Pão Austráliano fermento natural

Rendimento 11 pães de 200 g
Tempo de preparo 5 h

Ingredientes
Para alimentar o fermento
65 g de fermento natural;
128 ml de água;
128 g de farinha de trigo.

Pão
1 kg de farinha de trigo;
100 g de fibra de maçã;
200 g de uvas-passas pretas;
5 g de canela em pó;
20 g de sal;
80 g de mel;
530 ml de água.

Modo de fazer
Alimentando o fermento
1 Em uma tigela, misture bem o fermento natural, a água e a farinha.
2 Cubra com um pano limpo e deixe descansar por cerca de 2 horas, até o fermento crescer e dobrar de volume.

Pão
1 Hidrate as uvas-passas: coloque-as em uma panela, cubra com água e leve ao fogo até ferver. Desligue o fogo, coe e deixe as uvas esfriando.
2 Em uma tigela, junte a farinha, a fibra de maçã e a canela em pó. Reserve.
3 Dissolva o sal e o mel na água e misture bem.
4 Adicione a mistura de farinha, fibra de maçã e canela e, em seguida, adicione o fermento que estava crescendo.
5 Transfira a massa para uma bancada limpa e sove-a, com as mãos, por aproximadamente 15 minutos, até que fique lisa e homogênea.
6 Junte as uvas-passas hidratadas e sove mais um pouco, até elas serem incorporadas à massa.
7 Faça uma bola com a massa e deixe descansar por 3 horas em uma tigela coberta com filme plástico.
8 Volte a massa para a bancada e divida-a em bolas de 200 g. Coloque as bolas em uma assadeira untada com óleo, cubra com um filme plástico e deixe fermentar por cerca de 2 horas, até dobrar de volume.
9 Preaqueça o forno a 230 ºC. Abra a porta do forno e borrife bastante água no fundo e nas laterais do forno, para criar vapor. Coloque a assadeira no forno e asse por cerca de 30 minutos ou até os pães ficarem dourados.

Fermento Natural farinha e água

Receitas
Aprenda a fazer fermento natural
Processo leva quatro dias

1º DIA
Numa tigela de vidro ou cerâmica, coloque 50 ml de água em temperatura ambiente e 50 g de farinha de trigo. Misture bem, cubra com um pano e guarde em um ambiente sem corrente de ar e com uma temperatura entre 20ºC e 26ºC.

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2º DIA
Acrescente mais 50 ml de água na mistura e mais 50 g de farinha. Misture bem, cubra com o pano e guarde novamente.

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3º DIA
Repita o mesmo processo: adicione 50 ml de água na mistura e acrescente 50 g de farinha. Misture bem, cubra com o pano e guarde o fermento.

+ Dicas para preparar um bom pão caseiro

4º DIA
No quarto dia, a massa começará a crescer e deverão aparecer bolhas. Quando ela dobrar de volume (o que deve ocorrer entre o quarto e o quinto dia), quer dizer que o fermento já está bom para usar.

OBS.: Guarde o fermento natural na geladeira, em um pote de plástico com tampa. O fermento deve ser alimentado a cada dois dias para não morrer. Para alimentar o fermento, jogue fora mais da metade dele e adicione 50 g de água e 50 g de farinha de trigo, misturando bem.

Fermento iogurte

INGREDIENTES
Receita do fermento natural com iogurte
Ingredientes
100g de farinha
50g de iogurte natural
50ml de água

Alimentação do Fermento
100g de farinha
50ml de água

MODO DE PREPARO
Preparo
Juntar a farinha ao iogurte, misturar primeiramente com uma colher e ir adicionando a água aos poucos e amassar com as mãos até ficar uma massa lisa e homogênea.
Colocar em um recipiente tampado durante 5 dias com filme plástico e fazer um furinho para que o gás saia.
Após 5 dias ele terá um consistência mais mole, colocar em uma bancada e acrescentar 100g de farinha e 50ml de água, amassar até ficar novamente lisa e macia e deixar descansar em uma tigela por mais 3horas. A consistência final deverá ser um pouco grudenta e elástica.
Após 8 dias o fermento estará pronto par ser usado, sendo que ficará melhor após 15 dias após o seu início.
Após 8 dias guardar o fermento em geladeira em um recipiente de vidro ou plástico, bem limpo e tampado.
Para utilizar o fermento nas receitas é preciso antes alimentá-lo, refrescá-lo: coloque 2/3 do peso dele de farinha de trigo e 1/3 de água, misture, e deixe crescer por 1h em uma tigela tampada com filme plástico e ele estará pronto para usar. Aprendi a fazer este fermento com Benjamin Abrahão na TV.
Dicas brilhantes
Para 1 kg de farinha de trigo usa-se 200 gramas a 400gramas de fermento natural. Isto vai depender do que pede a receita. O meu fermento se chama June 2015.
Fotos e receita executadas por Nancy Neide F

Fermento natural de batata

Fermento:
400 ml de água
1 batata média (lave a bem e pique com casca)
4 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Pão:
1 a 1,5 kg mais ou menos de farinha de trigo especial
1 copo (americano) de óleo
10 colheres de açúcar
1 colher de sal (para uma massa mais adocicada)

Modo de Preparo

Fermento:
Bata tudo no liquidificador e coloque em uma garrafa
Tampe com rolha de cortiça
Deixe fermentar por 4 ou 5 dias
Não balance a garrafa (pois fermenta muito e pode derramar ao abrir)
Pão:
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Após o fermento pronto (depois do tempo determinado 4 ou 5 dias - você terá o fermento pronto
É só reformar sempre que for fazer pão
Abra a garrafa e coloque esse fermento em uma tigela
Repita o procedimento do preparo do fermento (bater mais uma batata em 400 ml de água morna, o trigo, o açúcar e o sal, mesma quantidade) e misture no fermento já preparado
Divida essa mistura
Uma parte devolver à garrafa
A outra parte usar para preparar o pão
Coloque esse fermento numa bacia funda, acrescente o óleo, o açucar e o sal
Misture bem e acrescente a farinha de trigo até ficar uma massa homogênea
Divida a massa em 3 partes
Abra com o rolo (ou cilindre se preferir) até ficar lisa e macia, enrole os pães e coloque em forma de bolo inglês untada com óleo
Deixe descansar até dobrar de volume (demora um pouco, mas fica ótimo, uma delícia) coloque para assar em forno frio (não pré-aquecido) e fogo baixo pois ele crescerá mais ainda, até dourar