Filé mignon ao molho poivre

Rendimento: 2 pessoas Tempo de preparo: fácil Nível de dificuldade: fácil Ingredientes: 400g de filé mignon Azeite de oliva sal 50ml de conhaque 1 ramo de manjerona 2 colheres (sopa) de pimenta verde 4 colheres (sopa) de creme de leite fresco ou nata Modo de preparo: Limpe o filé e divida em dois. Sele por 2 minutos cada um dos dois lados principais do filé em uma frigideira muito quente com um fio de azeite. Tempere com sal apenas os lados já selados. Deixe selar por mais um minuto cada lado lateral. Flambe com o conhaque, retirar os filés e baixe o fogo. Adicione o ramo de manjerona no conhaque. Acrescente a pimenta, depois de amassá-la em um pilão. Adicione o creme de leite e deixe reduzir um pouco, para que fique mais cremoso. Sirva o filé acompanhado de purê de batatas. Crédito:

Receita de siri desfiado com creme de batatas doce

500g de batata doce 500g de filé de siri 30ml de azeite extra-virgem 50g de alho picado 80g de cebola 80g de pimentão verde 70g de molho de tomates 2 colheres de coentro picado 200ml de leite de coco Folhas de hortelã picadas 300ml de creme de leite fresco 2 pimentas de cheiro ou tabasco 1 limão siciliano Modo de Preparo Lave bem as batatas e cozinhe com casca em água, açúcar e sal, até que fiquem desmanchando. Descasque e processe juntamente com o creme de leite fresco. Finalize misturando com as folhas de hortelã picadas. Aqueça o azeite e refogue primeiro o alho e a cebola, em seguida acrescente os pimentões e deixe refogar mais um pouco. Coloque o siri nesse refogado e misture bem, só depois coloque o leite de coco, o molho de tomates e o coentro. Espere cozinhar um pouco, acerte o sal, desligue o fogo e finalize misturando a pimenta de cheiro. Rendimento: 4 porções

Menú do jojô restaurante

                 Entradas

CARPACCIO DE CARNE:
Fatias de carne , com molho de mostarda , rúcula e alcaparras.

TAPIOQUINHA:
Dadinho de tapioca Com geléia de morango e pimenta.

CEVICHE LECHE DE TIGRE:
filé de tilápia marinado com molho thaylandês e  purê de batata doce.

BRUSQUETA DE POLENTA:
COM MOLHO DE TOMATE E LINGUIÇA CALABRESA.

SALADAS CAESAR:
Alface, alface crespa ,lascas de frango crotons, parmesão e molho de creme de leite e maionese caseira.

SALADA VERDES:
mix de folhas Verdes molho do chef.

                      MASSAS
SPAGUETTI ALA CARBONARA:
creme de leite, gemas, parmesão salsinha  bacon ,pancetta.

PENNE AO PESTO
Molho de manjericão.

SPAGUETTI ALA BOLONHESA:
Ragú de carne cozida lentamente, servido com molho ao sugo e parmesão.

FETUCCINE AO ALFREDO
creme de leite, parmesão e manteiga sal e pimenta branca.

SPAGUETTI ALA PUTANESCA
azeitonas pretas, alcaparras, molho ao sugo, aliche e parmesão.

                    RISOTOS
PIAMONTÊS
cogumelos paris, molho de madeira , creme de leite e parmesão.

CARNE DE SOL
carne de sol desfiado queijo coalho farofa de banana da terra e pimenta biquinho.

PARMESÃO E QUEIJO GORGONZOLA
creme de leite, e os dois queijos.

BACON
Cubos de bacon molho de tomate frescos e creme de leite, parmesão e salsinha.

FUNGHI CHILENO:
Filé de mignon cortado na ponta da faca ,funghi chileno, creme de leite , parmesão e manteiga.

PESTO
creme de leite e pasta de manjericão.

AÇAFRÃO DA TERRA
creme de leite , osso buco, salsinha manteiga e parmesão.

RISOTO DE CAMARÕES:
Açafrão, camarões, creme de leite e parmesão.

LINGUIÇA CALABRESA
Molho de tomate , creme de leite, parmesão e linguiça calabresa.

FRUTOS DO MAR:
Açafrão, lula , camarão e mexilhões.

            CARNES
PALETA DE CORDEIRO ASSADA
Fetuccine burro e sálvia e molho do próprio assado.

STRACOTTO DE CUPIM
Carne bovina cozida lentamente ao molho de vinho tinto e purê de batatas.

TAGLIATA DI MANSO
filé mignon em crosta especial de ervas servido mal passado com batata assadas.

PICADINHO DE FILÉ
arroz, filé, farofa, banana a milanesa e batatas fritas.

              
FILÉ MIGNON
com risoto de parmesão e redução de  balsâmico.

            (SUGESTÃO DE MOLHO)
MOLHO DE MADEIRA.
MOLHO MOSTARDA.
MOLHO DE GORGONZOLA.

                  PEIXES
SALMÃO
purê de mandioquinha ,molho tare e crosta de gergelim.

FILÉ DE TILÁPIA
risoto cítrico.

GUISADO DE BACALHAU
Molho de tomate, bacalhau desfiado, batatas bolinha, salsinha e espinafre.

                    MENÚ KIDS
spaguetti com Almôndegas.

Escalope de filé mignon e batatas smaile.

                   SOBREMESA
PETIT GATEU DE CHURROS
com sorvete de creme.

PROFITEROLES
com sorvete e calda de chocolate.

Fruta de estação.

Receita de Baião de dois

500g de arroz 100ml de manteiga de garrafa 4 dentes de alho picados 2 folhas de louro 2 cebolas picadas caldo de galinha ou legumes 500g de feijão fradinho cozido na água, sal e louro 200g de carne de sol desfiada 100g de bacon em cubos 100g de linguiça defumada em cubos 100g de queijo de coalho cortado em cubos 100g de queijo manteiga ralado 150ml de creme de leite fresco Coentro picado Pimenta biquinho pra decorar Talos de coentro pra decorar sal Modo de preparo Em uma panela acrescente 50ml da manteiga de garrafa juntamente com o alho, a cebola, duas folhas de louro e o arroz. Acrescente o caldo, acerte o sal e deixe cozinhar. Reserve. Misture em uma panela o leite e o queijo manteiga, deixe derreter. Reserve. Frite os cubos de coalho em óleo até ficarem dourados, escorra em papel absorvente. Em outra panela deixe refogar o bacon em fogo médio até dourar. Retire, seque e descarte um pouco da gordura. Na mesma panela acrescente o restante da manteiga de garrafa e em seguida acrescente a carne de sol desfiada, a lingüiça e refogue. Por fim acrescente o feijão, o arroz, o creme de queijo manteiga, o creme de leite e o coentro. Acerte o sal e sirva imediatamente

Cuca de uva

Leve ao fogo para esquentar e derreter a manteiga. Espere amornar a temperatura que o dedo suporte
Meia xícara de leite 2 colheres de sopa de manteiga

Faça a esponjinha para ativar o fermento. Junte tudo em uma vasilha pequena e misture. Deixe descansar por 10/15 minutos: 1 colher de sopa de fermento biológico seco 2 colheres de sobremesa de açúcar 1/4 de xícara de água morna

Misture em uma vasilha maior e faça um buraco no centro, tipo vulcãozinho: 2 xícaras de farinha de trigo Meia xícara de açúcar Agora junte o 1 ovo no centro do vulcãozinho, a esponja que ativou o fermento e o leite com a manteiga, aos poucos, agregando tudo com as mãos.

A consistência da massa é bem mole. Sove um pouco com as mãos, cubra e deixe descansar por 20 minutos.

Prepare as uvas: Nesta etapa, pré-aqueça o forno a 300º. Lave e tire as uvas do ramo, selecione as melhores, deixe secando em uma peneira.

Prepare a farofa da Kuca: 1 xícara de farinha de trigo 1 xícara de açúcar 100 gramas de manteiga sem sal, gelada, em cubos 1 colher de sobremesa de canela ou a gosto Agregue tudo como uma farofa, até que forme pedaços quando juntar com as mãos.

Mantenha na geladeira até o uso.

Finalizando, após o descanso da massa: Unte e enfarinha uma forma. Eu usei uma retangular pequena. Acomode toda a massa na forma e distribua as uvas, uma ao lado da outra. Afunde parcialmente as uvas na massa. Deixe um pouco de uvas para usar com a farofa. Distribua toda a farofa por cima das uvas e depois, coloque algumas uvas junto com a farofa. Leve para assar na grade alta do forno. Após 5 minutos, abaixe a temperatura para 230º e asse até que a farofa fique dourada:

CARDÁPIO DO PEPE RESTAURANTE E RISOTERIA

                     

       Rodízio de massas e carnes

Penne ao pesto com fraldinha grelhada.

Rondeli quatro queijos com picanha suína.

Spaguetti alho e óleo com bananinha de costela .

Lazanha bolonhesa com costelinha suína.

Coxa e sobre coxas grelhada com lasanha de queijos.

Penne ao funghi com alcatra grelhada.

Stracotto de cupim com gnochi ao sugo.

26,90 por pessoas :

De segunda a quinta feira.

Cardápio espanhol

Cardápio Tapas Croquetas Jamón, sobrasada, queijo azul ou bacalhau

Gambas al ajillo Camarões pequenos, azeite, alho e pimenta malagueta

Jamón para negra Presunto cru espanhol pata negra Montadito de jamón pata negra

Presunto cru espanhol sobre fatia de pão com tomate

Embutidos espanhóis Chorizo, butifarra e fuet

Queso manchego Queijo da região de Castilla

- La Mancha Montadito de queso manchego Queijo manchego sobre fatia de pão Chistorra a la sidra

Linguiça espanhola cozida na sidra

Morcilla Embutido espanhol de sangue e cebola

Tortilla Omelete de batata típico espanhol

Patatas Bravas Batatas fritas com maionese de alho e páprica picante

Pulpo Gallega Polvo cozido e fatiado com azeite, páprica e batatas cozidas

Calamares Fritos Lula à dorê

Frito misto Peixe, camarão e lula empanados fritos

Pintxo de pescado y gamba Espetinho com cubos de peixe e camarão

Pulpo Vinagreta Polvo com vinagrete

Ensaladas Ensalada andaluza Folhas verdes, cebola, atum, tomate e azeitonas

Ensalada de verdes Mix de folhas verdes

Couvert Opcional e Individual Cesta de pães, azeitonas e patês Cesta de pães

Esgarraet Bacalhau em lascas, pimentão assado e alho

Paellas Vallenciana Frango

, coelho, vagem, tomate, pimentão, açafrão, alho e azeite

Marinera Lula, Camarões, Mexilhões, peixe, Lagostim e Pimentão

Mista Lula, camarões, mexilhões, lagostim, frango, pimentão, vagem e ervilha

Bacalao y Coliflor Arroz, lascas de bacalhau, couve-flor, açafrão, tomate, alho e azeite

Arroz Negro Caldo de peixe, lula em anéis, tinta de lula, tomate, alho e azeite

Arroz a Banda Caldo de peixe, cubos de peixe servidos com alioli

Fideuá Prato típico da região de Gandia, onde o macarrão entra no lugar do arroz Macarrão, peixe, lagostim, mexilhão e pimentão

Especialidades

Arroz Meloso Versão espanhola do risoto feita com camarôes e lagostim, individual

Carnes

Chuleta de Cordero Carré de cordeiro grelhado, acompanhado de batatas panaderas

Solomillo al jerez Filé Mignon ao molho de jerez acompanhado de cogumelos e batatas panaderas

Solomillo de cerdo Filé mignon suíno com redução de vinho pedro ximenez, acompanhado de purê de batatas

Albondigas Almondêgas de carne suína e bovina com molho de vinho, acompanhadas de purê de batatas

Albondigas Almôndegas de carne suína e bovina com molho de vinho, acompanhadas de purê de batata

Pescados

Trucha con jamón Truta com fatias de jamón pata negra, acompanhada de ervilhas e cogumelos salteados

Del norte Filé de peixe com molho à base de vinho branco, aspargos, vôngoli, ervilha,salsinha e companhamento de batatas cozidas

Don mario Filé de peixe grelhado, acompanhado de purê de batata alioli sobre cama de espinafre

Pescado La Tasca File´de peixe servidos com *batatas panaderas e *

pisto En salsa Filé de peixe com molho de tomate frescos, caldo de peixe e camarôes, acompanha arroz com açafrão

bacalao tasca Posta de bacalhau grelhada, servida com batatas cozidas, regado com azeite de oliva e alho frito

Cazuela de bacalao Prato da região de Málaga, cidade de Andaluzia localizada no sul da Espanha Bacalhau cozinha na caçarola de ferro com pimentões, tomate, alho, cebola e vinho branco Sabor rico e suave que acompanha batatas cozidas

Sobremesas Brazo de Gitano Pão de ló recheado com creme de amêndoas servido com creme de confeiteiro e um toque especial de vinho do porto Coca

Toronja Pequeno bolo de chocolate com laranja, servido quente

Helado de Turrón Sorvete de Amêndoas

Crema Catalana Creme à base de ovos com açucar queimado Magnífico de Chocolate Massa fina de biscuit, cama de geléia de amora e mousse de chocolate

Creme de papaya Taça de Sorvete Fruta da Estação

Cardápio contemporâneo

Entradas

Saladas de figo fresco, queijo branco e tomate cereja em mix de folhas
              Prato principal

Confit de frango com polenta mole e saltê de quiabo

Sobremesa
Panna cota de pêssego

Cardápio comida mineira

Cardápio para almoço ou jantar Pratos quentes: 75 opções

ARROZ: Branco, à Grega, de Forno

ARROZ GALEGO: Presunto e milho

ARROZ PIAMONTESE: Champion, nozes, queijo, creme de leite

ARROZ TROPEIRO: Carne seca, calabresa, pernil e bacon

FEIJÃO TROPEIRO: Linguiça, toucinho, cebola e farinha

FEIJÃO TEMPERADO: Calabresa e bacon ou alho e óleo

FEIJÃO FRADINHO: Milho, bacon, cebola, cheiro-verde

TUTU À MODA MINEIRA BAIÃO DE DOIS FEIJOADA COMPLETA CREMES:Milho, ervilha, queijos e sopa

FRITAS: Polenta, batata palha e palito, mandioca

BATATA À DORE: Inteira passada no alho com manteiga coberta com queijo, assada

BATATA GRISSÈ: Em rodelas, passada na manteiga, coberta com queijo, assada

BATATA DOURADA: Temperada passada no óleo quente

RISOTO: Frango, Carne e Camarão

STROGONOFF: Frango, Carne e Camarão

Carnes LAGARTO: Com queijo provolone ao molho

CARNE DE PANELA: ao molho

MEDALHÃO: Carne ou Frango, com bacon fatiado, frito ou assado

ESCALOPINHO: Ao molho madeira

BIFE À ROLÊ: Com purê de batatas

CARNE DE SOL: Com mandioca frita, torresmo a pururuca

CARNE DE SOL: Acebolada

VACA ATOLADA: Costela bovina com mandioca

RABADA COMPLETA

Assados LEITÃO: À pururuca

PERNIL, LOMBO, CARNES: Recheadas e assadas

COSTELA: No bafo

COSTELINHA, LINGUIÇA: Assada ou frita

ROCAMBOLE DE CARNE MOÍDA: Com presunto, mussarela e tomate

Churrasco de Espetinhos Carne, Linguiça, Coração, Drumate de Frango – Acompanha: Pão com pasta de alho, guarnições e saladas Churrasco Fatiado Picanha, Alcatra, Maminha, Fraldinha, Cupim, Lombo, Pernil, Linguiça, Coxinha, Asinha, Coração Acompanha: Pão com pasta de alho, guarnições e saladas Aves

GALINHADA: Frango caipira ao molho

FRANGO: Com quiabo

FRANGO: Xadrez e à passarinho

COXA E SOBRECOXA: Empanada assada ou frita

COXA E SOBRECOXA: Ao molho

PEITO DE FRANGO AO FORNO: Com milho, mussarela, molho branco e batata palha

SUPREMO DE FRANGO: Desfiado com palmito, tomate, azeitonas e uva passas

FRANGO ASSADO: Com batata soté e molho a vinagrete

FRANGO: Ao molho pardo Massas

LASANHA: Mussarela, presunto, molho branco e bolonhesa

RONDELE: Presunto e mussarela ao molho

CANELONE: Recheio e molho à gosto

CONCHILA: Recheio e molho à gosto

NHOQUE: Ao molho sugo ou bolonhesa

NHOQUE AO FORNO: Com catupiry, frango, molho ao sugo

TALHARIM: Ao molho Paris

TALHARIM AO FORNO: Frango, milho, ervilha, mussarela, molho branco

MACARRÃO: Alho e óleo, queijo, ovos cozidos, cheiro-verde

MACARRONADA: Com vários tipos de macarrão e acompanhamentos

POLENTA: na tábua recheada Legumes

BERINJELA AO FORNO: mussarela, presunto, molho branco e bolonhesa

BERINJELA EM RODELAS: Empanada e frita com mussarela ao molho sugo

COUVE-FLOR: Ao molho branco, queijo ralado e gratinado

ABOBRINHA RECHEADA: Com carne moída ou frango

PIMENTÃO RECHEADO: Com carne moída ou frango

CHARUTO: Com repolho ou couve

COUVE: Refogada a moda mineira

PICADINHOS: Xuxu, Moranga, Quiabo, Batata, Cenoura, Carne Seca

COZIDOS: legumes e verduras Peixes

BACALHOADA: Completa

BACALHAU AO FORNO: Com batata, cebola, tomate, alcaparra, azeitona

PINTADO: Grelhado ou assado

PINTADO: Ao molho, azeite de dendê e leite de coco

SALMÃO: Em posta ou filé, grelhado ao creme

CAÇÃO: Em posta ao molho de camarão e creme de leite

BOBÓ DE CAMARÃO: Com mandioca, cebola, tomate e assafrão

ESCABECHE: Sardinha, bacon, tomate, cebola, pimentão, azeitona preta

FILÉ DE PEIXE: Com catupiry, camarão ao molho doce de maracujá

FILÉ DE PEIXE: Enrolado com mussarela, empanado e frito

FILÉ DE: ABADEJO, MERLUZA, PESCADA, PORQUINHO, SARDINHA: Empanado ou Frito

PEIXES ASSADOS: Namorado, Dourado, Corvina, Curimbatá com batata soté

PIRÃO DE PEIXE: Todos os peixes, assados ou fritos, acompanha molho rosé e vinagrete

Pratos frios saladas: 25 opções SALADA: Maionese com legumes

SALPICÃO: frango, atum, presunto

BERINJELA: Uva passas, castanha de caju, azeitona, cebola e pimentão

MACARRÃO: Mussarela, presunto, milho, ervilha, cebola e tomate

BATATA: Ovo, cebola, azeitona, azeite, cheiro-verde

CENOURA, BETERRABA: Raladas com palmito, queijo branco

SALADA RUSSA: Grão de bico, pepino japonês

COUVE-FLOR: Cebola, manjericão, cheiro-verde

BRÓCOLIS: Alho e óleo e bacon

SALADA MISTA: Legumes e verduras

SALADAS VERDES: Rúcula, alface e escarola

FRANGO: Melão, nozes, ervilha, batata palha e creme de leite

SALADA FÁCIL: Presunto, ricota, hortelã, manjericão e maionese

SALADA TROPICAL: Frango assado, abacaxi, maçã, uva passa e creme de leite

SALADA FRANCESA: Atum, batata, vagem, cebola, tomate, alface

LEGUMES: Maçã, melão, creme de leite

SALADA DE BACALHAU: Batata, uva passas, alcaparras, cebola e maionese

SALADA ESPECIAL: Bacalhau, batata, uva, maçã, nozes e manjericão

SALADA FEIJÃO FRADINHO: Bacalhau, milho, ervilha, cebola, cheiro-verde

ROCAMBOLE DE BATATA: Com maionese, recheio a gosto

MOUSSES: salame, presunto, atum, ricota e milho

FAROFA FRIA: Bacon, ovo, ervilha, milho, uva, azeitona e farinha

QUEIJOS: provolone, branco, prato, mussarela, gorgonzola, kany MESA COMPLETA DE FRIOS

ACOMPANHAMENTOS: Vinagrete, ovo de codorna, molhos de pimenta, tártaro e rosé

Entrada Aperitivos – Batidas Pêssego com champagne Amarula caseira Vinho com abacaxi Batida de amendoim Batida de coco Caipirinha de limão Licor cremoso Coquetel de maracujá Coquetel de frutas Sucos de frutas Bebidas Refrigerantes comuns ou light Água mineral Canapés Patê de ricota: com atum e presunto Patê de frango Patê de requeijão com azeitonas preta e verde Patê de molho de sardela Obs.: Os patês acompanham torradas ou barquinhos Pastéis de forno Mini quiche de queijo Pãozinhos de queijo Sobremesa Doce de leite Doce .

Menú francês

                   ENTRADAS

Salada de Melão e Gorgonzola ao Molho de Mel e Especiarias

ou Sopa de Cenoura com Gengibre

e Couve ou Salada Verde

            PRATOS PRINCIPAIS

Capeletti de Ricota e Espinafre ao Julienne de Legumes e Amêndoas

ou Galeto ao Molho de Estragão com Ratatouille e Grãos

             SOBREMESAS

Profiteroles com Calda de Morango ou

Creme de Manga ou

Frutas da Estação ou Sorvete

Cardápio peruano

CEVICHE CHIFA Influências da culinária Chinesa nesse saboroso e fresco Ceviche Peruano. Peixe cru marinado no limão, acompanhado de nabos e cenouras curtidos no vinagre, gergelim, salsão, suaves pimentas “dedo de moça”, cebolinha e massinhas de wantan. Verdadeira fusion denominada Chifa.

CEVICHE CLÁSSICO Receita do
verdadeiro ceviche peruano. Peixe branco fresco, marinado no “leche de tigre” (limão, cebola roxa, coentro, sal) e batata doce.

ROLINHO PRIMAVERA TRADICIONAL Tradicional rolinho primavera com recheio de vegetais. Acompanha sauce wayem (limão, canela china e sal).

ROLINHO PRIMAVERA DE LOMO
SALTADO Um clássico peruano, na versão para compartilhar. Porção de rolinhos crocantes recheados com filét mignon, vegetais, molho shoyu e pimentas peruanas saborosas.

WANTAN FRITO Barquinhos de massa frita recheados com lombo suíno e especiarias chinesas. Acompanha o molho original de tamarindo.

SIU KAO (AO VAPOR OU FRITO) – DIM SUM Empanadas chinesas recheadas com porco e camarão. Ambas harmonizam com temperos del Chifa peruano. Acompanha um molho fino de chilli (pimenta suave).

SIU MAI – DIM SUM Lombo suíno, óleo de gergelim, especiarias chinesas, tonku (shitake) e castanha d’ água (matei), envoltos em uma massa e cozidos no vapor.

CAPÓN – DIM SUM Selecionados frutos do mar (lula, peixe e camarão), temperados com missô (pasta de soja), envoltos em uma suave massa de arroz e cozidos ao vapor.

CAMARÃO 5 SABORES Camarões empanados e laqueados com molho da casa (doce, apimentado e aromático).

ALITAS Asas de frango desossadas, crocantes e recheadas com camarões e amendoins. Acompanha o molho wayen e, molho de mel e laranja.

             PRINCIPAIS

ARROZ CHAUFA – Receita que deu origem à culinária Chifa. Arroz salteado no wok com temperos orientais, gengibre e pedacinhos de omelete. Carne a escolher: frango, lombo suíno ou camarões.

TALLARIN SALTADO – É a versão do yakissoba para o peruano. Macarrão chinês salteado no wok com legumes e temperos orientais. Carne a escolher: frango, lombo suíno ou camarões.

PESCADO LAI CHI - Cubos de peixe empanados, legumes, lai chi (lichia) e cereja, salteados ao wok com molho agridoce de tamarindo.

COSTELA MIN KUO -Costelas de porco temperadas com ervas chinesas e peruanas, banhadas por um suave molho de rapadura e laranja kinkan.

                Sobremesa
Picaronês
Uma massa a base de abóbora e mel vai farinha  de trigo açúcar. 

Cardápio chileno

                     Entradas
Pastel de choclo
Massa de milho adocicada, recheada de coxa de frango inteira e ovos cozidos, acompanhado de pirão de banana da terra e saladas.

Empanadas chilenas
Recheada de frutos do mar purê de batata e crotns.

Lomito sanduíche com palta.
Mini sanduíche com purê de abacate , repolho com maionese e saladas.

                    Pratos principais
Arollado de chancho
Pedaços de carne de porco fritos mergulhado em  molho com aji vermelha pimenta.

Bistec a lo pobre
Bife grelhado com cebola, batatas e coberto com um par de ovos.

Cabonada
Uma sopa de pedaços de carnes com diversos vegetais como cenoura, brocolis, batatas pimentões.

Cazuella de ave
Uma sopa de frango feito com legumes
Feijão e spaguetti.

Curanto en  hoyo
Frutos do mar, carnes, peixes batatas e pão da terra.

Salmão grelhado com legumes e peixes frescos.

                     Sobremesa
Mote com hulechilios
Pêssegos secos cozidos com trigo e caldo a base de canela e cravos da índia.

Torta Mil hojas
Bolo de massa folhada com doce de leite.

Papaya com creme

Fruta típica batido com creme

Chilenito
Pudim de leite condensado.

Cardápio argentino

                      Entradas
Empanadas

Tortilhas
Uma espécie de omelete, com purê de batatas.

Medias lunas
Pão de queijo aberto e recheado molho de iogurte natural acompanha saladas de folhas mistas.

Provoleta com tomate
É uma espécie de queijo provolone com tomate assado e orégano na Parilla.

Queijo brie
Assado ao molho de maracujá.

Linguiça assada
Com saladas.
             Pratos principais

Bife de choriso
Contra filé com uma leve capa de gordura , salada arroz e cestas de pães.

Bife ancho
Corte alto do contra filé, saladas arroz e cestas de pães.

Tapa de quadril
Tradicional picanha , saladas arroz e cestas de pães.

T-bone
Enorme contra filé com filé mignon separado por osso, saladas arroz e cestas de pães.

Vacop
Fraldinha, saladas e arroz cestas de pães.

Lomo
Filé mignon salada arroz e cestas de pães.

Assado de tiras
Costela bovina com osso cortadas em tiras; saladas, arroz e cestas de pães.

Prime ribe
Enorme corte especial do bife da costela.

                       Ovina
Tapa de quadril
Picanha de caneiro ou pernil suíno.

French rack
Corte nobre do cordeiro filé mignon com osso da costela.

                              Aves
Filé de frango ou galeto dessosado.

                          Peixes
Salmão ou San piter
Com legumes.

                           Kids
 
Filé ou hambúrguer
Arroz, fritas .

                     Sobremesa
Alfajor
biscoitos recheado de doce de leite, e chocolate.

Panquecas de Dulce de leche.

Creme papaya
Mamão batido com sorvete de creme.
.

Cardápio cozinha paraguaia

        Entradas
Mini chipa com purê de mandioca e queijo.

Sopa paraguaia
Bolo de fuba salgado e saladas.

Mini pastel chenchiró
Pastel recheado de purê de mandioca, farinha de milho , carne presunto queijo e salsinha.

         Prato principal
Chimcharom trenzado
Carne assada na panela com legumes.

Cardápio uruguaio

               Entradas
Mini chivitos
Mini pão com lombo de carne bovina, queijo ovos, saladas.

Buseca
Sopa de dobradinha com  legumes  feijão e miúdo de porco embutido, e tempero a gosto. 

Torta pasqualina mini
A base de farinha de trigo, manteiga água, ricota e espinafre e ovos assado.

        Prato principal
Estofado
Carne cozinha lentamente no legumes com pimentões e ervas.

Picanha de cordeiro grelhada:
Com brocolis.

Carré de cordeiro grelhado
Com purê.

Picanha grelhada .

Bife choriso

Entrecoto
Com arroz e batatas fritas.

Parilla
Composta por vários tipos de carnes assadas .

       Sobremesa
Doce de leite com morangos.

Pasta flora
Massa parecida com a quiche e enrolado e leva doce de leite.

Panquecas de doce de leite.

Silpancho

1 kg. de coxão mole; 4 dentes de alho bem moidos; 1 colher (chá) de cominho moido; 1 colher (chá) de pimenta em grão moida; 1 xícara de farinha de rosca; 6 batatas grandes; 3 cebolas finamente picadas; 2 tomates; 1 locoto (pimenta boliviana) bem picada. (Opcional) 1 lt. de óleo de cozinha 6 ovos; 2 xícaras de arroz branco; 01 mc. de salsinha; Sal a gusto. PREPARAÇÃO Cortar a carne em filetes e sazonar com os condimentos detalhados, bater a carne junto com o a farinha de rosca procurando dar o formato de um disco até que esteja bastante fina. Ferver as batatas e retirar quando estejam cozinhadas (evite que se cozinhem demais), reserve por alguns minutos e depois corte-as em rodelas e frite-as no óleo. Fritar a carne em abundante óleo, escoar o excesso de óleo. Refogar por alguns minutos o arroz e depois agregar 4 xícaras de água filtrada (para cada xícara são 2 de água). Fritar os ovos e reservar. Misture a cebola, tomate e locoto (opcional) e sazonar. Servir o "Silpancho" colocando como base o arroz, na lateral do prato as rodelas de batatas, no meio o silpancho (carne), por cima o ovo e finalize decorando com a cebola, tomate e salsinha. Acompanhar com "llájua" (pimenta típica boliviana que prepara-se liquidificando tomate, locoto, quirquinha (ou salsinha ou coentro

Cardápio boliviano

                 Entradas
Saltenã
Massa assada e recheada de frango com azeitonas, ou carnes.

        Prato principal

Pique macho
Carne bovina, salsinha, batatas , cebolas , cuminho, pimentões , ovos cozidos.

Arroz boliviano

Carne moída, milho, ervilha, queijos

Silpancho
Carnes feito bifes, alho, cuminho, batatas assadas, ovos fritos.

Sobremesa
Banana carameladas.
Com ganache de chocolate.

Arroz boliviano

1,2 kg de arroz 1 kg de carne moída (magra) 2 kg de batata 2 latas de ervilha 2 latas de milho verde 1 dz de banana da terra 50 g de queijo parmesão ralado 2 cebolas 1 pimentão 350 g de extrato de tomate Sal a gosto 3 dentes de alho 1 dúzia de ovos 2 xícaras (chá) de óleo 100 g de manteiga Limão e tomate Receita de Cookie de cenoura Receita de Picolé cremoso de milho Receita de Pudim de milho com calda de caramelo Recomendado por Modo de preparo Cozinhe o arroz a parte. Tempere a carne com sal, alho e limão. Refogue, e acrescente pimentão, cebola, tomate, extrato de tomate, ervilha e milho verde. Deixe fritar e acrescente água. Cozinhe ½ dúzia de ovos. Frite as batatas em forma de palito e as bananas em rodelas. Coloque em um refratário em camadas, o arroz, molho da carne, batata e banana fritas. Repita as camadas, em seguida coloque por cima os ovos cozidos em rodelas e queijo parmesão ralado. Leve ao forno quente por 10 minutos. Sirva a seguir. Rendimento: 6 porções Tempo de preparo: 30 minutos Dificuldade: Média

Pique macho comida boliviana

Ingredientes para 02 tijelas (04 pessoas) 1 kg. de coxão mole; 1/2 kg. de salchichas; 2 kg. de batatas; 1/2 kg. de cebolas cortadas en juliana (formato de rodelas); 1 dente de alho grande; 1 cebola grande; 01 colher (chá) pimenta do reino; 01 colher (chá) cominho (opcional); 1 pimentão en tiras; 4 colheres (sopa) de soyu; 2 colheres (sopa) de mustarda; 3 tomates grandes; 01 picado; 4 locotos (pode ser pimentão); 1 lt. de óleo de cozinha; 6 ovos cozidos duros; 250g. de azeitonas negras; 2 colheres (sopa) de salsinha bem picadinha (opcional); 4 filetes de queijo para decorar (opcional); Sal a gosto. PREPARAÇÃO Cortar a carne en cubos médios, condimentar con o alho, a pimenta, o soyu, mustarda e cominho (opcional). Reserve por pelo menos 30 minutos. Cortar a batata em dados irregulares (médios) e fritá-las em abundante óleo. Retirá-las e reservá-las. Misturar a cebola con el tomate picado en dados y sin semilla. Cozinhar (fritar) a carne, a cebola e o tomate, em pouco óleo e a fogo lento até soltar todo seu suco, sem que chegue a secar. Agregar o pimentão verde e a cebola. A esta elaboração agregar as salchichas cortadas e reservar. Ferver os ovos por de 5 a 10 minutos até que estén bem passados e cortar em 3 ou 4 pedaços. Servir colocando como base as batatas, por cima a carne misturada com a salchicha, a salsinha e locotos (ou pimentões) picados finamente. Enfeitar com os ovos duros, azeitonas e rodelas de tomate. Se desejar esguiche com cerveza tipo pilsen antes de levar à mesa. Bom apetite !

Cardápio mexicano

            Entradas
Guacamole
Purê de abacate, muita pimenta , tomate , cebola, coentro, sal, suco de limão e salgadinho de milho para acompanhar.

Nachos
Carne moída, azeite, alho, cebola, orégano, pimenta, sal, salsinha, requeijão e doritos para acompanhar.

                 Prato principal
Tortilha
Ovos , farinha de rosca, creme de leite , cebola, Bacon.
 
Tacos
Carne moída, vinho branco, sal, pimenta dedo de moça, tomate picado, coentro, cebolinha e a massa para envolver.

Burritos
Massa , com Chili de feijão carioca e saladas.

                 Sobremesa
Tortilha de maçã com chocolate
Massa do Tacos, glucose de milho maçã, calda de chocolate.

Brawnier com pimenta.
Bolo de chocolate com pimenta e sorvete de creme.

Nachos doce
Mashimelo, amendoim, chip de milho , cocô ralado doce, açúcar de confeiteiro.

Cardápio colombiano

               Entradas

Ysangas
Cestinha de bananas da terra recheada de frango com laranja e cogumelos frescos.

Carimanõlas
Bolinho de massa de mandioca recheado com carne bovina e suína e tempero norte americano.

Ceviche cartagenero
Camarões marinados em caldo de tomate e suco de laranja, coentro, manga,
Acompanhado de bastões de patacon.

                       Prato principal
Lombo suíno assado,  no molho de tamarindo acompanhado de risoto de café e cogumelos frescos.

Carré de cordeiro assado com crosta de quinoa e arroz guapi, leite de cocô e baston de banana da terra.

                       Sobremesa
Pudim de café com calda de rum.

Mini suspiro intercalando com gravioli , e chantily.

Tartar de filé mignon

Rendimento 2 porções Dificuldade de preparo Médio Custo aproximado Alto Utensílios faca para carne bem afiada Ingredientes Para o crocante de pão italiano: 6 fatias de pão italiano redondo 1 baguete de pão italiano cortada em fatias bem finas azeite de oliva extra virgem a gosto Para o tartar de mignon: 400 g de filé mignon limpo e finamente picado meia cebola picada 40 g de alcaparras picadas 20 g de salsinha picada 40 g de mostarda Dijon 1 colh (sopa) de molho inglês 2 gemas 8 gotas de pimenta Tabasco sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de preparo O crocante de pão italiano: 1. Com uma faca de pão, elimine as bordas do pão italiano redondo e corte as fatias em cubos de 2 x 2 cm. 2. Leve os cubos e as fatias finas da baguete ao forno médio (180ºC), pré-aquecido, por aproximadamente 6 minutos. 3. Abra o forno e vire o lado dos cubos crocantes e das lascas, regue com azeite a gosto e deixe assar por mais 3 minutos. O tartar de mignon: 1. Em uma vasilha de inox, junte a carne, a cebola, as alcaparras, a salsinha, a mostarda, o molho inglês, as gemas, o Tabasco, o sal, a pimenta-do-reino e misture bem. 2. Para a carne se manter gelada e não escurecer, acople a vasilha de inox sobre uma outra vasilha com cubos de gelo (mesma montagem do banho-maria). Montagem e finalização: 1. Para cada porção, com o auxílio de um aro de aproximadamente 10 cm de diâmetro, acomode metade dos cubos de pão e por cima disponha metade do tartar com o auxílio de uma colher. 2. Retire o aro e faça um círculo com azeite ao redor. 3. Acrescente uma lasca de pão italiano por cima para enfeitar e sirva em seguida. 4. Faça o mesmo para a outra porção.

Atum laminado com saladas

Ingredientes 600 grs de Atum 300ml de aceto balsâmico 40 grs de açúcar 300grs de mini sweet tomate 300grs de mini milho 1 limão siciliano 1 xíc. de azeitona 100 ml de azeite Sal Ciboulette picado Preparo 1 - Corte o atum em pedaços de 150 grs., tempere apenas com sal, grelhe por 1 minuto de cada lado. 2 - Colocar o milho em água fervente com pouco sal. 3 - Corte os mini tomates, as azeitonas e ciboullete e misture com o mini milho já resfriado, tempere com sal, limão e azeite. 4 - Reduza o aceto com pouco açúcar até que fique com textura de calda. 5 - Corte o atum em lâminas, coloque no prato e distribua o aceto em fios.

Massa para salgados.

500g de farinha de trigo.
250 de manteiga.
1 copo de leite morno.
2 g fermento biológico.
1 pitada açúcar.

Modo fazer
Faça uma esponja e depois junte tudo sovar bem. Rende 100 mini salgados

Saladas de nicoise

Para quem é apaixonado por comidapor Ailin Aleixo Facebook Twitter instagram Google PlusFeedContato home aonde ir notícias receitas viagem pra levar guias dicionário Salada Niçoise Tradicionalíssima na França, esta salada reúne atum, ovo, alface e batata. Receita do Side. Ingredientes 30g de batata bolinha cozida e assada 150g de atum fresco 10g de vagem holandesa 1 ovo cozido 40g de alface americana 20g de alface mini romana 5g de friseé 1g de manjericão 1 fatia de pão de campagne (ou italiano) 5g de azeitona preta 1 mini rabanete fatiado Como fazer Cozinhar as batatas em ponto de garfo. Assar em forno médio até ficarem crocantes e salpicar salsinha bem picada e sal. Temperar o atum com sal e pimenta do reino. Grelhar todos os lados mantendo o centro avermelhado. Cozinhar o ovo por 9 minutos em fogo médio e descascar. Reservar. Branquear (cozinhar e quando estiver ainda bem verde, retirar e colocar imediatamente em água gelada) a vagem holandesa e reservar. Colocar as folhas de alface ao centro do prato, guarnecer com os outros ingredientes por cima. Regar com o molho de sua preferência. Servir com uma fatia de pão tostado.

Alcachofras recheadas

Anúncios Shopping UOL Buscar no site: agenda bem comer bem beber recomendados viagens receitas noticias abc do vinho Alcachofras recheadas com cogumelos e Cantal Receita do chef Renato Carione do restaurante Così. Porções: 2 Ingredientes - 2 alcachofras - 1 cebola roxa - 1 dente de alho - 50 g de pancetta cortada em cubos - 100 g de cogumelos Paris, shimeji e shitake - 100 ml de vinho branco - 200 ml de caldo de galinha - 1 ramo de tomilho - Cebolinha verde picada a gosto - 50 ml de azeite Modo de preparo 1. Se estiver usando alcachofras frescas, lave muito bem sob água corrente. Com uma faca afiada, corte o talo da alcachofra bem rente à base. Retire todas as folhas até encontrar os espinhos. Com a ajuda de uma faca, retire os espinhos com cuidado. A tampa que sobra é o fundo da alcachofra. 2. Corte a cebola finamente. Pique o alho e corte a pancetta em cubos. 3. Refogue a cebola, o alho, a pancetta e os fundos de alcachofra com azeite em fogo alto. Deglaceie com vinho branco. Esse procedimento serve para desgrudar o fundo da panela e é o que dá gosto ao prato. 4. Deixe evaporar um pouco, acrescente o caldo de frango e o tomilho. 5. Retire as alcachofras da panela, coe o caldo e reserve. 6. Pique todos os ingredientes que ficaram na panela. 7. Em uma frigideira, salteie os cogumelos com um pouco de azeite e junte os demais ingredientes. 8. Recheie as alcachofras, rale o Cantal ralado por cima e levar ao forno para gratinar por 15 minutos. 9. Regue com o caldo e sirva acompanhado com torradas tostadas no azeite. Sobre a Campanha – Queijos Saborosos, Momentos Prazerosos: Desde o ano passado, o CNIEL – Centre National Interprofessionnel de l’Économie Laitière ou, em português, Centro Nacional Interprofissional da Economia Leiteira – realiza a campanha “Queijos Saborosos, Momentos Prazerosos” a fim de intensificar e de impulsionar o consumo de queijos da França nos hábitos alimentares dos brasileiros. Para isso foram eleitos oito tipos de queijos – Bleu d’Auvergne, Brie, Brillat-Savarin, Cantal, Camembert, Comté, Coulommiers e Emmental – para serem consumidos em três momentos: durante a happy hour, como aperitivo e como ingredientes de entradas. Uma série de ações complementam a campanha desde seu lançamento, em setembro do ano passado na residência do Cônsul Geral da França em São Paulo, aulas com o chef Laurent Suaudeau, degustações e eventos em lojas no Pão de Açúcar em São Paulo, entre outras.

Rabada desfiada com crosta de baroa

Olhar Conceito Colunas / Artigos 13/05/2013 - 09:59 Cozinha contemporânea reúne várias tradições culinárias em um único prato Autor: Davi Perez - Especial para o Olhar Conceito Atualmente ouve-se falar muito na “Cozinha Contemporânea”, mas em que ela consiste? Bem, essa é a culinária praticada nos grande centros urbanos e tem como principal característica a sua flexibilidade na forma de preparar e apresentar os pratos. Sua origem está relacionada às tradicionais cozinhas que conquistaram o mundo: a francesa, a italiana, a espanhola, a portuguesa, a árabe, a oriental e a brasileira. Coluna Da Cabeça pra Panela - Os sabores da Carne seca Nela, permite-se reunir elementos de várias tradições culinárias num único prato, como é o caso da receita que apresento hoje, a “Rabada desfiada com soufflé de mandioquinha e brotos de agrião”. Assim como a Cozinha Contemporânea, este prato é criativo, fresco, multicolorido, cheiroso e alegre. Uma das premissas é buscar o melhor de cada cultura e promover a adaptação com a praticidade exigida nos dias de hoje e às disponibilidades do mercado da estação e da região. Praticar a Cozinha Contemporânea tornou-se possível com a distribuição global de produtos agrícolas e por causa do domínio tecnológico que o homem obteve na relação sobre clima e solo. Este avanço permite encontrar produtos de origem longínqua em lugares nunca antes imagináveis. Alguns supermercados e empórios de Cuiabá acompanham esta grande demanda e tem se dedicado a importar produtos e ingredientes diferenciados e sofisticados. Outro fator que contribui muito é o uso da tecnologia na cozinha, grandes chefs e restaurantes usam técnicas como o cozimento à vácuo ou "sous vide" em que alimentos como carnes e vegetais são acondicionados em embalagens plásticas com alta resistência térmica e submetidos a cozimentos tanto em forno combinado (que permite cozimentos a vapor) ou em termocirculador (aparelho que permite cozimentos com temperatura controlada) o qual garante retenção e manutenção do sabor, cor, textura, odor, nutrientes e da aparência dos produtos. Após este processo o alimento é imediatamente resfriado ou congelado este método permite maior validade sem adição de conservantes. Os apreciadores da boa cozinha podem beneficiar-se deste avanço e obter condimentos, peixes, aves, leguminosas, carnes, frutas, produtos lácteos em qualquer época do ano. Por isso, a Cozinha Contemporânea é tão executada hoje no Brasil. Comece a testá-la preparando a Rabada desfiada com soufflé de mandioquinha e brotos de agrião Ingredientes da Rabada: 1kg de rabada oléo de milho 2 cebola 1 dentes de alho 2 folhas de louro salsinha a gosto Ingredientes do Soufflé de mandioquinha 500 g de mandioquinha (batata baroa) 100 ml de creme de leite 2 ovos (claras e gemas separadas) 50 g parmesão ralado sal e pimenta do reino a gosto brotos de agrião p/ finalizar Preparo Na panela de pressão refogue a rabada com uma cebola e o alho picado, acrescente o louro, cubra com água e após levantar pressão cozinhe por 40 minutos, resfrie e desfie. Em uma panela refogue a outra cebola cortada em julienne até dourar, junte a rabada desfiada refogue por 5 minutos. Desligue o fogo e misture a salsinha. Reserve. Soufflé: Cozinhe a mandioquinha com pouca água ate ficar macia,escorra,junte o creme de leite e as gemas e amasse para obter um purê liso, tempere com sal e pimenta, bata as claras em neve firme e acrescente ao purê misturando vagarosamente.. Montagem: Em um aro de metal médio, coloque duas colheres da rabada, pressione um pouco para nivelar, cubra com o soufflé, salpique o queijo ralado e leve ao forno à 220 graus por 8 minutos,ou ate dourar, desenforme no prato de servir e decore com os brotos de agrião. Quer dicas ou fazer sugestões? Contar o resultado? Envie e-mail para damape@hotmail.com

Cardápio de cozinha contemporânea

                            ENTRADAS:

DADINHO DE TAPIOCA .

CARPACCIO DE CARNE.

CEVICHE DE TILÁPIA.

BRUSQUETA POMODORO E BÁSILICO.

POLENTA COM RAGÚ BACALHAU.

BATATA GRATAN COM CAMARÕES

                        SALADAS:

SALADAS FOLHAS VERDES

SALADA CAPRESE.

SALADA GREGA.           

                      PASTAS:

AGNOLLOTI DAL PLIN DE CARNE.

SPAGUETTI ALA VÔNGOLE.

TORTELONES RECHEADO DE CAMARÕES E Ao MOLHO PESTO.

                     Sopas:

Cappelletti in brodo.

WICHYSSOISE.

                     RISOTOS:

RISOTO DE CARNE SOL.

RISOTO DE CAMARÕES E ABÓBRINHA ITALIANA.

Risoto Alla matriciana.

Risoto de filé e funghi chileno.

                   Peixes:

Bacalhau grelhado.

Filé de pintado com risoto moqueca.

Filé de namorado com brandade de bacalhau.

Seleção de frutos do mar.

Salmão grelhado com legumes salteado.

                         Carnes:

Medalhão de filé com risoto de parmesão.

Maminha grelhada com purê de inhame e perfume de alho.

Stracotto de cupim com com purê de batata.

Carré de cordeiro grelhados com risoto de vinho tinto.

Peito de pato grelhado com risoto de laranja.

                         Sobremesa:

Petit gateu de churros.

Brawnier de chocolate.

Romeu e Julieta

                      Menú Kids:
Escalopinho de filé mignon com arroz e fritas.

Mini gnochi ao molho sugo.

Penne Alla bolonhesa.

                     

Salada grega

Tomates, azeite, folhas de orégano, melão verde, queijo minas (escolha um queijo compacto e firme, porém, úmido), azeitonas, minivegetais (rúcula e agrião). Preparo Para aromatizar o azeite, leve-o ao fogo bem baixo, sem deixar que ferva, com algumas folhas de orégano. Retire do fogo e deixe descansar, para potencializar o sabor. Para fazer o “suco”, pele tomates bem maduros e passe a polpa, sem as sementes, por uma peneira fina. Junte com o azeite aromatizado de orégano e emulsifique bem. Corte o queijo minas em fatias retangulares e finas. Corte o melão verde em bolas (pode-se utilizar para isso um boleador de sorvete). Corte as azeitonas em pétala e leve-as ao forno de microndas sobre papel absorvente durante 1 minuto, ou até que o sal esteja na superfície da azeitona e a polpa esteja seca e meio murcha. Esfrie e esfarinhe com os dedos. Monte em um prato, colocando o suco de tomate primeiro, e sobre o ele o queijo; acima deste algumas folhas baby para salada e folhas de orégano. Por cima, coloque a bolinha de melão e polvilhe-a com a azeitona. Decore com minifolhas ou com folhas de orégano, e regue com um pouco mais do azeite aromatizado, se desejar.