FOCACCIA DE ESPINAFRE, ricota e pancetta

 Focaccia de espinafre, ricota, ovo
e pancetta

Rendimento 4 porções
Tempo de preparo 1 h

Ingredientes
Massa
300 g de farinha de trigo;
30 ml de leite;
12 ml de rum (pode ser substituído por grappa ou cachaça);
90 ml de água gelada;
35 g de manteiga gelada em cubos;
40 ml de óleo;
3 g de sal.

Recheio 
600 g de folhas de espinafre;
40 g de manteiga;
150 g de ricota de búfala;
60 g de parmesão ralado;
100 ml de creme de leite fresco;
sal e pimenta-do-reino a gosto; noz-moscada a gosto;
4 gemas;
20 g de pancetta defumada em fatias finas (ou bacon, previamente frito, bem sequinho).

Modo de fazer
Massa
1 Na batedeira, bata o leite com a farinha e o rum. Adicione a água gelada aos poucos, depois o óleo, a manteiga e, por fim, o sal.
2 Quando a massa estiver homogênea, divida em quatro porções, com cerca de 120 g cada uma, e reserve em local fresco.

Recheio
1 Refogue o espinafre na manteiga e escorra bem o líquido que ele soltar.
2 Pique bem as folhas e misture-as com a ricota, o parmesão, o creme de leite, a noz-moscada, o sal e a pimenta-do-reino.

Montagem
1 Com ajuda de um rolo, abra a massa em formato oval e fino. Acomode-a sobre uma assadeira enfarinhada (não precisa untar) e asse no forno em temperatura máxima, por 30 segundos, ou até que a massa comece a levantar bolhas (o tempo varia muito de acordo com a potência do forno).
2 Retire do forno e recheie com a pasta de espinafre, a pancetta fatiada e as gemas cruas.
3 Dobre a massa sobre o recheio, fechando como um rocambole, e volte ao forno por 2 ou 3 minutos, até dourar. Regue com azeite, fatie e sirva quente.