Marshmallow

INGREDIENTES: Marshmallow: 3 claras em neve 2 xícaras (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de água 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha Coloque para ferver a água, o açúcar e a baunilha.
Enquanto isso, bata as claras em neve.
Quando a calda estiver levemente engrossada, despeje-a, ainda quente, sobre as claras em neve e continue batendo.
Bata por, pelo menos, 15 minutos.
É esse o segredo para deixar seu marshmallow no ponto certo.
Caso você queira fazer Marshmallow colorido, basta acrescentar corante em gel.

Xaruto de couve árabe

Folhas de couve agosto

300 de carne temperadas para Esfira

1/2 xícara arroz agulhinha

Modo de fazer
Cozinhar as folhas na água quente e enrolar na carne colocar com peso em cima e deixar cozinhar. Molho do xaruto tahine com gelo e  hortelã ,sal ,azeite e servir juntos.

Arroz marroquino

1 klo de arroz agulhinha

300 peito de frango cozido com água e sal açafrão da terra.

600 gramas de carne moída frita com hotelã e sal.

300 gramas de linguiça calabresa frita.

Alho agosto

Cebola agosto

1/2 gordura de porco

Uvas passas 1 xícara

Modo fazer
Junte tudo e cozinhar por último jogar Xerem por cima.

Grão de bico árabe

400 g de grão-de-bico em lata - escorrido e com metade da água reservada .

4 colheres (sopa) de suco de limão siciliano

2 colheres (sopa) de tahine

2 dentes de alho, amassados

1 colher (chá) de sal Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

2 colheres (sopa) de azeite

Modo de preparo Preparo:15mins ›

Em um liquidificador, coloque o grão-de-bico com a água reservada.

Reserve um pouco do grão-de-bico para enfeitar (1 colher de sopa).

Acrescente o suco de limão, o tahine, o alho picado e sal.

Bata os ingredientes até que fiquem cremosos e bem misturados.

Transfira a pasta de grão-de-bico para a tigela onde será servida.

Regue com azeite e salpique pimenta.

Enfeite com o grão-de-bico reservado. Dica: Se não encontrar grão-de-bico em lata, use a mesma medida (400g) de grão-de-bico já cozido e use um pouco da água do cozimento.

Kibe cru , e kibe assado

2.500 de carne moída
2 colher  sopa pimenta síria
Sal a gosto
Salsinha agosto
Hortelã agosto
Cebola agosto
Azeite agosto
Suco 5 limãoes
Farinha de trigo para kibe 400g
Modo de fazer
Junte todos os ingredientes.

A carne da Esfira mais suco de limão e não colocar farinha de kibe.

Pasta de berinjela

5 berinjelas em cubos
1 colher de sopa de pimenta síria
1/2 xícara de uva passas
Sal a gosto
Suco de 2 limão
1 xícara de vinho branco seco
Hortelã.
Alho agosto
Modo de fazer

Junte todos os ingredientes e deixar cozinhar até murchar.

Torradas

Pão de forma 2 pct
Hortelã agosto
Azeite
Modo fazer
Junte azeite e o  hortelã e leve ao forno até dourar.

Receita de colhada

3 litros Leite
1 pote Iorgute natural
1 xicara azeite
Sal
Modo de fazer
Junte o iogurte natural no leite e deixar descansar por 48 horas coar a colhada e temperar a azeite e sal.

Cardápio árabe

Entradas
Pão de forma torradas hortelã e azeite.
Esfira de carne
Pão sírio
Quibe assado com manteiga
Quibe cru

Patê
Berinjela e uvas passas
Coalhada azeite e sal
Coalhada com temperos.
Creme gao de bico

Principais
Arroz marroquino ,frango, Linguiça, uvas passas carne moída frita com hotelã e arroz .

Arroz branco.

Saladas
Verde
Tá bule.

Pão doce de padaria curso

Menu

Pão Doce

Este pão doce lembra muito a minha infância: às vezes, muito esporadicamente, minha mãe deixava comprar um pãozinho doce na padaria perto de casa, para levar para a escola. A padaria já não existe e não tinha voltado a experimentar nada parecido. O pão é bem macio com uma cobertura deliciosa de farofa doce e creme de confeiteiro.

Recentemente, fiz um curso de pães e para minha surpresa o pão doce ensinado tinha “sabor de infância” e o que imaginava ser possível apenas com auxílio de máquinas profissionais, podia ser feito em casa, contando apenas com uma batedeira  para massas pesadas ou uma máquina doméstica para fazer pão.

A batedeira/máquina de pão é importante para sovar a massa até que ela fique em “ponto de véu de noiva”. A massa fica elástica e desgruda das mãos.

Ingredientes para 16 pães de 50 gramas:

500 g. de farinha de trigo300 ml de água em temperatura ambiente1/2 colher (de sopa rasa) de sal1/2 xícara de açúcar cristal1 1/2 colher (de sopa rasa) de margarina1 colher (sopa rasa) de melhorador20 g de fermento biológico fresco ou 10 g de fermento biológico seco1 ovo1/2 xícara de leite em pó

Coloque a farinha, o sal, o açúcar, o melhorador e o leite em pó na vasilha da batedeira, e misture um pouco (se optar pelo fermento seco misture com os ingredientes secos). Acrescente o ovo e a margarina e bata um pouquinho. Comece a colocar a água aos poucos, intercalando com o fermento fresco esmigalhado. Depois de terminada a água continue batendo até atingir o ponto de véu. Deixe a massa descansar por 30 minutos ou um pouco mais, caso ela esteja dificil de moldar (grudenta).

Divida a massa em 16 partes, forme bolas, utilize óleo nas mãos e na mesa para não grudar. Deixe descansar alguns minutos e em seguida abra cada bola de massa na forma de cilindro e enrole como caracol, coloque em forma untada, deixe dobrar de volume.

A forma de caracol é importante para conseguir colocar o creme sobre cada pão, na foto abaixo o passo a passo para formar o caracol: forme um cilindro com a bola de massa e em seguida levante o cilindro, encoste uma das pontas na mesa e vá baixando a mão, e faça com que a massa contorne a parte da massa que já está na mesa, sem sobrepôr uma volta na outra. Depois de colocar na forma dê uma apertada leve no pão.

Pao Doce - Modelagem

Cobertura – Creme de Confeiteiro (recheio de sonho):

Gosto do Creme Mestre Patissyer, da marca Arcólor, que é muito prático e gostoso. Para preparar basta misturar 1 xícara do pó do creme com 2 xícaras de leite, e levar ao fogo, mexendo até engrossar. Se preferir pode preparar um creme misturando 500 ml de leite, 4 gemas, 4 colheres rasas de farinha de trigo, 5 colheres de açúcar e 1 colher de chá de essência de baunilha, leve ao fogo, mexendo até engrossar. Utilize o creme depois de frio.

Cobertura – Farofa:

1 xícara de farinha de trigo1 xícara de açúcar cristal1 colher (café) de açúcar de baunilha1 colher (café) de canela em pó1/3 xícara de manteiga derretida2 colheres (sopa) de creme de leiteraspas de limão

Misture todos os ingredientes com os dedos, formando pequenos grumos.

Depois que os pãos dobrarem de volume, pincele com ovo batido (utilize pincel bem macio), e distribua o creme de confeiteiro (com o auxilio de um bico de confeitar) e por último salpique a farofa. Leve para assar por cerca de 30 minutos em forno pré-aquecido ou até que esteja levemente dourado.

Como muitos perguntam o que é melhorador, resolvi acrescentar uma foto da embalagem e uma explicação: o melhorador reforça o glúten da farinha, facilita a sova e resulta numa massa mais fácil de moldar e o pão depois de pronto fica com uma textura bem leve. Não é essencial, mas é este o produto que todas as padarias usam. Geralmente é vendido em casas especializadas em produtos de panificação. Existe um produto da Fleischmann chamado Pão Certo, vendido em supermercados, em pequenos envelopes, que promete fazer o mesmo efeito.

Melhorador

Pão doce de padaria curso

Menu

Pão Doce

Este pão doce lembra muito a minha infância: às vezes, muito esporadicamente, minha mãe deixava comprar um pãozinho doce na padaria perto de casa, para levar para a escola. A padaria já não existe e não tinha voltado a experimentar nada parecido. O pão é bem macio com uma cobertura deliciosa de farofa doce e creme de confeiteiro.

Recentemente, fiz um curso de pães e para minha surpresa o pão doce ensinado tinha “sabor de infância” e o que imaginava ser possível apenas com auxílio de máquinas profissionais, podia ser feito em casa, contando apenas com uma batedeira  para massas pesadas ou uma máquina doméstica para fazer pão.

A batedeira/máquina de pão é importante para sovar a massa até que ela fique em “ponto de véu de noiva”. A massa fica elástica e desgruda das mãos.

Ingredientes para 16 pães de 50 gramas:

500 g. de farinha de trigo300 ml de água em temperatura ambiente1/2 colher (de sopa rasa) de sal1/2 xícara de açúcar cristal1 1/2 colher (de sopa rasa) de margarina1 colher (sopa rasa) de melhorador20 g de fermento biológico fresco ou 10 g de fermento biológico seco1 ovo1/2 xícara de leite em pó

Coloque a farinha, o sal, o açúcar, o melhorador e o leite em pó na vasilha da batedeira, e misture um pouco (se optar pelo fermento seco misture com os ingredientes secos). Acrescente o ovo e a margarina e bata um pouquinho. Comece a colocar a água aos poucos, intercalando com o fermento fresco esmigalhado. Depois de terminada a água continue batendo até atingir o ponto de véu. Deixe a massa descansar por 30 minutos ou um pouco mais, caso ela esteja dificil de moldar (grudenta).

Divida a massa em 16 partes, forme bolas, utilize óleo nas mãos e na mesa para não grudar. Deixe descansar alguns minutos e em seguida abra cada bola de massa na forma de cilindro e enrole como caracol, coloque em forma untada, deixe dobrar de volume.

A forma de caracol é importante para conseguir colocar o creme sobre cada pão, na foto abaixo o passo a passo para formar o caracol: forme um cilindro com a bola de massa e em seguida levante o cilindro, encoste uma das pontas na mesa e vá baixando a mão, e faça com que a massa contorne a parte da massa que já está na mesa, sem sobrepôr uma volta na outra. Depois de colocar na forma dê uma apertada leve no pão.

Pao Doce - Modelagem

Cobertura – Creme de Confeiteiro (recheio de sonho):

Gosto do Creme Mestre Patissyer, da marca Arcólor, que é muito prático e gostoso. Para preparar basta misturar 1 xícara do pó do creme com 2 xícaras de leite, e levar ao fogo, mexendo até engrossar. Se preferir pode preparar um creme misturando 500 ml de leite, 4 gemas, 4 colheres rasas de farinha de trigo, 5 colheres de açúcar e 1 colher de chá de essência de baunilha, leve ao fogo, mexendo até engrossar. Utilize o creme depois de frio.

Cobertura – Farofa:

1 xícara de farinha de trigo1 xícara de açúcar cristal1 colher (café) de açúcar de baunilha1 colher (café) de canela em pó1/3 xícara de manteiga derretida2 colheres (sopa) de creme de leiteraspas de limão

Misture todos os ingredientes com os dedos, formando pequenos grumos.

Depois que os pãos dobrarem de volume, pincele com ovo batido (utilize pincel bem macio), e distribua o creme de confeiteiro (com o auxilio de um bico de confeitar) e por último salpique a farofa. Leve para assar por cerca de 30 minutos em forno pré-aquecido ou até que esteja levemente dourado.

Como muitos perguntam o que é melhorador, resolvi acrescentar uma foto da embalagem e uma explicação: o melhorador reforça o glúten da farinha, facilita a sova e resulta numa massa mais fácil de moldar e o pão depois de pronto fica com uma textura bem leve. Não é essencial, mas é este o produto que todas as padarias usam. Geralmente é vendido em casas especializadas em produtos de panificação. Existe um produto da Fleischmann chamado Pão Certo, vendido em supermercados, em pequenos envelopes, que promete fazer o mesmo efeito.

Melhorador

Receita de vinagrete

Tomate
Cebola
Hortelã
Pimenta dedo de moça
Salsinha
Vinagre
Sal
Modo de fazer
Juntar tudo

Cardápio da expogrande 2015 las 4 vacas

Entradas
LINGUIÇA:
artesanal sustentável
Acompanhado de farofa de bacon e vinagrete com hotelã.

QUEIJO COALHO GRELHADO :
Acompanhado de redução de vinagre balsâmico.

Pratos principais         menú Kids
                                          Espetinho de
Filé mignon com arroz branco e batata frita

CARNES:
Bife ancho
Costela de tiras
Picanha bovina nelore
Picanha de angus
Carré da patagônia

ACOMPANHAMENTOS DAS CARNES:
mandioca frita com farinha de mandioca.
Mandioca cozida
Arroz branco
Arroz Biro Biro com batatas palhas artesanal.
Purê de mandioquinha.
Vinagrete .
Farofa .

SALADAS :
mix folhas verdes com lasca de parmesão molho de iogurte natural ,tomate Confit .

Sobremesa
Churros de doce de leite.

Churros 4 vacas

2 litros de água
1 klo de farinha de trigo
2 colheres de açúcar
1 colher de sal
1 colher chá de fermento
2 colher de sopa de manteiga
2 colheres de baunilha

Modo de fazer :
Junte a água os ingredientes e por último o fermento e a farinha de trigo