Bolo de mandioca

10 porções 500 g de mandioca crua ralada 250 g de margarina 150 g de goiabada de corte em cubos  g de coco ralado 2 xícaras (chá) de açúcar 3 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó 4 claras em neve 4 gemas NÍVEL DE DIFICULDADE: Modo de preparo 1 Bata as gemas com o açúcar e a margarina. 2 Acrescente os outros ingredientes, deixando por último as claras em neve. 3 Coloque a massa em uma forma e acrescente os cubos de goiabada, passados em farinha de trigo; asse em forno médio. Receita de Alexandre Malaguth de Menezes, da Vovó Formiga Bolos Caseiros, Marília, SP

Bolo kit kat

3 xícaras de farinha de trigo 1 e 1/2 xícara de chocolate em pó 1 e 1/2 colher de sopa de fermento em pó 2 e 1/2 xícaras de açúcar refinado 6 ovos 1 e 1/4 xíc de óleo de canola, milho ou girassol 1 e 1/4 xícara de leite Para a cobertura e recheio: 285g de chocolate meio amargo picado 1/2 xícara de água 150g de manteiga sem sal, cortada em pedacinhos, temperatura ambiente Para a decoração e montagem: 16 pacotinhosde kitkat (dá para usar dedinhos de chocolate, tubinhos de wafer, ou qualquer chocolate em palitos) Confetti, M&Ms, balinhas de chocolate ou chocoballs, ou o que quiser do gênero, para cobrir uma fita para arrematar Primeiro faça a massa: Unte e polvilhe com farinha de trigo duas assadeiras redondas de 20cm de diâmetro. Preaqueça o forno a 180 graus. Numa tigela grande, peneire juntos a farinha, o chocolate em pó e o fermento. Reserve. Misture o leite e o óleo. Reserve. Na batedeira, bata os ovos com o açúcar até ficar clarinho e dobrar de volume. Junte a mistura de leite/óleo e os ingredientes secos peneirados aos poucos, sem parar de bater, até ficar homogêneo. Divida a massa entre as assadeiras preparadas (cuidado para não encher muito se suas formas forem baixinhas). Asse por mais ou menos 30 minutos, até passar no teste do palito. Deixe amornar e desenforme sobre duas folhas de papel alumínio ou papel manteiga. Deixe esfriar completamente e nivele, cortando o topo do bolo que ficou arredondado, se precisar. Tente deixar reto, mas não se preocupe muito em ficar perfeito. Faça a cobertura e recheio: Derreta em banho maria (ou no microondas, em intervalos de 30 segundos) o chocolate e a água. Quanto estiver bem homogêneo, junte a manteioga em pedacinhos, misturando bem. Deixe esfriar em temperatura ambiente até chegar a uma consistência “espalhável” com espátula. Montagem: Coloque uma das massas já frias e niveladas sobre o preto de servir. Espalhe um terço da cobertura com uma espátula. Cubra com a outra massa e meça a altura com uma régua – se o bolo ficou mais alto que a altura dos palitinhos de chocolate, acerte com uma faca de serra, tentando deixar retinho. Espalhe o restante do creme de chocolate sobre o bolo e nas laterais, cuidando para não sujar o prato. Não precisa fazer uma camada muito grossa de creme. Quebre os chocolates, separando os palitinhos, e cole-os por toda a lateral do bolo, bem próximos. Cubra o topo com as balinhas de chocolate, para formar a “piscina” de balinhas. Com a fita, amarre toda a volta do bolo e arremate com um laço.

Bolo nozes

Ingredientes 30 porções MASSA 275 g de farinha de trigo; 250 g de ovos 200 g de açúcar refinado; 150 g de açúcar mascavo 150 g de creme de leite; 100 g de manteiga 100 g de nozes moídas; 50 g de uísque 5 g de sal; 5 g de fermento em pó RECHEIO DE DAMASCO 300 g de damasco; 250 g de açúcar 100 g de água; 50 g de licor de damasco 50 g de glucose NÍVEL DE DIFICULDADE: Modo de preparo MASSA 1 Bata os ovos com os açúcares. 2 Adicione a manteiga derretida e incorpore a farinha com o fermento, o sal e as nozes moídas. 3 Junte o creme de leite e o uísque delicadamente. 4 Asse ao forno a 160 ºC, espere esfriar, corte a massa e recheie. RECHEIO DE DAMASCO 1 Processe o damasco com a água e a metade do açúcar. 2 Assim que levantar fervura, adicione o restante do açúcar e a glucose. 3 Deixe reduzir um pouco, retire do fogo, adicione o licor e deixe esfriar. Receita de Rafael Barros, da Ópera Ganache, São Paulo, SP; operaganache.com.br

Bolo nozes

30 porções MASSA 275 g de farinha de trigo; 250 g de ovos 200 g de açúcar refinado; 150 g de açúcar mascavo 150 g de creme de leite; 100 g de manteiga 100 g de nozes moídas; 50 g de uísque 5 g de sal; 5 g de fermento em pó RECHEIO DE DAMASCO 300 g de damasco; 250 g de açúcar 100 g de água; 50 g de licor de damasco 50 g de glucose NÍVEL DE DIFICULDADE:

Bolo de churros

MASSA

6 claras

6 gemas

6 colheres (sopa) de manteiga

2 xícaras (chá) de açúcar refinado

1 xícara (chá) de leite

4 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada

4 colheres (sopa) de canela em pó

2 colheres (sopa) de fermento em pó

MONTAGEM 2 latas de doce de leite cremoso

Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de preparo Massa

1Em uma batedeira, bata as claras em neve e reserve.

2 Em seguida, bata as gemas, a manteiga e o açúcar.

3 Aos poucos, adicione o leite e a farinha de trigo e continue batendo.

4 Acrescente a canela e o fermento.

5Por último, adicione as claras em neve.

6Coloque a massa em uma forma untada e leve para assar em forno preaquecido (180ºC) até que ao espetar um palito este saia sem vestígios de massa.

7 Desenforme morno e após esfriar, corte o bolo em 3 camadas.

Montagem

1 Coloque uma camada do bolo sobre o prato e recheie com doce de leite.

2 Repita o procedimento mais uma vez e finalize com uma camada do bolo.

3 Coloque o restante do recheio em um saco de confeitar com bico pitanga e decore a parte de cima do bolo.

4 Finalize polvilhando com açúcar de confeiteiro.

Stracotto de cupim

STRACOTTO AL CHIANTI CLASSICO Restaurante: Oriundi Ristorante Responsável: Juarez Campos Ingredientes: 1 Peça de cupim ( 1,5 a 2 kg ) 4 dentes de alho brunoise fino 1 cebolas medias brunoise 1 cenoura pequena descascada e brunoise 2 talos de aipo brunoise 1 folha de louro 1 colher de sopa de extrato de tomates 2 tomates concassé 1 garrafa de vinho Chianti 1 ramo de alecrim 2 folhas de sálvia 1 colher de sopa de trigo 500 ml de caldo de carne. Sal e pimenta do reino a gosto Azeite de oliva .1 maço de salsa picada ½ maço de cebolinha verde picada Purê de batatas trufado para acompanhar Modo de Preparo: Retirar o excesso de gordura visível do cupim , temperar com sal, pimenta do reino,alho cebola, aipo, cenoura, alecrim, sálvia e o vinho Chianti. Deixar marinar de véspera Escorrer a carne da marinada Peneira a marinada. Numa panela de pressão dourar a carne no azeite e reservar. Na mesma panela refogar a marinada sólida Juntar o extrato de tomates e deixar caramelizar um pouco Juntar os tomates, a carne, a salsa , a cebolinha . Polvilhar com o trigo e refogar um pouco Juntar a marinada liquida e o caldo. Cozinhar sobre pressão em fogo baixo por 2 horas. Verifique se o cupim esta macio , se necessário cozinhe mais . Retire-o da panela e reserve na geladeira. Peneire o molho e coloque-o no freezer para endurecer a gordura. Retire a gordura , aqueça o molho e verifique sua textura. Se precisar deixe o molho reduzir até a textura nappé. Acerte o tempero. Porcione o cupim frio para facilitar o corte e reaqueça no molho,Sirva com pur

Filé mignon ao molho poivre

Rendimento: 2 pessoas Tempo de preparo: fácil Nível de dificuldade: fácil Ingredientes: 400g de filé mignon Azeite de oliva sal 50ml de conhaque 1 ramo de manjerona 2 colheres (sopa) de pimenta verde 4 colheres (sopa) de creme de leite fresco ou nata Modo de preparo: Limpe o filé e divida em dois. Sele por 2 minutos cada um dos dois lados principais do filé em uma frigideira muito quente com um fio de azeite. Tempere com sal apenas os lados já selados. Deixe selar por mais um minuto cada lado lateral. Flambe com o conhaque, retirar os filés e baixe o fogo. Adicione o ramo de manjerona no conhaque. Acrescente a pimenta, depois de amassá-la em um pilão. Adicione o creme de leite e deixe reduzir um pouco, para que fique mais cremoso. Sirva o filé acompanhado de purê de batatas. Crédito: