BIGOLE De Alice

4 porções
BIGOLE DE ALICE
350 g de farinha de trigo
200 g de sêmola de grano duro
100 g de alice sem óleo
25 g de gemas
8 g de óleo de urucum
MOLHO DE TOMATE
300 g de tomate pelado
50 g de manjericão fresco
30 g de cebola branca bem picada
20 g de manteiga
10 g de alho batido
10 g de açúcar
1 folha de louro
Sal a gosto
MONTAGEM
10 ml de azeite
NÍVEL DE DIFICULDADE:    
Modo de preparo

BIGOLE DE ALICE
1 Bata o alice com as gemas e o urucum até ficar homogêneo. 2 Passe o líquido para uma tigela e adicione a farinha e a sêmola, mexendo com as mãos. 3 Cilindre a massa e deixe descansar por 12 horas, antes de cortar.
MOLHO DE TOMATE
1 Refogue a cebola e o alho na manteiga, adicione o tomate escorrido, sem o suco, e cozinhe com o louro; adicione um pouco do suco, conforme for secando. 2 Retire do fogo e tempere com sal, açúcar e manjericão.
MONTAGEM
1 Cozinhe a massa em água, por 4 minutos. 2 Escorra, salteie no azeite e acerte o sal. 3 Sirva com o molho aquecido à parte.

Rabada com agrião e polenta mole

RABADA COM AGRIÃO E POLENTA
Tradicional prato caipira, a rabada acompanha agrião e polenta mole

Modo de preparo

RABADA COM AGRIÃO E POLENTA
4 porções
2 kg de rabada grande
2 kg de cenouras grandes
1 cebola grande
2 talos de salsão
2 folhas de louro
2 colheres (sopa) de alho picado
4 colheres (sopa) de extrato de tomate
4 colheres (sopa) de óleo
1 pitada de alecrim,
4 tomates sem pele cortados em cubos
4 colheres (sopa) de cebolinha verde
3 l de água
Sal, pimenta, sálvia e tomilho a gosto
1 Retire toda a gordura da rabada e coloque em um recipiente. 2 Acrescente a cenoura, a cebola, o salsão, as ervas, uma colher de alho picado, óleo, sal e pimenta a gosto. 3 Deixe marinando de um dia para o outro. 4 No dia seguinte, retire todos os legumes da rabada, coloque em uma panela e refogue bem com um pouco de óleo. 5 Junte o extrato de tomate à rabada e mexa bem. 6 Passe para uma panela de pressão e deixe no fogo por cerca de 40 minutos. 7 Deixe sair a pressão. 8 Separe a rabada do molho e passe o molho pela peneira. 9 Refogue uma colher de alho picado em uma frigideira grande, coloque o molho e a rabada. 10 Deixe ferver. 11 Coloque os tomates, a cebolinha a salsinha, as folhas  de agrião e sirva acompanhada de polenta cremosa

Raviolini de lagostini

RAVIOLINI DE LAGOSTIM AO MOLHO BISQUE COM CHAMPANHE E TARTUFO NERO
4 porções

Por: Prazeres Da Mesa | 21.jul.2011

Modo de preparo
600 g de lagostim
200 g de camarão ferrinho limpo
1 clara
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Massa
100 g de farinha de trigo “00” italiana
100 g de farinha de sêmola italiana
20 ml de azeite
2 ovos
1 pitada de sal

Molho bisque
2 kg de casca de lagostim
50 g de fava fresca
25 g de páprica doce
20 g de tartufo nero picado
3 litros de água
500 ml de creme de leite fresco
200 ml de champanhe brut
100 ml de conhaque
40 ml de azeite de oliva
1 cebola picada
1 alho-poró

Lagostim
1 Pique o lagostim e tempere com o sal e a pimenta. 2 Acrescente a clara batida. 3 Coloque para gelar e reserve.

Massa
1 Misture as farinhas, faça um vulcão e acrescente o ovo, o azeite e o sal; misture e deixe descansar por 30 minutos. 2 Cilindre a massa e faça os ravioline; reserve.

Molho
1 Em uma panela preaquecida com azeite, doure as cascas do lagostim, acrescente a cebola, o alho-poró e a páprica. 2 Frite bem e flambe com o conhaque. 3 Adicione a água e deixe ferver. 4 Retire as impurezas do caldo. 5 Baixe o fogo e deixe cozinhar por 2 horas. 3 Coe e reduza a 1/3. 6 Adicione o champanhe, o creme de leite e deixe apurar o molho. 7 Ajuste o sal e a pimenta; reserve.

Finalização
1 Numa panela com água fervendo, cozinhe os raviolini por 2 minutos. 2 Coloque o molho numa frigideira com os camarões e a fava e deixe ferver. 3 Acrescente a massa e deixe por mais 1 minuto ao fogo. 4 Finalize com a salsinha. 5 Disponha os raviolini em um prato raso, decore com o tartufo nero e o gengibre frito.

Ravioli surpresa

Ingredientes
Ravioli

250 g de farinha de grano duro
125 g de farinha de trigo
07 ml de azeite
25 ml de água morna
100 g de recheio de quiabo
100 g de recheio de galinha caipira
400 ml de molho de galinha
20 g manteiga
20 g de parmesão
Sal e pimenta do reino
Crocante de quiabo para decorar
Recheio de Quiabo

120 g de quiabo
Azeite de oliva extra virgem
Sal e pimenta do reino.
Recheio de Galinha Caipira

01 galinha caipira grande
03 dentes de alho
01 cebola
01 cenoura
01 talo de salsão
01 louro
01 galho de alecrim
Crocante de quiabo

04 quiabos grandes
Molho de Galinha

01 Carcaça de galinha
½ pé de porco
01 Cebola brulee

Modo de Preparo
Massa

Misturar as farinhas, adicionar azeite e água morna. Misturar e cilindrar até a massa ficar completamente homogênea. Abrir com rolo ou cilindro. Cortar a massa em tiras de 10 cm de largura. Colocar 1 colher de café de recheio de quiabo e outra colher de café de recheio de galinha na mesma direção na mesma direção. Fechar um lado de baixo, o outro lado de cima e cortar as laterais com uma carretilha.

Recheio de galinha caipira

Retirar as coxas e sobrecoxas da galinha para o recheio. Reservar o resto da carcaça para fazer o molho. Marinar as coxas e sobrecoxas com cebola, cenoura, salsão, louro, alho e alecrim por 24h. Retirar a marinada. Selar as partes até ficarem douradas. Saltear os legumes da marinada na mesma panela, cobrir com água e cozinhar até ficarem macios. Retirar a carne do osso e processar com a manteiga e parmesão.

Recheio de quiabo

Limpar os quiabos, retirar o cabinho e saltear em frigideira bem quente com azeite. Acertar sal e pimenta do reino. Processar tudo. Reservar.

Crocante de quiabo

Cortar os quiabos em lâminas bem finas. Secar no forno por 10h a 60°c. Reservar.

Molho de galinha

Cortar a carcaça em pequenos pedaços. Levar ao forno a 200°c por 40 minutos até ficarem bem tostados. Tostar o pé de porco a 200°c por 1 hora até ficar bem tostado também.  Cortar uma cebola pela metade e tostar em frigideira quente sem óleo até ficar completamente preta. Reservar. Levar a galinha, porco e cebola a panela de pressão, cobrir com água e cozinhar por 2 horas em fogo baixo.  Coar em pano limpo e deixar caldo reduzir até ponto de molho.

Finalização:

Cozinhar a massa por 2 minutos em água fervente com sal. Servir com molho de galinha e finalizar com brotos, crocante de pé de galinha e quiabo.

Sorvete de banana

SORVETE DE BANANA
8 porções
4 bananas-nanicas bem maduras
1 xícara (chá) de creme de leite (pode ser fresco, lata ou caixinha)
1 xícara (chá) de leite
Açúcar a gosto (a quantidade pode variar de 1/3 a 1/2 xícara (chá), dependendo de quão doce estiver a banana)
Suco de 1 limão

1 No liquidificador, bata a banana com o suco de limão, o leite e o creme de leite até obter um creme liso. 2 Junte o açúcar aos poucos e bata em uma sorveteira (na batedeira, leve o preparo ao freezer por 30 minutos, retire e bata por 5 minutos; volte ao freezer e repita a operação mais 3 vezes para que o sorvete fique cremoso).

Coxinha de frango chef Jefferson Rueda

Ingredientes da massa

500 ml de caldo de galinha
25 gr. de manteiga
500 gramas de farinha de trigo
10 gr. de sal
Ingredientes do recheio

1 cebola e 1/2 cebolas
1 e 1/2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho
500 gramas de galinha caipira cozida e desfiada finamente
50 ml de caldo de galinha
1/2 maço de cheiro verde
Sal e pimenta à gosto
Ingredientes para empanar

250 ml de leite integral
1 ovo
Farinha de trigo que baste
Farinha de rosca que baste
Como fazer a massa

Ferva o caldo de galinha com a manteiga e o sal. Retire do fogo e acrescente a farinha de trigo, de uma só vez, mexendo até formar uma massa homogênea. Retire do fogo e sove a massa. Reserve.

Como fazer o recheio

Doure o alho e a cebola numa frigideira com manteiga. Adicione o caldo de galinha, e por último a galinha desfiada e o cheiro verde. Tempere com sal e pimenta à gosto. Reserve.

Como fazer

Modele as coxinhas. Empane na seguinte sequência: farinha de trigo, ovos batidos com leite e farinha de rosca. Frite em óleo a 180°C.

Receita lingüiça suína Jefferson rueda

500 gramas de paleta de porco sem osso moída
500 gramas de pele de porco moída (peça no açougue e cozinhe em casa até ficar macia)
250 gramas de papada de porco moída
1 colher (sopa)
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) bem rasa de açúcar
1 colher (chá) de noz-moscada
1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora a gosto
2,5 metros de tripa de porco dessalgada (procure em açougue especializados)
Como fazer

Misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea. Encha a tripa com essa mistura, amarrando os gomos com barbante. Deixe por até uma semana na geladeira. Frite ou faça ensopada com lentilhas.

Receita de salsicha Artesanal

Ingredientes
40 SALSICHAS
2 kg de pernil suíno
700 g de gordura suína
500 g de gelo
50 g de sal
10 g de pimenta-do-reino
10 g de coentro
25 g de açúcar
4 m de tripa suína pronta para uso
1 m de barbante
      
Modo de preparo
1 Tenha à mão todos os ingredientes, inclusive o gelo. 2 Corte a carne e a gordura em cubos pequenos, de aproximadamente 3 cm, e leve ao freezer, por cerca de 3 horas, até quase congelar. 3 Moa a carne resfriada duas vezes, usando o disco no 3 da máquina de moer. 4 Espalhe a carne moída sobre uma placa e leve ao freezer novamente, por cerca de 2 horas, até começar a congelar. 5 Junte, no processador, o gelo e todos os temperos. 6 Acrescente a carne e processe, por 15 minutos, até formar uma musse homogênea e lisa. 7 Coloque a pasta dentro do canhão, que deve estar previamente gelado, e vá enchendo as tripas uma a uma para formar as salsichas. 8 Com cuidado, separe os gomos em tamanhos uniformes, deixando intervalos regulares na tripa, e amarre o barbante em cada um desses intervalos, finalizando as salsichas. 9 Corte as tripas para separar as salsichas e deixe descansar na geladeira por 12 horas. 10 Cozinhe as salsichas em caldo de legumes, sem deixar ferver, mantendo o líquido a, no máximo, 63ºC. 11 Na hora de servir, leve as salsichas à grelha até que estejam coradas

Linguiça suína chef Jefferson rueda

INGREDIENTES
2 kg de paleta de porco picada na ponta da faca

1 kg de banha da papada do porco
sal a gosto

25 gramas de açúcar

tomilho picado, pimenta do reino moída a gosto (pode usar o tempero que preferir)

500 g de tripa de porco salgada

MODO DE PREPARO

° - Deixe a tripa de porco dessalgando por 2 dias, trocando a água de 3 em 3 horas
° - Em uma tigela misture 2 kg de paleta de porco picada na ponta da faca, 1 kg de banha da papada do porco, sal a gosto e tomilho picado, pimenta do reino moída a gosto (pode usar o tempero que preferir).
° - Com um canhão para encher lingüiça (ou um cano fino de PVC) coloque numa ponta a tripa dessalgada e na outra ponta a mistura de carne de porco temperada e vá empurrando a carne até encher a tripa. Quando ficar num tamanho de lingüiça que você preferir, torça a tripa para formar a lingüiça e prender o recheio.

Língua de boi

Língua de Boi ao Vinho Marsala e Purê de Batata Cremoso

60 min4 porçõesmédio

INGREDIENTES

Língua
2 línguas bovinas sem pele (aproximadamente 2,5 kg)
1 cebola grande
2 cenouras
1 talo(s) de salsão
2 folha(s) de louro
3 colher(es) de sopa de sal
Purê
1 quilo(s) de batata descascada
2/3 xícara(s) de chá de leite integral
2 1/2 colher(es) de sopa de manteiga
1/3 xícara(s) de chá de parmesão ralado
2 colher(es) de sopa de sal refinado
1 pitada(s) de noz-moscada
Molho
1/2 litro(s) de vinho marsala
1/2 xícara(s) de chá de manteiga
2 colher(es) de sopa de cebolinha picada
2 colher(es) de sopa de salsinha picada
MODO DE PREPARO

Língua
Em uma panela de pressão, disponha a língua junto com o sal, as cenouras, a cebola, o salsão e o louro. Acrescente água até cobrir e cozinhe na pressão por 40 minutos.
Purê
Enquanto a língua cozinha, corte as batatas em pedaços médios e cozinhe por 40 minutos. Passe pelo espremedor de batatas. Volte para uma panela e adicione o parmesão, o leite, a manteiga, o sal e a noz moscada e mexa com um batedor de areame em fogo baixo até formar uma massa homogênea.
Molho
Com a língua já cozida, coe a água do preparo, removendo os legumes, e ferva até reduzir o caldo pela metade.

Espere esfriar e corte a língua em fatias finas. Em uma panela, disponha a língua fatiada, o vinho marsala, 1 xícara do caldo de cozimento e cozinhe por mais 15 minutos. Adicione a manteiga, a cebolinha e a salsinha, desligue o fogo e mexa bem.

Ragú de costela

Ragu de costela

Ingredientes:
Costela bovina: 1kg
Sal: 150gr
Pimenta branca: 2gr
Pimenta calabresa: 1gr
Óleo de soja: 50gr
Manteiga: 20gr
Azeite: 20gr
Cenoura: 200gr
Salsão: 200gr
Cebola branca: 400gr
Alho picado: 30gr
Tomate pelado: 1kg
Folha de louro: 2 folhas

Modo de preparo:
Separar todos os ingredientes na bancada. Separar uma Panela funda e duas assadeiras GN’s fundas. Leve ao forno à 200ºC, sem umidade por 30 minutos, virando no meio do processo (15 minutos). Certifique que na assadeira não há mais água. Se houver, deixe mais alguns minutos até secar.
Corte em cubos os legumes e coloque na panela com óleo de soja. Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos em fogo médio até que a água seque. Abrir um espaço no meio da panela, adicionar mais óleo e o alho picado.
Deixe dourar e misture tudo. Depois de assada, despeje a carne, mexa, coloque o tomate pelado, adicione as folhas de louro e deixe cozinhar por 15 minutos. Depois disso o Ragu de costela estará denso e com pouco liquido. Adicione a manteiga e adicione o sal e as ervas de acordo com a necessidade.

Finalização

Ingredientes:
escarola: 1maço
Parmesão: 100gr
Azeite extra virgem: 50gr
Salsinha: 20gr
Cebolinha: 50gr

Modo de preparo
Cozinhe o Gnocchi por cerca de 2 minutos, retire com a ajuda de uma escumadeira e leve a uma frigideira, despeje a escarola e coloque um pouco das ervas cortadas. Coloque no prato e despeje o ragu por cima. Regue com um fio de Azeite e rale oi parmesão levemente por cima.

Buon Appetito

Grau de dificuldade: Baixo
Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 10 pessoas

Gnochi de mandioca

Gnocchi de mandioca com ragu de costela e escarola

Ingredientes:
Mandioca: 1kg
Parmesão: 80gr
Sal: 30gr
Noz moscada: 1 gr
Manteiga: 20gr
Azeite: 20gr
Gema de ovo: 100gr
Farinha de trigo: 100gr

Modo de preparo:
Cozinhe a mandioca por cerca de 20 minutos ou até ela começar a desmanchar na mão. Não cozinhar totalmente! Adicione parmesão, sal, manteiga, noz moscada e passe no moedor de carne ainda quente, na lâmina mais fina por duas vezes.
Adicione a gema e resfrie no congelador por 10 minutos. Retire do congelador, abra em uma bancada, adicione a farinha e misture. Faça os cordões de massa e depois corte com aproximadamente 1,5 cm.
Com a água FERVENDO, adicione sal e deixe por 2 minutos e meio cozinhando. Em uma panela com água gelada e gelo, despeje o gnocchi, deixe por cerca de 5 minutos. Retire da água, coloque um fio de azeite e reserve até o momento de finalizar.

Tagliatele ao vinho tinto com molho 0

TAGLIATELLE AO VINHO TINTO COM MOLHO PESTO
Receita de Ivan Bornes, do Pastifício Primo

Comp. (0) Pinar (1) Comp. (0) Comp. Tuítar Assine já!
Tagliatelle ao vinho tinto com molho pesto (Foto: Cacá Bratke/ Editora Globo)
Tagliatelle ao vinho tinto com molho ao pesto)
Rendimento 6 a 8 porções
Tempo de preparo 1 h 15 min

Ingredientes
Massa
1 kg de sêmola de trigo duro + 500 g para manipulação;
600 ml de vinho tinto (uva tannat);
1 ovo (opcional).

Molho
150 g de nozes chilenas;
200 g de folhas de manjericão;
4 dentes de alho;
300 g de parmesão ralado grosso;
600 ml de azeite.

Modo de fazer
Massa
1 Forme um montinho de farinha em uma superfície lisae faça um furo no meio. Umedeça o centro do furo com o vinho e vá incorporando o líquido aos poucos. Sove bem a massa por 15 minutos e acrescente um ovo para dar liga, caso sinta necessidade. Depois de sová-la, deixe descansar por outros 15 minutos. Cubra-a com um pano seco.
2 Separe a massa em bolinhas do tamanho do punho. Estique a massa com um rolo de mão ou com a máquina de massa. Procure uma espessura de 2 mm. Em seguida, enfarinhe a superfície novamente, estenda a massa e enrole-a como um rocambole. Corte em tiras de 1 cm de largura. Manipule cada tira como um ninho, abrindo um pouco o enrolado. Deixe a massa cortada descansar por 20 minutos.
3 Cozinhe em água abundante e fervente por 4 minutos. Reserve.

Molho
1 Em um pilão ou no processador, triture as nozes, o manjericão e o alho. Acrescente queijo a gosto, misturando com uma colher e, em seguida, o azeite, uniformizando bem, sem triturar mais. Sirva frio sobre a massa cozida.

Capeleti carne rueda

Ingredientes para a massa

500 g farinha de trigo 00 italiana

200 g de sêmola de trigo italiana

3 ovos

10 ml de azeite extra-virgem

Sal a gosto

Ingredientes para o recheio:

500 g de paleta de boi cortada em cubos médios

50 g de cebola picada

10 g de alho

1 folha de louro

40 ml azeite

200 ml de caldo de carne

Sálvia a gosto

100 g de farinha de rosca

Pimenta do reino a gosto

Ingredientes para o brodo:

3 kg rabada cortada

500 g de músculo moído

100 g cebola picada

100 g tomate picado

100 g cenoura picada

1 folha de louro

4 claras e neve

5 l de água

Modo de preparo da massa:

Misture a farinha, faça o formato de um vulcão, coloque os ovos, azeite e o sal, misture até formar uma massa homogênea e deixe descansar por 30 minutos, coberta por um pano úmido bem torcido.

Modo de fazer o recheio:

Numa panela de pressão pré-aquecida, doure a carne, acrescente a cebola, o alho e a folha de louro e deixe dourar.

Coloque o caldo e deixe cozinhar por 20 minutos na pressão. Separe a carne do caldo, passe no processador tempere com sal, pimenta e farinha de rosca (para dar liga no recheio).

Modo de preparo do brodo:

Asse a rabada, coloque numa panela com água e deixe ferver. Baixe o fogo, retire com uma concha toda a impureza que se forma na superfície. Deixe ferver por mais 4 horas em fogo baixo. Coe o caldo e resfrie.

Em um bowl, misture a carne moída, a cebola, a cenoura, o louro e no final incorpore a clara delicadamente.

Volte o caldo para a uma panela junto com esta mistura e coloque em fogo bem baixo, deixe cozinhar para clarificar por 30 minutos. Coe em um pano para retirar todas as impurezas e deixe o caldo bem translúcido.

Tempere com sal e pimenta.

Finalização:

Cilindre a massa, recheie e faça os capelettis.

Numa panela cozinhe a massa no brodo por 3 minutos.

Decore com trufas negras, cerefólio, salsa crespa e sirva

Ambrósia

Essa receita de Ambrosia é maravilhosa!

RECEITA

INGREDIENTES

7 ovos inteiros + 5 gemas
850g de açúcar cristal
1 litro de leite integral
Suco e raspas de ½ limão
1 pau de canela
3 cravos
E VAMOS COZINHAR...

Em uma panela funda, adicionar os ovos inteiros e as gemas. Misturar bem.
Sempre mexendo, adicionar o açúcar aos poucos.
Juntar o leite, o suco e as raspas de limão, a canela e os cravos.
Cozinhar em fogo baixo.
No início, cutucar as beiradas da panela e o fundo para não grudar.
Quando os gominhos começarem a se formar, sacudir a panela delicadamente de tempo em tempo.
Deixar cozinhando até obter uma cor bem dourada.

Receita petit gateu doce de leite

200 g doce de leite
100 g de manteiga
2 ovos
2 gemas
40 g de farinha de trigo
60 g de açúcar
8 ml de essência de baunilha
Pitada de canela em pó
Sorvete de creme para acompanhar

Modo de fazer
Derreter a manteiga com o doce de leite, juntar os ovos e os demais ingredientes untar a forma e assar a 180 graus por 8 minutos.

Creme brûleé Arroz doce Rascal

Arroz doce brûleè (De 6 a 8 porções)

Ingredientes -

1/3 de xícara de chá de arroz italiano, 1/2 xícara de chá de água, 1,5l de leite, 1/3 de xícara de chá de creme de leite, 1/2 colher de sopa de casquinha de lima-da-pérsia, 1/2 colher de chá de água de flor de laranjeira e 1/3 de xícara de chá de açúcar.

Modo de preparo -

1. Misture o leite e o açúcar em uma panela. Esquente em fogo baixo e reserve.

2. Em uma panela maior, de inox e com fundo espesso, coloque a água e deixe ferver. Adicione o arroz sem lavar e cozinhe em fogo médio/alto.

3. Adicione 1/3 do leite quente e mexa em fogo baixo. Cozinhe, mexendo de vez em quando para não formar crostas no fundo da panela. Acrescente o leite quente restante à medida que o líquido for secando na panela. O tempo de cozimento total será de aproximadamente uma hora.

4. Por fim, adicione o creme de leite e deixe ferver por dez minutos.

5. Retire do fogo, acrescente as casquinhas de lima-da-pérsia e deixe esfriar. Depois, coloque a água de flor de laranjeira.

Receita petit gateau Rascal

Igredientes:

200g chocolate meio amargo

2 gemas

2 ovos inteiros (tire a pele da geme)

2 colheres de manteiga sem sal

2 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo

1/4 de xícara (chá) de açúcar.

Instruções: Comece derretendo o chocolate e a manteiga em banho-maria.  Depois, bata as gemas e os ovos com açúcar numa batedeira até que fique bem claro. Junte, então, o chocolate derretido junto à farinha de trigo, e misture com uma espátula. Unte, posteriormente, forminhas de empadinhas, passando trigo e, logo, colocando a massa. Com o fogo pré-aquecido, leve para assar de 6 a 10 min. em fogo alto até que os bolinhos cresçam (o meio, porém, deve ficar molinho). Deserforme-os ainda quente, e sirva-os diretamente no prato com sorvete de creme como acompanhamento.

Receita agnolotti da piln

Agnolotti Al Plin do Chef Pier Paolo Picchi

“Agnoltti Al Plin”, por Chef Pier Paolo Picchi –

Massa

500 gramas de farinha de trigo “00”

500 gramas de grano duro

10 ovos caipira

5 gemas

1 colher de azeite extra

Pitada de sal

Modo de preparo

Sovar e esticar fino para fazer o agnolotti

Ingredientes para recheio serve de 04 a 05 pessoas

200 gramas de carne bovina

200 gramas de carne de coelho

200 gramas de carne de porco

1 cebola

1 cenoura

1 talo de salsão

1 cabeça de alho

2 maços de escarola

2 ovos

30 gramas de parmesão

Azeite

Modo de preparo

Assar no forno os legumes e a carne, no final adicionar a escarola. Deixar esfriar e moer, daí juntar os 02 ovos e o parmesão e a escarola.

Receita linguiça do chef Marcelo lima

1 klo carne bovina
200 gramas  gordura  carne bovina
2 pimenta bodinho amassada
25 gramas sal, cebola, alho
1/2 suco de laranja.

Risotto margherita

Risoto Margherita

INGREDIENTES

Tomates temperados
1/2 xícara(s) de chá de tomates sem sementes cortados em cubinhos
1/4 xícara(s) de chá de mozarela de búfala em cubinhos
3 colher(es) de sopa de queijo parmesão
3 colher(es) de sopa de folhas de manjericão
Mozarela temperada
1 xícara(s) de chá de mozarela de búfala cortada em quatro partes
1/4 xícara(s) de chá de manjericão em folhas
1 colher(es) de chá de orégano
2 colher(es) de sopa de azeite
Risoto
1 xícara(s) de chá de arroz
1/4 xícara(s) de chá de molho de tomate
sal a gosto
500 mililitro (ml) de caldo de frango ou de legumes
MODO DE PREPARO

Tomates temperados
Misture os ingredientes e reserve.
Mozarela temperada
Misture todos os ingredientes e reserve.
Risoto
Esquente bem o caldo, e o mantenha bem quente no banho-maria. Em uma panela, coloque o arroz, aqueça e adicione o molho ao sugo. Espere o molho ser completamente absorvido.

Em seguida, acrescente o caldo, aos poucos (duas conchas de cada vez), mexendo sempre. Espere o caldo ser completamente absorvido antes de uma nova adição.

Quando todo o caldo for absorvido, junte o tomate temperado, mexa bem e desligue o fogo. Adicione a mozarela temperada sobre o arroz e não mexa mais. Finalize com um fio de azeite e sirva.

Receita da rede de restaurantes Ráscal

Ravióli de presunto Parma e Queijo Brie

Ravióli de Presunto Parma e Queijo Brie
150 min3 porçõesfácil

INGREDIENTES

Recheio
900 grama(s) de queijo brie moído
100 grama(s) de queijo parmesão ralado
1/2 colher(es) de chá de pimenta-do-reino
1/2 xícara(s) de chá de Catupiry
200 grama(s) de presunto de Parma moído
Massa
8 ovos
6 gemas
1 colher(es) de sopa de azeite
1 colher(es) de sopa e 1 colher de chá de vinagre branco
1 colher(es) de chá de sal
3 1/3 xícara(s) de chá de farinha de trigo branca
8 xícara(s) de chá de farinha de semolina
Molho
2 colher(es) de sopa de uvas-passas brancas
1/4 xícara(s) de chá de suco de laranja
1/2 xícara(s) de chá de creme de leite
1/4 xícara(s) de chá de mascarpone ou cream cheese
1/4 xícara(s) de chá de caldo de legumes
1/2 colher(es) de chá de sal
MODO DE PREPARO

Recheio
Em uma vasilha, coloque o brie moído e o presunto de Parma e acrescente o parmesão, a pimenta e o Catupiry. Armazene o recheio na geladeira por uma hora, para firmar.
Massa
Misture os ovos, as gemas, o azeite, o vinagre e o sal. Reserve. Misture as duas farinhas na batedeira, junte a mistura de ovos e bata até formar uma uma bola compacta.

Coloque dentro de um saco plástico, retire o ar e feche bem. Deixe descansar por uma hora em temperatura ambiente. Com o auxílio de um rolo, abra a massa até ficar com espessura fina.
Montagem
Recheie cada ravióli com uma colher de sopa do recheio. Com auxílio de uma carretilha, corte o ravióli e cozinhe em água fervente durante quatro minutos.
Molho
Coloque a uva-passa de molho no suco de laranja e reserve. Em uma panela, coloque a uva-passa com o suco de laranja, o creme de leite, o mascarpone, o sal e o caldo de legumes. Leve ao fogo até levantar fervura. Sirva com os raviólis.
Receita da rede de restaurantes Ráscal

Pappardelle com carne de panela

PAPPARDELLE COM CARNE DE PANELA
Rendimento 6 a 8 porções
Tempo de preparo 3 h

Ingredientes
Massa
1 kg de sêmola de trigo duro + 500 g para manipulação;
6 ovos;
200 ml de água para complementar.

Molho
2 cebolas picadas;
3 dentes de alho picados;
1 kg de paleta magra cortada em cubos;
folhas de manjericão;
2 colheres (sopa) de molho inglês;
4 xícaras de molho de tomate peneirado;
50 ml de azeite de oliva para refogar;
2 xícaras de água;
sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer
Massa
1 Siga o modo de preparo da massa básica até o final, deixando-a com espessura de 3 mm. Com uma carretilha ou faca, corte a massa para que ela fique com 2 cm de largura e comprimento de 30 a 40 cm. Deixe os macarrões descansarem por 20 minutos antes de cozinhá-los.
2 Cozinhe a massa em água abundante e fervente. Ela leva de 2 a 3 minutos para cozinhar. Reserve.

Molho
1 Em uma panela de ferro ou inox de fundo grosso, refogue a cebola e a carne com o azeite. Adicione o alho. Deixe pegar um pouco de cor e adicione o molho inglês, o molho de tomate e as folhas de manjericão. Cozinhe por duas horas em fogo baixo, regando com a água aos poucos. No final do cozimento, desligue o fogo e acerte os temperos – a carne vai desmanchar, mas não é necessário desfiá-la.
2 Despeje sobre o pappardelle cozido e finalize com uma boa regada de azeite.