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Pão Doce
Este pão doce lembra muito a minha infância: às vezes, muito esporadicamente, minha mãe deixava comprar um pãozinho doce na padaria perto de casa, para levar para a escola. A padaria já não existe e não tinha voltado a experimentar nada parecido. O pão é bem macio com uma cobertura deliciosa de farofa doce e creme de confeiteiro.
Recentemente, fiz um curso de pães e para minha surpresa o pão doce ensinado tinha “sabor de infância” e o que imaginava ser possível apenas com auxílio de máquinas profissionais, podia ser feito em casa, contando apenas com uma batedeira para massas pesadas ou uma máquina doméstica para fazer pão.
A batedeira/máquina de pão é importante para sovar a massa até que ela fique em “ponto de véu de noiva”. A massa fica elástica e desgruda das mãos.
Ingredientes para 16 pães de 50 gramas:
500 g. de farinha de trigo300 ml de água em temperatura ambiente1/2 colher (de sopa rasa) de sal1/2 xícara de açúcar cristal1 1/2 colher (de sopa rasa) de margarina1 colher (sopa rasa) de melhorador20 g de fermento biológico fresco ou 10 g de fermento biológico seco1 ovo1/2 xícara de leite em pó
Coloque a farinha, o sal, o açúcar, o melhorador e o leite em pó na vasilha da batedeira, e misture um pouco (se optar pelo fermento seco misture com os ingredientes secos). Acrescente o ovo e a margarina e bata um pouquinho. Comece a colocar a água aos poucos, intercalando com o fermento fresco esmigalhado. Depois de terminada a água continue batendo até atingir o ponto de véu. Deixe a massa descansar por 30 minutos ou um pouco mais, caso ela esteja dificil de moldar (grudenta).
Divida a massa em 16 partes, forme bolas, utilize óleo nas mãos e na mesa para não grudar. Deixe descansar alguns minutos e em seguida abra cada bola de massa na forma de cilindro e enrole como caracol, coloque em forma untada, deixe dobrar de volume.
A forma de caracol é importante para conseguir colocar o creme sobre cada pão, na foto abaixo o passo a passo para formar o caracol: forme um cilindro com a bola de massa e em seguida levante o cilindro, encoste uma das pontas na mesa e vá baixando a mão, e faça com que a massa contorne a parte da massa que já está na mesa, sem sobrepôr uma volta na outra. Depois de colocar na forma dê uma apertada leve no pão.
Pao Doce - Modelagem
Cobertura – Creme de Confeiteiro (recheio de sonho):
Gosto do Creme Mestre Patissyer, da marca Arcólor, que é muito prático e gostoso. Para preparar basta misturar 1 xícara do pó do creme com 2 xícaras de leite, e levar ao fogo, mexendo até engrossar. Se preferir pode preparar um creme misturando 500 ml de leite, 4 gemas, 4 colheres rasas de farinha de trigo, 5 colheres de açúcar e 1 colher de chá de essência de baunilha, leve ao fogo, mexendo até engrossar. Utilize o creme depois de frio.
Cobertura – Farofa:
1 xícara de farinha de trigo1 xícara de açúcar cristal1 colher (café) de açúcar de baunilha1 colher (café) de canela em pó1/3 xícara de manteiga derretida2 colheres (sopa) de creme de leiteraspas de limão
Misture todos os ingredientes com os dedos, formando pequenos grumos.
Depois que os pãos dobrarem de volume, pincele com ovo batido (utilize pincel bem macio), e distribua o creme de confeiteiro (com o auxilio de um bico de confeitar) e por último salpique a farofa. Leve para assar por cerca de 30 minutos em forno pré-aquecido ou até que esteja levemente dourado.
Como muitos perguntam o que é melhorador, resolvi acrescentar uma foto da embalagem e uma explicação: o melhorador reforça o glúten da farinha, facilita a sova e resulta numa massa mais fácil de moldar e o pão depois de pronto fica com uma textura bem leve. Não é essencial, mas é este o produto que todas as padarias usam. Geralmente é vendido em casas especializadas em produtos de panificação. Existe um produto da Fleischmann chamado Pão Certo, vendido em supermercados, em pequenos envelopes, que promete fazer o mesmo efeito.
Melhorador
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