SEGUNDA FEIRA : ARROZ, FEIJÃO, FRANGO COZIDO.
TERÇA FEIRA :ARROZ, FEIJÃO, SALADA, CARNE COZIDA.
QUARTA FEIRA :ARROZ, FEIJÃO SALADAS, LINGUIÇA CALABRESA GRELHADA.
QUINTA FEIRA :ARROZ, FEIJÃO, SALADA ,FETUCCINE ARTESANAL AO MOLHO BOLONHESA.
SEXTA FEIRA :ARROZ, FEIJÃO PRETO,COUVE, BISTECA SUÍNA .
SÁBADO :ARROZ, FEIJÃO, SALADA ,FRANGO A PASSARINHO.
DOMINGO :ARROZ, FEIJÃO, SALADAS DE MAIONESE E CARNE ASSADA.
BEBIDAS
SUCO DE LARANJA
SOBREMESA PUDIM
Croquete de carne
Rendimento 120 croquetes
Tempo de preparo 1 h 30 min
Ingredientes
2 kg de músculo;
6 ovos;
300 g de cheiro-verde picado;
300 ml de extrato de tomate;
800 g de cebola picada;
24 dentes de alho descascados e picados;
sal a gosto;
pimenta-do-reino a gosto;
2 kg de farinha de rosca;
100 g de pimenta-biquinho batida;
óleo para fritar.
Modo de fazer
1 Em uma panela de pressão, refogue o músculo, 500 g da cebola e o alho. Acerte o sal e a pimenta-do-reino. Acrescente o extrato de tomate e água suficiente para cobrir a carne. Cozinhe por aproximadamente 40 minutos, até que o músculo se desmanche. Desfie o músculo e deixe esfriar.
2 Coloque a carne em uma assadeira, acrescente o cheiro-verde, o restante da cebola picada e a pimenta-biquinho batida, os ovos e corrija o sal. Misture bem.
3 Enrole bolinhos do tamanho de um croquete, empane na farinha de rosca e frite em óleo bem quente.
CANNOLI ALLA SICILIANA
Rendimento 12 porções
Tempo de preparo 1 h 30 min + 24 h para a massa descansar
Ingredientes
Massa
500 g de farinha de trigo;
50 g de manteiga;
3 gemas;
15 g de açúcar;
1 pitada de sal;
250 ml de vinho branco;
óleo de girassol para fritar.
Recheio
1,5 kg de ricota de búfala fresca peneirada;
400 g de açúcar;
30 ml de água de flor de laranjeira;
120 ml de limoncello (licor de limão-siciliano);
50 g de pistache picado;
açúcar de confeiteiro para polvilhar.
Modo de fazer
Massa
1 Coloque todos os ingredientes, exceto o óleo, em uma batedeira e misture até obter uma massa bem lisa. Deixe descansar na geladeira por 24 horas.
2 Abra a massa com ajuda de um rolo, até ficar bem fina, e enrole os canudinhos em cilindros de inox (à venda em lojas especializadas em produtos para confeitaria).
3 Frite os cannoli em óleo de girassol até que estejam bem dourados. Retire, escorra e deixe esfriar.
Recheio
1 Misture a ricota, o açúcar, a água de flor de laranjeira e o limoncello até obter um creme bem liso.
2 Recheie os cannoli com o creme e passe as duas extremidades nos pistaches picados. Polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.
Fermento Natural de Cerveja
São 4 passos para o preparo do fermento…
Passo 1: Misturar 250g de farinha de trigo com 300ml de cerveja clara em temperatura ambiente aproximadamente, até conseguir uma consistência de mingau. Feito isso tapar o recipiente e deixar repousar 5 dias em um lugar protegido do sol.
Passo 2: Misturar no fermentado mais 250g de farinha e água só se necessário para dar ponto de massa. (ponto de massa: como se já fosse o pão pronto para modelar)
Passo 3: Após 3 horas colocar mais 250g de farinha com aproximadamente 150ml de água.
Passo 4: Após 3 horas colocar 500g de farinha de trigo com aproximadamente 300ml de água. Esperar até o outro dia e ele está pronto para ser usado.
*Pão Italiano Cascudo
Para começar a fazer os pães, você deve pesar 400g do seu fermento natural e misturar com 400g de farinha de trigo e 250ml de água aproximadamente (uma massa firme e macia). Deixar repousar numa tijela coberta com um papel firme até dobrar de volume.
(Feito isso devolva 200g dessa massa para seu pote de fermento natural. Isso que vai alimentar seu fermento e mante-lo vivoe mantenha na parte debaixo da geladeira). Caso passe muito tempo (mais de 10dias) sem fazer pão, eu aconselho misturar um pouco de trigo e água em ponto de massa e colocar dentro do pote, para que o fermento não morra.)
1kg de farinha de trigo (ou mais, até desgrudar das mãos)
1/2 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de sal
600ml de água
Misture a massa que sobrou na tijela com todos os ingredientes acima e sove até a massa ficar elástica e macia.
Deixe repousar até dobrar de volume, demora, não se apavore.
Após o descanso cortar em 4 pedaços e modelar os pães.
Colocar em assadeiras untadas com azeite e levar para a geladeira por 12 horas no mínimo.
Após as 12 horas, retire da geladeira, deixe em temperatura ambiente por 6 horas e antes de levá-lo ao forno (pré aquecido) polvilhe farinha de trigo, faça os cortes e jogue um pouco de água no forno para criar vapor e borrife água em cima dos pães umas três vezes enquanto estiver assando, isso garante a crocancia do pão.
Assar por +- 40 minutos ou até sua casca estiver dourada e crocante. Se bater na superfície do pão e escutar “um som oco”, seu pão está pronto!
*Dica: quando retirar os pães, colocá-los imediatamente em uma cesta para pães, ou grade para que não fique úmidos em baixo e percam a crocancia
Queijo Fresco Caseiro
Ingredientes:
2 litros de leite
1 1/2 xícara de café de vinagre branco
1 colher sopa de margarina
Sal a gosto
Modo de Preparo:
Ferva o leite
Após a fervura desligue e coloque o vinagre
Aguarde uns 5 minutos para o leite talhar
Coe esse talho num pano limpo para separá-lo do soro que será jogado fora
Coloque o talho, a margarina e o sal no liquidificador e bata até ficar uma mistura homogênea
Coloque numa vasilha e leve a geladeira
Depois de gelado é fácil desinformar
O queijo é meio cremoso mas sai da vasilha com facilidade
Rende um queijinho de aproximadamente 300 g
500 ml água mineral
7 colheres de sopa de farinha de trigo
3 colheres de sopa açúcar
1 colher de sopa de sal
Modo de fazer
Junte todos os ingredientes e mexa bem e deixa descansar por 3 dias depois faça a mesma mistura e deixa descansar por mais 24 horas. Mexa bem separe a metade faça o pão e a outra metade você quarda para o próximo pão. Tempo de crescimento do pão 10 horas enrolar e deixar mais 15 horas crescendo e depois assar 180ºC 30 minutos.
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LUIZ AMÉRICO CAMARGO
Façamos pães
Luiz Américo Camargo
25/11/2011, 8:36...
Finalmente, chegou a hora de fazer pão. Talvez alguém já tenha feito ontem (que ansiedade…), mas vamos considerar que a maioria vai botar a mão na massa hoje.
Vamos, então, usar uma parte do nosso fermento para uma primeira fornada.
Sigamos à formula (que, neste caso, considero um termo mais adequado do que ‘receita’).
200 g do nosso fermento (cerca de uma xícara e meia)
600 g de farinha de trigo, sendo 400 g farinha branca e 200 g de integral (no total, mais ou menos seis xícaras)
400 ml (g) de água, filtrada ou mineral (mais ou menos dois copos)
12 g de sal
Atenção às proporções, para entendermos o princípio, mais do que decorar a sequência. O peso em farinha é X. O de levain, um terço de X. O de água, dois terços de X. O de sal, dois por cento de X. Mantendo as equivalências, é possível fazer pães de vários tamanhos.
Não tenham pressa, pois demora. Temos que ser humildes diante dos processos naturais – sob o risco de não colhermos os benefícios que buscamos. Vamos ter paciência. Atenção, portanto:
Misturamos tudo, com jeito, com persistência. A ideia é chegar a uma massa homogênea, e aí sová-la, com vigor, com apetite. Fazemos uma bola e deixamos em algum recipiente (um tigela grande) coberto com um pano, num lugar bem protegido. A primeira fermentação leva cerca de seis horas. Passado esse tempo, mexemos de novo na massa: aplainamos, apalpamos, para depois modelar (no formato ovalado, por exemplo). Podemos deixá-la numa assadeira com farinha, para não grudar, e cobrindo de novo com o pano, para um descanso de uma hora. E não esqueçam de pré-aquecer o forno (200 graus) e de fazer um corte com lâmina fina antes de colocar o filão para assar. Vai levar entre 45 minutos e 1 hora para ficar bem dourado. Um aviso que sempre faço: no meio do processo, enquanto estiver assando, (depois de vinte minutos, meia hora), se perceberem que um lado está mais escuro do que o outro, vocês podem girar a assadeira, mudar sua posição, de modo a compensar eventuais assimetrias de calor dentro do forno – e isto é muito comum em fogões domésticos.
Sobre como cuidar do fermento. Vamos refrescá-lo sempre com altos níveis de renovação. Isso pode ser feito semanalmente, ou até mais. Vai depender das demandas de vocês. A ideia é que nossos microorganismos tenham sempre muitos nutrientes para consumir.
Preservaremos sempre 100 g do nosso chef e vamos descartar o resto. E misturar com 300 g de farinha integral (só integral) e 200 g de água. Fazemos tudo isso numa tigela, cobrimos e deixamos à temperatura ambiente, até crescer bastante (entre 4 e 8 horas). Quando tiver dobrado de tamanho, o levain estará pronto: uma parte poderá ser usada para o pão; a outra, pode voltar para a geladeira, dentro de um pote com tampa, para dar continuidade ao processo. Se precisarem de mais levain, basta ir repetindo esta operação. Ela pode ser diária, não há problema.
Começou: um levain para o fim parte 1
Eu realmente espero que vocês se divirtam e apreciem a experiência. Eu gosto muito. Criar um fermento junto com os leitores, aqui pelo blog (e chegar até o pão pronto), é sempre um dos momentos nobres do ‘Eu só queria jantar’. Nossa caminhada vai levar alguns dias.
Vamos fazer um levain a partir de suco de abacaxi e farinha de trigo integral, só isso (a água e, claro, mais farinha, entram depois). Como já expliquei, sobre o método que usaremos a partir de hoje, ele se inspira em dicas do escritor americano Peter Reinhart. Foi o mesmo que usamos na última fornada coletiva. Com a vantagem – graças, inclusive, à ajuda do público – de termos agora um pouco mais de informações e macetes sobre o comportamento do bicho.
Recebi algumas perguntas sobre marcas de farinha de trigo integral. Vou dizer o que tenho usado: as orgânicas disponíveis no mercado, nada de muito secreto. Cito aqui a Viapaxbio, a Mirella e a Cotrimaio. Sem falar de outras opções, como Jasmine, MaisVita, Mãe Terra etc. Mas se a que você tiver não for orgânica, não se prenda, e comece.
Vamos aos nossos instrumentos de trabalho. Um ramequin (um potinho cerâmico) limpo, de preferência branco; uma colher de sopa; papel-filme (se não tiver, usamos um pano, mesmo, de preferência de tecido pouco vazado).
Você têm abacaxi aí, certo? Descasquem, separem uns pedaços, processem bem, coem. Precisaremos de um quarto de copo de líquido. No ramequin, então, juntamos o suco e três colheres (cheias) e meia de farinha de trigo integral. É preciso misturar muito bem, tirar caroços, eliminar grumos. Gosto inclusive de repetir uma imagem que me foi evocada no Japão, num restaurante de sobá: o cozinheiro que faz a massa a mistura lentamente, com calma, como se cada gotícula de água pudesse molhar cada grão de farinha. O espírito é esse, então.
Isso feito, vamos cobrir o ramequin com papel-filme (ou com o pano, bem limpo) e levar a um armário, para deixá-lo em local sem luz, sem calor, sem excesso de umidade, protegido de vibrações e solavancos. Vamos esperar longas 48 horas. Mas na impede que, de vez em quando, a gente dê uma olhadinha – pois é uma das graças de criar um troço vivo dentro de casa. Deixemos que os microorganismos contidos no pote comecem a fazer seu trabalho (e iniciem o processo de fermentação).
Aqui em São Paulo está bem fresco, em torno de 14 graus. Quem estiver numa cidade mais quente, provavelmente, verá a reação acontecer mais com mais velocidade. Mas vamos falando.
Ingredientes
3 xícaras de farinha de trigo (separar pelo menos uma xícara a mais para trabalhar a massa e dar o ponto)
1 copo e meio de água (400 ml)
2 colheres (sopa) de óleo (opcional)
1 colher (sopa) de sal
1 dose de pinga (50 ml)
Preparo
1. Misture bem a farinha com o sal.
2. Abra um buraco no meio da farinha e jogue, aos poucos, a água, incorporando-a à farinha com as mãos num bowl fundo ou numa mesa lisa. Se quiser dar uma liga a mais na massa, adicione as colheres de óleo.
3. Acrescente a cachaça e continue misturando bem a massa.
4. Sove a massa, em uma superfície lisa, polvilhada de farinha, até que fique homogênea e pare de grudar nas mãos.
5. Deixe a massa descansar por 15 minutos coberta com pano úmido ou plástico filme.
6. Abra a massa com a ajuda de cilindros – é mais fácil – até a espessura mais fina que conseguir, sem que ela massa quebre; se não tiver a máquina, um rolo faz também a função.
7. Corte a massa já aberta com uma faca com até 30 cm de altura e 10 cm de largura, para ficar do tamanho de um pastel de feira.
8. Recheie a massa, ocupando no máximo metade do espaço, dobre a massa e feche as bordas com a ajuda de um garfo.
9. Depois de montar os pastéis, leve o quanto antes ao óleo quente para fritar.
Ingredientes
400g de doce de leite
200 g creme de leite
1 pacote bis
Modo de fazer
Junte todos os ingredientes e levar a congelador por 2 horas ou até firmar.
O bolo de laranja é um dos mais feitos para o café da manhã, acompanhe esse bolo simples com uma xícara de chocolate quente caseiro.
Faça também
Como fazer bolo de limão light
Receita de bolo formigueiro
Como fazer bolo de abacaxi
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Ingredientes4 ovos (Separe as claras da gema)2 xícaras de açúcar2 xícaras de farinha de trigo3 colheres de sopa de margarina1 copo de suco de laranja coado1 colher de sopa de fermento em pó1 ½ colher de sopa de raspa de casca de laranjaModo de preparo
Na batedeira, bata as claras em neve e reserve. Coloque as gemas, o açúcar, e a margarina, mexa bem até a massa ficar homogênea, aos poucos adicione a farinha, o suco de laranja, por último adicione as claras em neve. Pode usar tanto a batedeira como o liquidificador para fazer essa etapa.
Unte uma assadeira com margarina e farinha de trigo, de preferir também pode usar o papel manteiga, despeje a massa do bolo de laranjae leve ao forno pré-aquecido a 180º C durante 30 minutos ou até atingir o ponto. Para saber o ponto faça o teste do palito, se colocar o palito e ele sair limpo o bolo está pronto.
Dica
Se preferir pode fazer a calda do bolo, em uma tigela coloque ¾ copos de suco de laranja e 4 colheres de sopa de açúcar e misture bem. Depois de desenformar, faça furinhos no bolo com um palitinho e jogue a calda por cima.
Ravióli de abóbora com molho de queijo de cabra, nozes
caramelizadas e ervas frescas
Rendimento 4 porções
Tempo de preparo 2 h
Ingredientes
Massa
150 g de farinha de trigo;
150 g de semolina;
5 gemas;
1 ovo;
1 colher de azeite extra virgem;
1 pitada de sal.
Molho
500 g de leite;
400 g de creme de leite fresco;
30 g de farinha;
30 g de manteiga;
200 g de queijo de cabra.
Recheio
1 abóbora cabotiá;
300 g de açúcar;
Noz-moscada ralada na hora.
Decoração
100g de nozes;
30 g de açúcar;
Folhas de alecrim, sálvia e tomilho picadas finamente.
Modo de fazer
Recheio
1 Coloque a abóbora em uma assadeira com água, para não queimar a casca. Asse em um forno a 200 ºC por cerca de 1 hora ou até ficar bem macia. Deixe esfriar, tire as sementes e a casca.
2 Passe a abóbora para uma panela com açúcar e noz-moscada e cozinhe por 10 minutos. Para cada quilo de abóbora limpa, utilize 100 g de açúcar. Reserve.
Massa
1 Em uma superfície lisa ou em uma tigela, misture todos os ingredientes com as mãos.
2 Trabalhe a massa até que está fique macia, sedosa e elástica. Deixe descansar por uma hora em um recipiente fechado dentro da geladeira.
3 Abra a massa no cilindro apropriado e repita a operação até ficar com a massa fina.
4 Com um pincel, passe clara de ovo por toda a superfície da massa aberta para não abrir na água.
5 Coloque pequenas porções do recheio em cima da massa aberta, numa distância de 5 cm entre um recheio e outro.
6 Dobre a massa para cobrir o recheio e corte com o aro para obter forma redonda ou quadrada (pode também usar uma faca).
7 Aperte bem as bordas, com os dedos, para não abrir no cozimento.
8 Polvilhe com semolina para não grudar.
Molho
1 Derreta a manteiga em uma panela, misture a farinha e forme uma pasta.
2 Adicione o leite e cozinhe por 20 minutos, sempre mexendo com um fouet para engrossar e não grudar no fundo.
3 Junte o creme de leite fresco, o queijo, sal e pimenta-do-reino e mexa em fogo baixo até ficar um creme homogêneo.
4 Em uma frigideira separada, coloque o açúcar e as nozes até caramelizar. Despeje essa calda em uma superfície fria (granito ou mármore) para esfriar.
Finalização
1 Cozinhe os raviólis em água fervente por cerca de 7 minutos.
2 Distribua os raviólis em um prato, cubra com o molho, as nozes caramelizadas e as folhas de alecrim, sálvia e tomilho.
Massa:6 ovos 6 gemas Azeite Farinha de trigo Sal a gosto
Pato:
1 pato médio
1 cenoura
1 cebola
1 alho-poró
1 cabeça de alho
Sal grosso
Tomilho
Louro
AlecrimPara o recheio:Pato desfiado100 gramas de cogumelos variados (paris, shitake, shimeji)1 cenoura1 alho-poró1 cebola100 ml de creme de leiteTomilhoSal e pimentaManteiga
Para o molho de figo:8 figos madurosUm ramo de alecrim1 garrafa de vinho do porto1 colher de manteiga geladaPimenta do reino
Mais
Massa
Misture os ingredientes e sove a massa até o ponto de abrir no cilindro, passe no cilindro até o número 5, corte rodelas e monte os raviólis.
Pato:
Corte os legumes em cubos. Misture as ervas e a pimenta com um punhado de sal grosso e recheie o pato. Deixe marinando por 12 horas. Asse o pato por duas horas a 180 graus. Retire os legumes e desfie o pato.
Para o recheio:
Em uma panela em fogo baixo, coloque a manteiga, os legumes cortados em cubos pequenos, os cogumelos e o pato desfiado. Misture por alguns minutos e coloque o creme de leite. Desligue. Espere esfriar e processe até formar uma pasta. Recheie a massa em forma de raviólis.
Para o molho de figo:
Faça uma redução com todos os ingredientes até a metade. Passe por uma peneira e reserve.
Finalizando:
Coloque os raviólis em água fervente com sal. Esquente a redução e acrescente 1 colher de manteiga gelada. Retire os raviólis da água e disponha o molho por cima.
INGREDIENTES
5 ABÓBRINHA ITALIANA EM CUBOS
5 TOMATE EM CUBOS
1 MAÇO DE BRÓCOLIS
3 xícaras molho branco
200 de mussarela
500g de massa verde
Modo de fazer
Refogar todos os ingredientes separado e depois montar a Lazanha
A Dica do Chef de hoje é uma delicia perfeita pra fazer neste domingo: a Lasanha de Bacalhau do Ráscal da Chef Nádia Pizzo, com 5 camadas de dar água na boca!
Anote todo o passo a passo:
Recheio:
- 1kg de bacalhau parte fina
- 1/4 xícara de chá de azeite
- 150g de cebola picada
- 1 colher de chá de pimenta dedo de moça
- 2 colheres de chá de alho picado
- 200g de alho poró picado
- ½ colher de chá de pimenta do reino preta
- sal se necessário
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 3 colheres de sopa de cebola picada
- 500g de folhas frescas de espinafre
Modo de preparo
Bacalhau
Retirar as peles das peças de bacalhau, cortar em pedaços de +/- 6cm por 6cm, lavar bem cada pedaço em água corrente e colocar em um recipiente grande. Na proporção de 1/3 de bacalhau para 2/3 de água. Trocar a água às 07h30, às 11h30, às 15h30, às 19h30, às 23h30. Em cada troca, mudar a água 2 vezes. Durantes 2 dias.
Em uma GN colocar o bacalhau (em uma só camada, não sobrepor). Levar ao forno pré aquecido (vapor) por 10 minutos.
Retirar do forno, descartar a água da placa, deixar esfriar, descartar as espinhas e desfiar em lascas. Reservar.
Em uma GN colocar o espinafre e levar ao forno pré aquecido (vapor) por 3 minutos. Retirar e deixar escorrer.
Em uma panela colocar o azeite e a cebola, refogar rapidamente e acrescentar a pimenta dedo de moça e o alho, refogar até ficar translúcido. Adicionar o alho poró, mexer e desligar. Juntar as lascas de bacalhau, misturar e reservar.
Numa panela pequena, fogo médio, refogar na manteiga a cebola até ficar translúcida. Retirar do fogo, colocar em um recipiente e deixar esfriar, temperar as folhas de espinafre com este refogado. Reservar.
Montagem
- Azeite para untar
Massa 1ª camada
- 1 xícara de chá de bacalhau refogado
- ½ xícara de chá de folhas de espinafre temperadas
- 2 colheres de sopa de parmesão
- 2 e ½ fatias de mussarella Scala fatiada
Massa 2ª camada
- 1 xícara de chá de bacalhau refogado
- ½ xícara de chá de folhas de espinafre temperadas
- 2 colheres de sopa de parmesão
- 2 e ½ fatias de mussarella Scala fatiada
Massa 3ª camada
- 1 xícara de chá de bacalhau refogado
- ½ xícara de chá de folhas de espinafre temperadas
- 2 colheres de sopa de parmesão
- 2 e ½ fatias de mussarella Scala fatiada
Massa 4ª camada
- 1 xícara de chá de bacalhau refogado
- ½ xícara de chá de folhas de espinafre temperadas
- 2 colheres de sopa de parmesão
- 2 e ½ fatias de mussarella Scala fatiada
Massa 5ª camada
Cortar a lasanha ao meio, deixar o espaço de 2mm (entre as duas partes) e acrescentar
- 2 xícaras de chá de molho branco
- 3 colheres de sopa de parmesão
Em uma fôrma pequena assar no forno pré aquecido a 180ºC de 20 a 25 minutos. Gratinar até dourar.
Ai vao os ingredientes para a Massa:
– 170g de farinha
– 1 colher de chá de açúcar
– 1 colher de chá de sal
– 1 colher de chá de azeite
– ½ xícara de chá de água
– ½ colher de chá de fermento seco
Modo de preparo:
Separar e pesar todos os ingredientes.
Em um recipiente colocar a farinha, o açúcar, o sal, o fermento e o azeite. Misturar e trabalhar a massa em uma superfície plana. Acrescentar a água aos poucos.
Trabalhar a massa até ficar lisa e homogênea. Cobrir a massa e deixar crescer por +/- 2 horas ou até dobrar de volume.
Com auxílio de um rolo, esticar a massa e modelar na assadeira.
Espalhar o molho e rechear com os ingredientes de sua preferência.
Levar ao forno pré aquecido a 180ºC por +/- 20 minutos ou até dourar.
Este é o aspcto que ficou a massa antes de descansar:
Sobremesa: Cheesecake de Limão com calda de frutas vermelhas
Ingredientes
Cheesecake
800 gramas de cream cheese
250 gramas de açúcar
1 colher (de chá) de baunilha
3 ovos
½ xícara de creme azedo
2 gemas
Calda
2 xícaras (de chá) de morangos em pedaços
3/4 de xícara (de chá) de amora
1/2 xícara (de chá) de açúcar
2 colheres (de sopa) de água
3 colheres (de sopa) de amido de milho
2 xícaras (de chá) de morangos pequenos inteiros bonitos
1 xícara (de chá) mais 1/3 de framboesa
Farofa que envolve o cheesecake
1 Pão de ló
Modo de preparo
Cheesecake
Pré-aqueça o forno a 110ºC. Separe algumas forminhas e coloque uma rodela de pão de ló no fundo de cada uma. Bata o cream cheese na batedeira e adicione o açúcar, a baunilha e os ovos. Bata bem e coloque o creme azedo. Faça isso até virar um creme. Despeje cuidadosamente esse creme sobre o pão de ló na forma anteriormente preparada e leve ao forno em banho-maria por 30 minutos. Desligue o forno, retire do banho-maria e leve à geladeira por no mínimo 3 horas. Cubra a cheesecake com a outra rodela de pão de ló e finalize com chantilly. Retire da forma na hora de servir e enfeite com raspas de limão e calda de frutas vermelhas.
Farofa que envolve o cheesecake
Fatie o pão de ló e asse a 170°C por sete minutos. Retire do forno, amasse até ficar uma farofa bem fina e peneire.
Calda
Coloque em uma panela o açúcar, a água, os morangos e as amoras, mexa e leve ao fogo alto com a panela tampada até levantar fervura. Dissolva o amido de milho na água, destampe a panela com a calda e abaixe o fogo. Adicione a maisena dissolvida à calda e mexa até ficar com uma cor brilhante. Adicione os morangos inteiros, misture com cuidado e aumente o fogo. Quando começar a ferver acrescente a framboesa e misturar delicadamente para não desmanchá-las. Quando voltar a fervilhar, desligue o fogo e deixe a calda esfriar com a panela tampada. Retire da panela e sirva.
Tortelli de Banana da Terra com Queijo Meia Cura
Ingredientes
Massa
400 gramas de farinha de trigo branca
1 kilo de farinha de semolina
10 ovos
5 gemas
2 colheres (de sopa) de azeite
1 colher (de chá) de sal
2 colheres (de sopa) de vinagre branco
Recheio
600 gramas de banana da terra
150 gramas de queijo meia cura ralado
100 gramas de ricota peneirada
1 pitada de canela
1 pitada de noz moscada
Modo de preparo
Massa
Misture os ovos, as gemas, o azeite, o vinagre e o sal e reserve. Misture as duas farinhas na batedeira, junte a mistura de ovos e bata até dar o ponto. Forme uma bola compacta. Coloque dentro de um saco plástico, retire o ar e feche bem. Deixe descansar por 1 hora em temperatura ambiente. Abra a massa com rolo, até uma espessura de mais ou menos 3mm. Corte em fatias grossas de mais ou menos 30cm de comprimento e 20cm de largura, para rechear. Com cortador de pastel, após rechear, efetue cortes de 4x4cm
Recheio
Lave as bananas, corte e descarte as extremidades. Em uma panela coloque a água e quando levantar fervura acrescente as bananas e cozinhe por aproximadamente 30 minutos ou até ficarem macias (verifique com um garfo). Escorra, retire as cascas, corte as bananas ao meio, descarte as sementes. Em uma tigela coloque as bananas, o queijo, a ricota, a canela e a noz moscada e misture bem. Para finalizar, moa uma vez em uma peça fina e recheie os tortellis.
Polpettone
Ingredientes
Rendimento: quatro porções
400 g de patinho limpo
30 g de pão esfarelado
1 colher (sopa) de manteiga
1 pitada de orégano seco
1/4 de colher (chá) de alecrim picado
1/4 de colher (chá) de tomilho picado
1/4 de colher (chá) de sálvia picada
25 g de cebola
1/4 de colher (chá) de alho picado
1/4 de colher (chá) de pimenta síria
30 g de queijo estepe
3 g de farinha de trigo
25 g de ovo
20 g de farinha de rosca
500 ml de óleo de amendoim
Modo de preparo
Limpar bem a carne, retirando eventuais gorduras. Cortar em cubos. Misturar a cebola, o alho, o sal, a pimenta, o tomilho, a sálvia e o orégano. Reservar. Num recipiente misturar os cubos de carne, a manteiga e o pão. Moer tudo uma vez. Colocar a carne moída em uma vasilha e misturar aos temperos reservados.
Montagem
Fazer duas bolas de 35 g de carne. Modelar com as mãos e rechear com queijo. Passar na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca. Repetir a operação até finalizar a carne e o queijo. Fritar em óleo bem quente.
Para a massa
250 g de espinafre
200 g de farinha Branca
200 g de farinha de semolina
80 g de ovo
40 g de gema
1 fio de azeite
Sal à gosto
Modo de preparo
Em uma panela, colocar o espinafre, tampar e levar ao fogo baixo. Cozinhar, escorrer a água, espremer as folhas e depois moer. Reserve. Em uma vasilha, colocar o espinafre moído, acrescentar os ovos, as gemas, o sal e o azeite, misturar muito bem e bater aos poucos no liquidificador até homogeneizar. Reserve.
Misturar as duas farinhas na batedeira, depois juntar a mistura de ovos e espinafre. Bater até a massa ficar homogênea --se necessário, acrescentar um pouco mais de farinha, até formar uma bola compacta. Colocar dentro do saco plástico, retirar o ar e fechar bem. Deixe descansar por uma hora em temperatura ambiente. Passar a massa pelo cilindro até obter a espessura correta.
Para o recheio
600 g de mozarela de búfala
Modo de preparo
Rechear cada ravióli com 10 g de mozarela de búfala. Cozinhar em água fervente durante quatro minutos. Servir com molho de sua preferência.
-
Cheesecake americana tradicional
60 minutos
Porções: 10
INGREDIENTES
Para o recheio:
690g de cream cheese
180g de açúcar refinado
1 colher (sopa) de essência de baunilha
1 colher (sopa) suco de limão
3 ovos
Para a massa:
160g de biscoito maisena moído
80g de manteiga derretida
1/2 colher (chá) de canela
Para a calda:
300g de frutas vermelhas congeladas
200g de açúcar
Suco de um limão
MODO DE PREPARO
Para o recheio:
Bata o cream cheese na batedeira até amaciar bem, adicionar aos poucos o açúcar em velocidade baixa. Acrescente a baunilha, o suco de limão e os ovos. Bate até incorporar completamente.
Monte o fundo de uma forma de aro removível com a mistura de biscoito, canela, e manteiga. Despeje o recheio na forma forrada com a massa. Asse a 150 graus por 15 minutos, reduza para 100 graus e asse por mais 30 minutos. Leve para gelar.
Para a calda:
Leve todos os ingredientes ao fogo brando, misturando sempre. Deixe cozinhar até adquirir uma consistência de um creme.
Ingredientes
Para o recheio e o molho:
150 g de shiitake fatiado
150 g de shimeji
150 g de portobelo fatiado
200 g de cogumelos Paris
1 cebola picada
200 ml creme de leite fresco
100 g de manteiga
200 g de fundos de alcachofras cortados em 4
azeite, sal e pimenta-do-reino
cebolinha francesa para decorar
parmesão a gosto
Para a massa:
200 g de farinha de trigo
300 g de farinha de semolina
4 gemas
1 ovo
1 pitada de sal
Modo de preparo
O recheio e o molho:
Em uma frigideira, refogue os três primeiros cogumelos com a manteiga e a cebola. Tempere com sal e pimenta. Reserve.
Bata o cogumelo Paris no liquidificador com um pouco de água e, depois de triturado, passe por uma peneira.
Misture o líquido com o creme de leite fresco e deixe ferver até reduzir seu volume e obter uma textura de molho. Tempere com sal e pimenta, se necessário.
Salteie a alcachofra no azeite até dourar.
A massa:
Misture os ingredientes em um bowl com as mãos ou em uma batedeira planetária com gancho, até obter uma massa lisa. Deixe descansar por 30 minutos. Abra a massa em um cilindro apropriado e, em uma forma de sorrentine, recheie com a mistura de cogumelos.
Cozinhe a massa em água e sal no ponto desejado e sirva com a alcachofra e o molho batido no liquidificador.
Decore com a cebolinha e o parmesão.
/ Receitas
PICI ALLA CARBONARA
Tempo de Preparo
Longo - 3 horas
Rendimento
4 porções
Ingredientes
Para a massa:
1/2 kg de farinha zero
100 ml de água
100 ml de vinho branco
1 pitada de sal
Para o molho:
200 g de pancetta fatiada
100 g de lardo
1 colh (café) de alho picado
1 colh (café) de cebola picada
5 gemas
100 g de parmesão ralado
pimenta-do-reino a gosto
1/2 taça de vinho branco
azeite para refogar
queijo pecorino ralado para finalizar
Modo de preparo
A massa:
Misturar todos os ingredientes e sovar muito antes de moldar a massa. Cozinhar 'al dente".
O molho:
Refogar a cebola e o alho em azeite e logo juntar a pancetta e o lardo. Refogar esses ingredientes em vinho branco e deixá-lo evaporar quase que por completo.
Jogar a massa por cima do molho e - fora do fogo - juntar o parmesão, as gemas e a pimenta-do-reino. Mexer energicamente em cima do fogo e, se precisar, acrescentar um pouco de água do cozimento da massa.
Empratar e finalizar com um pouco de queijo pecorino ralado por cima da massa.
/ Receitas
AGNOLOTTI DAL PLIN
Tempo de Preparo
Longo - 3 horas
Rendimento
8 porções
Ingredientes
Para o recheio:
300 g de paleta de vitelo sem osso, cortada em cubos grandes
170 g de lombo de porco, cortado em cubos grandes
150 g de linguiça fresca, sem a pele
2 coxas de coelho, com os ossos
2 cebolas médias, cortadas em cubos médios
2 talos de salsão, cortados em cubos médios
2 colh (sopa) de manteiga
1 cenoura média, cortada em cubos médios
4 dentes de alho, grosseiramente picados
1 talo de alho-poró, fatiado
4 ramos de tomilho
1 ramo de sálvia
1 folha de louro
½ maço de espinafre, só as folhas
2 colh (sopa) de salsinha, finamente picada
1 xícara (chá) de queijo parmiggiano reggiano, ralado
250 ml de vinho branco seco
2 litros de caldo de carne caseiro, sem sal
sal fino
pimenta-do-reino preta, moída
Para a massa:
300 g de farinha de trigo 00
200 g de farinha de sêmola de grano duro
2 ovos caipiras inteiros
8 gemas de ovos caipiras
sal fino
Para a finalização:
5 litros de água filtrada
2 colh (sopa) de sal grosso
4 colh (sopa) de manteiga integral sem sal
1 ramo de sálvia fresca
sal fino
Modo de preparo
O recheio:
Numa panela grande, derreter e aquecer a manteiga. Nela, suar a cebola, o alho-poró e os dentes de alho picados. Acrescentar as carnes, temperá-las com sal e pimenta-do-reino e deixá-las dourar, mexendo sempre. Juntar a cenoura e o salsão, fazer com que eles refoguem por uns 3 minutos e adicionar o vinho branco. Quando o vinho reduzir à metade, cobrir com o caldo de carne previamente aquecido e, assim que voltar a ferver, acrescentar o tomilho, a sálvia, o louro e os talos da salsinha. Deixar as carnes cozinhando em fogo médio, com a panela semi-tampada, até que fiquem macias (algo em torno de 1h30min).
Enquanto as carnes cozinham, desfolhar o espinafre e cozinhá-lo no vapor. Escorrer e reservar.
Quando as carnes estiverem cozidas, retirar os ramos de tomilho e a folha de louro. Misturar o espinafre cozido e passar tudo pelo processador de alimentos. Ajustar os temperos com o sal, a pimenta-do-reino, o queijo parmesão ralado e a salsinha picada. Reservar resfriado.
A massa:
Dispor as farinhas misturadas sobre uma bancada lisa e formar um pequeno vulcão. No centro, misturar as gemas, os ovos e duas pitadas de sal. Misturar com as mãos até que a massa fique homogênea. Formar uma bola, cobrir com filme plástico e deixar a massa descansar na geladeira por 30 minutos.
Com o auxílio de um cilindro próprio para massas, trabalhá-la e abri-la o mais fino possível. Cortá-la em duas fitas com no sentido do comprimento. Separar as fitas e dispor pequenas quantidades do recheio, com uns 2 cm de distância entre eles. Borrifar a massa com água filtrada e dobrar a fita, apertando-a com os dedos para retirar o ar entre elas e o recheio.
Usar uma carretilha frisada para cortar a borda excedente e, nos intervalos entre cada bolinha de recheio, apertar a massa (plin), cortando os agnolotti, um a um.
Repetir o processo até o fim da massa e do recheio, reservando os agnolotti dal plin numa assadeira, polvilhados com farinha de sêmola de grano duro. Mantê-los na geladeira até o momento de cozinhar.
Finalização:
Levar para ferver os 5 litros de água filtrada numa panela grande, dissolver as 2 colheres de sopa de sal grosso e cozinhar rapidamente os Agnolotti dal Plin. Salteá-los numa frigideira quente com a manteiga integral sem sal e umas folhas de sálvia. Servir quente.
Pastel de carne
Rendimento 10 unidades
Tempo de preparo 40 min
Ingredientes
1 kg de massa de pastel (à venda nas feiras);
1 kg de patinho moído;
3 folhas de louro;
1 cebola média picada;
1 tomate débora picado;
3 dentes de alho picados;
1/2 xícara de óleo;
Sal a gosto;
Pimenta-do-reino a gosto;
1 pitada de glutamato monossódico;
1/2 xícara de folhas de manjericão fresco picadas;
1/2 xícara de cebolinha picada a gosto;
Óleo de soja para fritar;
Modo de fazer
1 Cozinhe a carne numa panela, temperada apenas com o louro. Não é preciso acrescentar água. Quando estiver cozida, escorra bem e reserve.
2 Em outra panela, frite o alho, o tomate e a cebola no óleo, temperados com sal, pimenta e glutamato monossódico.
3 Adicione a carne ao refogado e mexa até dourar. O recheio deve ficar sem caldo, para não encharcar a massa.
4 Desligue, espere esfriar e recheie os pastéis. Salpique o manjericão e a cebolinha, feche com carretilha (ou com ajuda dos dentes do garfo) e frite por imersão, em óleo de soja bem quente.
Chimichurri
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Tempo de Preparo
20 mins
Tempo de Cozimento
24 horas
Tempo Total
24 horas 20 mins
O molho Chimichurri é tradicional no Uruguai e Argentina e acompanha as carnes, as famosas parrillas. Seu nome se originou através de um comerciante de origem inglesa ou irlandesa chamado Jimmy Curry, que, de acordo com boatos, criou este delicioso molho. Outra versão para o nome: sua origem estaria na palavra basca “tximitxurri”, que significa mistura. Parrilla é a maneira dos uruguaios em preparar a carne cortada da maneira deles, diferente da nossa no Brasil. A carne é feita na grelha, de forma uniforme, usando apenas a brasa para assar.
Tipo de Receita: Acompanhamentos
Cozinha: Uruguai e Argentina
Ingredientes
. 1 cebola cortada em pedacinhos pequenos. 1 ramo de salsinha cortada em pedaços. 1 pimentão verdade cortado em pedacinhos pequenos. 100 ml de vinagre. 750 ml de vinho branco. 50 ml de óleo de soja. 1 colher(sopa) de alho processado. 2 pitadas de pimenta moída. 2 pitadas de páprica. 2 folhas de louro picadas
Instruções
Misture a páprica, o louro e a pimenta e reserve. Esta mistura chama-se “adobo”. Adicione em uma bacia grande a cebolinha e a salsinha, juntamente com o pimentão verde. Incorpore os ingredientes misturando-os com as mãos.Acrescente na bacia o adobo, o alho processado e a cebola. Misture bem. Acrescente o vinagre, o óleo de soja e o vinho escolhido. Incorpore bem os ingredientes, misturando.É só colocar a mistura em um pote, com tampa, e guardar na geladeira por 24h antes de servir.
Receita de Recheio Prestígio
Essa deliciosa Receita de Recheio Prestígio cai muito bem em todos os tipos de bolo, para quem trabalha com confeitaria essa receita irá ajudar muito, Experimente!!!
INGREDIENTES:1 e 1/2 colheres (sopa) de manteiga1 lata de leite condensado1 pacote de coco ralado médio2 colheres (sopa) de açúcar
COMO FAZER RECHEIO PRESTÍGIOMODO DE PREPARO:Derreta a manteiga em uma panelaJogue o leite moça e espere esquentar um poucoJogue o coco ralado e mexa bem para não ficar pelotinhasAcrescente o açúcar e mexaFaça no fogão na temperatura médiaÉ importante não parar de mexerFique mexendo até ele começar a se soltar da panela
Recheio de Creme de maracujá para bolos e tortas
Recheio de Creme de maracujá para bolos
Recheio de Creme de maracujá para bolos e tortas, um recheio maravilhoso para bolos, leve e com um gosto azedinho de maracujá.
INGREDIENTES:RENDE: 2 XÍCARAS DE RECHEIO3/4 xícara (150 g) de açúcar refinado2 colheres (sopa) de farinha de trigo1/2 xícara (120 ml) de leite2 colheres (sopa) de suco de maracujá (concentrado)1 gema peneirada1 xícara de chantili pronto
COMO FAZER RECHEIO DE CREME DE MARACUJÁ PARA BOLOSMODO DE PREPARO:PREPARO:5MINS › COZIMENTO:10MINS › PRONTO EM:15MINS Em uma panela coloque o açúcar refinado, a farinha, o leite, o suco de maracujá e a gema. Cozinhe em fogo baixo, mexendo, até formar um creme espesso. Tire a panela do fogo e espere o creme esfriar completamente para misturar o chantili.
Receita de Recheio de Leite Ninho
Os recheios são essenciais para quem quer fazer um bolo com várias camadas, como por exemplo bolos de festas de aniversários, casamentos, bodas e formaturas. Eles dão uma textura cremosa ao bolo e fazem toda a diferença no sabor, Veja essa deliciosa Receita de Recheio de Leite
INGREDIENTES:
4 gemas2 colheres (de sopa) de margarina ou manteiga6 colheres (de sopa) açúcar1 lata leite condensado1 lata creme de leite sem soro2 xícaras de leite ninho
COMO FAZER RECHEIO DE LEITE NINHOMODO DE PREPARO:
Bata na batedeira os 3 primeiros ingredientes até formar um creme, adicione o leite condensado e o creme de leite.Bata novamente apenas para misturar os ingredientes acrescentados e coloque o leite em pó; mexer agora com uma colher.Leve à geladeira e depois use para rechear e cobrir o bolo.
INGREDIENTES:2 latas de leite condensado2 colheres de sopa de margarina140g de chocolate branco (Laka)2 caixas de creme de leite
COMO FAZER RECEITA DE RECHEIO LAKAMODO DE PREPAROEm uma panela, misture o leite condensado, a margarina e o chocolate branco e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela.Desligue o fogo e acrescente o creme de leite.Espere esfriar e depois coloque na geladeira por 2 horas antes de utilizar.
TORTA DE BANANA
Rendimento Serve 8 pessoas
Tempo de preparo 50 min
Ingredientes
1 ½ xícara de açúcar;
100 g de coco ralado seco;
1 colher (sopa) de canela;
6 bananas-nanicas em fatias;
1 limão;
1 ovo;
1 xícara de leite;
1/2 xícara de margarina + 1 pouco para untar;
1 ½ xícara de farinha de trigo;
1 colher (sopa) de fermento em pó.
+ Especial: Só receitas com banana
Modo de fazer
1 Faça uma farofinha misturando ½ xícara de açúcar, o coco ralado e a canela. Reserve.
2 Unte uma travessa refratária com margarina (ou manteiga) e distribua nela as fatias de banana. Esprema o limão sobre as fatias. Reserve.
3 Coloque no liquidificador o ovo, o leite, ½ xícara de margarina (derretida), 1 xícara de açúcar e a farinha de trigo. Bata bem, junte o fermento em pó e misture para incorporá-lo aos ingredientes.
4 Espalhe metade da farofinha sobre as bananas, cubra com a massa batida no liquidificador e, sobre ela, coloque a outra metade da farofinha.
5 Asse em forno preaquecido a 180oC por cerca de 40 minutos. Sirva morna ou fria, com sorvete de creme.
MARCELO MARMITEX. ( 06792228220 )
Cardápio Semanal
Segunda - Feira
Frango ao molho, arroz, feijão, farofa, salada tradicional.
Bife acebolado, arroz, feijão, salada tradicional.
Terça - Feira
Carne de panela, arroz, feijão, refogado.
Bife a milanesa, arroz, feijão, refogado.
Quarta - Feira
Feijoada, arroz, farofa e couve.
Picadinho, arroz, feijão, farofa, salada.
Quinta - Feira
Macarronada, frango assado, salada.
Bisteca, arroz, feijão, farofa, salada.
Sexta - Feira
Strogonoff de frango, arroz, salada, feijão (opcional).
Frango assado, arroz, feijão, maionese.
Sábado
Feijão tropeiro, arroz, bife e salada.
** CARDÁPIO SUJEITO À ALTERAÇÕES *
Ovis de damasco
Rendimento 70 unidades
Tempo de preparo 1 h
Ingredientes
430 g de farinha de trigo;
205 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente;
205 g de açúcar;
3 gotas de essência de baunilha;
10 gemas cozidas e esmigalhadas*;
1 ovo pequeno;
10 g de amido de milho;
geleia de damasco o quanto baste.
* Cozinhe os ovos inteiros, despreze as claras e esmigalhe as gemas.
Modo de fazer
1 Preaqueça o forno a 160 °C. Bata a manteiga e o açúcar com a pá raquete, em velocidade alta, até obter um creme de cor clara.
2 Troque a raquete pelo batedor globo e acrescente aos poucos o ovo e a essência de baunilha, batendo sempre em velocidade baixa.
3 Em outra vasilha, misture a farinha de trigo com o amido de milho, mais as gemas cozidas. Adicione esses ingredientes na batedeira e misture tudo até ficar homogêneo. Cubra a massa com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
4 Estique a massa com a ajuda de um rolo, em uma superfície polvilhada com farinha, até obter uma camada com espessura média de 0,5 cm.
5 Corte biscoitinhos com a ajuda de um aro frisado. Em metade deles, faça um buraquinho no meio da massa.
6 Coloque os biscoitos em uma assadeira coberta com papel-manteiga e leve para assar a 160 °C, por aproximadamente 20 minutos.
7 Polvilhe com açúcar de confeiteiro apenas as massinhas com o buraco no centro. Coloque-as sobre as outras massas e recheie o buraquinho com geleia de damasco. A geléia vai manter as duas partes unidas.
Minibrownie
Rendimento 10 bolinhos (em xícaras de café)
Tempo de preparo 1h05 min
Ingredientes
2 xícaras (chá) de açúcar;
1 xícara (chá) de farinha de trigo;
4 ovos;
1 colher de sopa de margarina;
6 colheres (sopa) de manteiga;
6 colheres (sopa) de Nescau;
6 colheres (sopa) de chocolate em pó do padre;
sal e baunilha a gosto.
+ Aprenda a fazer 10 receitas deliciosas com chocolate
Modo de fazer
1 Dissolva rapidamente no fogo o Nescau, o chocolate, a margarina e a manteiga e reserve.
2 Bata no liquidificador os 4 ovos inteiros até ficarem clarinhos e, aos poucos, vá acrescentando o açúcar até misturar bem.
3 Na panela em que foram dissolvidos o chocolate, o Nescau, a manteiga e a margarina, vá colocando a mistura dos ovos com o açúcar. Acrescente o sal e a baunilha a gosto. Em seguida, a farinha de trigo peneirada, mexendo devagar com uma espátula.
4 Unte uma fôrma retangular com manteiga e farinha de trigo e asse no forno a 18 °C. Se preferir, asse em xícaras de café untadas.
FLAN DE UÍSQUE COM CALDA TOFFEE E PAÇOCA (
Rendimento 6 porções
Tempo de preparo 40 min + 4 h de geladeira
Ingredientes
Flan
4 colheres (sopa) de manteiga sem sal;
1 xícara de açúcar mascavo;
1 colher (café) de sal grosso;
3 colheres (sopa) de amido de milho;
2 e 1/2 xícaras de leite integral;
2 ovos grandes;
3 colheres (chá) de uísque;
1 colher (chá) de extrato de baunilha, ou 1 colher (sopa) de essência de baunilha.
Calda toffee
1/2 xícara de açúcar;
1 colher (sopa) de água;
2 colheres (sopa) de uísque;
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal, cortada em cubos;
1/4 de xícara de creme de leite fresco.
Modo de fazer
Flan
1 Dissolva a manteiga em uma panela, em fogo médio. Adicione o açúcar mascavo e o sal e mexa até que estejam bem dissolvidos. Retire do fogo.
2 Em uma pequena vasilha, bata o amido de milho com um pouco do leite, até desempelotar. Em seguida, bata junto os ovos.
3 Gradualmente acrescente o restante do leite ao açúcar derretido no fogo, mexendo constantemente, e junte com a mistura de amido de milho.
4 Retorne a panela para o fogo até quase ferver, mexendo constantemente . Reduza o fogo e cozinhe até engrossar, sempre mexendo. Retire do fogo e adicione o uísque e a baunilha, e misture bem até esfriar.
5 Se a mistura estiver ligeiramente coalhada, bata no liquidificador, até formar um creme liso e homogêneo. Coloque em uma fôrma para pudim coberta com filme plástico para facilitar o desmolde. Coloque outro filme plástico por cima, junto ao creme, para não formar casca. Leve para refrigerar por pelo menos 4 horas. Desenforme e sirva com a calda de caramelo e paçoca de amendoim, esmigalhada sobre o prato ou inteira.
Calda toffee
1 Em uma panela, em fogo médio-alto, cozinhe o açúcar e a água até formar um caramelo escuro, sem queimar. Adicione a manteiga e mexa.
2 Desligue o fogo, acrescente o creme e o uísque pouco a pouco para não empelotar. Misture até dissolver por completo. Se necessário, retorne ao fogo. Deixe esfriar em temperatura ambiente e sirva sobre o flan.
Pãezinhos de leite recheados
Rendimento 40 pãezinhos
Tempo de preparo 45 min (mais o tempo de fermentação)
Recheio de goiabada
Ingredientes
300 g de goiabas bem maduras (se não gostar das sementes, elimine-as);
100 g de açúcar;
suco de ½ limão.
Modo de fazer
1 Corte as goiabas e cubra com o açúcar e o limão. Deixe assim por 1h30.
2 Coloque as goiabas na panela, juntamente com o açúcar e o limão. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por cerca 30 minutos em fogo muito baixo, mexendo sempre, até ficar em ponto de geleia em pedaços. Desligue e deixe esfriar.
Pãezinhos
Ingredientes
1 kg de farinha de trigo;
10 g de fermento biológico seco;
100 g de açúcar;
20 g de sal;
4 ovos;
550 ml de leite;
250 g de manteiga sem sal.
Modo de fazer
1 Misture a farinha com o fermento. Junte os ovos, o sal e o açúcar.
2 Vá acrescentando o leite aos poucos e, logo depois, a farinha, sem parar de mexer.
3 Quando a massa estiver bem lisa e homogênea, incorpore a manteiga.
4 Deixe descansar até dobrar de volume. Então, divida a massa em pequenas bolas. Deixe dobrar de volume novamente.
5 Abra as bolas, coloque uma colher do recheio e feche a massa. Arrume os pães em assadeira untada, pincele com ovo e leve ao forno, a 250ºC, até dourar.
Dica da chef
Você pode fazer pães de diferentes formatos. É possível até modelar bichinhos. Para isso, no passo 4, abra a massa com 1 cm de espessura e levar ao congelador por 30 min, para que ela fique firme e possa ser recortada.
MOQUECA CAPIXABA
Rendimento 8 porções
Tempo de preparo 50 min + 1 h para marinar
Ingredientes
Moqueca
2 kg de badejo ou robalo limpo, cortado em postas;
suco de 2 limões;
sal a gosto;
1 colher (café) de colorau;
3 colheres (sopa) de azeite;
6 tomates maduros cortados em rodelas;
2 cebolas pequenas, cortadas em rodelas finas;
1 maço de salsinha picada;
1 maço de coentro picado;
pimenta-do-reino a gosto.
Pirão
100 g de farinha de mandioca crua;
200 ml de água fria;
caldo da moqueca, o quanto baste.
Modo de fazer
Moqueca
1 Em uma vasilha, deixe o peixe marinando no suco de limão com sal por 1 hora.
2 Na panela de barro própria para moqueca, coloque o colorau no fundo, sal, o azeite e as rodelas de tomate.
3 Em seguida, arrume as postas de peixe e, por cima, disponha a cebola, a salsinha e o coentro.
4 Coloque água até a metade da panela e cozinhe em fogo brando por cerca de 40 minutos.
5 Quando o peixe estiver cozido, corrija o sal, tempere com pimenta-do-reino e reserve parte do caldo da moqueca para o pirão.
Pirão
1 Hidrate a farinha na água fria por alguns minutos, até que esteja macia (o tempo varia conforme a granulação da farinha).
2 Vá adicionando o caldo quente à farinha já hidratada, mexendo sempre para não empelotar, e sirva com a moqueca e arroz.
Empanadas Salteñas
Rendimento 12 porções
Tempo de preparo 40 min + o tempo de descanso
Ingredientes
Recheio
400 g de acém moído;
400 g de cebola picada em cubinhos;
50 g de banha de porco;
50 ml de azeite de oliva;
1 folha de louro fresco;
1 xícara (café) de água quente;
3/4 de colher (sopa) de cominho em pó;
3/4 de colher (sopa) de páprica;
3/4 de colher (sopa) de pimenta calabresa;
2 galhos de orégano fresco (só as folhas);
Sal e pimenta-do-reino a gosto;
4 talos de cebolinha cortados bem finamente;
2 ovos cozidos cortados em cubinhos;
1 batata cozida cortada em cubos pequenos;
Uva-passa a gosto (opcional).
Massa
500 g de farinha de trigo;
115 g de banha de porco;
1 xicara (chá) de água morna;
10 g de sal refinado;
Óleo para pincelar, o quanto baste.
Modo de fazer
Recheio
1 No fogo bem baixo, refogue as cebolas na banha e no azeite com o orégano e o louro até ficarem bem murchas, sem queimar.
2 Acrescente a páprica, o cominho e a pimenta calabresa e misture sem deixar grudar no fundo.
3 Acrescente a carne e cozinhe até começar a mudar de cor.
4 Despeje a água, corrija a pimenta e o sal. Desligue imediatamente e misture.
5 Leve à geladeira e esfrie por no mínimo 1 hora.
6 Acrescente a batata, o ovo e a cebolinha. Se quiser, acrecente uva-passa. Reserve.
Massa
1 Ponha a banha na água morna e deixe derreter.
2 Peneire a farinha numa bacia, misture com o sal e acrescente a mistura de água e banha ainda quente.
3 Amasse até formar uma massa lisa, bonita, agradável de se trabalhar. Faça uma bola com a massa e embrulhe num pano ou filme plástico. Deixe descansar na geladeira até a massa ficar firme (de 4 a 24 horas).
4 Corte a massa em 12 porções, ou bolinhas do tamanho de uma ameixa pequena, e estique com o rolo até ficarem com aproximadamente 13 cm de diâmetro e 3 mm de espessura (outra forma é abrir a massa inteira com rolo e depois cortar os discos com cortador de 13 cm).
5 Deixe-as empilhadas para não ressecarem (Se não for preparar as empanadas na hora, embrulhe os discos em um plástico ou pano de cozinha e guarde na geladeira até a hora de rechear).
6 Ponha uma colher (sopa) bem cheia de recheio dentro de cada disco de massa.
7 Feche as empanadas apertando-as com um garfo. Para um acabamento mais caprichado, pressione toda a borda e depois dê “beliscões” nela, dobrando e dando uma giradinha, para formar pequenas pregas sobrepostas. Pincele com óleo.
8 Asse em forno preaquecido bem quente por 10 minutos ou até que fique douradinho.
Existe algo mais gostoso do que receber os amigos para um chá da tarde e servir um delicioso bolo simples de limão siciliano, simples e fácil de preparar? Leve e perfumada, essa receita vai encantar seus convidados e é ideal para servir com um café fresquinho ou um chá aromático.
Confira a receita:
Ingredientes
175g de manteiga
175g de açúcar
raspas de 2 limões sicilianos
suco de 2 limões sicilianos
3 ovos
175g de farinha de trigo com fermento
Cobertura (opcional)
175g de açúcar de confeiteiro
suco de 1 limão siciliano
Modo de preparo
Coloque a manteiga, as raspas de limão e o açúcar no bowl da sua Stand Mixer e bata, com a ajuda do FOUET, na velocidade 4, por 1 minuto. Acrescente um ovo por vez enquanto bate, até obter um creme claro. Troque o FOUET pela pá plana e acrescente, aos poucos, a farinha com fermento, assim como o suco de limão, ao bowl, batendo por 2 minutos até misturar bem. Despeje a massa em uma forma untada e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 40 minutos, ou até que esteja completamente assado.
Para a cobertura, coloque o açúcar no bowl da sua Stand Mixer e vá acrescentando, aos poucos, o suco de limão enquanto bate. Você vai obter uma calda clara e uniforme. Assim que o bolo estiver assado, despeje a cobertura e deixe secar. Ela ficará firme e crocante, com um sabor açucarado.
Lasanha de Brigadeiro
Ingredientes
Brigadeiro branco
2 latas de leite condensado ( 2 latas)
2 colheres de sopa de manteiga (1 manteiga)
Preparo:
Coloque tudo em um panela e leve ao fogo baixo até no ponto de brigadeiro de colher, retire e leve para gelar.
.
Ganache de chocolate ao leite
500 gramas de chocolate ao leite derretido
200 ml de creme de leite sem soro (2 creme de leite)
1 colher de sopa de manteiga
Preparo:
Misture todos os e leve para gelar.
.
Calda de creme de avelã
200 ml de creme de avelã
150 gramas de creme de leite sem soro
Preparo:
Misture todos os e reserve fora da geladeira
Morangos fatiado a gosto
.
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Modo de Preparo
Em um recipiente ( prato, pote, etc) (vou fazer no prato. )coloque o brigadeiro branco em um saco de confeitar e faça um " quadrado", coloque as fatias de morangos e faça o mesmo com a ganache ( brigadeiro branco), coloque morangos e finalize com o brigadeiro branco.
Jogue a calda e termine
AMARETTI
Rendimento 100 unidades
Tempo de preparo 40 min
Ingredientes
125 g de amêndoas amargas*;
125 g de amêndoas doces;
720 g de açúcar refinado;
140 g de clara de ovo (cerca de
3,5 ovos).
* A amêndoa amarga não é facilmente encontrada no Brasil. Se preferir, faça a receita apenas com amêndoas doces e acrescente algumas gotas de essência de amêndoas amargas.
Modo de fazer
1 Preaqueça o forno a 160°.
2 Triture as amêndoas no liquidificador até obter uma farinha e reserve.
3 Bata a clara com metade do açúcar até obter o ponto de neve e reserve.
4 Misture as amêndoas trituradas com a outra metade do açúcar, acrescente a clara em neve aos poucos e misture delicadamente, até obter uma mistura homogênea.
5 Coloque a massa dentro de um saco de confeitar com o bico redondo número 8.
6 Pingue a massa em uma assadeira coberta com papel-manteiga, deixando espaços de 1 cm entre cada biscoito. Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos. Os biscoitos devem ficar crocantes por fora e macios por dentro.
HAMBURGUINHO CASEIRO E SEUS ACOMPANHAMENTOS
Rendimento 10 unidades
Tempo de preparo 30 min
saiba maisQuer dar um tempo nos heróis e princesas? Monstros, cachorros, cantigas de roda e espaço podem animar a festa de meninos e meninas. Inspire-se
Ingredientes
Hambúrguer
400 g de patinho moído;
50 g de cebola picada;
3 dentes de alho picados;
1 ovo;
½ colher (chá) rasa de tomilho;
sal a gosto;
óleo de soja para untar e grelhar.
Acompanhamento
minipães de hambúrguer;
cheddar fatiado;
mozarela fatiada;
alface americana;
tomate-cereja doce cortado em fatias;
ovos de codorna fritos;
maionese;
ketchup;
mostarda.
Modo de fazer
1 Em uma tigela, misture a carne moída, a cebola, o alho, o sal, o ovo e o tomilho.
2 Modele a mistura no formato de mini-hambúrgueres com 25 g cada um e acomode-os numa superfície lisa, untada com óleo.
3 Aqueça uma grelha em fogo alto. Pincele com óleo e reduza a chama para o fogo médio. Frite os hambúrgueres por aproximadamente 2 minutos de cada lado ou até ficarem dourados.
Montagem
1 Corte os pães de hambúrguer e passe maionese neles. Coloque o hambúrguer com as fatias de cheddar e mozarela, o ovo de codorna, a folhinha de alface americana e o tomate-cereja doce. À parte, sirva o ketchup e a mostarda.
Salada de papaia verde e camarões
Rendimento 4 porções
Tempo de preparo 15 min
Ingredientes
Salada
1 ou 2 papaias bem verdes (depende do tamanho, calcule 100 g por pessoa), cortados em tirinhas;
50 g de cenoura cortadas em tirinhas;
50 g de broto de feijão moyashi;
1 pimenta dedo-de-moça, sem sementes, cortada em tirinhas;
100 g de tomatinhos cortados ao meio;
50 g de amendoim torrado sem sal, quebrado;
200 g de camarões limpos e aferventados.
Molho
100 ml de nampla*;
1 colher (sopa) de açúcar;
1 pimenta dedo-de-moça picada;
1 colher (sopa) de talo de coentro picado;
suco de 2 limões.
*Molho à base de peixe usado para salgar receitas.
Modo de fazer
1 Misture bem os ingredientes do molho até dissolver o açúcar. Reserve.
2 Junte as tirinhas de papaia, a cenoura, os brotos e a pimenta e coloque metade do molho. Amasse com as costas de uma concha, para que o mamão absorva bem o líquido.
3 Junte o restante do molho, os tomatinhos e o camarão. Sirva a salada fria, salpicada com o amendoim .
Torta de frango com requeijão cremoso
Tempo de preparo 1 h 15 min
Rendimento 10 fatias
Ingredientes
Massa
3 xícaras de farinha de trigo;
1 xícara de margarina em temperatura ambiente;
1 ovo;
sal a gosto;
gema para pincelar.
Recheio
1 peito de frango grande desossado;
1 tablete de caldo de galinha;
3 colheres (sopa) de azeite;
1 cebola picada;
2 tomates picados sem pele e sem sementes;
1 lata de milho verde escorrido;
½ xícara de cheiro-verde picado;
½ xícara de azeitonas verdes picadas;
200 g de requeijão cremoso;
sal a gosto;
1 colher (sopa) de farinha de trigo (opcional).
Modo de fazer
Recheio
1 Cozinhe o peito de frango com o tablete de caldo de galinha. Escorra e deixe esfriar.
2 Em uma panela, aqueça o azeite e frite a cebola e o tomate. Junte o peito de frango previamente desfiado, o milho, o cheiro-verde, as azeitonas, o requeijão e o sal. Misture até agregar todos os ingredientes. Se desejar um recheio mais consistente, acrescente a farinha de trigo. Reserve até esfriar.
Massa
1 Em um recipiente, coloque a farinha (reserve um pouco), a margarina, o ovo e o sal. Misture com as mãos até a massa não grudar nos dedos (se necessário, acrescente a farinha reservada).
2 A seguir, sove a massa sobre uma superfície enfarinhada até ficar homogênea. Deixe descansar por 15 minutos.
3 Depois, abra a massa sobre uma superfície enfarinhada e divida-a em duas partes. Abra uma das partes da massa com o rolo e coloque-a numa fôrma redonda de aro removível, untada e enfarinhada. Empregue o recheio, abra o restante da massa e cubra a torta.
4 Pincele a superfície da torta com a gema e leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 30
Recheio Branco para Bolos: Confira a receita!
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
A mesma medida da lata, de leite
1 colher cheia de maisena
1 gema
Modo de Preparo:
Dissolva a maisena no leite, coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo mexendo bem, até engrossar.
Assim que estiver bastante grosso, desligue o fogo, deixe esfriar e recheie o
Focaccia de espinafre, ricota, ovo
e pancetta
Rendimento 4 porções
Tempo de preparo 1 h
Ingredientes
Massa
300 g de farinha de trigo;
30 ml de leite;
12 ml de rum (pode ser substituído por grappa ou cachaça);
90 ml de água gelada;
35 g de manteiga gelada em cubos;
40 ml de óleo;
3 g de sal.
Recheio
600 g de folhas de espinafre;
40 g de manteiga;
150 g de ricota de búfala;
60 g de parmesão ralado;
100 ml de creme de leite fresco;
sal e pimenta-do-reino a gosto; noz-moscada a gosto;
4 gemas;
20 g de pancetta defumada em fatias finas (ou bacon, previamente frito, bem sequinho).
Modo de fazer
Massa
1 Na batedeira, bata o leite com a farinha e o rum. Adicione a água gelada aos poucos, depois o óleo, a manteiga e, por fim, o sal.
2 Quando a massa estiver homogênea, divida em quatro porções, com cerca de 120 g cada uma, e reserve em local fresco.
Recheio
1 Refogue o espinafre na manteiga e escorra bem o líquido que ele soltar.
2 Pique bem as folhas e misture-as com a ricota, o parmesão, o creme de leite, a noz-moscada, o sal e a pimenta-do-reino.
Montagem
1 Com ajuda de um rolo, abra a massa em formato oval e fino. Acomode-a sobre uma assadeira enfarinhada (não precisa untar) e asse no forno em temperatura máxima, por 30 segundos, ou até que a massa comece a levantar bolhas (o tempo varia muito de acordo com a potência do forno).
2 Retire do forno e recheie com a pasta de espinafre, a pancetta fatiada e as gemas cruas.
3 Dobre a massa sobre o recheio, fechando como um rocambole, e volte ao forno por 2 ou 3 minutos, até dourar. Regue com azeite, fatie e sirva quente.
Ingredientes:
1 ovo7 colheres de açúcar1 colher de sopa de sal2 copos de requeijão agua morna8 colheres de sopa de óleo2 colheres sopa fermento seco5 a 6 xícaras de farinha trigo
MODO DE PREPARO:
Dissolva o fermento na água mornaAcrescente os ingredientes um por um, por último a farinha de trigoMisture até soltar das mãos, sovando bem a massaColoque em uma bacia e deixe descansar por 30 minutos ou maisFaça 2 pães grandes, coloque na forma enfarinhadaLeve para assar no forno pré-aquecido até dourarFica muito fofinho e gostoso
Essa receita te deu água na boca ?
Quiche de bacon e queijo (quiche Lorraine)
Calorias: 517 por porçãoCategoria: Torta salgada e quicheDificuldade: FácilRendimento: 8 porçõesTempo de Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)Tipo: Prato principal
Ingredientes:
Massa:
.1 xícara (chá) de farinha de trigo
.1 pitada de sal
.1 pitada de açúcar
.1/2 xícara (chá) de manteiga
.1 ovo
Recheio:
.2 xícaras (chá) bacon sem gordura em cubinhos
.1 colher (chá) de óleo
.1 pacote pequeno de queijo tipo parmesão ralado
.1 xícara (chá) de queijo prato ralado no ralo grosso
.3 xícaras (chá) de creme de leite
.3 ovos
.sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Massa:
Misture a farinha com o sal e o açúcar. Junte a manteiga cortada em pedaços, até formar uma farofa grossa. Acrescente o ovo, até que forme uma bola e não grude nas mãos. Embrulhe e ponha na geladeira por 15 minutos. Retire da geladeira e forre o fundo e a lateral de uma fôrma. Cubra com feijões e leve ao forno médio preaquecido por 25 minutos, aproximadamente. Retire os feijões e deixe esfriar.
Recheio:
Doure o bacon no óleo. Retire da frigideira e escorra em papel absorvente. Ponha o bacon em uma tigela e junte o queijo parmesão e o queijo prato. Bata os ovos e adicione o creme de leite. Tempere com o sal e a pimenta e reserve. Disponha na massa assada o bacon e despeje o creme de leite. Asse em forno médio preaquecido até dourar.
Dica:
Se desejar substitua o bacon por cubinhos de presunto.
BRIGADEIRO DE BANANA
Rendimento 40 unidades
Tempo de preparo 20 min
Ingredientes
1 lata de leite condensado;
6 bananas nanicas maduras;
2 colheres de sopa de chocolate em pó;
1 colher de sopa de manteiga;
açúcar cristal para passar no brigadeiro.
Modo de fazer
1 Bata no liquidificador o leite condensado, a banana picada e o chocolate em pó.
2 Junte a manteiga e leve ao fogo sem parar de mexer, até que o doce se desprenda do fundo da panela.
3 Despeje em um prato untado e deixe esfriar.
4 Faça bolinhas com a massa passe-as no açúcar.
Musse de chocolate
Rendimento 4 porções individuais
Tempo de preparo 5 a 10 min + 2 h de geladeira
Ingredientes
180 g de chocolate meio amargo;
400 g de creme de leite fresco.
Modo de fazer
1 Derreta o chocolate e reserve.
2 Bata o creme de leite até ficar cremoso e misture com o chocolate, que deve estar frio (mas não duro).
3 Divida e musse em taças e leve à geladeira por 2 horas, no mínimo. Enfeite com raspas de chocolate.
Rendimento 8 fatias
Tempo de preparo 50 min
Ingredientes
Bolo
1 copo de iogurte natural;
2 ovos grandes;
180 ml de óleo, mais um pouco para untar a fôrma;
250 g de farinha de trigo, mais um pouco para polvilhar;
260 g de açúcar;
1 ml de essência de baunilha;
12 g de fermento em pó.
Creme de confeiteiro
1 litro de leite;
150 g de farinha de trigo;
50 g de amido de milho;
4 ml de essência de baunilha;
5 gemas peneiradas;
200 g de açúcar;
açúcar de confeiteiro para polvilhar.
Modo de fazer
Bolo
1 Junte, numa tigela, os ingredientes secos: a farinha de trigo peneirada, o açúcar e o fermento.
2 Bata no liquidificador o iogurte natural, os ovos, o óleo e a essência de baunilha. Despeje na tigela com os demais ingredientes e misture bem.
3 Leve para assar em fôrma redonda de 18 cm, untada e polvilhada de farinha de trigo, por 40 minutos, a 180°C. Retire do forno quando o bolo dourar por cima. Reserve.
4 Após assar, desenforme-o e corte-o com uma faca de serra delicadamente, dividindo o bolo em duas partes.
Creme de confeiteiro
1 Ferva 700 ml do leite com o açúcar, a essência e as gemas. No restante do leite, adicione a farinha de trigo e o amido para diluir. Mexa bem. Quando o leite ferver, agregue a mistura com a farinha, mexendo sem deixar grudar, até que engrosse. Deixe esfriar.
Montagem
1 Recheie o bolo com o creme de confeiteiro, junte as partes e polvilhe, por cima, o açúcar de confeiteiro.
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