Filé mignon ao molho poivre

Rendimento: 2 pessoas Tempo de preparo: fácil Nível de dificuldade: fácil Ingredientes: 400g de filé mignon Azeite de oliva sal 50ml de conhaque 1 ramo de manjerona 2 colheres (sopa) de pimenta verde 4 colheres (sopa) de creme de leite fresco ou nata Modo de preparo: Limpe o filé e divida em dois. Sele por 2 minutos cada um dos dois lados principais do filé em uma frigideira muito quente com um fio de azeite. Tempere com sal apenas os lados já selados. Deixe selar por mais um minuto cada lado lateral. Flambe com o conhaque, retirar os filés e baixe o fogo. Adicione o ramo de manjerona no conhaque. Acrescente a pimenta, depois de amassá-la em um pilão. Adicione o creme de leite e deixe reduzir um pouco, para que fique mais cremoso. Sirva o filé acompanhado de purê de batatas. Crédito:

Receita de siri desfiado com creme de batatas doce

500g de batata doce 500g de filé de siri 30ml de azeite extra-virgem 50g de alho picado 80g de cebola 80g de pimentão verde 70g de molho de tomates 2 colheres de coentro picado 200ml de leite de coco Folhas de hortelã picadas 300ml de creme de leite fresco 2 pimentas de cheiro ou tabasco 1 limão siciliano Modo de Preparo Lave bem as batatas e cozinhe com casca em água, açúcar e sal, até que fiquem desmanchando. Descasque e processe juntamente com o creme de leite fresco. Finalize misturando com as folhas de hortelã picadas. Aqueça o azeite e refogue primeiro o alho e a cebola, em seguida acrescente os pimentões e deixe refogar mais um pouco. Coloque o siri nesse refogado e misture bem, só depois coloque o leite de coco, o molho de tomates e o coentro. Espere cozinhar um pouco, acerte o sal, desligue o fogo e finalize misturando a pimenta de cheiro. Rendimento: 4 porções

Menú do jojô restaurante

                 Entradas

CARPACCIO DE CARNE:
Fatias de carne , com molho de mostarda , rúcula e alcaparras.

TAPIOQUINHA:
Dadinho de tapioca Com geléia de morango e pimenta.

CEVICHE LECHE DE TIGRE:
filé de tilápia marinado com molho thaylandês e  purê de batata doce.

BRUSQUETA DE POLENTA:
COM MOLHO DE TOMATE E LINGUIÇA CALABRESA.

SALADAS CAESAR:
Alface, alface crespa ,lascas de frango crotons, parmesão e molho de creme de leite e maionese caseira.

SALADA VERDES:
mix de folhas Verdes molho do chef.

                      MASSAS
SPAGUETTI ALA CARBONARA:
creme de leite, gemas, parmesão salsinha  bacon ,pancetta.

PENNE AO PESTO
Molho de manjericão.

SPAGUETTI ALA BOLONHESA:
Ragú de carne cozida lentamente, servido com molho ao sugo e parmesão.

FETUCCINE AO ALFREDO
creme de leite, parmesão e manteiga sal e pimenta branca.

SPAGUETTI ALA PUTANESCA
azeitonas pretas, alcaparras, molho ao sugo, aliche e parmesão.

                    RISOTOS
PIAMONTÊS
cogumelos paris, molho de madeira , creme de leite e parmesão.

CARNE DE SOL
carne de sol desfiado queijo coalho farofa de banana da terra e pimenta biquinho.

PARMESÃO E QUEIJO GORGONZOLA
creme de leite, e os dois queijos.

BACON
Cubos de bacon molho de tomate frescos e creme de leite, parmesão e salsinha.

FUNGHI CHILENO:
Filé de mignon cortado na ponta da faca ,funghi chileno, creme de leite , parmesão e manteiga.

PESTO
creme de leite e pasta de manjericão.

AÇAFRÃO DA TERRA
creme de leite , osso buco, salsinha manteiga e parmesão.

RISOTO DE CAMARÕES:
Açafrão, camarões, creme de leite e parmesão.

LINGUIÇA CALABRESA
Molho de tomate , creme de leite, parmesão e linguiça calabresa.

FRUTOS DO MAR:
Açafrão, lula , camarão e mexilhões.

            CARNES
PALETA DE CORDEIRO ASSADA
Fetuccine burro e sálvia e molho do próprio assado.

STRACOTTO DE CUPIM
Carne bovina cozida lentamente ao molho de vinho tinto e purê de batatas.

TAGLIATA DI MANSO
filé mignon em crosta especial de ervas servido mal passado com batata assadas.

PICADINHO DE FILÉ
arroz, filé, farofa, banana a milanesa e batatas fritas.

              
FILÉ MIGNON
com risoto de parmesão e redução de  balsâmico.

            (SUGESTÃO DE MOLHO)
MOLHO DE MADEIRA.
MOLHO MOSTARDA.
MOLHO DE GORGONZOLA.

                  PEIXES
SALMÃO
purê de mandioquinha ,molho tare e crosta de gergelim.

FILÉ DE TILÁPIA
risoto cítrico.

GUISADO DE BACALHAU
Molho de tomate, bacalhau desfiado, batatas bolinha, salsinha e espinafre.

                    MENÚ KIDS
spaguetti com Almôndegas.

Escalope de filé mignon e batatas smaile.

                   SOBREMESA
PETIT GATEU DE CHURROS
com sorvete de creme.

PROFITEROLES
com sorvete e calda de chocolate.

Fruta de estação.

Receita de Baião de dois

500g de arroz 100ml de manteiga de garrafa 4 dentes de alho picados 2 folhas de louro 2 cebolas picadas caldo de galinha ou legumes 500g de feijão fradinho cozido na água, sal e louro 200g de carne de sol desfiada 100g de bacon em cubos 100g de linguiça defumada em cubos 100g de queijo de coalho cortado em cubos 100g de queijo manteiga ralado 150ml de creme de leite fresco Coentro picado Pimenta biquinho pra decorar Talos de coentro pra decorar sal Modo de preparo Em uma panela acrescente 50ml da manteiga de garrafa juntamente com o alho, a cebola, duas folhas de louro e o arroz. Acrescente o caldo, acerte o sal e deixe cozinhar. Reserve. Misture em uma panela o leite e o queijo manteiga, deixe derreter. Reserve. Frite os cubos de coalho em óleo até ficarem dourados, escorra em papel absorvente. Em outra panela deixe refogar o bacon em fogo médio até dourar. Retire, seque e descarte um pouco da gordura. Na mesma panela acrescente o restante da manteiga de garrafa e em seguida acrescente a carne de sol desfiada, a lingüiça e refogue. Por fim acrescente o feijão, o arroz, o creme de queijo manteiga, o creme de leite e o coentro. Acerte o sal e sirva imediatamente

Cuca de uva

Leve ao fogo para esquentar e derreter a manteiga. Espere amornar a temperatura que o dedo suporte
Meia xícara de leite 2 colheres de sopa de manteiga

Faça a esponjinha para ativar o fermento. Junte tudo em uma vasilha pequena e misture. Deixe descansar por 10/15 minutos: 1 colher de sopa de fermento biológico seco 2 colheres de sobremesa de açúcar 1/4 de xícara de água morna

Misture em uma vasilha maior e faça um buraco no centro, tipo vulcãozinho: 2 xícaras de farinha de trigo Meia xícara de açúcar Agora junte o 1 ovo no centro do vulcãozinho, a esponja que ativou o fermento e o leite com a manteiga, aos poucos, agregando tudo com as mãos.

A consistência da massa é bem mole. Sove um pouco com as mãos, cubra e deixe descansar por 20 minutos.

Prepare as uvas: Nesta etapa, pré-aqueça o forno a 300º. Lave e tire as uvas do ramo, selecione as melhores, deixe secando em uma peneira.

Prepare a farofa da Kuca: 1 xícara de farinha de trigo 1 xícara de açúcar 100 gramas de manteiga sem sal, gelada, em cubos 1 colher de sobremesa de canela ou a gosto Agregue tudo como uma farofa, até que forme pedaços quando juntar com as mãos.

Mantenha na geladeira até o uso.

Finalizando, após o descanso da massa: Unte e enfarinha uma forma. Eu usei uma retangular pequena. Acomode toda a massa na forma e distribua as uvas, uma ao lado da outra. Afunde parcialmente as uvas na massa. Deixe um pouco de uvas para usar com a farofa. Distribua toda a farofa por cima das uvas e depois, coloque algumas uvas junto com a farofa. Leve para assar na grade alta do forno. Após 5 minutos, abaixe a temperatura para 230º e asse até que a farofa fique dourada:

CARDÁPIO DO PEPE RESTAURANTE E RISOTERIA

                     

       Rodízio de massas e carnes

Penne ao pesto com fraldinha grelhada.

Rondeli quatro queijos com picanha suína.

Spaguetti alho e óleo com bananinha de costela .

Lazanha bolonhesa com costelinha suína.

Coxa e sobre coxas grelhada com lasanha de queijos.

Penne ao funghi com alcatra grelhada.

Stracotto de cupim com gnochi ao sugo.

26,90 por pessoas :

De segunda a quinta feira.

Cardápio espanhol

Cardápio Tapas Croquetas Jamón, sobrasada, queijo azul ou bacalhau

Gambas al ajillo Camarões pequenos, azeite, alho e pimenta malagueta

Jamón para negra Presunto cru espanhol pata negra Montadito de jamón pata negra

Presunto cru espanhol sobre fatia de pão com tomate

Embutidos espanhóis Chorizo, butifarra e fuet

Queso manchego Queijo da região de Castilla

- La Mancha Montadito de queso manchego Queijo manchego sobre fatia de pão Chistorra a la sidra

Linguiça espanhola cozida na sidra

Morcilla Embutido espanhol de sangue e cebola

Tortilla Omelete de batata típico espanhol

Patatas Bravas Batatas fritas com maionese de alho e páprica picante

Pulpo Gallega Polvo cozido e fatiado com azeite, páprica e batatas cozidas

Calamares Fritos Lula à dorê

Frito misto Peixe, camarão e lula empanados fritos

Pintxo de pescado y gamba Espetinho com cubos de peixe e camarão

Pulpo Vinagreta Polvo com vinagrete

Ensaladas Ensalada andaluza Folhas verdes, cebola, atum, tomate e azeitonas

Ensalada de verdes Mix de folhas verdes

Couvert Opcional e Individual Cesta de pães, azeitonas e patês Cesta de pães

Esgarraet Bacalhau em lascas, pimentão assado e alho

Paellas Vallenciana Frango

, coelho, vagem, tomate, pimentão, açafrão, alho e azeite

Marinera Lula, Camarões, Mexilhões, peixe, Lagostim e Pimentão

Mista Lula, camarões, mexilhões, lagostim, frango, pimentão, vagem e ervilha

Bacalao y Coliflor Arroz, lascas de bacalhau, couve-flor, açafrão, tomate, alho e azeite

Arroz Negro Caldo de peixe, lula em anéis, tinta de lula, tomate, alho e azeite

Arroz a Banda Caldo de peixe, cubos de peixe servidos com alioli

Fideuá Prato típico da região de Gandia, onde o macarrão entra no lugar do arroz Macarrão, peixe, lagostim, mexilhão e pimentão

Especialidades

Arroz Meloso Versão espanhola do risoto feita com camarôes e lagostim, individual

Carnes

Chuleta de Cordero Carré de cordeiro grelhado, acompanhado de batatas panaderas

Solomillo al jerez Filé Mignon ao molho de jerez acompanhado de cogumelos e batatas panaderas

Solomillo de cerdo Filé mignon suíno com redução de vinho pedro ximenez, acompanhado de purê de batatas

Albondigas Almondêgas de carne suína e bovina com molho de vinho, acompanhadas de purê de batatas

Albondigas Almôndegas de carne suína e bovina com molho de vinho, acompanhadas de purê de batata

Pescados

Trucha con jamón Truta com fatias de jamón pata negra, acompanhada de ervilhas e cogumelos salteados

Del norte Filé de peixe com molho à base de vinho branco, aspargos, vôngoli, ervilha,salsinha e companhamento de batatas cozidas

Don mario Filé de peixe grelhado, acompanhado de purê de batata alioli sobre cama de espinafre

Pescado La Tasca File´de peixe servidos com *batatas panaderas e *

pisto En salsa Filé de peixe com molho de tomate frescos, caldo de peixe e camarôes, acompanha arroz com açafrão

bacalao tasca Posta de bacalhau grelhada, servida com batatas cozidas, regado com azeite de oliva e alho frito

Cazuela de bacalao Prato da região de Málaga, cidade de Andaluzia localizada no sul da Espanha Bacalhau cozinha na caçarola de ferro com pimentões, tomate, alho, cebola e vinho branco Sabor rico e suave que acompanha batatas cozidas

Sobremesas Brazo de Gitano Pão de ló recheado com creme de amêndoas servido com creme de confeiteiro e um toque especial de vinho do porto Coca

Toronja Pequeno bolo de chocolate com laranja, servido quente

Helado de Turrón Sorvete de Amêndoas

Crema Catalana Creme à base de ovos com açucar queimado Magnífico de Chocolate Massa fina de biscuit, cama de geléia de amora e mousse de chocolate

Creme de papaya Taça de Sorvete Fruta da Estação