme de leite

SALADA FÁCIL: Presunto, ricota, hortelã, manjericão e maionese

SALADA TROPICAL: Frango assado, abacaxi, maçã, uva passa e creme de leite

SALADA FRANCESA: Atum, batata, vagem, cebola, tomate, alface

LEGUMES: Maçã, melão, creme de leite

SALADA DE BACALHAU: Batata, uva passas, alcaparras, cebola e maionese

SALADA ESPECIAL: Bacalhau, batata, uva, maçã, nozes e manjericão

SALADA FEIJÃO FRADINHO: Bacalhau, milho, ervilha, cebola, cheiro-verde

ROCAMBOLE DE BATATA: Com maionese, recheio a gosto

MOUSSES: salame, presunto, atum, ricota e milho

FAROFA FRIA: Bacon, ovo, ervilha, milho, uva, azeitona e farinha

QUEIJOS: provolone, branco, prato, mussarela, gorgonzola, kany MESA COMPLETA DE FRIOS

ACOMPANHAMENTOS: Vinagrete, ovo de codorna, molhos de pimenta, tártaro e rosé

Entrada Aperitivos – Batidas Pêssego com champagne Amarula caseira Vinho com abacaxi Batida de amendoim Batida de coco Caipirinha de limão Licor cremoso Coquetel de maracujá Coquetel de frutas Sucos de frutas Bebidas Refrigerantes comuns ou light Água mineral Canapés Patê de ricota: com atum e presunto Patê de frango Patê de requeijão com azeitonas preta e verde Patê de molho de sardela Obs.: Os patês acompanham torradas ou barquinhos Pastéis de forno Mini quiche de queijo Pãozinhos de queijo Sobremesa Doce de leite Doce .

Menú francês

                   ENTRADAS

Salada de Melão e Gorgonzola ao Molho de Mel e Especiarias

ou Sopa de Cenoura com Gengibre

e Couve ou Salada Verde

            PRATOS PRINCIPAIS

Capeletti de Ricota e Espinafre ao Julienne de Legumes e Amêndoas

ou Galeto ao Molho de Estragão com Ratatouille e Grãos

             SOBREMESAS

Profiteroles com Calda de Morango ou

Creme de Manga ou

Frutas da Estação ou Sorvete

Cardápio peruano

CEVICHE CHIFA Influências da culinária Chinesa nesse saboroso e fresco Ceviche Peruano. Peixe cru marinado no limão, acompanhado de nabos e cenouras curtidos no vinagre, gergelim, salsão, suaves pimentas “dedo de moça”, cebolinha e massinhas de wantan. Verdadeira fusion denominada Chifa.

CEVICHE CLÁSSICO Receita do
verdadeiro ceviche peruano. Peixe branco fresco, marinado no “leche de tigre” (limão, cebola roxa, coentro, sal) e batata doce.

ROLINHO PRIMAVERA TRADICIONAL Tradicional rolinho primavera com recheio de vegetais. Acompanha sauce wayem (limão, canela china e sal).

ROLINHO PRIMAVERA DE LOMO
SALTADO Um clássico peruano, na versão para compartilhar. Porção de rolinhos crocantes recheados com filét mignon, vegetais, molho shoyu e pimentas peruanas saborosas.

WANTAN FRITO Barquinhos de massa frita recheados com lombo suíno e especiarias chinesas. Acompanha o molho original de tamarindo.

SIU KAO (AO VAPOR OU FRITO) – DIM SUM Empanadas chinesas recheadas com porco e camarão. Ambas harmonizam com temperos del Chifa peruano. Acompanha um molho fino de chilli (pimenta suave).

SIU MAI – DIM SUM Lombo suíno, óleo de gergelim, especiarias chinesas, tonku (shitake) e castanha d’ água (matei), envoltos em uma massa e cozidos no vapor.

CAPÓN – DIM SUM Selecionados frutos do mar (lula, peixe e camarão), temperados com missô (pasta de soja), envoltos em uma suave massa de arroz e cozidos ao vapor.

CAMARÃO 5 SABORES Camarões empanados e laqueados com molho da casa (doce, apimentado e aromático).

ALITAS Asas de frango desossadas, crocantes e recheadas com camarões e amendoins. Acompanha o molho wayen e, molho de mel e laranja.

             PRINCIPAIS

ARROZ CHAUFA – Receita que deu origem à culinária Chifa. Arroz salteado no wok com temperos orientais, gengibre e pedacinhos de omelete. Carne a escolher: frango, lombo suíno ou camarões.

TALLARIN SALTADO – É a versão do yakissoba para o peruano. Macarrão chinês salteado no wok com legumes e temperos orientais. Carne a escolher: frango, lombo suíno ou camarões.

PESCADO LAI CHI - Cubos de peixe empanados, legumes, lai chi (lichia) e cereja, salteados ao wok com molho agridoce de tamarindo.

COSTELA MIN KUO -Costelas de porco temperadas com ervas chinesas e peruanas, banhadas por um suave molho de rapadura e laranja kinkan.

                Sobremesa
Picaronês
Uma massa a base de abóbora e mel vai farinha  de trigo açúcar. 

Cardápio chileno

                     Entradas
Pastel de choclo
Massa de milho adocicada, recheada de coxa de frango inteira e ovos cozidos, acompanhado de pirão de banana da terra e saladas.

Empanadas chilenas
Recheada de frutos do mar purê de batata e crotns.

Lomito sanduíche com palta.
Mini sanduíche com purê de abacate , repolho com maionese e saladas.

                    Pratos principais
Arollado de chancho
Pedaços de carne de porco fritos mergulhado em  molho com aji vermelha pimenta.

Bistec a lo pobre
Bife grelhado com cebola, batatas e coberto com um par de ovos.

Cabonada
Uma sopa de pedaços de carnes com diversos vegetais como cenoura, brocolis, batatas pimentões.

Cazuella de ave
Uma sopa de frango feito com legumes
Feijão e spaguetti.

Curanto en  hoyo
Frutos do mar, carnes, peixes batatas e pão da terra.

Salmão grelhado com legumes e peixes frescos.

                     Sobremesa
Mote com hulechilios
Pêssegos secos cozidos com trigo e caldo a base de canela e cravos da índia.

Torta Mil hojas
Bolo de massa folhada com doce de leite.

Papaya com creme

Fruta típica batido com creme

Chilenito
Pudim de leite condensado.

Cardápio argentino

                      Entradas
Empanadas

Tortilhas
Uma espécie de omelete, com purê de batatas.

Medias lunas
Pão de queijo aberto e recheado molho de iogurte natural acompanha saladas de folhas mistas.

Provoleta com tomate
É uma espécie de queijo provolone com tomate assado e orégano na Parilla.

Queijo brie
Assado ao molho de maracujá.

Linguiça assada
Com saladas.
             Pratos principais

Bife de choriso
Contra filé com uma leve capa de gordura , salada arroz e cestas de pães.

Bife ancho
Corte alto do contra filé, saladas arroz e cestas de pães.

Tapa de quadril
Tradicional picanha , saladas arroz e cestas de pães.

T-bone
Enorme contra filé com filé mignon separado por osso, saladas arroz e cestas de pães.

Vacop
Fraldinha, saladas e arroz cestas de pães.

Lomo
Filé mignon salada arroz e cestas de pães.

Assado de tiras
Costela bovina com osso cortadas em tiras; saladas, arroz e cestas de pães.

Prime ribe
Enorme corte especial do bife da costela.

                       Ovina
Tapa de quadril
Picanha de caneiro ou pernil suíno.

French rack
Corte nobre do cordeiro filé mignon com osso da costela.

                              Aves
Filé de frango ou galeto dessosado.

                          Peixes
Salmão ou San piter
Com legumes.

                           Kids
 
Filé ou hambúrguer
Arroz, fritas .

                     Sobremesa
Alfajor
biscoitos recheado de doce de leite, e chocolate.

Panquecas de Dulce de leche.

Creme papaya
Mamão batido com sorvete de creme.
.

Cardápio cozinha paraguaia

        Entradas
Mini chipa com purê de mandioca e queijo.

Sopa paraguaia
Bolo de fuba salgado e saladas.

Mini pastel chenchiró
Pastel recheado de purê de mandioca, farinha de milho , carne presunto queijo e salsinha.

         Prato principal
Chimcharom trenzado
Carne assada na panela com legumes.

Cardápio uruguaio

               Entradas
Mini chivitos
Mini pão com lombo de carne bovina, queijo ovos, saladas.

Buseca
Sopa de dobradinha com  legumes  feijão e miúdo de porco embutido, e tempero a gosto. 

Torta pasqualina mini
A base de farinha de trigo, manteiga água, ricota e espinafre e ovos assado.

        Prato principal
Estofado
Carne cozinha lentamente no legumes com pimentões e ervas.

Picanha de cordeiro grelhada:
Com brocolis.

Carré de cordeiro grelhado
Com purê.

Picanha grelhada .

Bife choriso

Entrecoto
Com arroz e batatas fritas.

Parilla
Composta por vários tipos de carnes assadas .

       Sobremesa
Doce de leite com morangos.

Pasta flora
Massa parecida com a quiche e enrolado e leva doce de leite.

Panquecas de doce de leite.

Silpancho

1 kg. de coxão mole; 4 dentes de alho bem moidos; 1 colher (chá) de cominho moido; 1 colher (chá) de pimenta em grão moida; 1 xícara de farinha de rosca; 6 batatas grandes; 3 cebolas finamente picadas; 2 tomates; 1 locoto (pimenta boliviana) bem picada. (Opcional) 1 lt. de óleo de cozinha 6 ovos; 2 xícaras de arroz branco; 01 mc. de salsinha; Sal a gusto. PREPARAÇÃO Cortar a carne em filetes e sazonar com os condimentos detalhados, bater a carne junto com o a farinha de rosca procurando dar o formato de um disco até que esteja bastante fina. Ferver as batatas e retirar quando estejam cozinhadas (evite que se cozinhem demais), reserve por alguns minutos e depois corte-as em rodelas e frite-as no óleo. Fritar a carne em abundante óleo, escoar o excesso de óleo. Refogar por alguns minutos o arroz e depois agregar 4 xícaras de água filtrada (para cada xícara são 2 de água). Fritar os ovos e reservar. Misture a cebola, tomate e locoto (opcional) e sazonar. Servir o "Silpancho" colocando como base o arroz, na lateral do prato as rodelas de batatas, no meio o silpancho (carne), por cima o ovo e finalize decorando com a cebola, tomate e salsinha. Acompanhar com "llájua" (pimenta típica boliviana que prepara-se liquidificando tomate, locoto, quirquinha (ou salsinha ou coentro

Cardápio boliviano

                 Entradas
Saltenã
Massa assada e recheada de frango com azeitonas, ou carnes.

        Prato principal

Pique macho
Carne bovina, salsinha, batatas , cebolas , cuminho, pimentões , ovos cozidos.

Arroz boliviano

Carne moída, milho, ervilha, queijos

Silpancho
Carnes feito bifes, alho, cuminho, batatas assadas, ovos fritos.

Sobremesa
Banana carameladas.
Com ganache de chocolate.

Arroz boliviano

1,2 kg de arroz 1 kg de carne moída (magra) 2 kg de batata 2 latas de ervilha 2 latas de milho verde 1 dz de banana da terra 50 g de queijo parmesão ralado 2 cebolas 1 pimentão 350 g de extrato de tomate Sal a gosto 3 dentes de alho 1 dúzia de ovos 2 xícaras (chá) de óleo 100 g de manteiga Limão e tomate Receita de Cookie de cenoura Receita de Picolé cremoso de milho Receita de Pudim de milho com calda de caramelo Recomendado por Modo de preparo Cozinhe o arroz a parte. Tempere a carne com sal, alho e limão. Refogue, e acrescente pimentão, cebola, tomate, extrato de tomate, ervilha e milho verde. Deixe fritar e acrescente água. Cozinhe ½ dúzia de ovos. Frite as batatas em forma de palito e as bananas em rodelas. Coloque em um refratário em camadas, o arroz, molho da carne, batata e banana fritas. Repita as camadas, em seguida coloque por cima os ovos cozidos em rodelas e queijo parmesão ralado. Leve ao forno quente por 10 minutos. Sirva a seguir. Rendimento: 6 porções Tempo de preparo: 30 minutos Dificuldade: Média

Pique macho comida boliviana

Ingredientes para 02 tijelas (04 pessoas) 1 kg. de coxão mole; 1/2 kg. de salchichas; 2 kg. de batatas; 1/2 kg. de cebolas cortadas en juliana (formato de rodelas); 1 dente de alho grande; 1 cebola grande; 01 colher (chá) pimenta do reino; 01 colher (chá) cominho (opcional); 1 pimentão en tiras; 4 colheres (sopa) de soyu; 2 colheres (sopa) de mustarda; 3 tomates grandes; 01 picado; 4 locotos (pode ser pimentão); 1 lt. de óleo de cozinha; 6 ovos cozidos duros; 250g. de azeitonas negras; 2 colheres (sopa) de salsinha bem picadinha (opcional); 4 filetes de queijo para decorar (opcional); Sal a gosto. PREPARAÇÃO Cortar a carne en cubos médios, condimentar con o alho, a pimenta, o soyu, mustarda e cominho (opcional). Reserve por pelo menos 30 minutos. Cortar a batata em dados irregulares (médios) e fritá-las em abundante óleo. Retirá-las e reservá-las. Misturar a cebola con el tomate picado en dados y sin semilla. Cozinhar (fritar) a carne, a cebola e o tomate, em pouco óleo e a fogo lento até soltar todo seu suco, sem que chegue a secar. Agregar o pimentão verde e a cebola. A esta elaboração agregar as salchichas cortadas e reservar. Ferver os ovos por de 5 a 10 minutos até que estén bem passados e cortar em 3 ou 4 pedaços. Servir colocando como base as batatas, por cima a carne misturada com a salchicha, a salsinha e locotos (ou pimentões) picados finamente. Enfeitar com os ovos duros, azeitonas e rodelas de tomate. Se desejar esguiche com cerveza tipo pilsen antes de levar à mesa. Bom apetite !

Cardápio mexicano

            Entradas
Guacamole
Purê de abacate, muita pimenta , tomate , cebola, coentro, sal, suco de limão e salgadinho de milho para acompanhar.

Nachos
Carne moída, azeite, alho, cebola, orégano, pimenta, sal, salsinha, requeijão e doritos para acompanhar.

                 Prato principal
Tortilha
Ovos , farinha de rosca, creme de leite , cebola, Bacon.
 
Tacos
Carne moída, vinho branco, sal, pimenta dedo de moça, tomate picado, coentro, cebolinha e a massa para envolver.

Burritos
Massa , com Chili de feijão carioca e saladas.

                 Sobremesa
Tortilha de maçã com chocolate
Massa do Tacos, glucose de milho maçã, calda de chocolate.

Brawnier com pimenta.
Bolo de chocolate com pimenta e sorvete de creme.

Nachos doce
Mashimelo, amendoim, chip de milho , cocô ralado doce, açúcar de confeiteiro.

Cardápio colombiano

               Entradas

Ysangas
Cestinha de bananas da terra recheada de frango com laranja e cogumelos frescos.

Carimanõlas
Bolinho de massa de mandioca recheado com carne bovina e suína e tempero norte americano.

Ceviche cartagenero
Camarões marinados em caldo de tomate e suco de laranja, coentro, manga,
Acompanhado de bastões de patacon.

                       Prato principal
Lombo suíno assado,  no molho de tamarindo acompanhado de risoto de café e cogumelos frescos.

Carré de cordeiro assado com crosta de quinoa e arroz guapi, leite de cocô e baston de banana da terra.

                       Sobremesa
Pudim de café com calda de rum.

Mini suspiro intercalando com gravioli , e chantily.

Tartar de filé mignon

Rendimento 2 porções Dificuldade de preparo Médio Custo aproximado Alto Utensílios faca para carne bem afiada Ingredientes Para o crocante de pão italiano: 6 fatias de pão italiano redondo 1 baguete de pão italiano cortada em fatias bem finas azeite de oliva extra virgem a gosto Para o tartar de mignon: 400 g de filé mignon limpo e finamente picado meia cebola picada 40 g de alcaparras picadas 20 g de salsinha picada 40 g de mostarda Dijon 1 colh (sopa) de molho inglês 2 gemas 8 gotas de pimenta Tabasco sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de preparo O crocante de pão italiano: 1. Com uma faca de pão, elimine as bordas do pão italiano redondo e corte as fatias em cubos de 2 x 2 cm. 2. Leve os cubos e as fatias finas da baguete ao forno médio (180ºC), pré-aquecido, por aproximadamente 6 minutos. 3. Abra o forno e vire o lado dos cubos crocantes e das lascas, regue com azeite a gosto e deixe assar por mais 3 minutos. O tartar de mignon: 1. Em uma vasilha de inox, junte a carne, a cebola, as alcaparras, a salsinha, a mostarda, o molho inglês, as gemas, o Tabasco, o sal, a pimenta-do-reino e misture bem. 2. Para a carne se manter gelada e não escurecer, acople a vasilha de inox sobre uma outra vasilha com cubos de gelo (mesma montagem do banho-maria). Montagem e finalização: 1. Para cada porção, com o auxílio de um aro de aproximadamente 10 cm de diâmetro, acomode metade dos cubos de pão e por cima disponha metade do tartar com o auxílio de uma colher. 2. Retire o aro e faça um círculo com azeite ao redor. 3. Acrescente uma lasca de pão italiano por cima para enfeitar e sirva em seguida. 4. Faça o mesmo para a outra porção.

Atum laminado com saladas

Ingredientes 600 grs de Atum 300ml de aceto balsâmico 40 grs de açúcar 300grs de mini sweet tomate 300grs de mini milho 1 limão siciliano 1 xíc. de azeitona 100 ml de azeite Sal Ciboulette picado Preparo 1 - Corte o atum em pedaços de 150 grs., tempere apenas com sal, grelhe por 1 minuto de cada lado. 2 - Colocar o milho em água fervente com pouco sal. 3 - Corte os mini tomates, as azeitonas e ciboullete e misture com o mini milho já resfriado, tempere com sal, limão e azeite. 4 - Reduza o aceto com pouco açúcar até que fique com textura de calda. 5 - Corte o atum em lâminas, coloque no prato e distribua o aceto em fios.

Massa para salgados.

500g de farinha de trigo.
250 de manteiga.
1 copo de leite morno.
2 g fermento biológico.
1 pitada açúcar.

Modo fazer
Faça uma esponja e depois junte tudo sovar bem. Rende 100 mini salgados

Saladas de nicoise

Para quem é apaixonado por comidapor Ailin Aleixo Facebook Twitter instagram Google PlusFeedContato home aonde ir notícias receitas viagem pra levar guias dicionário Salada Niçoise Tradicionalíssima na França, esta salada reúne atum, ovo, alface e batata. Receita do Side. Ingredientes 30g de batata bolinha cozida e assada 150g de atum fresco 10g de vagem holandesa 1 ovo cozido 40g de alface americana 20g de alface mini romana 5g de friseé 1g de manjericão 1 fatia de pão de campagne (ou italiano) 5g de azeitona preta 1 mini rabanete fatiado Como fazer Cozinhar as batatas em ponto de garfo. Assar em forno médio até ficarem crocantes e salpicar salsinha bem picada e sal. Temperar o atum com sal e pimenta do reino. Grelhar todos os lados mantendo o centro avermelhado. Cozinhar o ovo por 9 minutos em fogo médio e descascar. Reservar. Branquear (cozinhar e quando estiver ainda bem verde, retirar e colocar imediatamente em água gelada) a vagem holandesa e reservar. Colocar as folhas de alface ao centro do prato, guarnecer com os outros ingredientes por cima. Regar com o molho de sua preferência. Servir com uma fatia de pão tostado.

Alcachofras recheadas

Anúncios Shopping UOL Buscar no site: agenda bem comer bem beber recomendados viagens receitas noticias abc do vinho Alcachofras recheadas com cogumelos e Cantal Receita do chef Renato Carione do restaurante Così. Porções: 2 Ingredientes - 2 alcachofras - 1 cebola roxa - 1 dente de alho - 50 g de pancetta cortada em cubos - 100 g de cogumelos Paris, shimeji e shitake - 100 ml de vinho branco - 200 ml de caldo de galinha - 1 ramo de tomilho - Cebolinha verde picada a gosto - 50 ml de azeite Modo de preparo 1. Se estiver usando alcachofras frescas, lave muito bem sob água corrente. Com uma faca afiada, corte o talo da alcachofra bem rente à base. Retire todas as folhas até encontrar os espinhos. Com a ajuda de uma faca, retire os espinhos com cuidado. A tampa que sobra é o fundo da alcachofra. 2. Corte a cebola finamente. Pique o alho e corte a pancetta em cubos. 3. Refogue a cebola, o alho, a pancetta e os fundos de alcachofra com azeite em fogo alto. Deglaceie com vinho branco. Esse procedimento serve para desgrudar o fundo da panela e é o que dá gosto ao prato. 4. Deixe evaporar um pouco, acrescente o caldo de frango e o tomilho. 5. Retire as alcachofras da panela, coe o caldo e reserve. 6. Pique todos os ingredientes que ficaram na panela. 7. Em uma frigideira, salteie os cogumelos com um pouco de azeite e junte os demais ingredientes. 8. Recheie as alcachofras, rale o Cantal ralado por cima e levar ao forno para gratinar por 15 minutos. 9. Regue com o caldo e sirva acompanhado com torradas tostadas no azeite. Sobre a Campanha – Queijos Saborosos, Momentos Prazerosos: Desde o ano passado, o CNIEL – Centre National Interprofessionnel de l’Économie Laitière ou, em português, Centro Nacional Interprofissional da Economia Leiteira – realiza a campanha “Queijos Saborosos, Momentos Prazerosos” a fim de intensificar e de impulsionar o consumo de queijos da França nos hábitos alimentares dos brasileiros. Para isso foram eleitos oito tipos de queijos – Bleu d’Auvergne, Brie, Brillat-Savarin, Cantal, Camembert, Comté, Coulommiers e Emmental – para serem consumidos em três momentos: durante a happy hour, como aperitivo e como ingredientes de entradas. Uma série de ações complementam a campanha desde seu lançamento, em setembro do ano passado na residência do Cônsul Geral da França em São Paulo, aulas com o chef Laurent Suaudeau, degustações e eventos em lojas no Pão de Açúcar em São Paulo, entre outras.

Rabada desfiada com crosta de baroa

Olhar Conceito Colunas / Artigos 13/05/2013 - 09:59 Cozinha contemporânea reúne várias tradições culinárias em um único prato Autor: Davi Perez - Especial para o Olhar Conceito Atualmente ouve-se falar muito na “Cozinha Contemporânea”, mas em que ela consiste? Bem, essa é a culinária praticada nos grande centros urbanos e tem como principal característica a sua flexibilidade na forma de preparar e apresentar os pratos. Sua origem está relacionada às tradicionais cozinhas que conquistaram o mundo: a francesa, a italiana, a espanhola, a portuguesa, a árabe, a oriental e a brasileira. Coluna Da Cabeça pra Panela - Os sabores da Carne seca Nela, permite-se reunir elementos de várias tradições culinárias num único prato, como é o caso da receita que apresento hoje, a “Rabada desfiada com soufflé de mandioquinha e brotos de agrião”. Assim como a Cozinha Contemporânea, este prato é criativo, fresco, multicolorido, cheiroso e alegre. Uma das premissas é buscar o melhor de cada cultura e promover a adaptação com a praticidade exigida nos dias de hoje e às disponibilidades do mercado da estação e da região. Praticar a Cozinha Contemporânea tornou-se possível com a distribuição global de produtos agrícolas e por causa do domínio tecnológico que o homem obteve na relação sobre clima e solo. Este avanço permite encontrar produtos de origem longínqua em lugares nunca antes imagináveis. Alguns supermercados e empórios de Cuiabá acompanham esta grande demanda e tem se dedicado a importar produtos e ingredientes diferenciados e sofisticados. Outro fator que contribui muito é o uso da tecnologia na cozinha, grandes chefs e restaurantes usam técnicas como o cozimento à vácuo ou "sous vide" em que alimentos como carnes e vegetais são acondicionados em embalagens plásticas com alta resistência térmica e submetidos a cozimentos tanto em forno combinado (que permite cozimentos a vapor) ou em termocirculador (aparelho que permite cozimentos com temperatura controlada) o qual garante retenção e manutenção do sabor, cor, textura, odor, nutrientes e da aparência dos produtos. Após este processo o alimento é imediatamente resfriado ou congelado este método permite maior validade sem adição de conservantes. Os apreciadores da boa cozinha podem beneficiar-se deste avanço e obter condimentos, peixes, aves, leguminosas, carnes, frutas, produtos lácteos em qualquer época do ano. Por isso, a Cozinha Contemporânea é tão executada hoje no Brasil. Comece a testá-la preparando a Rabada desfiada com soufflé de mandioquinha e brotos de agrião Ingredientes da Rabada: 1kg de rabada oléo de milho 2 cebola 1 dentes de alho 2 folhas de louro salsinha a gosto Ingredientes do Soufflé de mandioquinha 500 g de mandioquinha (batata baroa) 100 ml de creme de leite 2 ovos (claras e gemas separadas) 50 g parmesão ralado sal e pimenta do reino a gosto brotos de agrião p/ finalizar Preparo Na panela de pressão refogue a rabada com uma cebola e o alho picado, acrescente o louro, cubra com água e após levantar pressão cozinhe por 40 minutos, resfrie e desfie. Em uma panela refogue a outra cebola cortada em julienne até dourar, junte a rabada desfiada refogue por 5 minutos. Desligue o fogo e misture a salsinha. Reserve. Soufflé: Cozinhe a mandioquinha com pouca água ate ficar macia,escorra,junte o creme de leite e as gemas e amasse para obter um purê liso, tempere com sal e pimenta, bata as claras em neve firme e acrescente ao purê misturando vagarosamente.. Montagem: Em um aro de metal médio, coloque duas colheres da rabada, pressione um pouco para nivelar, cubra com o soufflé, salpique o queijo ralado e leve ao forno à 220 graus por 8 minutos,ou ate dourar, desenforme no prato de servir e decore com os brotos de agrião. Quer dicas ou fazer sugestões? Contar o resultado? Envie e-mail para damape@hotmail.com

Cardápio de cozinha contemporânea

                            ENTRADAS:

DADINHO DE TAPIOCA .

CARPACCIO DE CARNE.

CEVICHE DE TILÁPIA.

BRUSQUETA POMODORO E BÁSILICO.

POLENTA COM RAGÚ BACALHAU.

BATATA GRATAN COM CAMARÕES

                        SALADAS:

SALADAS FOLHAS VERDES

SALADA CAPRESE.

SALADA GREGA.           

                      PASTAS:

AGNOLLOTI DAL PLIN DE CARNE.

SPAGUETTI ALA VÔNGOLE.

TORTELONES RECHEADO DE CAMARÕES E Ao MOLHO PESTO.

                     Sopas:

Cappelletti in brodo.

WICHYSSOISE.

                     RISOTOS:

RISOTO DE CARNE SOL.

RISOTO DE CAMARÕES E ABÓBRINHA ITALIANA.

Risoto Alla matriciana.

Risoto de filé e funghi chileno.

                   Peixes:

Bacalhau grelhado.

Filé de pintado com risoto moqueca.

Filé de namorado com brandade de bacalhau.

Seleção de frutos do mar.

Salmão grelhado com legumes salteado.

                         Carnes:

Medalhão de filé com risoto de parmesão.

Maminha grelhada com purê de inhame e perfume de alho.

Stracotto de cupim com com purê de batata.

Carré de cordeiro grelhados com risoto de vinho tinto.

Peito de pato grelhado com risoto de laranja.

                         Sobremesa:

Petit gateu de churros.

Brawnier de chocolate.

Romeu e Julieta

                      Menú Kids:
Escalopinho de filé mignon com arroz e fritas.

Mini gnochi ao molho sugo.

Penne Alla bolonhesa.

                     

Salada grega

Tomates, azeite, folhas de orégano, melão verde, queijo minas (escolha um queijo compacto e firme, porém, úmido), azeitonas, minivegetais (rúcula e agrião). Preparo Para aromatizar o azeite, leve-o ao fogo bem baixo, sem deixar que ferva, com algumas folhas de orégano. Retire do fogo e deixe descansar, para potencializar o sabor. Para fazer o “suco”, pele tomates bem maduros e passe a polpa, sem as sementes, por uma peneira fina. Junte com o azeite aromatizado de orégano e emulsifique bem. Corte o queijo minas em fatias retangulares e finas. Corte o melão verde em bolas (pode-se utilizar para isso um boleador de sorvete). Corte as azeitonas em pétala e leve-as ao forno de microndas sobre papel absorvente durante 1 minuto, ou até que o sal esteja na superfície da azeitona e a polpa esteja seca e meio murcha. Esfrie e esfarinhe com os dedos. Monte em um prato, colocando o suco de tomate primeiro, e sobre o ele o queijo; acima deste algumas folhas baby para salada e folhas de orégano. Por cima, coloque a bolinha de melão e polvilhe-a com a azeitona. Decore com minifolhas ou com folhas de orégano, e regue com um pouco mais do azeite aromatizado, se desejar.

Bacalhau a portuguesa

Ingredientes 1 posta média de bacalhau dessalgada 1litro de água 1 cebola média 3 batatas médias cozidas 2 talos de brócolis cozidos 1 ovo cozido 3 colh (sopa) de azeite 3 dentes de alho laminados cebolinha para decorar Modo de preparo Coloque em uma panela a posta de bacalhau e a água. Ferva por 10 minutos em fogo alto. Escorra a água, coloque o bacalhau, uma colher de azeite, a cebola picada e as batatas cortadas em rodelas em uma forma e leve ao forno médio por cerca de 15 minutos. Na hora de servir, acrescente o brócolis e o ovo cozido e coloque um pouco de azeite, a cebola e alho laminado sobre bacalhau. Decore com cebolinha. As batatas e o brócolis cozinhe como de costume. Wagner Cunhaa às 17:56 Nenhum comentá

Risotos de arroz de cateto

1 xícara (chá) de arroz cateto integral cozido [técnica semelhante ao arroz caseiro - a proporção de cozimento é 1 xícara (chá) de arroz para 3 xícaras (chá) de água] 5 camarões médios sem casca 2 camarões médios com rabo, para grelhar e decorar 1 dente de alho amassado ou picado fio azeite sal e pimenta-do-reino à gosto 1 colh (sopa) de requeijão 1 colh (chá) de salsinha picada 2 colh (sopa) de vinho branco 1 colh (sopa) de cachaça 1 colh (café) de curry 3 colh (café) de açúcar 1 colh (sopa) de mussarela ralada 1 banana prata cortada em rodelas Modo de preparo Em uma frigideira quente, adicione os 5 camarões com o fio de azeite e o alho e sele-os. Em seguida, adicione a cachaça e flambe-os. Retire os camarões e reserve. Em seguida, na mesma frigideira, coloque o arroz, adicione o vinho branco , o curry e o açúcar. Misture e deixe o arroz incorporar o liquido. Acrescente os camarões novamente e as rodelas de banana. Coloque uma pitada de sal e de pimenta-do-reino. Acrescente o requeijão e envolva tudo. Deslique e misture a mussarela e a salsinha picada. Coloque no prato e sirva. Decore com os dois camarões gr

Isca de tilapia

Isca de Tilápia em Crosta de Coco Ralado, Castanha do Pará e Polvilho, com Purê de Mandioca e Chutney de Pitanga Autor: Cesar Paulino da Costa – Piracicaba – SP Ingredientes Purê de Mandioca 1kg de mandioca amarela 45g de manteiga 200ml de creme de leite fresco 100ml de leite Q.b. de sal Preparo Em uma panela alta, com agua e sal. Cozinhe as mandiocas sem casca até ficarem macias. Exprema-as no passador de legumes. Numa outra panela aqueça a manteiga, o creme de leite e o leite. Acresente a mandioca amassada em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos sem deixar ferver. O purê deve estar totalmente liso, ou seja, sem grumos ou fibras. Se necessário, processe-o novamente. Ingredientes Chutney de Pitanga 500g de Pitanga 50g de açúcar 0,2g de agar agar Q.B. Sal Preparo Centrifugar a Pitanga, levar em uma panela com fogo baixo todos os ingredientes menos o agar-agar. Reduzir por 5 minutos, adicionar o agar agar e mixar. Corregir o tempero e a acidez com açúcar se necessário. Ingredientes Isca de Tilápia 500ml de tilapia (postas) 50ml de vinagre de mel orgânico Dom Spinosa 100g de coco ralado 50g de biscoito de polvilho 50g de castanha do para 2 ovos Q.b. de manteiga clarificada Q.b. de sal Preparo Para a crosta: moer a castanha e o biscoito de polvilho até ficarem bem finos e juntar ao coco ralado. Cortar o filet em iscas, marinar 5 minutos antes em vinagre de mel orgânico Dom Spinosa. E reservar. Finalização: empanar as iscas de tilapia com a crosta, levar ao fogo com manteiga clarificada até dourar. Esquentar o purê e o chutney. Montagem: dispor uma boa porção do Pure no centro do prato, empilhar as iscas de tilapia emcima do purê. Riscar o prato com Chutney de pitanga. Finalizar com brotos, folhas e flores de capuchinha emcima dos riscos do Chutney e emcima das iscas. OBS: prato feito com material 100% orgânico do quintal da minha chácara. Ressaltando os ingredientes brasileiros, a Pitanga da nossa mata atlântica, raramente usada na culinária. A nossa fabulosa mandioca, que se torna um purê liso e aveludado, e a tilapia um peixe brasileiro muitas vezes mal visto por quem faz alta gastronomia. Deixe um comentário

Picadinho

Para o picadinho: 500 g de filé mignon picado na faca sal a gosto pimenta-do-reino a gosto 1 colh (sopa) de farinha de trigo 1 colh (sopa) de manteiga 1 cenoura pequena 1 dente de alho 1 cebola média 1 talo de salsão 50 g de alho-poró 10 g de gengibre 500 ml de cerveja escura 1 colh (sopa) de mostarda 1 colh (sopa) de molho inglês 5 g de cebolinha 5 g de zimbro 5 g de tomilho 1 cubo de caldo de carne ou caldo de carne concentrado, feito em casa Para o ovo pochê: 6 ovos 6 litros de água 60 ml de vinagre (3 colh de sopa) Modo de preparo O picadinho: Tempere a carne com sal e pimenta a gosto. Refogue o alho, a cebola e o alho-poró na panela. Coloque a carne (vai soltar o caldo), acrescente os outros temperos (mostarda, tomilho, molho inglês, zimbro) e reserve. Em outra panela, coloque a farinha, a manteiga, a cerveja e o caldo de carne já dissolvido. Acrescente o mix de salsão, cenoura e gengibre (que foi batido no liquidificador) e espere ferver. Coe esta mistura e adicione-a na outra panela com a carne. Espere ferver e sirva. O ovo pochê: Coloque a água em uma panela e a esquente até 80ºC. Quebre o ovo em uma vasilha com o vinagre. Mexa a água com uma colher e acrescente o ovo. Retire o ovo e coloque em água com gelo para interromper o cozimento. Acompanhamentos: além do ovo pochê, arroz, feijão, farofa de milho, pastel de palmito. Wagner Cunhaa às 10:34 N

Carolinas

Ingredientes Para as carolinas: 100 g de manteiga 200 g de farinha 125 ml de água 125 ml de leite 5 ovos médios 1 pitada de sal Para a calda de chocolate quente: 250 g de chocolate meio amargo em barra 250 ml de leite 125 g de chocolate em pó Para a montagem: 1 litro de sorvete de creme amêndoas em lascas para decoração Modo de preparo As carolinas: Misturar o leite e a água e levar ao fogo em panela grande até ferver. Abaixar o fogo e acrescentar a manteiga até que a mesma derreta. Acrescentar uma pitada de sal. Peneirar a farinha, desligar o fogo e acrescentá-la misturando sempre até que o creme fique bem homogêneo e desprenda da panela. Colocar em travessa de vidro redonda até que esfrie e acrescentar os ovos um a um, misturando bem. Pré-aquecer o forno em 180ºC. Untar uma assadeira. Com uma manga de confeitar e um bico de aproximadamente 1 cm de diâmetro, formar na assadeira pequenas “bolas” de aproximadamente 4 a 5 cm. de diâmetro, com espaço suficiente para que não grudem umas nas outras enquanto estiverem assando. Levar ao forno por aproximadamente 15 a 20 minutos até que as carolinas dourem. Para resfriar, deixar no próprio forno com a porta levemente aberta. A calda de chocolate: Em banho-maria, derreter o chocolate em barra no leite com o chocolate em pó cuidando para que fique bem homogêneo. Conservar em banho-maria até servir. Montagem: Abrir as carolinas ao meio no sentido horizontal e rechear cada uma com uma bola pequena de sorvete de creme. Podem ser servidas duas ou três unidades por pessoa. Cobrir com a calda de chocolate quente e decorar com as amêndoas. Wagner Cunhaa às 11:12 Nenhum

Crepes suzete

segunda-feira, 30 de maio de 2011 Ceviche de Camarões Fonte chef Dylan Koishi - Restaurante Killa Ingredientes 8 camarões médios 1/2 cebola roxa em fatias finas 4 tomates-cereja 1 colh (sopa) de coentro picado 1 colh (chá) de pimenta dedo-de-moça picada 1 colh (sopa) de ketchup 50 ml de suco de limão 1/3 de alho picado 1 colh (sopa) de talo de salsão picado 1 banana verde em fatias de 1 cm Modo de preparo Fritar a banana por 3 minutos. Escorrer, amassar com um martelo de cozinha e reservar. Limpar os camarões e depois cozinhar em água fervente com sal por 30 segundos. Escorrer e esfriar. Fritar por uma segunda vez as bananas amassadas até elas ficarem crocantes. Misturar os camarões com a cebola, o coentro, pimenta, salsão, ketchup, tomate e suco de limão. Verificar o sal e servir em um prato fundo. Foto: Tadeu Brunelli Wagner Cunhaa às 10:09 Nenhum comentário: Compartilhar Bolinho de Camarão Fonte chef Morena Leite - Restaurante Capim Santo Ingredientes 650 g de camarões bem limpos 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva 1 colh (sopa) de raspas de limão-tahiti, limão-siciliano e limão-cravo suco de limão-tahiti, limão-siciliano e limão-cravo sal, pimenta-do-reino e salsinha a gosto 1 colh (café) de pimenta dedo-de-moça 3 colh (café) de gengibre picado 1 colh (café) de curry 1 colh (sopa) de açafrão-da-terra 2 colh (café) de raiz picada de capim-santo 3 dentes de alho picados 3 colh (sopa) de cebola picada azeite para fritar os camarões Modo de preparo Limpe os camarões, reservando 30 deles com as caudas. Tempere-os separadamente, com metade do azeite, as raspas e o suco dos limões, sal, pimenta-do-reino e dedo-de-moça, gengibre, curry, açafrão, salsinha e a raiz de capim santo picada. Deixe marinar por 20 minutos. Doure o alho na outra metade do azeite, junte e refogue a cebola. Tempere com sal e pimenta-do-reino e junte esse refogado à marinada de camarões sem cauda. Passe esse camarão no processador até virar uma pasta. Reserve. Doure os 30 camarões com cauda no azeite. Finalização: Unte as mãos com azeite e molde a massa de camarão nos corpos dos camarões dourados, deixando as caudas para fora. Leve ao forno preaquecido a 200ºC e asse por aproximadamente 10 minutos, ou até que estejam dourados. foto: Antonio Rodrigues / livro "Capim Santo - Receitas para receber amigos" / Morena Leite Wagner Cunhaa às 10:01 Nenhum comentário: Compartilhar Jambalaya de Camarão Fonte Renato Caleffi - chef do Le Manjue Bistrô História / Cultura O conceito do Le Manjue é apresentar uma gastronomia contemporânea, utilizando ingredientes orgânicos e sazonais. As jambalayas, prato de origem creole, do sul dos Estados Unidos, são feitas à base de arroz e diversos acompanhamentos. Ingredientes 1 xícara (chá) de arroz cateto integral cozido [técnica semelhante ao arroz caseiro - a proporção de cozimento é 1 xícara (chá) de arroz para 3 xícaras (chá) de água] 5 camarões médios sem casca 2 camarões médios com rabo, para grelhar e decorar 1 dente de alho amassado ou picado fio azeite sal e pimenta-do-reino à gosto 1 colh (sopa) de requeijão 1 colh (chá) de salsinha picada 2 colh (sopa) de vinho branco 1 colh (sopa) de cachaça 1 colh (café) de curry 3 colh (café) de açúcar 1 colh (sopa) de mussarela ralada 1 banana prata cortada em rodelas Modo de preparo Em uma frigideira quente, adicione os 5 camarões com o fio de azeite e o alho e sele-os. Em seguida, adicione a cachaça e flambe-os. Retire os camarões e reserve. Em seguida, na mesma frigideira, coloque o arroz, adicione o vinho branco , o curry e o açúcar. Misture e deixe o arroz incorporar o liquido. Acrescente os camarões novamente e as rodelas de banana. Coloque uma pitada de sal e de pimenta-do-reino. Acrescente o requeijão e envolva tudo. Deslique e misture a mussarela e a salsinha picada. Coloque no prato e sirva. Decore com os dois camarões grelhados. Dica Sugestão de decoração: - Redução de aceto balsâmico, até adquirir consitência de xarope - Queijo gouda crocante Wagner Cunhaa às 09:57 Nenhum comentário: Compartilhar terça-feira, 24 de maio de 2011 Pozole de camarão Pozole de camarón Fonte Obá Restaurante Ingredientes 4 tortilhas de milho cortadas em finas tiras (podem ser substituídas por croutons) 2 colh (sopa) de óleo 1 xícara (chá) de cebola finamente picada 1 xícara (chá) de cenoura finamente picada 1/2 xícara (chá) de salsão finamente picado 6 dentes de alho finamente picados 1/2 colh (chá) de orégano seco 7 xícaras (chá) de caldo de frango 200 g de canjica cozida 1/3 xícara (chá) de tomate picado 1/4 xícara (chá) de molho de tomate 2 colh (chá) de chipotles picados (uma pimenta seca mexicana que pode ser substituída por outra pimenta brasileira) 450 g de camarões médios limpos e sem casca coentro picado a gosto limão cortado em pedacinhos, para acompanhar Modo de preparo Coloque as tiras de tortilhas num forninho para assar e espere até que fiquem douradas e crocantes. Reserve. Esquente o óleo a fogo médio numa panela alta. Doure a cebola, a cenoura, o salsão, o alho e o orégano e cozinhe por cerca de 10 minutos, até os vegetais ficarem tenros e crocantes. Acrescente o caldo de frango, a canjica, os tomates, o molho e o chipotle e ferva levemente durante 30 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto. Coloque os camarões e cozinhe por mais alguns minutos para que fiquem bem tenros. Perfume com o coentro picado e sirva com as tortilhas crocantes. Decore com os pedacinhos de limão. Foto: Tadeu Brunelli Wagner Cunhaa às 09:57 Nenhum comentário: Compartilhar segunda-feira, 23 de maio de 2011 Camarão empanado com Coco Camarão empanado com Coco Ingredientes 300g de camarão branco ou pistola limpo (sem casca e sem o “intestino” que fica na parte superior do camarão) 100ml de creme de leite fresco 2 ovos 100g de coco ralado fresco 100g de farinha de trigo 300ml de azeite extra virgem ou óleo de girassol (para fritar) Sal e pimenta Modo de fazer Descasque e limpe os camarões (se eles já não vierem limpos). Coloque a farinha de trigo em um prato fundo e passe os camarões, um a um, na farinha. Reserve. Em um tupperware misture os ovos com o creme de leite, o sal e a pimenta. Coloque os camarões empanados com a farinha de trigo dentro da mistura dos ovos e por fim, empane com o coco dando uma leve apertada para que fique bem firme e grudado ao camarão. Aqueça bem o azeite em uma frigideira ou panela. Frite os camarões empanados até ficarem bem dourados e cozidos. Depois de fritos deixe escorrer em papel toalha todo o excesso de azeite. Sirva acompanhado de purê de mandioquinha ou purê de batatas. Ps: depois de empanado pode ser congelado para ser frito outro dia. Wagner Cunhaa às 11:40 Nenhum comentário: Compartilhar Chupe Peruano Fonte Restaurante La Mar Ingredientes Para o chupe: 10 camarões inteiros 1 colh (sopa) de pasta de ají panca 4 tomates sem sementes óleo de milho para refogar 2 dentes de alho 100 g de base de tomate 300 ml de caldo de peixe 1/2 batata cozida em cubinhos 1/2 xícara (chá) de arroz cozido 2 colh (sopa) cheias de favas verdes 2 colh (sopa) cheias de queijo fresco em cubos 1 ovo pochê 1 fatia de pão de forma frito ou torrado 1 pitada de orégano 1/4 xícara (chá) de creme de leite sal, o quanto baste Para o caldo de peixe (rende 1 litro): 1 kg de carcaça de peixe 30 g de cebola 10 g de alho-poró 10 g de salsão 4 g de gengibre 4 g de alho 1 litro de água Modo de preparo O caldo de peixe: Coloque todos os ingredientes em uma panela, em fogo alto, até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos. Deixe esfriar. O chupe: Limpe os camarões e reserve as cascas e a cabeça. Refogue as cascas e as cabeças até que fiquem bem douradas. Cubra com o caldo de peixe. Assim que ferver abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos. Coe e reserve. Em outra panela refogar o alho, a pasta de ají panca e o tomate em fogo baixo até que o tomate desmanche. Acrescente o caldo de camarão e reduza pela metade. Bata em um liquidificador e volte para a panela. Adicione o arroz, a batata, o creme de leite, os camarões e ferva. Acerte o sal. Coloque as favas, o queijo, o orégano e o ovo e sirva com a torrada. Wagner Cunhaa às 11:37 Nenhum comentário: Compartilhar Bobó de camarão e mandioquinha Fonte Heloisa Bacellar - chef do restaurante Lá da Venda Ingredientes Para o creme de mandioquinha: 1 kg de camarão médio limpo sem casca e também as cascas bem lavadas para o caldo 2 cebolas grandes em cubinhos 2 dentes de alho picadinhos 1 folha de louro 4 xícaras (chá) de água 1 kg mandioquinha ralada grossa (batata-barôa) Para o camarão: 4 colh (sopa) de azeite-de-dendê 1 pimentão vermelho em cubinhos 1 xícara (chá) de polpa de tomate 1½ xícara (chá) de leite de coco ½ xícara (chá) de coentro e cebolinha picadinhos azeite de oliva espanhol pimenta-vermelha em conserva para servir sal e pimenta-do-reino Modo de preparo O creme de mandioquinha: Regue o fundo de uma panela média com azeite de oliva e doure metade da cebola e do alho. Junte as cascas do camarão, cubra com a água, acrescente o louro e deixe ferver por 20 minutos (depois disso, as carcaças começam a soltar um gosto de areia). Passe então por uma peneira e volte com o caldo para a panela. Junte a mandioquinha e o sal, aqueça de novo e cozinhe por uns 30 minutos, até que ela esteja bem macia e forme um creme liso. Reserve. O camarão: Numa panela grande, aqueça mais um fio de azeite de oliva e o azeite-de-dendê e doure ligeiramente a cebola restante e o pimentão. Acrescente o alho, espere perfumar e junte o camarão. Quando o camarão mudar de cor, adicione a polpa de tomate e o leite de coco. Espere ferver, junte o creme de mandioquinha, sal e pimenta e deixe ferver por mais 5 minutos. Acrescente o coentro e a cebolinha, passe para uma sopeira e sirva. Foto: Romulo Fialdini Wagner Cunhaa às 11:35 Nenhum comentário: Compartilhar Caldo de mocotó Fonte Janaína Rueda - chef do Bar da Dona Onça Ingredientes 2 kg de mocotó limpo e serrado 2 litros e meio de caldo de legumes 100 ml de vinagre branco 3 folhas de louro 80 ml de azeite 100 g de bacon cortado em cubos pequenos 100 g de paio cortado em cubos pequenos 5 dentes de alho amassados 1 cebola em cubos pequenos 4 colh (sopa) de extrato de tomate 1 cenoura pequena cortada em cubinhos 1 talo de salsão cortado em cubinhos 2 batatas cortadas em cubinhos 200 g feijão branco pré-cozido sal e pimenta a gosto salsinha e cebolinha a gosto Modo de preparo Em uma panela de pressão, coloque o mocotó, o caldo, o vinagre e 2 folhas de louro e cozinhe por 30 minutos. Retire o mocotó do caldo, passe o caldo em uma peneira e reserve. Corte o mocotó em cubinhos. Em outra panela pré-aquecida com azeite refogue o bacon, o paio, o alho, a cebola e 1 folha de louro por 5 minutos. Acrescente o extrato de tomate, frite por mais 2 minutos, acrescente o mocotó, os legumes e o feijão branco. Mexa e acrescente o caldo reservado, acerte o sal e coloque a pimenta a gosto. Cozinhe por mais 20 minutos até engrossar o caldo. Salpique a salsinha e a cebolinha e sirva com pimenta e farinha de mandioca. Wagner Cunhaa às 11:28 Nenhum comentário: Compartilhar Cappucino de creme de ervilhas Fonte chef Roland Villard Utensílios panela de inox, liquidificador, coador, recipiente côncavo, batedor de arame Ingredientes Para o creme de ervilhas: 400 g de ervilhas frescas congeladas 100 g de bacon picado (20 fatias) 100 g de cebola picada (1 cebola média) 600 ml de caldo de galinha (2 e 1/2 xícaras de chá) 1 buquê garni sal e pimenta-do-reino a gosto 1/4 de um maço de hortelã, desfolhada 200 g de creme de leite fresco (3/4 de xícara de chá) Para o chantilly de bacon: 80 ml de creme de leite fresco (1/3 xícara de chá) 20 g de bacon (4 fatias) sal a gosto Modo de preparo O creme de ervilhas: Descongele as ervilhas. Numa panela em fogo brando, refogue o bacon para render sua gordura. Acrescente a cebola e cozinhe até que fique translúcida. Adicione o caldo de galinha, reservando um pouco para a finalização, o buquet garni e o sal e deixe ferver por 10 minutos. Acrescente as ervilhas a esse caldo em ebulição, deixando que cozinhem o suficiente para que amaciem, mas permaneçam bem verdes. Quando estiverem macias, descarte o bouquet garni e passe todo o conteúdo da panela no liquidificador com as folhas de hortelã, até obter uma mistura homogênea. Retorne a mistura para a panela e acrescente o creme de leite. Ferva e acerte a consistência cremosa com o caldo de galinha. Tempere com sal e pimenta. O chantilly de bacon: Ferva o creme de leite com o bacon por 5 minutos, ou o suficiente para que o sabor do bacon passe para o creme. Coe, resfrie e dispense o bacon. Quando estiver frio, bata o creme num recipiente com um batedor de arame, até obter a consistência de chantilly. Acrescente o sal se necessário. Montagem: Disponha quenelles do chantilly gelado sobre o creme quente. Sirva imediatamente. Dica Caso não sirva o creme logo depois de preparado, resfrie imediatamente num banho-maria de água e gelo, para que preserve uma cor verde viva. Reaqueça no momento de servir. Calorias 1 porção: 356 kcal Análise nutricional 1 porção: 25 g de lipídios, 19 g de carboidratos, 12 g de proteínas Foto: Alexander Landau Wagner Cunhaa às 11:24 Nenhum comentário: Compartilhar Sopa kibe labanye Fonte Silvana El Mazi - chef do restaurante Espaço Árabe Ingredientes Para a massa do mini-kibe: 500 g de trigo seco 300 g de patinho limpo 1 cebola (70g) 20 g de hortelã 5 g de pimenta síria 8 g de sal Para montar os mini-kibes: massa do kibe 280 g de margarina 30 g de hortelã picado Para a coalhada fresca: 2 litros de leite 1/2 copo de iogurte (200 g) Para a sopa: 10 g de alho moído 1,600 ml de coalhada fresca 6 colh (sopa) de farinha de trigo 24 mini-kibes 70 g de margarina 1 colh (chá) de sal Modo de preparo Massa dos mini-kibes: Lavar o trigo e deixar descansar por aproximadamente uma hora. Após este procedimento adicionar os ingredientes restantes e moer por três vezes. Montagem dos mini-kibes: Misturar a margarina com o hortelã picado. Com a massa do kibe fazer o molde e rechear com a mistura de margarina e hortelã. Fritar os mini-kibes na gordura bem quente (180°C). Os kibes devem estar imersos na gordura para que não fiquem encharcados. Rende 60 mini-kibes de 30 g cada um. Coalhada fresca: Ferver o leite, esfriar até ficar morno (45°C) ou suportável de manter o dedo por 15 segundos. Neste momento, adicionar o iogurte e deixar descansar por 3 horas, de preferência em uma tigela de louça ou cerâmica e coberto com um filme plástico. Sopa: Bater no liquidificador a coalhada com a farinha de trigo e sal. Fritar o alho na margarina e adicionar a mistura da coalhada. Levar ao fogo para engrossar por 5 minutos. Montagem: Em um bowl, colocar 6 mini-kibes e acrescentar o creme da coalhada por cima. Polvilhar com hortelã seco para decorar. Servir com croutons de pão árabe à parte. Wagner Cunhaa às 11:22 Nenhum comentário: Compartilhar Creme de alho-poró com batata inglesa Fonte Restaurante Via Castelli Ingredientes 3 batatas médias ½ litro de água fervente 1 tablete de caldo de legumes 2 talos de alho-poró (médios) picados em rodelas finas (usar toda a parte branca) 1 ½ colh (sopa) de azeite cebola a gosto 100 g de bacon limpo picado (com pouca gordura) sal a gosto Modo de preparo Numa panela de pressão, cozinhe as batatas picadas com a água e o caldo de legumes, por 25 minutos. Depois, bata tudo no liquidificador e corrija com mais água morna, caso necessário, até obter uma consistência cremosa bem fina (no ponto de sopa). Reserve. Em outra panela panela, doure o bacon no azeite e junte o alho-poró e a cebola até que dêem uma leve amolecida. Em seguida, junte o creme de batatas e deixe ferver por 3 minutos. Corrija o sal e sirva com fatias de pão italiano e azeite extra virgem. Wagner Cunhaa às 11:20 Nenhum comentário: Compartilhar Homus www.dedodemoca.net Ingredientes 1 xícara (chá) de grão de bico 2 litros de água ½ colher (chá) de sal 1 dente de alho 1/3 xícara (chá) de tahine (pasta de gergelim) 1/3 xícara (chá) de suco de limãoPara acompanhar: ½ maço de salsinha crespa ½ cebola roxa 1/3 xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem Modo de fazer Coloque o grão de bico de molho nos 2 litros de água de um dia para outro. Ponha o grão de bico com a água numa panela de pressão e cozinhe por aproximadamente 1 hora ou até que esteja BEM macio. Retire a casca do grão de bico (esse processo é trabalhoso, mas o resultado final sem a casca é infinitamente melhor e a textura muito mais cremosa). Num processador ou liquidificador coloque o grão de bico cozido sem casca com ½ xícara da água do cozimento, o alho, sal, tahine e limão. Bata até ficar homogêneo (se necessário coloque mais um pouco da água do cozimento). Disponha a pasta em um refratário. Regue azeite e sirva salsinha picada e cebola roxa picada a parte. Wagner Cunhaa às 11:18 Nenhum comentário: Compartilhar quinta-feira, 19 de maio de 2011 Tomate confit com Alho e Tomilho Fotos: Carol Milano Ingredientes 500g de tomate cereja ou sweet 1/2 cabeça de alho descascado e inteiro1 ½ xícaras (chá) de azeite de oliva extra virgem 5 ramos de tomilho fresco1 colher (sopa) de açúcar Pimenta do reino moída na hora e sal a gosto Modo de fazer Em um refratário de vidro coloque os tomates higienizados, os dentes de alho e os ramos de tomilho. Regue com azeite, tempere com sal, pimenta e o açúcar refinado. Asse em fogo baixo (180°C) por 2 horas, mexendo de vez em quando. OBS: O azeite ficará aromatizado se muito saboroso. Reutilize-o para temperar carnes ou saladas. fonte: www.dedodemoca.net Wagner Cunhaa às 11:12 Nenhum comentário: Compartilhar Tagine de frutos do mar Fonte Morena Leite - chef do restaurante Capim Santo Ingredientes 150 g de polvo 2 tomates italianos 1/2 cebola roxa pequena picada 4 colh (sobremesa) de azeite de oliva suco de 1 limão tahiti sal, salsinha, pimenta-do-reino e raiz de capim-santo a gosto 1/2 xícara (chá) de água 1/2 xícara (chá) de cuscuz marroquino 4 dentes de alho picados 40 g de camarão 7 barbas limpo (7 unidades) 40 g de lula cortada em anéis 4 camarões extra-grandes limpos com cauda Modo de preparo Limpe o polvo, bata-o e cozinhe em uma panela de pressão por 20 minutos. Corte em pedaços pequenos e reserve. Corte os tomates em concassé, a cebola roxa em cubos pequenos e marine em duas colheres (sobremesa) de azeite, suco de 1/2 limão e sal, por aproximadamente 10 minutos. Ferva a água e hidrate o cuscuz marroquino em recipiente tampado. Quando todo o líquido for absorvido pelos grãos, passe um garfo para soltá-los. Doure o alho no azeite restante, refogue os camarões pequenos, as lulas e os polvos. Tempere com parte do suco do limão, sal e pimenta-do-reino. Reserve. Em outra panela, doure os camarões por aproximadamente 1 minuto. Finalização: Misture o cuscuz marroquino com os frutos do mar e acrescente os tomates e a cebola marinados. Tempere com o restante do suco de limão, o sal, a salsinha, a raiz de capim-santo picada finamente e a pimenta-do-reino. Sirva e decore com os quatro camarões grandes. Caso prefira, adicione à mistura um pouco de azeite de oliva a gosto. foto: Antonio Rodrigues / livro "Capim Santo - Receitas para receber amigos" / Morena Leite Wagner Cunhaa às 10:36 Nenhum comentário: Compartilhar Risoto de abóbora cabochá com camarões Fonte Lucas Ramos – chef do restaurante Zzi Luca - Pasta e Vino Ingredientes 100 g de purê de abóbora* 100 g de camarões limpos 10 g de manteiga 10 g de parmesão ralado 150 g de base do risoto* caldo, o quanto baste *Para o purê de abóbora: abóbora cabochá em cubos leite, o quanto baste sal, a gosto *Para a base do risoto: Rende 6 porções 1 kg de arroz arbório 30 ml de azeite extra virgem 100 g de cebola bem picada 700 ml de vinho branco Modo de preparo O purê de abóbora: Cozinhar a abóbora em cubos na água. Quando estiver macia, tirar do fogo, escorrer a água e amassar com um pouco de leite até virar um purê. Acrescentar uma pitada de sal. A base do risoto: Refogar a cebola no azeite até ficar transparente. Adicionar o arroz, refogar mais e, em seguida, adicionar o vinho e deixar secar . Finalização: Misturar delicadamente a base do risoto com o purê de abóbora, levar ao fogo baixo e adicionar o caldo, aos poucos, até que o arroz esteja cozido no ponto desejado. Só então acrescentar os camarões limpos, que ficarão cozidos em +/- 3 minutos. Mantecar e servir polvilhado com parmesão ralado. Wagner Cunhaa às 10:32 Nenhum comentário: Compartilhar Bacalhau ao forno Fonte Restaurante Antiquarius Ingredientes 2 postas de bacalhau (250g cada) 2 cebolas médias cortadas em tiras 4 dentes grandes de alho fatiados 2 batatas médias fatiadas 4 ramos de brócolis 1 tomate sem pele e sem sementes 2 ovos cozidos azeite extra virgem a gosto Modo de preparo O bacalhau: O primeiro passo é dessalgar as postas de bacalhau. Isso deve ser feito com 3 dias de antecedência. Mergulhe a carne em uma vasilha com água fria e leve à geladeira. Troque a água de duas a três vezes por dia. Finalizado o processo da dessalga, o bacalhau deve ser grelhado em fogo alto. O ideal é usar uma chapa ou uma frigideira grande antiaderente. Doure cada lado da posta do bacalhau durante 3 a 4 minutos. A carne deve ficar crocante por fora e macia por dentro. Reserve. Os acompanhamentos: Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite e doure a cebola cortada em tiras. Na seqüência, use a mesma frigideira para dourar as batatas. Em uma pequena assadeira, acomode as rodelas de batata douradas e coloque as postas de bacalhau por cima. Complete com mais batatas nas laterais da assadeira e cubra tudo com a cebola dourada. Regue com azeite e leve ao forno médio durante 30 minutos. Retire do forno e adicione à assadeira os ovos e o brócolis, que já devem estar previamente cozidos. Junte o tomate cortado ao meio, sem pele e sem sementes e, por fim, o alho frito e dourado em azeite. Cubra a assadeira com mais uma camada generosa de azeite e leve ao forno novamente, dessa vez em temperatura baixa, por 10 minutos. Esse processo faz com que todos os ingredientes sejam aquecidos por igual. Montagem: Em um prato raso, disponha uma das postas de bacalhau sem desmanchar o apoio de batatas em que ela foi assada. Coloque um dos ovos, metade do brócolis e do tomate. Coroe com mais um pouco de azeite e sirva acompanhado de um bom vinho tinto encorpado. Wagner Cunhaa às 10:27 Nenhum comentário: Compartilhar segunda-feira, 16 de maio de 2011 Baião de dois com frutos do mar Fonte Restaurante Na Cozinha Ingredientes 300 g de arroz ao curry já cozido(*) 250 g de camarão médio, descascado 200 g de feijão fradinho, cozido em água e sal 200 g de peixe cortado em cubos 200 g de polvo cozido, cortado em cubos 100 g de queijo coalho, cortado em cubos 400 ml de leite de coco 50 ml de azeite de oliva 1 ramo de coentro picado 1 cebola cortada à juliana Modo de preparo Aqueça uma panela, acrescente o azeite de oliva e a cebola deixando refogar um pouco. Adicione o peixe, os camarões, o polvo e, por último, acrescente o leite de coco. Deixe levantar fervura, abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos. Acrescente o arroz ao curry e o feijão fradinho. Deixe cozinhar mais um pouco e, por último, acrescente o queijo coalho e deixe derreter um pouco. Desligue o fogo e finalize com a cebolinha e coentro. Sirva quente. (*)Para o arroz ao curry: acrescente 1 colh (chá) de curry em pó na água fervente. Wagner Cunhaa às 13:54 Nenhum comentário: Compartilhar Cassoulet de frutos do mar Fonte Bel Coelho - chef do restaurante Dui Ingredientes 500 g de feijão branco cozido 150 g de cebola picada 2 dentes de alho picados 15 ml de azeite extra-virgem 500 ml de caldo de legumes* sal, para temperar pimenta-do-reino moída na hora, para temperar 12 camarões médios limpos 300 g de lula limpa fatiada 300 g de polvo limpo cozido 100 g de bacon em pequenos cubos 20 g de salsinha, tomilho e alecrim picados *Para o caldo de legumes: Rende 1 litro 1 litro de água 50 g de cenoura limpa e ligeiramente picada 100 g de cebola partida ao meio 50 g de salsão limpo e ligeiramente picado 20 g de tomate limpo e ligeiramente picado 30 g de caule de salsinha 2 folhas de louro Modo de preparo O caldo de legumes: Queime a cebola em uma frigideira sem gordura, e reserve. Em uma panela coloque a cenoura, o salsão, a cebola queimada e o tomate. Coloque a água, os caules de salsinha e as folhas de louro e deixe em fogo brando por mais ou menos 50 minutos. Coe e utilize o caldo para o que for necessário. O cassoulet: Refogar no azeite a cebola picada, o bacon e o alho, acrescentar o feijão branco cozido e o caldo de legumes. Ferver. Juntar o polvo cozido. Em uma frigideira, selar o camarão e a lula. Juntar ao feijão. Temperar com sal, pimenta e ervas picadas. Servir com arroz branco. Foto: Tadeu Brunelli Wagner Cunhaa às 13:44 Nenhum comentário: Compartilhar Pasta la chitarra com frutos do mar Fonte Edinaldo Santana – chef do restaurante Dressing Ingredientes 6 colh (sopa) de azeite 2 colh (sopa) de cebola picada 2 camarões grandes picados 2 tentáculos de polvo picados 2 lulas cortadas em anéis 2 xícaras (chá) de vinho branco 160 g de pappardelle cozido al dente sal e pimenta a gosto lascas de abobrinha Modo de preparo Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte o camarão, o polvo e a lula e refogue por 10 minutos. Acrescente o vinho branco e cozinhe por mais 5 minutos até o álcool evaporar. Tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve. Em uma panela, coloque a massa já cozida e acrescente uma parte dos frutos do mar. Misture devagar para não quebrar a massa. Reserve. Montagem: Disponha a massa no centro do prato e acomode a outra parte dos frutos do mar por cima. Decore com lascas de abobrinha e sirva a seguir. Wagner Cunhaa às 13:06 Nenhum comentário: Compartilhar Spaghettini Lorente Fonte William Ribeiro - chef do restaurante O Pote do Rei Ingredientes 100 g de spaghettini 120 g de mini-lula fresca, cortada em anéis 1 pimenta dedo-de-moça picada e sem semente 2 dentes de alho picadinhos 20 ml de vinho branco de mesa 20 g de manteiga salsinha picada sal e pimenta do reino mini-agrião 3 fatias de chips de presunto cru Modo de preparo Cozinhe a massa "al dente", de acordo com a indicação do fabricante e reserve. Em uma frigideira, aqueça o azeite, adicione o alho, a pimenta dedo-de-moça. Em seguida adicione a lula. Depois de 1 minuto, flambe com vinho branco, pulverize a salsinha, os chips de presunto cru e por último a manteiga. Saltear a massa na molho e montar o prato. Finalize com mini-agrião, azeite, flor de sal e pimenta à gosto. Os chips de presunto cru: Leve as lâminas de preseunto cru ao forno para secar e ficar crocante. Wagner Cunhaa às 13:02 Nenhum comentário: Compartilhar Picci alla carbonara Fonte Pier Paolo Picchi - chef do Picchi Restaurante Ingredientes Para a massa: 1/2 kg de farinha zero 100 ml de água 100 ml de vinho branco 1 pitada de sal Para o molho: 200 g de pancetta fatiada 100 g de lardo 1 colh (café) de alho picado 1 colh (café) de cebola picada 5 gemas 100 g de parmesão ralado pimenta-do-reino a gosto 1/2 taça de vinho branco azeite para refogar queijo pecorino ralado para finalizar Modo de preparo A massa: Misturar todos os ingredientes e sovar muito antes de moldar a massa. Cozinhar 'al dente". O molho: Refogar a cebola e o alho em azeite e logo juntar a pancetta e o lardo. Refogar esses ingredientes em vinho branco e deixá-lo evaporar quase que por completo. Jogar a massa por cima do molho e - fora do fogo - juntar o parmesão, as gemas e a pimenta-do-reino. Mexer energicamente em cima do fogo e, se precisar, acrescentar um pouco de água do cozimento da massa. Empratar e finalizar com um pouco de queijo pecorino ralado por cima da massa. Wagner Cunhaa às 12:59 Um comentário: Compartilhar segunda-feira, 9 de maio de 2011 Gnocchi ao molho de gorgonzola Fonte Restaurante Villa Cioè Ingredientes Para o nhoque ao molho de gorgonzola: 1 ½ kg de nhoque de batata 1 xícara (chá) de gorgonzola 3 xícaras (chá) de creme de leite fresco quante baste de cebolinha picada 1 pitada de sal 1 pitada de pimenta-do-reino ½ xícara (chá) de amêndoas laminadas tostadas Para o nhoque de batatas: 1 kg de batatas (escolha batatas sem muita umidade) 1 colh (sopa) de sal 1 colh (sobremesa) de manteiga 1 ovo 2 copos (400 ml) de farinha de trigo farinha de trigo para enrolar a massa Modo de preparo O nhoque de batatas: Cozinhe as batatas descascadas em água e sal. Escorra e esprema ainda quente. Junte a manteiga, misture bem com um garfo e deixe esfriar um pouco. Adicione o ovo, misture bem novamente. Junte a farinha e amasse. Para isso envolva sempre as mãos com farinha para que não interfira na umidade da massa. Faça rolinhos em mesa enfarinhada. Corte com uma faca também enfarinhada. Deixe secar um pouco numa bandeja forrada com pano enfarinhado. Pode usar também a nhoqueira. No hora de servir, coloque aos poucos em água fervendo. À medida que subirem à tona, retire-os com uma escumadeira e mergulhe rapidamente em água fria. Escorra bem e coloque o nhoque em um refratário, reserve. O molho de gorgonzola: Colocar o gorgonzola e o creme de leite e deixar ferver. Adicionar a cebolinha e temperar com sal e pimenta do reino. Finalização: Na hora de servir, saltear o nhoque numa frigideira com azeite até dourar. Colocar no prato e jogar o molho de gorgonzola sobre ele. Finalizar com as amêndoas. Sirva quente. Wagner Cunhaa às 11:17 Nenhum comentário: Compartilhar Gnocchi com molho de tomates e manjericão Fonte Filomena Chiarella - chef do Restaurante Buttina Ingredientes Para o nhoque: 500 g de batata cozidas e passadas no espremedor 
(aproximadamente 750 g de batata crua, asterix ou holandesa) 1 ovo 100 g de farinha de trigo 10 g de manteiga sem sal Para