PASTEL DE FEIRA

Pastel de carne

Rendimento 10 unidades
Tempo de preparo 40 min

Ingredientes
1 kg de massa de pastel (à venda nas feiras);
1 kg de patinho moído;
3 folhas de louro;
1 cebola média picada;
1 tomate débora picado;
3 dentes de alho picados;
1/2 xícara de óleo;
Sal a gosto;
Pimenta-do-reino a gosto;
1 pitada de glutamato monossódico;
1/2 xícara de folhas de manjericão fresco picadas;
1/2 xícara de cebolinha picada a gosto;
Óleo de soja para fritar;

Modo de fazer
1 Cozinhe a carne numa panela, temperada apenas com o louro. Não é preciso acrescentar água. Quando estiver cozida, escorra bem e reserve.
2 Em outra panela, frite o alho, o tomate e a cebola no óleo, temperados com sal, pimenta e glutamato monossódico.
3 Adicione a carne ao refogado e mexa até dourar. O recheio deve ficar sem caldo, para não encharcar a massa.
4 Desligue, espere esfriar e recheie os pastéis. Salpique o manjericão e a cebolinha, feche com carretilha (ou com ajuda dos dentes do garfo) e frite por imersão, em óleo de soja bem quente. 

RECEITA DE CHIMICHURRI

Chimichurri

 

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Tempo de Preparo

20 mins

Tempo de Cozimento

24 horas

Tempo Total

24 horas 20 mins

 

O molho Chimichurri é tradicional no Uruguai e Argentina e acompanha as carnes, as famosas parrillas. Seu nome se originou através de um comerciante de origem inglesa ou irlandesa chamado Jimmy Curry, que, de acordo com boatos, criou este delicioso molho. Outra versão para o nome: sua origem estaria na palavra basca “tximitxurri”, que significa mistura. Parrilla é a maneira dos uruguaios em preparar a carne cortada da maneira deles, diferente da nossa no Brasil. A carne é feita na grelha, de forma uniforme, usando apenas a brasa para assar.

Tipo de Receita: Acompanhamentos

Cozinha: Uruguai e Argentina

Ingredientes

. 1 cebola cortada em pedacinhos pequenos. 1 ramo de salsinha cortada em pedaços. 1 pimentão verdade cortado em pedacinhos pequenos. 100 ml de vinagre. 750 ml de vinho branco. 50 ml de óleo de soja. 1 colher(sopa) de alho processado. 2 pitadas de pimenta moída. 2 pitadas de páprica. 2 folhas de louro picadas

Instruções

Misture a páprica, o louro e a pimenta e reserve. Esta mistura chama-se “adobo”. Adicione em uma bacia grande a cebolinha e a salsinha, juntamente com o pimentão verde. Incorpore os ingredientes misturando-os com as mãos.Acrescente na bacia o adobo, o alho processado e a cebola. Misture bem. Acrescente o vinagre, o óleo de soja e o vinho escolhido. Incorpore bem os ingredientes, misturando.É só colocar a mistura em um pote, com tampa, e guardar na geladeira por 24h antes de servir.

RECHEIO PRESTÍGIO

Receita de Recheio Prestígio

Essa deliciosa Receita de Recheio Prestígio cai muito bem em todos os tipos de bolo, para quem trabalha com confeitaria essa receita irá ajudar muito, Experimente!!!

INGREDIENTES:1 e 1/2 colheres (sopa) de manteiga1 lata de leite condensado1 pacote de coco ralado médio2 colheres (sopa) de açúcar

COMO FAZER RECHEIO PRESTÍGIOMODO DE PREPARO:Derreta a manteiga em uma panelaJogue o leite moça e espere esquentar um poucoJogue o coco ralado e mexa bem para não ficar pelotinhasAcrescente o açúcar e mexaFaça no fogão na temperatura médiaÉ importante não parar de mexerFique mexendo até ele começar a se soltar da panela

RECHEIO DE MOUSSE DE MARACUJÁ

  Recheio de Creme de maracujá para bolos e tortas

Recheio de Creme de maracujá para  bolos

Recheio de Creme de maracujá para bolos e tortas, um recheio maravilhoso para bolos, leve e com um gosto azedinho de maracujá.

INGREDIENTES:RENDE: 2 XÍCARAS DE RECHEIO3/4 xícara (150 g) de açúcar refinado2 colheres (sopa) de farinha de trigo1/2 xícara (120 ml) de leite2 colheres (sopa) de suco de maracujá (concentrado)1 gema peneirada1 xícara de chantili pronto

COMO FAZER RECHEIO DE CREME DE MARACUJÁ PARA BOLOSMODO DE PREPARO:PREPARO:5MINS  ›  COZIMENTO:10MINS  ›  PRONTO EM:15MINS Em uma panela coloque o açúcar refinado, a farinha, o leite, o suco de maracujá e a gema. Cozinhe em fogo baixo, mexendo, até formar um creme espesso. Tire a panela do fogo e espere o creme esfriar completamente para misturar o chantili.

RECHEIO LEITE NINHO

Receita de Recheio de Leite Ninho

Os recheios são essenciais para quem quer fazer um bolo com várias camadas, como por exemplo bolos de festas de aniversários, casamentos, bodas e formaturas. Eles dão uma textura cremosa ao bolo e fazem toda a diferença no sabor, Veja essa deliciosa Receita de Recheio de Leite

INGREDIENTES:

4 gemas2 colheres (de sopa) de margarina ou manteiga6 colheres (de sopa) açúcar1 lata leite condensado1 lata creme de leite sem soro2 xícaras de leite ninho

COMO FAZER RECHEIO DE LEITE NINHOMODO DE PREPARO:

Bata na batedeira os 3 primeiros ingredientes até formar um creme, adicione o leite condensado e o creme de leite.Bata novamente apenas para misturar os ingredientes acrescentados e coloque o leite em pó; mexer agora com uma colher.Leve à geladeira e depois use para rechear e cobrir o bolo.

RECHEIO LACTA

INGREDIENTES:2 latas de leite condensado2 colheres de sopa de margarina140g de chocolate branco (Laka)2 caixas de creme de leite

COMO FAZER RECEITA DE RECHEIO LAKAMODO DE PREPAROEm uma panela, misture o leite condensado, a margarina e o chocolate branco e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela.Desligue o fogo e acrescente o creme de leite.Espere esfriar e depois coloque na geladeira por 2 horas antes de utilizar.

TORTA DE BANANA

TORTA DE BANANA

Rendimento Serve 8 pessoas
Tempo de preparo 50 min

Ingredientes
1 ½ xícara de açúcar;
100 g de coco ralado seco;
1 colher (sopa) de canela;
6 bananas-nanicas em fatias;
1 limão;
1 ovo;
1 xícara de leite;
1/2 xícara de margarina + 1 pouco para untar;
1 ½ xícara de farinha de trigo;
1 colher (sopa) de fermento em pó.

+ Especial: Só receitas com banana

Modo de fazer
1 Faça uma farofinha misturando ½ xícara de açúcar, o coco ralado e a canela. Reserve.
2 Unte uma travessa refratária com margarina (ou manteiga) e distribua nela as fatias de banana. Esprema o limão sobre as fatias. Reserve.
3 Coloque no liquidificador o ovo, o leite, ½ xícara de margarina (derretida), 1 xícara de açúcar e a farinha de trigo. Bata bem, junte o fermento em pó e misture para incorporá-lo aos ingredientes.
4 Espalhe metade da farofinha sobre as bananas, cubra com a massa batida no liquidificador e, sobre ela, coloque a outra metade da farofinha.
5 Asse em forno preaquecido a 180oC por cerca de 40 minutos. Sirva morna ou fria, com sorvete de creme.

MARCELO MARMITEX

MARCELO MARMITEX.   ( 06792228220 )

Cardápio Semanal

Segunda - Feira
Frango ao molho, arroz, feijão, farofa, salada tradicional.
Bife acebolado, arroz, feijão, salada tradicional.

Terça - Feira
Carne de panela, arroz, feijão, refogado.
Bife a milanesa, arroz, feijão, refogado.

Quarta - Feira
Feijoada, arroz, farofa e couve.
Picadinho, arroz, feijão, farofa, salada.

Quinta - Feira
Macarronada, frango assado, salada.
Bisteca, arroz, feijão, farofa, salada.

Sexta - Feira
Strogonoff de frango, arroz, salada, feijão (opcional).
Frango assado, arroz, feijão, maionese.

Sábado
Feijão tropeiro, arroz, bife e salada.

**  CARDÁPIO SUJEITO À ALTERAÇÕES  *

OVIS DE DAMASCO

Ovis de damasco

Rendimento 70 unidades
Tempo de preparo 1 h

Ingredientes
430 g de farinha de trigo;
205 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente;
205 g de açúcar;
3 gotas de essência de baunilha;
10 gemas cozidas e esmigalhadas*;
1 ovo pequeno;
10 g de amido de milho;
geleia de damasco o quanto baste.

* Cozinhe os ovos inteiros, despreze as claras e esmigalhe as gemas.

Modo de fazer
1 Preaqueça o forno a 160 °C. Bata a manteiga e o açúcar com a pá raquete, em velocidade alta, até obter um creme de cor clara.
2 Troque a raquete pelo batedor globo e acrescente aos poucos o ovo e a essência de baunilha, batendo sempre em velocidade baixa.
3 Em outra vasilha, misture a farinha de trigo com o amido de milho, mais as gemas cozidas. Adicione esses ingredientes na batedeira e misture tudo até ficar homogêneo. Cubra a massa com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
4 Estique a massa com a ajuda de um rolo, em uma superfície polvilhada com farinha, até obter uma camada com espessura média de 0,5 cm.
5 Corte biscoitinhos com a ajuda de um aro frisado. Em metade deles, faça um buraquinho no meio da massa.
6 Coloque os biscoitos em uma assadeira coberta com papel-manteiga e leve para assar a 160 °C, por aproximadamente 20 minutos.
7 Polvilhe com açúcar de confeiteiro apenas as massinhas com o buraco no centro. Coloque-as sobre as outras massas e recheie o buraquinho com geleia de damasco. A geléia vai manter as duas partes unidas.

MINIBROWNIE

Minibrownie

Rendimento 10 bolinhos (em xícaras de café)
Tempo de preparo 1h05 min

Ingredientes
2 xícaras (chá) de açúcar;
1 xícara (chá) de farinha de trigo;
4 ovos;
1 colher de sopa de margarina;
6 colheres (sopa) de manteiga;
6 colheres (sopa) de Nescau;
6 colheres (sopa) de chocolate em pó do padre;
sal e baunilha a gosto.

+ Aprenda a fazer 10 receitas deliciosas com chocolate

Modo de fazer
1 Dissolva rapidamente no fogo o Nescau, o chocolate, a margarina e a manteiga e reserve.
2 Bata no liquidificador os 4 ovos inteiros até ficarem clarinhos e, aos poucos, vá acrescentando o açúcar até misturar bem.
3 Na panela em que foram dissolvidos o chocolate, o Nescau, a manteiga e a margarina, vá colocando a mistura dos ovos com o açúcar. Acrescente o sal e a baunilha a gosto. Em seguida, a farinha de trigo peneirada, mexendo devagar com uma espátula.
4 Unte uma fôrma retangular com manteiga e farinha de trigo e asse no forno a 18 °C. Se preferir, asse em xícaras de café untadas.

FLAN DE ÚISQUE COM CALDA TOFFEE PAĆOCA

FLAN DE UÍSQUE COM CALDA TOFFEE E PAÇOCA (

Rendimento 6 porções
Tempo de preparo 40 min + 4 h de geladeira

Ingredientes
Flan
4 colheres (sopa) de manteiga sem sal;
1 xícara de açúcar mascavo;
1 colher (café) de sal grosso;
3 colheres (sopa) de amido de milho;
2 e 1/2 xícaras de leite integral;
2 ovos grandes;
3 colheres (chá) de uísque;
1 colher (chá) de extrato de baunilha, ou 1 colher (sopa) de essência de baunilha.

Calda toffee
1/2 xícara de açúcar;
1 colher (sopa) de água;
2 colheres (sopa) de uísque;
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal, cortada em cubos;
1/4 de xícara de creme de leite fresco.

Modo de fazer
Flan
1  Dissolva a manteiga em uma panela, em fogo médio. Adicione o açúcar mascavo e o sal e mexa até que estejam bem dissolvidos. Retire do fogo.
2 Em uma pequena vasilha, bata o amido de milho com um pouco do leite, até desempelotar. Em seguida, bata junto os ovos.
3 Gradualmente acrescente o restante do leite ao açúcar derretido no fogo, mexendo constantemente, e junte com a mistura de amido de milho.
4 Retorne a panela para o fogo até quase ferver, mexendo constantemente . Reduza o fogo e cozinhe até engrossar, sempre mexendo. Retire do fogo e adicione o uísque e a baunilha, e misture bem até esfriar.
5 Se a mistura estiver ligeiramente coalhada, bata no liquidificador, até formar um creme liso e homogêneo. Coloque em uma fôrma para pudim coberta com filme plástico para facilitar o desmolde. Coloque outro filme plástico por cima, junto ao creme, para não formar casca. Leve para refrigerar por pelo menos 4 horas. Desenforme e sirva com a calda de caramelo e paçoca de amendoim, esmigalhada sobre o prato ou inteira.

Calda toffee
1 Em uma panela, em fogo médio-alto, cozinhe o açúcar e a água até formar um caramelo escuro, sem queimar. Adicione a manteiga e mexa.
2 Desligue o fogo, acrescente o creme e o uísque pouco a pouco para não empelotar. Misture até dissolver por completo. Se necessário, retorne ao fogo. Deixe esfriar em temperatura ambiente e sirva sobre o flan.

Pãozinho de leite

Pãezinhos de leite recheados

Rendimento 40 pãezinhos
Tempo de preparo 45 min (mais o tempo de fermentação)

Recheio de goiabada
Ingredientes
300 g de goiabas bem maduras (se não gostar das sementes, elimine-as);
100 g de açúcar;
suco de ½ limão.

Modo de fazer
1 Corte as goiabas e cubra com o açúcar e o limão. Deixe assim por 1h30.
2 Coloque as goiabas na panela, juntamente com o açúcar e o limão. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por cerca 30 minutos em fogo muito baixo, mexendo sempre, até ficar em ponto de geleia em pedaços. Desligue e deixe esfriar.

Pãezinhos
Ingredientes
1 kg de farinha de trigo;
10 g de fermento biológico seco;
100 g de açúcar;
20 g de sal;
4 ovos;
550 ml de leite;
250 g de manteiga sem sal.

Modo de fazer
1 Misture a farinha com o fermento. Junte os ovos, o sal e o açúcar.
2 Vá acrescentando o leite aos poucos e, logo depois, a farinha, sem parar de mexer.
3 Quando a massa estiver bem lisa e homogênea, incorpore a manteiga.
4 Deixe descansar até dobrar de volume. Então, divida a massa em pequenas bolas. Deixe dobrar de volume novamente.
5 Abra as bolas, coloque uma colher do recheio e feche a massa. Arrume os pães em assadeira untada, pincele com ovo e leve ao forno, a 250ºC, até dourar.

Dica da chef
Você pode fazer pães de diferentes formatos. É possível até modelar bichinhos. Para isso, no passo 4, abra a massa com 1 cm de espessura e levar ao congelador por 30 min, para que ela fique firme e possa ser recortada.

MOQUECA CAPIXABA

MOQUECA CAPIXABA

Rendimento 8 porções
Tempo de preparo 50 min + 1 h para marinar

Ingredientes

Moqueca
2 kg de badejo ou robalo limpo, cortado em postas;
suco de 2 limões;
sal a gosto;
1 colher (café) de colorau;
3 colheres (sopa) de azeite;
6 tomates maduros cortados em rodelas;
2 cebolas pequenas, cortadas em rodelas finas;
1 maço de salsinha picada;
1 maço de coentro picado;
pimenta-do-reino a gosto.

Pirão
100 g de farinha de mandioca crua;
200 ml de água fria;
caldo da moqueca, o quanto baste.

Modo de fazer

Moqueca
1 Em uma vasilha, deixe o peixe marinando no suco de limão com sal por 1 hora.
2 Na panela de barro própria para moqueca, coloque o colorau no fundo, sal, o azeite e as rodelas de tomate.
3 Em seguida, arrume as postas de peixe e, por cima, disponha a cebola, a salsinha e o coentro.
4 Coloque água até a metade da panela e cozinhe em fogo brando por cerca de 40 minutos.
5 Quando o peixe estiver cozido, corrija o sal, tempere com pimenta-do-reino e reserve parte do caldo da moqueca para o pirão.

Pirão
1 Hidrate a farinha na água fria por alguns minutos, até que esteja macia (o tempo varia conforme a granulação da farinha).
2 Vá adicionando o caldo quente à farinha já hidratada, mexendo sempre para não empelotar, e sirva com a moqueca e arroz.

SALTENÃ

Empanadas Salteñas

Rendimento 12 porções
Tempo de preparo 40 min + o tempo de descanso

Ingredientes
Recheio
400 g de acém moído;
400 g de cebola picada em cubinhos;
50 g de banha de porco;
50 ml de azeite de oliva;
1 folha de louro fresco;
1 xícara (café) de água quente;
3/4 de colher (sopa) de cominho em pó;
3/4 de colher (sopa) de páprica;
3/4 de colher (sopa) de pimenta calabresa;
2 galhos de orégano fresco (só as folhas);
Sal e pimenta-do-reino a gosto;
4 talos de cebolinha cortados bem finamente;
2 ovos cozidos cortados em cubinhos;
1 batata cozida cortada em cubos pequenos;
Uva-passa a gosto (opcional).

Massa
500 g de farinha de trigo;
115 g de banha de porco;
1 xicara (chá) de água morna;
10 g de sal refinado;
Óleo para pincelar, o quanto baste.

Modo de fazer
Recheio
1 No fogo bem baixo, refogue as cebolas na banha e no azeite com o orégano e o louro até ficarem bem murchas, sem queimar.
2 Acrescente a páprica, o cominho e a pimenta calabresa e misture sem deixar grudar no fundo.
3 Acrescente a carne e cozinhe até começar a mudar de cor.
4 Despeje a água, corrija a pimenta e o sal. Desligue imediatamente e misture.
5 Leve à geladeira e esfrie por no mínimo 1 hora.
6 Acrescente a batata, o ovo e a cebolinha. Se quiser, acrecente uva-passa. Reserve.

Massa
1 Ponha a banha na água morna e deixe derreter.
2 Peneire a farinha numa bacia, misture com o sal e acrescente a mistura de água e banha ainda quente.
3 Amasse até formar uma massa lisa, bonita, agradável de se trabalhar. Faça uma bola com a massa e embrulhe num pano ou filme plástico. Deixe descansar na geladeira até a massa ficar firme (de 4 a 24 horas).
4 Corte a massa em 12 porções, ou bolinhas do tamanho de uma ameixa pequena, e estique com o rolo até ficarem com aproximadamente 13 cm de diâmetro e 3 mm de espessura (outra forma é abrir a massa inteira com rolo e depois cortar os discos com cortador de 13 cm).
5 Deixe-as empilhadas para não ressecarem (Se não for preparar as empanadas na hora, embrulhe os discos em um plástico ou pano de cozinha e guarde na geladeira até a hora de rechear).
6 Ponha uma colher (sopa) bem cheia de recheio dentro de cada disco de massa.
7 Feche as empanadas apertando-as com um garfo. Para um acabamento mais caprichado, pressione toda a borda e depois dê “beliscões” nela, dobrando e dando uma giradinha, para formar pequenas pregas sobrepostas. Pincele com óleo.
8 Asse em forno preaquecido bem quente por 10 minutos ou até que fique douradinho.

BOLO DE LIMÃO SICILIANO

Existe algo mais gostoso do que receber os amigos para um chá da tarde e servir um delicioso bolo simples de limão siciliano, simples e fácil de preparar? Leve e perfumada, essa receita vai encantar seus convidados e é ideal para servir com um café fresquinho ou um chá aromático.

Confira a receita:

Ingredientes

175g de manteiga
175g de açúcar
raspas de 2 limões sicilianos
suco de 2 limões sicilianos
3 ovos
175g de farinha de trigo com fermento

Cobertura (opcional)

175g de açúcar de confeiteiro
suco de 1 limão siciliano

Modo de preparo

Coloque a manteiga, as raspas de limão e o açúcar no bowl da sua Stand Mixer e bata, com a ajuda do FOUET, na velocidade 4, por 1 minuto. Acrescente um ovo por vez enquanto bate, até obter um creme claro. Troque o FOUET pela pá plana e acrescente, aos poucos, a farinha com fermento, assim como o suco de limão, ao bowl, batendo por 2 minutos até misturar bem. Despeje a massa em uma forma untada e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 40 minutos, ou até que esteja completamente assado.

Para a cobertura, coloque o açúcar no bowl da sua Stand Mixer e vá acrescentando, aos poucos, o suco de limão enquanto bate. Você vai obter uma calda clara e uniforme. Assim que o bolo estiver assado, despeje a cobertura e deixe secar. Ela ficará firme e crocante, com um sabor açucarado.

LAZANHA DE BRIGADEIRO

Lasanha de Brigadeiro

Ingredientes 

Brigadeiro branco
2 latas de leite condensado ( 2 latas)
2 colheres de sopa de manteiga (1 manteiga)
Preparo:
Coloque tudo em um panela e leve ao fogo baixo até no ponto de brigadeiro de colher, retire e leve para gelar.

.
Ganache de chocolate ao leite
500 gramas de chocolate ao leite derretido
200 ml de creme de leite sem soro (2 creme de leite)
1 colher de sopa de manteiga
Preparo:
Misture todos os e leve para gelar.

.
Calda de creme de avelã
200 ml de creme de avelã
150 gramas de creme de leite sem soro
Preparo:
Misture todos os e reserve fora da geladeira

Morangos fatiado a gosto

.

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Modo de Preparo 

Em um recipiente ( prato, pote, etc) (vou fazer no prato. )coloque o brigadeiro branco em um saco de confeitar e faça um " quadrado", coloque as fatias de morangos e faça o mesmo com a ganache ( brigadeiro branco), coloque morangos e finalize com o brigadeiro branco.

Jogue a calda e termine

AMARETTI

AMARETTI

Rendimento 100 unidades
Tempo de preparo 40 min

Ingredientes
125 g de amêndoas amargas*;
125 g de amêndoas doces;
720 g de açúcar refinado;
140 g de clara de ovo (cerca de
3,5 ovos).
* A amêndoa amarga não é facilmente encontrada no Brasil. Se preferir, faça a receita apenas com amêndoas doces e acrescente algumas gotas de essência de amêndoas amargas.

Modo de fazer
1 Preaqueça o forno a 160°.
2 Triture as amêndoas no liquidificador até obter uma farinha e reserve.
3 Bata a clara com metade do açúcar até obter o ponto de neve e reserve.
4 Misture as amêndoas trituradas com a outra metade do açúcar, acrescente a clara em neve aos poucos e misture delicadamente, até obter uma mistura homogênea.
5 Coloque a massa dentro de um saco de confeitar com o bico redondo número 8.
6 Pingue a massa em uma assadeira coberta com papel-manteiga, deixando espaços de 1 cm entre cada biscoito. Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos. Os biscoitos devem ficar crocantes por fora e macios por dentro.  

HAMBURGUINHO CASEIRO E SEUS ACOMPANHAMENTOS

HAMBURGUINHO CASEIRO E SEUS ACOMPANHAMENTOS

Rendimento 10 unidades
Tempo de preparo 30 min

saiba maisQuer dar um tempo nos heróis e princesas? Monstros, cachorros, cantigas de roda e espaço podem animar a festa de meninos e meninas. Inspire-se

Ingredientes
Hambúrguer
400 g de patinho moído;
50 g de cebola picada;
3 dentes de alho picados;
1 ovo;
½ colher (chá) rasa de tomilho;
sal a gosto;
óleo de soja para untar e grelhar.

Acompanhamento
minipães de hambúrguer;
cheddar fatiado;
mozarela fatiada;
alface americana;
tomate-cereja doce cortado em fatias;
ovos de codorna fritos;
maionese;
ketchup;
mostarda.

Modo de fazer
1 Em uma tigela, misture a carne moída, a cebola, o alho, o sal, o ovo e o tomilho.
2 Modele a mistura no formato de mini-hambúrgueres com 25 g cada um e acomode-os numa superfície lisa, untada com óleo.
3 Aqueça uma grelha em fogo alto. Pincele com óleo e reduza a chama para o fogo médio. Frite os hambúrgueres por aproximadamente 2 minutos de cada lado ou até ficarem dourados.

Montagem
1 Corte os pães de hambúrguer e passe maionese neles. Coloque o hambúrguer com as fatias de cheddar e mozarela, o ovo de codorna, a folhinha de alface americana e o tomate-cereja doce. À parte, sirva o ketchup e a mostarda.

SALADA DE PAPAYA VERDE E CAMARÕES

Salada de papaia verde e camarões

Rendimento 4 porções
Tempo de preparo 15 min

Ingredientes
Salada
1 ou 2 papaias bem verdes (depende do tamanho, calcule 100 g por pessoa), cortados em tirinhas;
50 g de cenoura cortadas em tirinhas;
50 g de broto de feijão moyashi;
1 pimenta dedo-de-moça, sem sementes, cortada em tirinhas;
100 g de tomatinhos cortados ao meio;
50 g de amendoim torrado sem sal, quebrado;
200 g de camarões limpos e aferventados.

Molho
100 ml de nampla*;
1 colher (sopa) de açúcar;
1 pimenta dedo-de-moça picada;
1 colher (sopa) de talo de coentro picado;
suco de 2 limões.

*Molho à base de peixe usado para salgar receitas.

Modo de fazer
1 Misture bem os ingredientes do molho até dissolver o açúcar. Reserve.
2 Junte as tirinhas de papaia, a cenoura, os brotos e a pimenta e coloque metade do molho. Amasse com as  costas de uma concha, para que o mamão absorva bem o líquido.
3 Junte o restante do molho, os tomatinhos e o camarão. Sirva a salada fria, salpicada com o amendoim .

TORTA DE FRANGO COM REQUEIJÃO

Torta de frango com requeijão cremoso

Tempo de preparo 1 h 15 min
Rendimento 10 fatias
Ingredientes
Massa
3 xícaras de farinha de trigo;
1 xícara de margarina em temperatura ambiente;
1 ovo;
sal a gosto;
gema para pincelar.

Recheio
1 peito de frango grande desossado;
1 tablete de caldo de galinha;
3 colheres (sopa) de azeite;
1 cebola picada;
2 tomates picados sem pele e sem sementes;
1 lata de milho verde escorrido;
½ xícara de cheiro-verde picado;
½ xícara de azeitonas verdes picadas;
200 g de requeijão cremoso;
sal a gosto;
1 colher (sopa) de farinha de trigo (opcional).

Modo de fazer
Recheio
1 Cozinhe o peito de frango com o tablete de caldo de galinha. Escorra e deixe esfriar.
2 Em uma panela, aqueça o azeite e frite a cebola e o tomate. Junte o peito de frango previamente desfiado, o milho, o cheiro-verde, as azeitonas, o requeijão e o sal. Misture até agregar todos os ingredientes. Se desejar um recheio mais consistente, acrescente a farinha de trigo. Reserve até esfriar.

Massa
1 Em um recipiente, coloque a farinha (reserve um pouco), a margarina, o ovo e o sal. Misture com as mãos até a massa não grudar nos dedos (se necessário, acrescente a farinha reservada).
2 A seguir, sove a massa sobre uma superfície enfarinhada até ficar homogênea. Deixe descansar por 15 minutos.
3 Depois, abra a massa sobre uma superfície enfarinhada e divida-a em duas partes. Abra uma das partes da massa com o rolo e coloque-a numa fôrma redonda de aro removível, untada e enfarinhada. Empregue o recheio, abra o restante da massa e cubra a torta.
4 Pincele a superfície da torta com a gema e leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 30

RECHEIO BRANCO PARA BOLOS

Recheio Branco para Bolos: Confira a receita!

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
A mesma medida da lata, de leite
1 colher cheia de maisena
1 gema

Modo de Preparo:

Dissolva a maisena no leite, coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo mexendo bem, até engrossar.
Assim que estiver bastante grosso, desligue o fogo, deixe esfriar e recheie o

FOCACCIA DE ESPINAFRE, ricota e pancetta

 Focaccia de espinafre, ricota, ovo
e pancetta

Rendimento 4 porções
Tempo de preparo 1 h

Ingredientes
Massa
300 g de farinha de trigo;
30 ml de leite;
12 ml de rum (pode ser substituído por grappa ou cachaça);
90 ml de água gelada;
35 g de manteiga gelada em cubos;
40 ml de óleo;
3 g de sal.

Recheio 
600 g de folhas de espinafre;
40 g de manteiga;
150 g de ricota de búfala;
60 g de parmesão ralado;
100 ml de creme de leite fresco;
sal e pimenta-do-reino a gosto; noz-moscada a gosto;
4 gemas;
20 g de pancetta defumada em fatias finas (ou bacon, previamente frito, bem sequinho).

Modo de fazer
Massa
1 Na batedeira, bata o leite com a farinha e o rum. Adicione a água gelada aos poucos, depois o óleo, a manteiga e, por fim, o sal.
2 Quando a massa estiver homogênea, divida em quatro porções, com cerca de 120 g cada uma, e reserve em local fresco.

Recheio
1 Refogue o espinafre na manteiga e escorra bem o líquido que ele soltar.
2 Pique bem as folhas e misture-as com a ricota, o parmesão, o creme de leite, a noz-moscada, o sal e a pimenta-do-reino.

Montagem
1 Com ajuda de um rolo, abra a massa em formato oval e fino. Acomode-a sobre uma assadeira enfarinhada (não precisa untar) e asse no forno em temperatura máxima, por 30 segundos, ou até que a massa comece a levantar bolhas (o tempo varia muito de acordo com a potência do forno).
2 Retire do forno e recheie com a pasta de espinafre, a pancetta fatiada e as gemas cruas.
3 Dobre a massa sobre o recheio, fechando como um rocambole, e volte ao forno por 2 ou 3 minutos, até dourar. Regue com azeite, fatie e sirva quente.

PÃO CASEIRO

 

Ingredientes:

1 ovo7 colheres de açúcar1 colher de sopa de sal2 copos de requeijão agua morna8 colheres de sopa de óleo2 colheres sopa fermento seco5 a 6 xícaras de farinha trigo

MODO DE PREPARO:

Dissolva o fermento na água mornaAcrescente os ingredientes um por um, por último a farinha de trigoMisture até soltar das mãos, sovando bem a massaColoque em uma bacia e deixe descansar por 30 minutos ou maisFaça 2 pães grandes, coloque na forma enfarinhadaLeve para assar no forno pré-aquecido até dourarFica muito fofinho e gostoso

Essa receita te deu água na boca ?

QUICHE DE BACON

Quiche de bacon e queijo (quiche Lorraine)

Calorias: 517 por porçãoCategoria: Torta salgada e quicheDificuldade: FácilRendimento: 8 porçõesTempo de Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)Tipo: Prato principal

Ingredientes:

Massa:
.1 xícara (chá) de farinha de trigo
.1 pitada de sal
.1 pitada de açúcar
.1/2 xícara (chá) de manteiga
.1 ovo

Recheio:
.2 xícaras (chá) bacon sem gordura em cubinhos
.1 colher (chá) de óleo
.1 pacote pequeno de queijo tipo parmesão ralado
.1 xícara (chá) de queijo prato ralado no ralo grosso
.3 xícaras (chá) de creme de leite
.3 ovos
.sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Massa:
Misture a farinha com o sal e o açúcar. Junte a manteiga cortada em pedaços, até formar uma farofa grossa. Acrescente o ovo, até que forme uma bola e não grude nas mãos. Embrulhe e ponha na geladeira por 15 minutos. Retire da geladeira e forre o fundo e a lateral de uma fôrma. Cubra com feijões e leve ao forno médio preaquecido por 25 minutos, aproximadamente. Retire os feijões e deixe esfriar.

Recheio:
Doure o bacon no óleo. Retire da frigideira e escorra em papel absorvente. Ponha o bacon em uma tigela e junte o queijo parmesão e o queijo prato. Bata os ovos e adicione o creme de leite. Tempere com o sal e a pimenta e reserve. Disponha na massa assada o bacon e despeje o creme de leite. Asse em forno médio preaquecido até dourar. 

Dica:
Se desejar substitua o bacon por cubinhos de presunto.

BRIGADEIRO DE BANANA

BRIGADEIRO DE BANANA

Rendimento 40 unidades
Tempo de preparo 20 min

Ingredientes
1 lata de leite condensado;
6 bananas nanicas maduras;
2 colheres de sopa de chocolate em pó;
1 colher de sopa de manteiga;
açúcar cristal para passar no brigadeiro.

Modo de fazer
1 Bata no liquidificador o leite condensado, a banana picada e o chocolate em pó.
2 Junte a manteiga e leve ao fogo sem parar de mexer, até que o doce se desprenda do fundo da panela.
3 Despeje em um prato untado e deixe esfriar.
4 Faça bolinhas com a massa passe-as no açúcar.

MOUSSE DE CHOCOLATE

Musse de chocolate

Rendimento 4 porções individuais
Tempo de preparo 5 a 10 min + 2 h de geladeira

Ingredientes
180 g de chocolate meio amargo;
400 g de creme de leite fresco.

Modo de fazer
1 Derreta o chocolate e reserve.
2 Bata o creme de leite até ficar cremoso e misture com o chocolate, que deve estar frio (mas não duro).
3 Divida e musse em taças e leve à geladeira por 2 horas, no mínimo. Enfeite com raspas de chocolate.

BOLO SONHO

Rendimento 8 fatias
Tempo de preparo 50 min

Ingredientes
Bolo
1 copo de iogurte natural;
2 ovos grandes;
180 ml de óleo, mais um pouco para untar a fôrma;
250 g de farinha de trigo, mais um pouco para polvilhar;
260 g de açúcar;
1 ml de essência de baunilha;
12 g de fermento em pó.

Creme de confeiteiro
1 litro de leite;
150 g de farinha de trigo;
50 g de amido de milho;
4 ml de essência de baunilha;
5 gemas peneiradas;
200 g de açúcar;
açúcar de confeiteiro para polvilhar.

Modo de fazer
Bolo
1 Junte, numa tigela, os ingredientes secos: a farinha de trigo peneirada, o açúcar e o fermento.
2 Bata no liquidificador o iogurte natural, os ovos, o óleo e a essência de baunilha. Despeje na tigela com os demais ingredientes e misture bem. 
3 Leve para assar em fôrma redonda de 18 cm, untada e polvilhada de farinha de trigo, por 40 minutos, a 180°C. Retire do forno quando o bolo dourar por cima. Reserve.
4 Após assar, desenforme-o e corte-o com uma faca de serra delicadamente, dividindo o bolo em duas partes. 

Creme de confeiteiro
1 Ferva 700 ml do leite com o açúcar, a essência e as gemas. No restante do leite, adicione a farinha de trigo e o amido para diluir. Mexa bem. Quando o leite ferver, agregue a mistura com a farinha, mexendo sem deixar grudar, até que engrosse. Deixe esfriar.

Montagem
1 Recheie o bolo com o creme de confeiteiro, junte as partes e polvilhe, por cima, o açúcar de confeiteiro.

Bolo molhadinho de chocolate

Bolo de chocolate de liquidificador molhadinho

Ingredientes:

Massa:

1 xícara de chá de leite morno
3 unidades de ovo
4 colheres de sopa de margarina derretida
2 xícaras de chá de açúcar
1 xícara de chá de chocolate em pó
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento químico em pó

Cobertura:

1 xícara de chá de açúcar
3 colheres de sopa de amido de milho
5 colheres de sopa de chocolate em pó
1 xícara de chá de água
3 colheres de sopa de margarina ou manteiga
1 colher de chá de essência de baunilha

Modo de Preparo:

Massa:

Bata bem todos os ingredientes ( menos o fermento) da massa no liquidificador, aproximadamente 2 a 3 minutos
Acrescente o fermento e bata por mais uns 15 segundos
Coloque em uma fôrma redonda, untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo
Asse por cerca de 40 minutos em forno médio (180º graus), preaquecido

Cobertura:

Leve todos os ingredientes ao fogo até engrossar em ponto de brigadeiro
Cubra o bolo em seguida

BOLO DE BANANA

BOLO MORNO DE BANANA

Rendimento Serve de 6 a 8 pessoas
Tempo de preparo 1 h

Ingredientes
200 g de farinha de trigo;
150 g de açúcar de confeiteiro;
125 g de manteiga com sal, em temperatura ambiente;
125 ml de leite;
2 ovos;
2 colheres (chá) de fermento químico;
3 colheres (sopa) de açúcar demerara;
4 bananas, cortadas ao meio, no sentido do comprimento;
manteiga para untar;
açúcar impalpável, para servir.

Modo de fazer
1 Preaqueça o forno a 180°C e unte uma assadeira retangular pequena.
2 Misture a farinha, o açúcar, a manteiga, o leite, os ovos e o fermento num bowl grande e bata até a mistura ficar homogênea e cremosa.
3 Polvilhe açúcar demerara na assadeira untada e distribua as fatias de banana sobre ela.
4 Com ajuda de uma colher, distribua a massa sobre as bananas e alise a superfície com uma espátula. Leve ao forno por 30-35 minutos ou até que o bolo esteja completamente cozido (espete com um palito. Ele deve sair limpo).
5 Tire do forno e deixe esfriar um pouco. Desenforme e polvilhe com açúcar impalpável antes de servir.

RECEITA DE CROQUETE DE QUEIJO

Receita de Croquete de Queijo

Ingredientes2 ovos inteiros2 colheres de sopa de água temperatura ambiente¼ de xícara de farinha de trigo branca de sua preferência¼ de xícara de farinha de rosca finaóleo de soja½ xícara de leite2 ½ colheres de sopa de farinha de trigo branca1 ½ colher de sopa de manteiga150 g de queijo lanche em cubinhos

Gostou?

Modo de Preparo

Em uma panela pequena adicione a manteiga e leve ao fogo até derreter, em seguida a farinha de trigoMisture em fogo médio por cerca de 3 minutos e acrescente o leite aos poucos misturando bemDeixe cozinhar por três minutos e acrescente os ingredientes restantes, menos o queijoMisture bem até que fique uma massa homogênea, espiche e coloque em um pratoLeve a geladeira por cerca de 40 minutosEnquanto o óleo para fritura aquece, em uma tigela misture os dois ovos com as duas colheres de sopa de águaEm um prato fundo coloque a farinha de trigo e em outro coloque a farinha de roscaRetire a massa da geladeira, faça os croquetes e recheie com o queijo, depois passe pela farinha de trigo, pelos ovos batidos e por último pela farinha de roscaColoque para fritar e deixe até que douremEscorra em papel toalha

BATATA RECHEADA COM RAGÚ E FRANGO

BATATA RECHEADA COM RAGU DE FRANGO DE PANELA

Rendimento 4 porções
Tempo de preparo 1 h

Ingredientes
4 batatas médias monalisa;
1,5 kg de coxa e sobrecoxa de frango com osso, sem pele;
1 cebola média;
4 dentes de alho;
4 tomates italianos maduros picados;
2 folhas de louro;
sal e pimenta-do-reino a gosto;
1 colher (sopa) de salsinha fresca;
1 colher (sopa) de azeite;
1 colher (sopa) de requeijão, mais o quanto baste para a finalização;
3 ramos de alecrim.

Modo de fazer
1 Em uma panela, coloque o azeite e sele o frango. Quando o frango estiver dourado, retire-o da panela e reserve.
2 Na mesma panela, refogue a cebola, o alho e o louro. Junte o frango, o tomate e cozinhe até que a carne fique macia. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto
3 Retire os pedaços de frango da panela e desfie a carne com a ajuda de um garfo. Volte a carne desfiada para a panela, mexa bem e acrescente o requeijão.
4 Em uma assadeira, tempere a batata com azeite, alecrim e leve ao forno preaquecido a 200°C por 45 minutos, ou até a batata ficar macia.
5 Com a ajuda de uma faca, ou colher, faça uma cavidade na batata e recheie com o ragu. Finalize com um pouco de requeijão.

SALAME DE CHOCOLATE

Rendimento 10 porções
Tempo de preparo 30 min + 4 h no freezer 

Ingredientes
1 ovo inteiro;
125 g de açúcar;
75 g de manteiga em temperatura ambiente;
75 g de chocolate em pó ou achocolatado (se preferir mais doce);
100 g de biscoitos de maisena picados;
1 colher (chá) de essência de baunilha.

Modo de fazer
1 Misture bem todos os ingredientes e coloque no papel-alumínio untado com óleo. Faça um rolo com a massa, imitando um salame, e leve ao freezer para endurecer.
2 Depois de gelado, corte em fatias. Sirva com sorvete

COMO CONGELAR MASSA CASEIRA SEM COZINHAR

Como Congelar Massa Caseira

Fazer massa caseira é bem possível. Já fizmacarrão e capeletti sem usar cilindro (vejaaqui e aqui), mas depois que você tem um cilindro percebe como era difícil fazer sem ele. Por que a massa é bem dura e abrir no rolo é um pouco complicado. Sem o cilindro ela não fica bem fininha e consequentemente fica mais pesada.

Eu já tinha um antiguinho e agora comprei esse. Nem me perguntem marca porque o meu é dos mais "chumbreguinhas" o importante é ser de inox. Na máquina tem a parte do cilindro mesmo, que serve para abrir a massa em várias espessuras e tem um acessório que corta no formato talharim.  Se vai ser útil aí na sua casa, só você poderá dizer, isso é muito pessoal!

A receita para qualquer massa caseira é a mesma, 100 gramas de farinha, 1 ovo e um tiquinho de sal. Para fazer macarrão considero 100g para cada um. Para capeletti, ravioli, ou massas recheadas, 100g dá para fazer uma quantidade para até 4 pessoas.

Basta misturar a farinha e o ovo, colocar a pitada de sal e se a massa ficar muito dura (porque as vezes o ovo é pequeno), é só colocar água em gotinhas, bem pouco mesmo. A massa tem que ficar mais durinha. Usei ovo caipira e por isso fica mais amarelinha.

Eu divido a massa em vários pedaços para facilitar, aí passo no cilindro até chegar na espessura mais fina.

Vendo massas caseiras

Ravioli de carne : 500g 10.00 reais

Ravioli de frango com catupiry : 500g 10 reais

Ravioli de camarão 12 reais 500g

Gnochi de batata :500g 10.00 reais

Fettuccine 500g 10.00 reais

Molhos
Bolonhesa
Sugo
Rosê
4 queijos

Entrego

CHEF MARCELO LIMA 06792228220

ARROZ DOCE

De tão incorporado à mesa brasileira, o arroz-doce até parece criação local. Mas a cremosa sobremesa está assim de versões espalhadas mundo afora. Os franceses o chamam de riz au lait;os libaneses, de roz-ib-haleeb. Os argentinos não passam sem seu arroz con leche; e os ingleses e americanos têm um doce similar, mais denso, orice pudding. Família de muitos irmãos.

O mais provável é que a receita tenha se originado na Pérsia, onde o arroz cozido em leite era adoçado com mel e aromatizado com especiarias. De lá, teria sido levado para a Península Ibérica. Contudo, há quem atribua a autoria do doce aos indianos e a outros países asiáticos, onde seria preparado não com leite de vaca ou de outros mamíferos, e sim com o leite extraído do coco.

+ Aprenda a fazer o arroz-doce tradicional

No livro Jerusalém, o chef israelita Yotam Ottolenghi comenta que a sobremesa é a mais comum no dia a dia entre os judeus sefaraditas, que adicionam mel, açafrão, canela e/ou mástique, uma resina aromática. Ensina uma versão infalível com cardamomo, pistache e água de rosas. Ela é também protagonista no receituário do icônico restaurante parisiense L’Ami Jean. Feita com arroz carnaroli, vem numa vasilha grande e comunitária, que passa de mesa em mesa junto dos acompanhamentos (creme inglês, caramelo salgado aerado,  mais castanhas e damasco caramelizados), para que o próprio cliente se sirva.

O jeitinho brasileiro de preparar arroz-doce provavelmente é uma derivação do arroz de leite português. Lá, ainda hoje é comum a adição de gemas, que deixam o doce ainda mais cremoso, menos pálido e um tanto mais gordo. Enquanto aqui o mais comum é usar o arroz de grãos longos e finos, o chamado agulhinha, os portugueses costumam recorrer ao tipo carolina, mais roliço e cheio de amido. Nas receitas asiáticas, o indicado é o arroz jasmim, superaromático.

Gabriela Barretto, chef e dona do restaurante Chou, em São Paulo, crê que todo país tem a sua versão de arroz-doce. “O meu é um Frankenstein de referências”, brinca ela, que serve arroz tres leches (R$ 18) desde a abertura da casa – o nome faz referência à sobremesa latina tres leches, um pão de ló que leva três tipos de leite. Em seu caso, o que entra é creme de leite, leite e doce de leite, além do arroz arbório. “Essa variedade de arroz fica mais al dente e tem uma capacidade bem maior de absorver líquidos, e a adição de creme de leite o deixa muito mais gordo, untuoso, rico.” Gabriela nunca cogitou tirá-lo do cardápio, tamanho o sucesso. “Tem uma associação de sabores que combina bem. A laranja dá um toque de frescor, ameniza um pouco a untuosidade do creme de leite.”

OVO MOLLET

COMIDA OVO MOLLET

Ovo mollet

Rendimento serve 1 pessoa
Tempo de preparo 10 min

Ingredientes
Ovo
1 ovo extra ou caipira;
1 colher (sopa) de vinagre;
farinha de trigo o quanto baste;
1 ovo comum, para empanar;
farinha de pão grossa o quanto baste;
Óleo para fritura.

Acompanhamento
1 colher (sopa) de manteiga;
200 g de cogumelos variados (paris, shiitake, shimeji) picados;
1 dente de alho picado;
1 colher (sopa) de salsinha;
1 xícara de caldo de carne;
1 fatia longa de presunto cru;
4 gotas de azeite de trufas;
sal e pimenta-do-reino a gosto;
1/2 fatia de pão italiano tostado.

Modo de fazer
Ovo
1 Coloque o ovo para cozinhar em uma panela com água já fervendo e vinagre. abaixe o fogo e conte exatamente 4 minutos e 30 segundos.
2 Retire com uma escumadeira e mergulhe o ovo imediatamente em um pote com água gelada, para interromper o cozimento.
3 Espere esfriar e descasque o ovo com muito cuidado. Mantenha-o em um pote com água na geladeira até a hora de usar.
4 Retire o ovo da água, seque e passe pela farinha de trigo, depois pelo ovo batido e, em seguida, na farinha de pão.
5 Frite em óleo bem quente por alguns segundos, até ficar dourado. Retire e coloque sobre papel absorvente.

Acompanhamento
1 Coloque a fatia de presunto em uma assadeira e leve para assar em forno alto (cerca de 8 minutos).
2 Escorra em papel absorvente e reserve. Atenção: o presunto doura bem no forno, mas só fica seco e crocante quando esfria um pouco.
3 Refogue o alho na manteiga e acrescente os cogumelos.
4 tempere com sal e pimenta e deixe em fogo alto até dourar. Junte o caldo de carne e a salsinha.

Montagem
Disponha os cogumelos num prato fundo pequeno. por cima deles, acomode o ovo mollet e o presunto crocante esmigalhado. pingue algumas gotas de azeite de trufas e sirva.

OVO PERFEITO

Rendimento 1 porção
Tempo de preparo 1 h 30 min

Ingredientes
40 ml de caldo de legumes;
1 ovo;
4 favas de edamame, cozidas em água;
20 g de bacon;

Modo de fazer
1 Coloque o caldo de legumes para reduzir, juntamente com o pedaço de bacon.
2 Cozinhe o ovo no termocirculador (equipamento que permite o cozimento a baixas temperaturas), por 1 hora, a 62°C. Se não tiver o equipamento, aqueça água com vinagre (100 ml de vinagre para 1 l de água), sem deixar ferver, e coloque o ovo nela, com cuidado para não espalhar. Retire com uma escumadeira assim que a clara firmar, mantendo a gema mole.
3 Sirva o ovo sob o caldo de legumes, finalizado com o bacon cortado em cubinhos e os grãos de soja. 

Receita de cavatelli

CAVATELLI COM MINILEGUMES, CAMARÃO, LAGOSTA E PANCETTA

Pasta:

2 xícaras de Farinha de Semola (semolina)
2 xícaras de Farinha de Trigo 00
1 xícara de água
Açafrão  em pó
2 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem –

Ingredientes preparo:

3 alhos picados
150 gramas de Pancetta cubos
200 gr de minimilho em conserva
200 gr de vagem holandesa cortada
100 gr de manteiga sem sal
250 ml de Azeite
meio maço de manjericão desfolhado
Salsinha picada a gosto
300 gr de camarão pequeno limpo
5 unidades de cauda de lagosta pequena

MODO DE PREPARO

Pasta:
Coloque  a água para esquentar levemente e adicionar o açafrão para diluir, deixe esfriar. Misture as farinhas, faça um monte como se fosse um vulcão, adicione a água com açafrão e o azeite, misture tudo muito bem até formar uma massa firme e lisa, reserve e deixe descansar por 10-15min,enrolada em filme plástico.

Depois de descansar, faça rolinhos finos e  corte a massa em aproximadamente 1cm e de o formato utilizando os dedos indicador e médio, pressionando e arrastando levemente a massa.

Deixe o cavatelli repousar com um pouco mais de semolina por 1-2h, para que tenha uma textura mais firme, cozinhe por 7-8min, na água com sal.

     (RENDIMENTO: 1Kg)

Finalização:

Doure a lagosta com um pouco de azeite e reserve, na hora de servir é necessário  finaliza-la no forno até estar cozida.

Colocar numa frigideira o azeite com a pancetta e com o milho e deixe dourar. Na sequência adicione a vagem e o camarão e deixe no fogo até o camarão dourar. Na mesma frigideira adicione o cavatelli já cozido e misture um pouco da água do cozimento. Adicione a manteiga e um pouco de azeite para formar um “molho” uniforme. Para finalizar adicione  a salsinha,  manjericão e corrija o sal. Coloque o cavatelli na base do prato e por cima a lagosta grelhada.

Spaghetti frutti di mare

Spaghetti frutti di mare

Rendimento 2 porções
Tempo de preparo 15 min

Ingredientes
250 g de frutos do mar limpos (lula, polvo, camarão e vôngole sem casca);
50 g de vôngole com casca;
2 dentes de alho;
1 colher (sopa) rasa de cebola bem picadinha;
50 ml de azeite;
100 ml de vinho branco;
80 ml de caldo de peixe*;
100 g de tomates-cerejas ou sweetgrape bem maduros, cortados ao meio;
1 colher (sopa) rasa de salsinha picada;
pimenta dedo-de-moça e sal a gosto.

*Para preparar um caldo rápido de peixe, junte as aparas (além de espinha e cabeça) de um peixe de tamanho médio a 1 talo de salsão, 1 cenoura e 1 cebola cortados grosseiramente. Leve ao fogo com 2,5 litros de água e deixe ferver por, no mínimo, 30 minutos.

Modo de fazer
1 Aqueça o azeite em uma frigideira e doure os alhos inteiros, sem casca, e esmagados. Quando estiverem dourados, retire os dentes de alho e despreze, acrescente a cebola, a pimenta dedo-de-moça picadinha, sem as sementes, e deixe dourar por cerca de 1 minuto.
2 Junte os frutos do mar e o vôngole com casca. Quando os camarões estiverem avermelhados, acrescente o vinho e deixe evaporar.
3 Adicione o caldo de peixe e os tomates. Cozinhe por mais 1 minuto. Acerte o sal. . 4 . Misture a massa al dente ao molho e salpique com a salsinha. Dica: na Itália, frutos do mar e queijo não combinam. Os italianos alertam que o sabor forte do queijo mata o frescor e a delicadeza dos frutos do mar.

Massas sugeridas
Espaguete ou linguini.

Gnochi de batata doce com molho bolonhesa

Prato irresistível com massa diferenciada é garantia de uma refeição de muito sabor

Ingredientes1 kg de batata-doce cozida e espremida1 colher (chá) de margarina1 ovo2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado1 xícara (chá) de farinha de trigoSal e pimenta-do-reino a gostoFarinha de trigo para enfarinhar a superfície1/4 de xícara (chá) de cheiro-verde para polvilharMolho1 colher (sopa) de óleo500 g de carne moída1 cebola grande picada2 xícaras (chá) de água2 dentes de alho amassados2 tomates picados1 xícara (chá) de extrato de tomate3 colheres (sopa) de salsa picadaModo de fazer

Cozinhe a batata-doce sem casca em água e esprema ainda quente em uma tigela. Acrescente a margarina, o ovo, o parmesão, o sal, a pimenta e misture bem. Junte farinha aos poucos até dar ponto de enrolar. Se necessário, acrescente mais. Em uma panela, esquente o óleo em fogo médio e frite a carne moída até dourar. Junte a cebola e o alho e quando murchar acrescente o tomate e o extrato. Refogue por 5 minutos, adicione a água e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Adicione a salsa e reserve. Coloque água com sal para ferver em uma panela. Faça  rolinhos com a massa do nhoque sobre uma superfície lisa e levemente enfarinhada. Corte e transfira para uma assadeira. Despeje aos poucos o nhoque na água quente e retire quando subir à superfície. Transfira para um refratário. Cubra com o molho, polvilhe o cheiro-verde e sirva em seguida.

Picadinho de carne

PICADINHO DE FILÉ MIGNON

Brasileiríssimo, o picadinho pode tanto ser a refeição do dia a dia, como o prato principal de comemorações. É comida com alma, com vida, com memória afetiva.

Autor: Panelinha

Tempo de preparo: Pá Pum 
Serve: 6 pessoas

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Ingredientes

1 kg de filé mignon em cubos
2 cebolas 
3 dentes de alho 
4 colheres (sopa) de farinha de trigo 
70 g de bacon em cubinhos
1/4 xícara (chá) de extrato de tomate (cerca de 130 g)
2 colheres (sopa) de molho inglês 
caldo de 1/2 limão 
5 colheres (sopa) de azeite 
1/4 xícara (chá) de salsa 
3 xícaras (chá) de água 
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto 

Modo de Preparo1. Descasque e pique fino a cebola e o alho. Leve um pouco mais de 3 xícaras (chá) de água para aquecer numa chaleira.

2. Caso compre uma peça inteira de mignon, corte em bifes; em seguida, corte os bifes em tiras e as tiras, em cubos. Com um pano de prato limpo, seque bem a carne. 

3. Transfira para uma tigela larga ou travessa e polvilhe os cubos com a farinha - essa técnica, chamada singer, serve para engrossar o molho.

4. Leve uma panela grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 2 colheres (sopa) de azeite e doure cerca de 1/3 dos cubos, sem cobrir todo o fundo - se colocar toda a carne de uma vez, ela vai resfriar a panela e cozinhar no próprio líquido, em vez de dourar. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e mexa aos poucos para dourar por igual.

5. Transfira os cubos para uma tigela e mantenha a panela em fogo médio. Doure o restante da carne em mais duas etapas, regando com 1 colher (sopa) de azeite antes de cada leva.

6. Após retirar os últimos cubos, regue a panela com 1 xícara (chá) da água quente e o caldo de limão. Com uma colher de pau, raspe bem o fundo da panela para dissolver o queimadinho que se formou, apenas até limpar a panela, cerca de 1 minuto. Transfira esse caldo para a tigela da carne, passando por uma peneira.

7. Volte a panela ao fogo médio e regue com o azeite restante. Junte o bacon e deixe dourar, mexendo de vez em quando. Adicione a cebola e refogue até murchar. Acrescente o alho e misture por mais 1 minuto.

8. Adicione o extrato de tomate e misture bem. Volte a carne, com o caldo, para a panela e mexa apenas para aquecer. Regue com mais 2 xícaras (chá) da água fervente e misture o molho inglês. Quando começar a ferver, deixe cozinhar por mais 6 minutos.

9. Enquanto isso, lave, seque e pique a salsinha. Desligue o fogo, prove e ajuste o sal e a pimenta-do-reino. Salpique a salsinha e sirva a seguir, acompanhado de arroz branco.

PICCHI O ITALIANO BOM DE MAIS

Picchi: Italiano caprichado

São Paulo tem restaurantes italianos por todos os lados, mas poucos são os que realmente conseguem apresentar comida diferenciada e primorosa. Dentre esses, o Picchi com certeza entra no topo na lista. Localizado na Rua Oscar Freira o restaurante do Chef Pier Paolo Picchi, funciona em um hotel, mas com entrada independente.

 O ambiente é elegante e o atendimento simpático. Começamos com um clássico,Burrata e Parma. A porção não estava no cardápio e saiu aproximadamente por R$ 45,00.

Como cortesia do chefe, chegou à mesa essa bela massa recheada com beterraba e com molho levemente trufado.

Estávamos focados em conhecer as massas do lugar. Começamos com um prato clássico, oPici (massa artesanal típica da Toscana) com molho de linguiça calabresa, feijão branco e peperoncino. Perfeitamente executado.

Outro prato muito bem elogiado foi o Agnolotti de coelho à caçadora, em seu caldo de cozimento reduzido e tomilho fresco.

Delicado e intensamente saboroso, o Spaghetti allo scoglio: com vongole e mariscos de Santa Catarina, também foi uma excelente opção.

O que parecia ser o prato mais simples, foi o mais complexo e saboroso. Estou falando do perfeito Gnocchi de batata asterix assada, com funghi porcini e queijo ovelha meia cura de paladare.

Para sobremesa, o clássico tiramisù estava bom.

Vale ressaltar os mimos que acompanham o cafezinho.
Provamos vários pratos, e todos foram aprovadíssimos. Minha falha foi esquecer de anotar os preços, mas lembro que dentre as massas que pedimos os preços variaram entre R$ 50 - 70,00. Definitivamente, é um italiano diferenciado e que merece uma visita.

RUA OSCAR FREIRE, 533, JARDINS, SÃO PAULOhttp://www.restaurantepicchi.com.br/