Massa de pizza do Jean

500 ml de água ou leite
500g de farinha trigo
10g de fermento seco
1 colher sopa de manteiga
1/2 colheres sal
2 colheres açúcar
1 ovo
Modo fazer

Junte tudo na água menos a farinha depois acrescentar a farinha de trigo até solta das mãos.
A doce vai canela e pinga na massa .

Descansar massa 30 minutos

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Massa de pastel

Massa de Pastel Ingredientes: 1 lata de creme de leite com soro (300 g)

2 e 1/4 xícaras (chá)

de farinha de trigo (320 g)

Sal a gosto Recheio a gosto Preparo:

Numa tigela, coloque o creme de leite com soro, a farinha de trigo, sal a gosto e misture bem até formar uma massa homogênea.
Coloque a massa numa superfície lisa e enfarinhada e amasse bem com as mãos. Enrole num filme plástico e leve para gelar por 30 minutos.

Depois de refrigerada, transfira a massa para uma superfície lisa e enfarinhada. Com um rolo, abra a massa bem fina e corte discos (7 cm de diâmetro).

Coloque uma porção de recheio sobre cada disco de massa, dobre ao meio em meia lua e feche apertando as bordas com um garfo.

Frite os pastéis em óleo quente até dourar. Retire e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida.

Enrolado de frango com presunto

terça-feira, 1 de abril de 2014 Enroladinho de Queijo Presunto e Frango 2 colheres de sopa de fermento biológico seco de pacotinho 1 colher de chá de açúcar 1 xícara de leite morno 1/2 xícara de óleo 3 ovos e mais 1 gema para pincelar 4 xícaras de farinha de trigo Sal a gosto Em uma bacia misture o fermento com o açucar o leite os 3 ovos e a farinha de trigo e vai mexendo até ficar uma massa. Sovar ela por uns 30 minutos. Meninas, é muito importante sovar. Bote um filme plástico por cima para manter abafado. Descansar por mais ou menos 1 hora ou até dobrar de volume. Tem ensinando como rechear enroladinho no vídeo que estou colocando para vocês. No final do video ensina a rechear. O recheio coloque um pouco de presunto, um poquinho de molho de tomate, queijo e frango desfiado.

Enrolado de frango com presunto

http://www.zilahferreira.blogspot.com.br/2014/03/receita-de-enroladinho.html?m=1

Cobertura fondant

Receita de Cobertura Fondant -
1 colher (chá) de manteiga
- ½ xícara (chá) de leite -
500 g de açúcar de confeiteiro

Preparo Peneire numa tigela refratária o açúcar de confeiteiro e junte a manteiga e o leite. Leve ao fogo em banho-maria e cozinhe, sem parar de mexer, por 10 minutos, ou até ficar líquido.

Retire do fogo e despeje no bolo.

Dica O fondant pode ser preparado substituindo o leite por água. Neste caso, adicione 2 colheres (sopa) de glucose. A textura do fondant deve ser adequada para despejar sobre o bolo e cobri-lo, mas sem escorrer.

Guarde as sobras do fondant na geladeira, dentro de um recipiente hermético, por até 2 meses.
No momento de usar, derreta o fondant em banho-maria. Para cobrir o bolo com fondant, coloque-o para esfriar sobre uma grade e embaixo disponha uma assadeira para biscoitos (para escorrer o fondant).

Despeje o fondant sobre o bolo do centro para fora e distribua com movimentos circulares. Retoque dos lados com uma espátula.

Veja a seguir o passo a passo para decorar bolos e biscoitos com flores em um tema colorido e alegre para uma festa Luau na Praia. Todas as imagens com o passo a passo podem ser encontradas no incrível site americano para decoração de alimentos Glorious Treats. Inspire-se e mão à obra!

Receita fondant

Ingredientes: 1 quilo de açúcar de confeiteiro

3 colheres de gelatina sem sabor

¼ xícara d'água

½ colherinha de glucose líquida

1 colherinha de glicerina

¼ colherinha de baunilha

Modo de preparo: Coloque a água numa tigela e adicione a gelatina; a tigela deve ser a prova de calor. Pegue uma panela e coloque um pouco d'água nela e leve-a a ferver.

Coloque a tigela com a gelatina por cima da panela e mexa até dissolver a gelatina, depois retire.

Adicione a glucose líquida e a glicerina à gelatina e mexa bem, até combinar.

Deixe a tigela de lado até que a mistura esfrie um pouco. Pegue uma tigela grande e coloque dentro dela o quilo de açúcar e faça um buraco no centro.

Quando a mistura de gelatina esfriar, coloque a baunilha e depois despeje dentro do buraco feito no açúcar.

Usando uma colher, comece a adicionar o açúcar à gelatina e misture aos poucos. Com muito cuidado, continue adicionando o açúcar à gelatina e uma vez que tiver integrado todos os ingredientes, comece a sovar bem o fondant até que a massa fique bem suave e todo o açúcar esteja bem misturado.

Para usar o fondant, abra-o numa mesa coberta com açúcar de confeiteiro e depois coloque sobre o bolo previamente untado com doce de leite ou qualquer outra mistura que grude.

Pressione o fondant no bolo com muito cuidado, esticando-o para cobrir todas as partes. Uma vez que o bolo estiver bem coberto, basta cortar o excedente de fondant e guardar para outro uso.

Para guardar o fondant, forme uma bola com ele e cubra-o com papel filme, depois coloque dentro duma sacola bem fechada e sem ar e guarde na geladeira. Também é possível congelar até por 3 meses. Depois descongele e sove bem antes de usar.

Pizza

Massa 1 tablete de fermento biológico fresco (15 g)

1/3 colher (sopa) de sal

½ colher (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de água
5 colheres (sopa rasa) de óleo
/- 500 g de farinha de trigo

Recheio 1
colher (sopa) de óleo
3 dentes de alho socados
½ cebola picada
3 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 pitada de sal
1 xícara (chá) de água
300 g de muçarela ralada
1 tomate fatiado
orégano a gosto
MODO DE PREPARO Massa 1 - Coloque numa tigela 1 tablete de fermento biológico fresco, 1/3 colher (sopa) de sal, ½ colher (sopa) de açúcar e misture até o fermento dissolver. Adicione 1 xícara (chá) de água e misture. Acrescente 5 colheres (sopa rasa) de óleo e misture. Junte, aos poucos, + /- 500 g de farinha de trigo, misturando com as mãos, até a massa ficar homogênea e não grudar nas mãos. Transfira a massa para uma superfície lisa e sove bem. Deixe descansar por +/- 20 minutos.
Recheio 2 –
Numa panela com 1 colher (sopa) de óleo coloque 3 dentes de alho socados, ½ cebola picada e leve ao fogo médio até dourar. Adicione 3 colheres (sopa) de extrato de tomate, 1 pitada de as, l xícara (chá) de água, misture e deixe apurar. Retire do fogo e reserve. Montagem 3 – Estique a massa (feita acima) numa forma de pizza (35 cm de diâmetro) untada com óleo. Espalhe o molho de tomate (feito acima), 300 g de muçarela ralada, 1 tomate fatiado, orégano a gosto e leve ao forno médio pré-aquecido a 200°C por +/- 20 minutos. Retire do forno e sirva em seguida.

Petit four

four massa flora receita: 720g margarina 400g açucar 1200g farinha 3 gemas 1 ovo modo de fazer misturar a margarina ,açucar,gema e ovo ate ficar um creme depois misturar a farinha colocar para gelar em umas 2 horas ai modelar ou cortar com cortadores de petiti four. Postado por receitas e confeitaria às 11:29

Geléia simples

Ingredientes: 1 litro de água 1/2 kg de açúcar 200 g de glucose essência de morango 100 g de maisena (amido de milho) Preparo: Leve ao fogo a água, o açúcar, a glucose. Deixe ferver bem. Dissolva a maisena em um pouco de água e junte mexendo bem até cozinhar. Desligue o fogo e acrescente a essência. Junte a cor que desejar, amarela, vermelha, etc Postado por receitas e confeitaria às 13:50 2 comentários:

Bolo maracujá

Pão de ló: 7 ovos 

7 colheres de sopa de açúcar 

7 colheres de sopa de farinha de trigo

 4 colheres de sopa de chocolate em pó (usei 6 de achocolatado) 

1 colher de sopa de fermento em pó Mousse de maracujá

: 1 lata de leite condensado 

1 lata de suco concentrado de maracujá

 1 lata de creme de leite 

1/2 pacote de gelatina sem sabor Cobertura de chocolate: 

250 g de chocolate ao leite

 1 lata de creme de leite 

1/2 pacote de gelatina sem sabor Calda de brilho

1/2 xícara de água

 2 maracujás 

1 xícara de açúcar 

1 colher de sopa de amido de milho 

Geléia para bolos

geleia de brilho receita:
agua 1000 g
açucar 1000 g
amido 100 g
polvilho 100 g

1ª colocar para ferver agua e açucar. 2ª dissolver o amido e polvilho em um pouco de agua. 3ª misturar com a agua e açucar em fervura ate o ponto desejado obs:pode se utilizar corantes e essências , poupas Postado marcelo Ferreira Lima.

Como inscrever em cima do bolo

2 xícara chocolate
2 colheres sopa de óleo
1 garrafa de mostarda
Um palito para marcar o bolo.

Coxinha de bueno de Andrade

1 litro de leite
1 litro de água
1 copo (tipo americano) de óleo
1 colher (sopa) de sal
2 cubos de caldo de galinha
1/2 kg de farinha de trigo
,
água gelada e farinha de rosca para empanar óleo para fritar modo de preparo Numa panela em fogo alto coloque leite, água, óleo, e os cubos de caldo de galinha. Deixe até ferver. Quando levantar fervura, acrescente aos poucos a farinha de trigo. Cozinhe um pouco até soltar da panela. Desligue o fogo, transfira para uma superfície lisa e deixe esfriar um pouco. Sove a massa até que fique lisa. Depois de sovada e lisa, retire pequenas porções e em cada uma, abra um buraco com o auxílio de um socador e recheie a massa. Frite em óleo quente até que esteja dourada. Coloque em papel absorvente e sirva a seguir. OBS: o recheio pode ser de sua

preferência Sugestão do recheio das coxinhas douradas Ingredientes 1,5 kg de peito de frango, cozido e desfiado colorau a gosto sal ou caldo de galinha a gosto (ou tempero que desejar) salsinha e cebolinha picadinhas a gosto Modo de preparo Numa tigela misture peito de frango, cozido e desfiado, colorau, sal ou caldo de galinha (ou tempero que desejar), salsinha e cebolinha picadinhas a gosto. Misture bem e recheie as coxinhas. Receita enviada em 13/02/2007 Categorias

Massa básica para ravioli branco

  INGREDIENTES Farinha de trigo branca – 400g Farinha de semolina – 1kg Ovos – 10 unidades Gemas – 5 unidades Azeite – 2 colheres de sopa Sal –1 colher de chá Vinagre Branco – 2 colheres de sopa MODO DE FAZER 1-

Misturar os ovos, as gemas, o azeite, o vinagre e o sal

. Reservar. 2- Misturar as duas farinhas na batedeira, juntar a mistura de ovos e bater até dar o ponto.

Formar uma bola compacta. 3- Colocar dentro de saco plástico, retirar o ar e fechar bem. Deixar descansar por 1 hora em temperatura ambiente.

4- Abrir a massa com rolo, até uma espessura de mais ou menos 3mm. Cortar em fatias grossas de mais ou menos 30cm comprimento x 20 de largura, para rechear.

Com cortador de pastel, após rechear, efetuar cortes de 4x4cm E está pronta uma massa fresquinha e deliciosa para aquele seu molho especial e secretíssimo

Spaguetti de rúcula Alla chitarra

AMIGO INGREDIENTES ​Para a massa: 30g de rúcula fresca 150g de rúcula branqueada 250g de gemas 10g de sal 170g de farinha de trigo 170g de farinha durum ​Para a montagem: 1 mini abobrinha 1 mini berinjela 1 tomate italiano 1 porção de ricota de búfala 100g
de molho de tomate MODO DE PREPARPara a massa: Branqueie a rúcula, colocando as folhas em água fervente e em seguida em água com gelo para dar choque térmico . No liquidificador, bata a rúcula até que fique triturada e adicione aos poucos as gemas e a rúcula fresca. Retire a mistura do liquidificador e então acrescente as farinhas e o sal, trabalhando a massa até que torne-se uma mistura homogênea. Em uma superfície polvilhada com farinha, abra a massa e corte no formato desejado. Para a montagem: Leve os legumes ao forno a 300°C por 50 minutos, regados com azeite e tempero.

Gnochi de batatas

Ingredientes Nhoque 1kg de purê de batata 1 ovo 180g de farinha de trigo 2 colheres de parmesão ralado Sal

Pimenta-do-reino Ragu de ossobuco 1kg de ossobuco (músculo do boi com osso) 1 cebola 2 cenouras 1 salsão 1 alho-poró 1 litro de molho de tomate 1 garrafa de vinho tinto seco Sal Pimenta-do-reino

Modo de preparo Nhoque Misture todos os ingredientes. Deixe descansar por vinte minutos. Abra a massa em tirinhas e corte do tamanho desejado. Ragu de ossobuco Tempere a carne. Leve ao fogo para grelhar e reserve. Pique e refogue todos os legumes até dourar. Acrescente a carne e o vinho tinto.

Deixar ferver por dez minutos. Incorpore o molho de tomate e deixe cozinhar até amaciar a carne. Retire a carne, pique com a faca e retorne ao molho. Tempere a gosto.

Plin de carne

São Paulo Rendimento: 4 porções Ingredientes

Recheio 500g de paleta bovina cortada em cubos médios

50g de cebola picada 10g de alho 1 folha de louro 40ml de azeite 200ml de caldo de carne Sal a gosto 100g de farinha de rosca Pimenta do reino a gosto Folhas de sálvia a gosto

Massa 500g farinha de trigo tipo 00 200g de sêmola de trigo 3 ovos 10ml de azeite extra-virgem Sal a gosto Modo de fazer

Recheio Numa panela de pressão pré-aquecida, doure a carne, acrescente a cebola, o alho e a folha de louro e deixe dourar. Coloque o caldo e deixe cozinhar por 20 minutos na pressão. Escoe a carne, passe-a no processador, tempere com sal, pimenta e farinha de rosca (para dar liga no recheio)

. Reserve o molho que ficou na panela.

Massa Agregue as duas farinhas e acomode a mistura em uma superfície fazendo um vulcãozinho. No centro, coloque os ovos, o sal e o azeite e vá misturando aos poucos, até formar uma massa homogênea.

Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos. Em seguida, passe a massa por um cilindro até obter folhas finas (de 2 a 3 milímetros).

Coloque pequenas porções de recheio em uma folha de massa, de forma espaçada e padronizada. Cubra com outra folha de massa e corte usando um cortador (molde) redondo. Feche como se fosse um travesseirinho.

Finalização Em uma frigideira, adicione o molho da carne que ficou na panela e junte as folhas de sálvia picadas. Cozinhe os dal plin em água fervente por apenas 3 minutos.     

Junte a massa já

cozida ao molho, ajuste o sal e finalize com a salsinha.

Ravioli de bacalhau

Rendimento: 2 porções Ingredientes

Recheio 60ml de azeite 50g de cebola 50g de alho-poró 500g de bacalhau dessalgado (de preferência, o do tipo Gadus morrhua) Sal a gosto Pimenta do reino a gosto 5g de tomilho 30g de manteiga 5g salsinha 40g de azeitonas pretas picadas grosseiramente

Massa 100g de farinha de trigo tipo 00 200g de sêmola de trigo 100ml de clara 10ml de azeite Sal a gosto

Modo de fazer Recheio Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho-poró por cerca de 5 minutos. Acrescente o bacalhau picado e deixe cozinhar por 8 minutos. Retire o bacalhau da panela e bata no processador até formar uma pasta. Tempere com sal, pimenta e tomilho e reserve

. Massa Agregue as duas farinhas e acomode a mistura em uma superfície fazendo um vulcãozinho. No centro, coloque a clara, o sal e o azeite e vá misturando aos poucos, até formar uma massa homogênea. Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos.

Em seguida, passe a massa por um cilindro até obter folhas finas (de 2 a 3 milímetros). Coloque pequenas porções de recheio em uma folha de massa, de forma espaçada e padronizada. Cubra com outra folha de massa e corte os raviólis usando um cortador (molde) redondo. Cozinhe os raviólis em água fervente por apenas 3 minutos.

Finalização Em uma frigideira, aqueça a manteiga e as azeitonas picadas. Junte a massa já cozida, ajuste o sal e finalize com a salsinha.

Lasanha clássica do chef picchi

 INGREDIENTES

 Molho bolonhesa 500 g de carne moída

 Ervas a gosto (manjericão, salsa, tomilho) 

300 g de legumes (cenoura, cebola, salsão)

 1 taça de vinho tinto

 4 conchas de molho de tomate Molho pomodoro 

4 conchas de molho de tomate feito da maneira habitual 

Molho bechamel 125 ml de leite 250 g de velouté de frango 250 g de creme de leite 

Massa 500 g de farinha de trigo

 500 g de farinha de semolina 

10 ovos 

                        Para gratinar

 200 g de queijo parmesão ralado na hora 

MODO DE PREPARO Para o molho béchamel Junte todos os ingredientes em uma panela, leve à fervura e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos

 Para a massa Misture as farinhas com uma pitada de sal. Adicione os ovos inteiros (sem a casca) até conseguir uma massa lisa e homogênea.

 

Enrole bem no filme PVC e guarde na geladeira até o dia seguinte. 

No dia seguinte, abra a massa com um cilindro e corte em retângulos de 4 x 8 cm. 

 Para o molho bolonhesa Refogue os legumes bem picadinhos em azeite. 

Adicione as ervas de sua preferência e a carne e tempere com sal e pimenta. 

Coloque o molho de tomate e o vinho tinto e deixe apurar em fogo baixo, com a panela tapada, por uma ou duas horas. 

 Para a montagem Forre a assadeira com uma fina camada de molho pomodoro. Coloque uma camada de massa e cubra com molho bechamel. 

Cubra o bechamel com pomodoro e, sobre ele, o bolonhesa. Salpique parmesão ralado e cubra com mais uma fatia de massa. 

Faço o mesmo processo mais três vezes. Sobre a terceira camada de massa, coloque uma camada de bechamel, cubra com parmesão ralado e leve para gratinar em forno a 200ºC. 

Quando a superfície estiver dourada, é hora de servir.

Carpaccio de filé curado

Receitas desta aula Carpaccio de filet curado, grana padano e azeite trufado Pici ao ragú de linguiça e feijão branco Espuma de Nutella com Amoras Imprimir esta receita Envie esta receita para seu(s) amigo(s) Carpaccio de filet curado, grana padano e azeite trufado Chef Pier Paolo Picchi Ingredientes: 01 peça de aproximadamente 1 kg da parte central do filet 100 g de grana padano em pequenas lascas Azeite trufado Azeite extra virgem Sal Limão Para a cura: 02 kg de açúcar 01 kg de sal grosso 01 kg de sal fino 10 g de pimenta em grãos Alecrim Tomilho Modo de preparo: Misturar tudo e cobrir por completo a carne (por cima e por baixo) e deixar 26 horas dentro da geladeira. Depois lavar e secar a carne, enrolar em papel filme e congelar. Cortar na fatiadora em forma de carpaccio, temperar com a vinagrete de limão e as lascas de grana padano

Pão doce de padaria e com a mesma massa vc faz o sonho

Pão doce de padaria 14 de janeiro de 2013, Categoria: Doces, pães Esponja: 1 litro de leite 100g fermento biológico fresco 2 kg farinha de trigo Demais ingredientes: 30g de sal 600g de açúcar 600g de manteiga sem sal 30 gemas 2 colheres (sopa) baunilha 4kg de farinha de trigo 1 hora e 10 minutos Em uma batedeira, bata os ingredientes da esponja por cerca de 8 minutos e, na sequência, deixe a massa descansar por 20 minutos. Adicione o restante dos ingredientes e bata por mais 10 minutos. Após a massa ficar bem macia, corte a massa em tiras compridas. Faça tranças com a massa em formato circular para fazer a rosca. Leve para assar em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 20 minutos. Dica do Edu: você pode utilizar essa massa para fazer sonhos.

Picchi Alla carbonara

Tempo de Preparo Longo - 3 horas Rendimento 4 porções Dificuldade de preparo Difícil Custo aproximado Alto Ingredientes

Para a massa: 1/2 kg de farinha zero 100 ml de água 100 ml de vinho branco 1 pitada de sal Para o molho: 200 g de pancetta fatiada 100 g de lardo 1 colh (café) de alho picado 1 colh (café) de cebola picada 5 gemas 100 g de parmesão ralado pimenta-do-reino a gosto 1/2 taça de vinho branco azeite para refogar queijo pecorino ralado para finalizar Modo de preparo A massa:

Misturar todos os ingredientes e sovar muito antes de moldar a massa. Cozinhar 'al dente". O molho: Refogar a cebola e o alho em azeite e logo juntar a pancetta e o lardo. Refogar esses ingredientes em vinho branco e deixá-lo evaporar quase que por completo. Jogar a massa por cima do molho e - fora do fogo - juntar o parmesão, as gemas e a pimenta-do-reino. Mexer energicamente em cima do fogo e, se precisar, acrescentar um pouco de água do cozimento da massa. Empratar e finalizar com um pouco de queijo pecorino ralado por cima da massa.

Salada caprese

Tempo de Preparo Rápido - 1 hora Rendimento 4 porções Dificuldade de preparo Fácil Custo aproximado Alto

Ingredientes Para a salada: 4 tomates maduros

8 bolas de mussarela boccontino (+/-40 gr cada)

100 ml de molho pesto pimenta-do-reino a gosto azeite a gosto tapenade (purê de azeitonas pretas)

O tapenade: 200 g de azeitonas pretas sem caroço - bater no liquidificador e coar.

O molho pesto: 200 g de manjericão 120 g de parmesão ralado 40 g de pinoli 25 g de alho cru sal e pimenta-do-reino a gosto 300 ml de azeite extra-virgem Bater todos os ingredientes no liquidificador.

Modo de preparo Cortar os tomates ao meio. Grelhar as metades numa frigideira até que fiquem douradas. Depois de grelhados, os tomates devem ser levados ao forno por 4 minutos à 180ºC.

Montagem: Riscar o prato com a tapenade, colocar duas metades de tomate no centro do prato com um pouco de pesto por cima e apoiar a mussarela. Finalizar com azeite extra-virgem e pimenta-do-reino e algumas folhas de manjericão fresco.

Paleta de cordeiro com tagliiatele trufado

Tempo de Preparo Longo - cerca de 4 horas para assar a paleta + 24 horas de marinada / secagem do macarrão Rendimento 4 porções Dificuldade de preparo Médio Custo aproximado Alto

Ingredientes Para a paleta de cordeiro: 2 paletas 1 cenoura 1 cebola 3 talos de

salsão 1 cabeça de alho meia garrafa vinho tinto alecrim a gosto tomilho a

gosto louro a gosto azeite a gosto Para o tagliatelle di grano duro com manteiga

trufada: 400 g de farinha de trigo grano duro 100 g de farinha de trigo comum 5

ovos 1 colh (sopa) de azeite 1 pitada de sal manteiga trufada sálvia a gosto Modo de preparo A paleta: Cortar os legumes e

deixar a carne nessa marinada, com todos os ingredientes. Acrescentar água para cobrir a carne. Deixá-la marinando

por 24 horas. Tirar a carne da marinada e assar no forno combinado a 170ºC, colocando de tempos em tempos o
líquido da marinada. O tempo de forno é mais ou menos 4 horas ou até a carne ficar bem macia. O tagliatelle: Produção da massa: Fazer uma massa com todos os ingredientes, exceto a manteiga e a salvia. Sovar a massa, passar no rolo e cortá-la. Deixá-la secando por 24 horas em ambiente fresco, arejado e seco. Cozimento: Cozinhar a massa em água fervente. Quanto estiver no ponto, transferi-la para uma frigideira e passá-la na manteiga trufada e a salvia. Servir junto com a carne. Links relacionados Picchi Veja também: Receita: Salada caprese Receita: Paleta de cordeiro com tubérculos assados Receita: Cordeiro ao forno Receita: Pernil de cordeiro assado Escreva para redacao@basilico.com.br Veja outras notícias do Basílico Envie esta notícia | Versão para impressora