Isca de tilapia

Isca de Tilápia em Crosta de Coco Ralado, Castanha do Pará e Polvilho, com Purê de Mandioca e Chutney de Pitanga Autor: Cesar Paulino da Costa – Piracicaba – SP Ingredientes Purê de Mandioca 1kg de mandioca amarela 45g de manteiga 200ml de creme de leite fresco 100ml de leite Q.b. de sal Preparo Em uma panela alta, com agua e sal. Cozinhe as mandiocas sem casca até ficarem macias. Exprema-as no passador de legumes. Numa outra panela aqueça a manteiga, o creme de leite e o leite. Acresente a mandioca amassada em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos sem deixar ferver. O purê deve estar totalmente liso, ou seja, sem grumos ou fibras. Se necessário, processe-o novamente. Ingredientes Chutney de Pitanga 500g de Pitanga 50g de açúcar 0,2g de agar agar Q.B. Sal Preparo Centrifugar a Pitanga, levar em uma panela com fogo baixo todos os ingredientes menos o agar-agar. Reduzir por 5 minutos, adicionar o agar agar e mixar. Corregir o tempero e a acidez com açúcar se necessário. Ingredientes Isca de Tilápia 500ml de tilapia (postas) 50ml de vinagre de mel orgânico Dom Spinosa 100g de coco ralado 50g de biscoito de polvilho 50g de castanha do para 2 ovos Q.b. de manteiga clarificada Q.b. de sal Preparo Para a crosta: moer a castanha e o biscoito de polvilho até ficarem bem finos e juntar ao coco ralado. Cortar o filet em iscas, marinar 5 minutos antes em vinagre de mel orgânico Dom Spinosa. E reservar. Finalização: empanar as iscas de tilapia com a crosta, levar ao fogo com manteiga clarificada até dourar. Esquentar o purê e o chutney. Montagem: dispor uma boa porção do Pure no centro do prato, empilhar as iscas de tilapia emcima do purê. Riscar o prato com Chutney de pitanga. Finalizar com brotos, folhas e flores de capuchinha emcima dos riscos do Chutney e emcima das iscas. OBS: prato feito com material 100% orgânico do quintal da minha chácara. Ressaltando os ingredientes brasileiros, a Pitanga da nossa mata atlântica, raramente usada na culinária. A nossa fabulosa mandioca, que se torna um purê liso e aveludado, e a tilapia um peixe brasileiro muitas vezes mal visto por quem faz alta gastronomia. Deixe um comentário