Linguiça Maracajú

PORÇÕES1 kg de picanha gorda, contrafilé ou alcatra,

picada na ponta da faca500 g de gordura
de boi ou toucinho de porco3 pimentas-bodinho1 tripa seca grossaSuco de laranja (azeda),

leite, cheiro-verde, sal, alho,mandioca cozida e pimenta-do-reino-preta picada a gosto

NÍVEL DE DIFICULDADE:

     

Modo de preparo

1 Corte a carne e o toucinho na ponta da faca, sem desprezar a gordura, que deve ser cortada da mesma forma. (Use 50% de carne e quase a mesma quantidade de gordura suína e bovina.) 2 Em um pilão de metal ou madeira, amasse a pimenta-bodinho com sal, a pimenta-do-reino e o alho; junte esse tempero à carne e adicione o suco de laranja e o cheiro-verde picado; marine, em temperatura ambiente, por 30 minutos, e mexa pelo menos 2 vezes. 3 Recheie as tripas, já limpas e hidratadas — que podem ser hidratadas em água com um pouco de limão ou leite para acrescentar sabor — com o auxílio de um funil próprio, de madeira ou plástico, ou com a boca de uma garrafa pet de 2 litros, cortada ao meio. 4 Conserve a linguiça de Maracaju sob refrigeração, podendo ser congelada; na hora de assar a linguiça inteira, na grelha, no forno ou no espeto, faça alguns furos — poucos para não perder o suco da carne — com faca de ponta ou espinho de laranjeira. 5 Sirva cortada para aperitivo ou acompanhada de mandioca cozida.