SALTENÃ

Empanadas Salteñas

Rendimento 12 porções
Tempo de preparo 40 min + o tempo de descanso

Ingredientes
Recheio
400 g de acém moído;
400 g de cebola picada em cubinhos;
50 g de banha de porco;
50 ml de azeite de oliva;
1 folha de louro fresco;
1 xícara (café) de água quente;
3/4 de colher (sopa) de cominho em pó;
3/4 de colher (sopa) de páprica;
3/4 de colher (sopa) de pimenta calabresa;
2 galhos de orégano fresco (só as folhas);
Sal e pimenta-do-reino a gosto;
4 talos de cebolinha cortados bem finamente;
2 ovos cozidos cortados em cubinhos;
1 batata cozida cortada em cubos pequenos;
Uva-passa a gosto (opcional).

Massa
500 g de farinha de trigo;
115 g de banha de porco;
1 xicara (chá) de água morna;
10 g de sal refinado;
Óleo para pincelar, o quanto baste.

Modo de fazer
Recheio
1 No fogo bem baixo, refogue as cebolas na banha e no azeite com o orégano e o louro até ficarem bem murchas, sem queimar.
2 Acrescente a páprica, o cominho e a pimenta calabresa e misture sem deixar grudar no fundo.
3 Acrescente a carne e cozinhe até começar a mudar de cor.
4 Despeje a água, corrija a pimenta e o sal. Desligue imediatamente e misture.
5 Leve à geladeira e esfrie por no mínimo 1 hora.
6 Acrescente a batata, o ovo e a cebolinha. Se quiser, acrecente uva-passa. Reserve.

Massa
1 Ponha a banha na água morna e deixe derreter.
2 Peneire a farinha numa bacia, misture com o sal e acrescente a mistura de água e banha ainda quente.
3 Amasse até formar uma massa lisa, bonita, agradável de se trabalhar. Faça uma bola com a massa e embrulhe num pano ou filme plástico. Deixe descansar na geladeira até a massa ficar firme (de 4 a 24 horas).
4 Corte a massa em 12 porções, ou bolinhas do tamanho de uma ameixa pequena, e estique com o rolo até ficarem com aproximadamente 13 cm de diâmetro e 3 mm de espessura (outra forma é abrir a massa inteira com rolo e depois cortar os discos com cortador de 13 cm).
5 Deixe-as empilhadas para não ressecarem (Se não for preparar as empanadas na hora, embrulhe os discos em um plástico ou pano de cozinha e guarde na geladeira até a hora de rechear).
6 Ponha uma colher (sopa) bem cheia de recheio dentro de cada disco de massa.
7 Feche as empanadas apertando-as com um garfo. Para um acabamento mais caprichado, pressione toda a borda e depois dê “beliscões” nela, dobrando e dando uma giradinha, para formar pequenas pregas sobrepostas. Pincele com óleo.
8 Asse em forno preaquecido bem quente por 10 minutos ou até que fique douradinho.