Cardápio de pastas

Ravioli de camarão
Ravioli de queijo provolone
Ravioli de ricota e tomate seco
Ravioli de ricota e  funghi chileno
Ravioli de queijo brie e nozes
Ravioli de vitelo.

Molhos
Branco
Rosê
Tomate
Moqueca
Funghi
Pesto
Bolonhesa

Cueca virada receita do sul

5 xícara de farinha de trigo
1 xícara Açúcar
1 xícara de leite
3 colheres de sopa de manteiga
3 ovos
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher sopa de manteiga
2 colheres de sopa de canela
2 colheres de sopa açúcar
Óleo para fritar

Modo de fazer
Junte todos os ingredientes deixa descansar por 15 minutos depois modele e fritar óleo bem quente.

Paella

Carne de porco
Frango
Pimentão vermelho
Pimentão amarelo
Cebola
Alho
Azeite
Vinho branco
Arroz arbóreo
Açafrão
Lulas
Mexilhões
Camarão

Pasta de sêmola

3 gemas
200 gramas semolina
1 pitada de sal
1 colher sopa de azeite
Juntar tudo e descansar por 30 minutos, abrir e fazer as pasta

Sonho

            Ingredientes

CREME 1 LATA DE LEITE CONDENSADO

50g de AMIDO DE MILHO

1 FAVA DE BAUNILHA ou 1 colher de sopa de EXTRATO DE BAUNILHA

3 GEMAS

500 ml de LEITE

500 ml de CREME DE LEITE FRESCO

                     MASSA

40g de MANTEIGA

250 ml de LEITE

1 tablete de FERMENTO FRESCO

4 colheres de sopa de AÇÚCAR

2 GEMAS

1 OVO

1 colher de chá de SAL

500g de FARINHA DE TRIGO PARA PÃO

Modo de Preparo

CREME Junte todos os ingredientes numa panela e cozinhe até engrossar.

Assim que engrossar, continue mexendo por mais três minutos.

Retire do fogo e transfira para um refratário coberto com plástico filme para esfriar na geladeira.

                       MASSA
Aqueça o leite com a manteiga numa panela até que a mistura esteja morna.

Depois, leve essa mistura à batedeira e acrescente os tabletes de fermento fresco.

Adicione o açúcar, as gemas e o ovo, o sal e a farinha de trigo.

Sove a massa com o gancho da batedeira por aproximadamente 10 minutos na velocidade média.

Se quiser, pode sovar à mão por no mínimo 15 minutos.

Peque a bola de massa e deixe-a descansar numa tigela grande por 45 minutos.

Passe um pouco de óleo em volta da massa para evitar que resseque. DICA: Se você quiser, pode deixar a massa crescer na geladeira por 6 horas.

Vai ser bom do mesmo jeito. Depois que a massa crescer, corte-a em 12 pedaços iguais (cada sonho meu rendeu 80g) e faça bolinhas.

Deixe que os sonhos descansem numa superfície enfarinhada com um pano por cima por 45 minutos.

Assim que os sonhos estiverem grandes, frite-os em óleo bem quente por aproximadamente 5-8 minutos, ou até que estejam completamente cozidos.

MONTAGEM Misture o creme, já gelado, para que fique mais cremoso e depois recheie os seus sonhos. Polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva!

Creme básico delícia confeiteiro

Ingredientes 1/2 litro de LEITE 1/2 litro de CREME DE LEITE FRESCO 1 lata de LEITE CONDENSADO 50 gramas de MAISENA 3 GEMAS 1 FAVA DE BAUNILHA (ou 1 colher de chá de essência de baunilha) PARA MONTAGEM: MORANGOS picados FOLHAS DE HORTELÃ Modo de Preparo Junte todos os ingredientes em uma panela em um fogo médio/baixo, mexendo sem parar. Quando o creme engrossar, cozinhe por mais 2 minutos e retire do fogo e jogue o creme em uma travessa limpa. Cubra com plástico filme e leve para a geladeira para gelar. Na hora de usar, mexa vigorosamente com o fouet para que ele retorne à consistencia de creme. MONTAGEM: Intercale camadas de creme e morangos picados. Decore a última camada com morangos e uma folhinha de hortelã.

Caroline de doce de leite

 
Pâté Choux
“Carolina de Doce de Leite”

Leite integral 85 g

Água 85 g

Sal 3 g

Açúcar refinado 7 g

Manteiga sem sal 76 g

Farinha de trigo 95 g

Ovos 170 g

Modo de preparo
Em uma panela, ferva o leite, a água, o sal, o açúcar e a manteiga.

Em seguida, acrescente a farinha de trigo e cozinhe até a massa engrossar e desgrudar do fundo da panela.

Transfira a massa para a batedeira e acrescente os ovos, de pouco em pouco, até homogeneizar.

Ao final do batimento a massa não deve estar nem muito mole, nem muito firme.

Caso fique muito firme, acrescente aproximadamente 60g de leite integral, durante o batimento.

Com o auxílio de um bico liso e uma manga de confeitar, modele bastões de aproximadamente 10 cm de comprimento, sobre um tapete de silicone.

Demais Ingredientes
Doce de leite cremoso A.g. Plaquinhas de chocolate (opcional) A.g.

Modo de preparo
Faça um furo na parte inferior da pâté a choux. Insira o recheio com o auxílio de uma manga de confeitar.

Cubra a superfície com chocolate ao leite ou amargo e decore com plaquinhas de chocolate. Sirva em seguida.
   

Merengue francês

4 claras em temperatura ambiente
200 gramas de açúcar

Modo fazer

Bater na batedeira as claras e o açúcar até ficar bem firme. Ideal para cobrir tortas gratinar no massarico e fazer suspiro.

Merengue suíço

100 gramas de claras
200 gramas de açúcar
1 colher de sopa de suco de limão
Modo de fazer
Misture numa vasilha as claras e o açúcar e leve ao banho maria até se diluir bem 9 açúcar com as claras acrescentar o suco de limão bater na batedeira até esfriar e ficar bem firme. Cobrir tortas e fazer suspiro.

Chantily

1 litro de creme de leite tipo chantily
100 ml de leite condensado
Modo de fazer
Misture numa batedeira e bater bem até ficar firme "não bater demais se não virá manteiga "

Chantily

1 litro de creme de leite tipo chantily
100 ml de leite condensado
Modo de fazer
Misture numa batedeira e bater bem até ficar firme "não bater demais se não virá manteiga "

Merengue italiano

2 xícara de açúcar cristalizado
3 claras em neve
1 xícara de água
1 colher de chá de cremor tártaro
5 gotas de essência de baunilha

Modo de fazer

Misture numa panela o açúcar e a água e leve ao fogo até atingir 115 graus ponto de fio, bater as claras em neve acrescentar a calda ,a essência de baunilha e o cremor tártaro e bater até esfriar. Ideal para cobrir bolos e tortas.

Molho inglês

Creme de leite 35% de gordura 125 ml
Leite integral 125 ml
Gemas 50 g
Açúcar refinado 25 g

Modo fazer
Ferva o leite integral com o creme de leite, misture o açúcar com a gema e o leite com o creme de leite volta ao fogo até atingir 84 graus desligar e usar quando atingir 34 graus.

Baba de moça

1 lata de leite condensado
3 gemas peneiradas
1 vidro de leite de coco 200 ml

Modo de fazer
Misture todos os ingredientes e  leve ao fogo baixo por 10 minutos deixar esfriar e usar em recheio de bolos.

Glaçagem de cobri bolos

Ingredientes: 

Cacau em pó black ― 80g

 Água ― 185g

 Gelatina sem sabor ― 15g 

Açúcar ― 240g 

Creme de leite ― 160g 

Modo de Preparo:

 1 ― Inicialmente, coloque em uma panela a água, o cacau e o açúcar e deixe abrir fervura.

 2 ― Retire do fogo, acrescente a gelatina já hidratada e o creme de leite, misture e reserve até esfriar um pouco, para poder aplicar.

 3 ― Desenforme a torta e coloque sobre uma grade com um recipiente embaixo, para recolher a glaçagem que escorrer. 

Aplique a glaçagem com uma concha em abundância para cobrir toda a torta.

Glaçagem de cobri bolos

Glaçagem de Chocolate Vermelho

 Leite integral 250 g 

Glucose 50 g

 Massa de gelatina 13g 

Chocolate Branco 600g 

Corante vermelho em pó 10g 

Modo de preparo Ferva o leite e a glucose. Acrescente a gelatina previamente hidratada e misture ao chocolate branco, tingindo de vermelho. Aplique a 30°C sobre a torta ou bolo congelado.

Ganache cobrir bolo

bolos decorados com ganache

 receita 

500g de chocolate meio amargo 

500g de creme de leite

 70g de glucose 

modo fazer

 derreta o chocolate e acrescente o creme de leite com a glucose depois coloque sobre bolos, tortas e etc.