Rendimento 1 porção
Tempo de preparo 1 h 30 min
Ingredientes
40 ml de caldo de legumes;
1 ovo;
4 favas de edamame, cozidas em água;
20 g de bacon;
Modo de fazer
1 Coloque o caldo de legumes para reduzir, juntamente com o pedaço de bacon.
2 Cozinhe o ovo no termocirculador (equipamento que permite o cozimento a baixas temperaturas), por 1 hora, a 62°C. Se não tiver o equipamento, aqueça água com vinagre (100 ml de vinagre para 1 l de água), sem deixar ferver, e coloque o ovo nela, com cuidado para não espalhar. Retire com uma escumadeira assim que a clara firmar, mantendo a gema mole.
3 Sirva o ovo sob o caldo de legumes, finalizado com o bacon cortado em cubinhos e os grãos de soja.
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