Calda básica para bolos

Calda básica para umedecer bolos. INGREDIENTES 200 gr. de açucar (1 xicara) 500 ml. de água (2 xicaras) MODO DE FAZER misture a água com o açucar e leve ao fogo alto, sem mexer mais, deixe ferver por 10 minutos. Empregue.

Bolo de mandioca

10 porções 500 g de mandioca crua ralada 250 g de margarina 150 g de goiabada de corte em cubos  g de coco ralado 2 xícaras (chá) de açúcar 3 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó 4 claras em neve 4 gemas NÍVEL DE DIFICULDADE: Modo de preparo 1 Bata as gemas com o açúcar e a margarina. 2 Acrescente os outros ingredientes, deixando por último as claras em neve. 3 Coloque a massa em uma forma e acrescente os cubos de goiabada, passados em farinha de trigo; asse em forno médio. Receita de Alexandre Malaguth de Menezes, da Vovó Formiga Bolos Caseiros, Marília, SP

Bolo kit kat

3 xícaras de farinha de trigo 1 e 1/2 xícara de chocolate em pó 1 e 1/2 colher de sopa de fermento em pó 2 e 1/2 xícaras de açúcar refinado 6 ovos 1 e 1/4 xíc de óleo de canola, milho ou girassol 1 e 1/4 xícara de leite Para a cobertura e recheio: 285g de chocolate meio amargo picado 1/2 xícara de água 150g de manteiga sem sal, cortada em pedacinhos, temperatura ambiente Para a decoração e montagem: 16 pacotinhosde kitkat (dá para usar dedinhos de chocolate, tubinhos de wafer, ou qualquer chocolate em palitos) Confetti, M&Ms, balinhas de chocolate ou chocoballs, ou o que quiser do gênero, para cobrir uma fita para arrematar Primeiro faça a massa: Unte e polvilhe com farinha de trigo duas assadeiras redondas de 20cm de diâmetro. Preaqueça o forno a 180 graus. Numa tigela grande, peneire juntos a farinha, o chocolate em pó e o fermento. Reserve. Misture o leite e o óleo. Reserve. Na batedeira, bata os ovos com o açúcar até ficar clarinho e dobrar de volume. Junte a mistura de leite/óleo e os ingredientes secos peneirados aos poucos, sem parar de bater, até ficar homogêneo. Divida a massa entre as assadeiras preparadas (cuidado para não encher muito se suas formas forem baixinhas). Asse por mais ou menos 30 minutos, até passar no teste do palito. Deixe amornar e desenforme sobre duas folhas de papel alumínio ou papel manteiga. Deixe esfriar completamente e nivele, cortando o topo do bolo que ficou arredondado, se precisar. Tente deixar reto, mas não se preocupe muito em ficar perfeito. Faça a cobertura e recheio: Derreta em banho maria (ou no microondas, em intervalos de 30 segundos) o chocolate e a água. Quanto estiver bem homogêneo, junte a manteioga em pedacinhos, misturando bem. Deixe esfriar em temperatura ambiente até chegar a uma consistência “espalhável” com espátula. Montagem: Coloque uma das massas já frias e niveladas sobre o preto de servir. Espalhe um terço da cobertura com uma espátula. Cubra com a outra massa e meça a altura com uma régua – se o bolo ficou mais alto que a altura dos palitinhos de chocolate, acerte com uma faca de serra, tentando deixar retinho. Espalhe o restante do creme de chocolate sobre o bolo e nas laterais, cuidando para não sujar o prato. Não precisa fazer uma camada muito grossa de creme. Quebre os chocolates, separando os palitinhos, e cole-os por toda a lateral do bolo, bem próximos. Cubra o topo com as balinhas de chocolate, para formar a “piscina” de balinhas. Com a fita, amarre toda a volta do bolo e arremate com um laço.

Bolo nozes

Ingredientes 30 porções MASSA 275 g de farinha de trigo; 250 g de ovos 200 g de açúcar refinado; 150 g de açúcar mascavo 150 g de creme de leite; 100 g de manteiga 100 g de nozes moídas; 50 g de uísque 5 g de sal; 5 g de fermento em pó RECHEIO DE DAMASCO 300 g de damasco; 250 g de açúcar 100 g de água; 50 g de licor de damasco 50 g de glucose NÍVEL DE DIFICULDADE: Modo de preparo MASSA 1 Bata os ovos com os açúcares. 2 Adicione a manteiga derretida e incorpore a farinha com o fermento, o sal e as nozes moídas. 3 Junte o creme de leite e o uísque delicadamente. 4 Asse ao forno a 160 ºC, espere esfriar, corte a massa e recheie. RECHEIO DE DAMASCO 1 Processe o damasco com a água e a metade do açúcar. 2 Assim que levantar fervura, adicione o restante do açúcar e a glucose. 3 Deixe reduzir um pouco, retire do fogo, adicione o licor e deixe esfriar. Receita de Rafael Barros, da Ópera Ganache, São Paulo, SP; operaganache.com.br

Bolo nozes

30 porções MASSA 275 g de farinha de trigo; 250 g de ovos 200 g de açúcar refinado; 150 g de açúcar mascavo 150 g de creme de leite; 100 g de manteiga 100 g de nozes moídas; 50 g de uísque 5 g de sal; 5 g de fermento em pó RECHEIO DE DAMASCO 300 g de damasco; 250 g de açúcar 100 g de água; 50 g de licor de damasco 50 g de glucose NÍVEL DE DIFICULDADE:

Bolo de churros

MASSA

6 claras

6 gemas

6 colheres (sopa) de manteiga

2 xícaras (chá) de açúcar refinado

1 xícara (chá) de leite

4 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada

4 colheres (sopa) de canela em pó

2 colheres (sopa) de fermento em pó

MONTAGEM 2 latas de doce de leite cremoso

Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de preparo Massa

1Em uma batedeira, bata as claras em neve e reserve.

2 Em seguida, bata as gemas, a manteiga e o açúcar.

3 Aos poucos, adicione o leite e a farinha de trigo e continue batendo.

4 Acrescente a canela e o fermento.

5Por último, adicione as claras em neve.

6Coloque a massa em uma forma untada e leve para assar em forno preaquecido (180ºC) até que ao espetar um palito este saia sem vestígios de massa.

7 Desenforme morno e após esfriar, corte o bolo em 3 camadas.

Montagem

1 Coloque uma camada do bolo sobre o prato e recheie com doce de leite.

2 Repita o procedimento mais uma vez e finalize com uma camada do bolo.

3 Coloque o restante do recheio em um saco de confeitar com bico pitanga e decore a parte de cima do bolo.

4 Finalize polvilhando com açúcar de confeiteiro.

Stracotto de cupim

STRACOTTO AL CHIANTI CLASSICO Restaurante: Oriundi Ristorante Responsável: Juarez Campos Ingredientes: 1 Peça de cupim ( 1,5 a 2 kg ) 4 dentes de alho brunoise fino 1 cebolas medias brunoise 1 cenoura pequena descascada e brunoise 2 talos de aipo brunoise 1 folha de louro 1 colher de sopa de extrato de tomates 2 tomates concassé 1 garrafa de vinho Chianti 1 ramo de alecrim 2 folhas de sálvia 1 colher de sopa de trigo 500 ml de caldo de carne. Sal e pimenta do reino a gosto Azeite de oliva .1 maço de salsa picada ½ maço de cebolinha verde picada Purê de batatas trufado para acompanhar Modo de Preparo: Retirar o excesso de gordura visível do cupim , temperar com sal, pimenta do reino,alho cebola, aipo, cenoura, alecrim, sálvia e o vinho Chianti. Deixar marinar de véspera Escorrer a carne da marinada Peneira a marinada. Numa panela de pressão dourar a carne no azeite e reservar. Na mesma panela refogar a marinada sólida Juntar o extrato de tomates e deixar caramelizar um pouco Juntar os tomates, a carne, a salsa , a cebolinha . Polvilhar com o trigo e refogar um pouco Juntar a marinada liquida e o caldo. Cozinhar sobre pressão em fogo baixo por 2 horas. Verifique se o cupim esta macio , se necessário cozinhe mais . Retire-o da panela e reserve na geladeira. Peneire o molho e coloque-o no freezer para endurecer a gordura. Retire a gordura , aqueça o molho e verifique sua textura. Se precisar deixe o molho reduzir até a textura nappé. Acerte o tempero. Porcione o cupim frio para facilitar o corte e reaqueça no molho,Sirva com pur