Atum laminado com saladas

Ingredientes 600 grs de Atum 300ml de aceto balsâmico 40 grs de açúcar 300grs de mini sweet tomate 300grs de mini milho 1 limão siciliano 1 xíc. de azeitona 100 ml de azeite Sal Ciboulette picado Preparo 1 - Corte o atum em pedaços de 150 grs., tempere apenas com sal, grelhe por 1 minuto de cada lado. 2 - Colocar o milho em água fervente com pouco sal. 3 - Corte os mini tomates, as azeitonas e ciboullete e misture com o mini milho já resfriado, tempere com sal, limão e azeite. 4 - Reduza o aceto com pouco açúcar até que fique com textura de calda. 5 - Corte o atum em lâminas, coloque no prato e distribua o aceto em fios.

Massa para salgados.

500g de farinha de trigo.
250 de manteiga.
1 copo de leite morno.
2 g fermento biológico.
1 pitada açúcar.

Modo fazer
Faça uma esponja e depois junte tudo sovar bem. Rende 100 mini salgados

Saladas de nicoise

Para quem é apaixonado por comidapor Ailin Aleixo Facebook Twitter instagram Google PlusFeedContato home aonde ir notícias receitas viagem pra levar guias dicionário Salada Niçoise Tradicionalíssima na França, esta salada reúne atum, ovo, alface e batata. Receita do Side. Ingredientes 30g de batata bolinha cozida e assada 150g de atum fresco 10g de vagem holandesa 1 ovo cozido 40g de alface americana 20g de alface mini romana 5g de friseé 1g de manjericão 1 fatia de pão de campagne (ou italiano) 5g de azeitona preta 1 mini rabanete fatiado Como fazer Cozinhar as batatas em ponto de garfo. Assar em forno médio até ficarem crocantes e salpicar salsinha bem picada e sal. Temperar o atum com sal e pimenta do reino. Grelhar todos os lados mantendo o centro avermelhado. Cozinhar o ovo por 9 minutos em fogo médio e descascar. Reservar. Branquear (cozinhar e quando estiver ainda bem verde, retirar e colocar imediatamente em água gelada) a vagem holandesa e reservar. Colocar as folhas de alface ao centro do prato, guarnecer com os outros ingredientes por cima. Regar com o molho de sua preferência. Servir com uma fatia de pão tostado.

Alcachofras recheadas

Anúncios Shopping UOL Buscar no site: agenda bem comer bem beber recomendados viagens receitas noticias abc do vinho Alcachofras recheadas com cogumelos e Cantal Receita do chef Renato Carione do restaurante Così. Porções: 2 Ingredientes - 2 alcachofras - 1 cebola roxa - 1 dente de alho - 50 g de pancetta cortada em cubos - 100 g de cogumelos Paris, shimeji e shitake - 100 ml de vinho branco - 200 ml de caldo de galinha - 1 ramo de tomilho - Cebolinha verde picada a gosto - 50 ml de azeite Modo de preparo 1. Se estiver usando alcachofras frescas, lave muito bem sob água corrente. Com uma faca afiada, corte o talo da alcachofra bem rente à base. Retire todas as folhas até encontrar os espinhos. Com a ajuda de uma faca, retire os espinhos com cuidado. A tampa que sobra é o fundo da alcachofra. 2. Corte a cebola finamente. Pique o alho e corte a pancetta em cubos. 3. Refogue a cebola, o alho, a pancetta e os fundos de alcachofra com azeite em fogo alto. Deglaceie com vinho branco. Esse procedimento serve para desgrudar o fundo da panela e é o que dá gosto ao prato. 4. Deixe evaporar um pouco, acrescente o caldo de frango e o tomilho. 5. Retire as alcachofras da panela, coe o caldo e reserve. 6. Pique todos os ingredientes que ficaram na panela. 7. Em uma frigideira, salteie os cogumelos com um pouco de azeite e junte os demais ingredientes. 8. Recheie as alcachofras, rale o Cantal ralado por cima e levar ao forno para gratinar por 15 minutos. 9. Regue com o caldo e sirva acompanhado com torradas tostadas no azeite. Sobre a Campanha – Queijos Saborosos, Momentos Prazerosos: Desde o ano passado, o CNIEL – Centre National Interprofessionnel de l’Économie Laitière ou, em português, Centro Nacional Interprofissional da Economia Leiteira – realiza a campanha “Queijos Saborosos, Momentos Prazerosos” a fim de intensificar e de impulsionar o consumo de queijos da França nos hábitos alimentares dos brasileiros. Para isso foram eleitos oito tipos de queijos – Bleu d’Auvergne, Brie, Brillat-Savarin, Cantal, Camembert, Comté, Coulommiers e Emmental – para serem consumidos em três momentos: durante a happy hour, como aperitivo e como ingredientes de entradas. Uma série de ações complementam a campanha desde seu lançamento, em setembro do ano passado na residência do Cônsul Geral da França em São Paulo, aulas com o chef Laurent Suaudeau, degustações e eventos em lojas no Pão de Açúcar em São Paulo, entre outras.

Rabada desfiada com crosta de baroa

Olhar Conceito Colunas / Artigos 13/05/2013 - 09:59 Cozinha contemporânea reúne várias tradições culinárias em um único prato Autor: Davi Perez - Especial para o Olhar Conceito Atualmente ouve-se falar muito na “Cozinha Contemporânea”, mas em que ela consiste? Bem, essa é a culinária praticada nos grande centros urbanos e tem como principal característica a sua flexibilidade na forma de preparar e apresentar os pratos. Sua origem está relacionada às tradicionais cozinhas que conquistaram o mundo: a francesa, a italiana, a espanhola, a portuguesa, a árabe, a oriental e a brasileira. Coluna Da Cabeça pra Panela - Os sabores da Carne seca Nela, permite-se reunir elementos de várias tradições culinárias num único prato, como é o caso da receita que apresento hoje, a “Rabada desfiada com soufflé de mandioquinha e brotos de agrião”. Assim como a Cozinha Contemporânea, este prato é criativo, fresco, multicolorido, cheiroso e alegre. Uma das premissas é buscar o melhor de cada cultura e promover a adaptação com a praticidade exigida nos dias de hoje e às disponibilidades do mercado da estação e da região. Praticar a Cozinha Contemporânea tornou-se possível com a distribuição global de produtos agrícolas e por causa do domínio tecnológico que o homem obteve na relação sobre clima e solo. Este avanço permite encontrar produtos de origem longínqua em lugares nunca antes imagináveis. Alguns supermercados e empórios de Cuiabá acompanham esta grande demanda e tem se dedicado a importar produtos e ingredientes diferenciados e sofisticados. Outro fator que contribui muito é o uso da tecnologia na cozinha, grandes chefs e restaurantes usam técnicas como o cozimento à vácuo ou "sous vide" em que alimentos como carnes e vegetais são acondicionados em embalagens plásticas com alta resistência térmica e submetidos a cozimentos tanto em forno combinado (que permite cozimentos a vapor) ou em termocirculador (aparelho que permite cozimentos com temperatura controlada) o qual garante retenção e manutenção do sabor, cor, textura, odor, nutrientes e da aparência dos produtos. Após este processo o alimento é imediatamente resfriado ou congelado este método permite maior validade sem adição de conservantes. Os apreciadores da boa cozinha podem beneficiar-se deste avanço e obter condimentos, peixes, aves, leguminosas, carnes, frutas, produtos lácteos em qualquer época do ano. Por isso, a Cozinha Contemporânea é tão executada hoje no Brasil. Comece a testá-la preparando a Rabada desfiada com soufflé de mandioquinha e brotos de agrião Ingredientes da Rabada: 1kg de rabada oléo de milho 2 cebola 1 dentes de alho 2 folhas de louro salsinha a gosto Ingredientes do Soufflé de mandioquinha 500 g de mandioquinha (batata baroa) 100 ml de creme de leite 2 ovos (claras e gemas separadas) 50 g parmesão ralado sal e pimenta do reino a gosto brotos de agrião p/ finalizar Preparo Na panela de pressão refogue a rabada com uma cebola e o alho picado, acrescente o louro, cubra com água e após levantar pressão cozinhe por 40 minutos, resfrie e desfie. Em uma panela refogue a outra cebola cortada em julienne até dourar, junte a rabada desfiada refogue por 5 minutos. Desligue o fogo e misture a salsinha. Reserve. Soufflé: Cozinhe a mandioquinha com pouca água ate ficar macia,escorra,junte o creme de leite e as gemas e amasse para obter um purê liso, tempere com sal e pimenta, bata as claras em neve firme e acrescente ao purê misturando vagarosamente.. Montagem: Em um aro de metal médio, coloque duas colheres da rabada, pressione um pouco para nivelar, cubra com o soufflé, salpique o queijo ralado e leve ao forno à 220 graus por 8 minutos,ou ate dourar, desenforme no prato de servir e decore com os brotos de agrião. Quer dicas ou fazer sugestões? Contar o resultado? Envie e-mail para damape@hotmail.com

Cardápio de cozinha contemporânea

                            ENTRADAS:

DADINHO DE TAPIOCA .

CARPACCIO DE CARNE.

CEVICHE DE TILÁPIA.

BRUSQUETA POMODORO E BÁSILICO.

POLENTA COM RAGÚ BACALHAU.

BATATA GRATAN COM CAMARÕES

                        SALADAS:

SALADAS FOLHAS VERDES

SALADA CAPRESE.

SALADA GREGA.           

                      PASTAS:

AGNOLLOTI DAL PLIN DE CARNE.

SPAGUETTI ALA VÔNGOLE.

TORTELONES RECHEADO DE CAMARÕES E Ao MOLHO PESTO.

                     Sopas:

Cappelletti in brodo.

WICHYSSOISE.

                     RISOTOS:

RISOTO DE CARNE SOL.

RISOTO DE CAMARÕES E ABÓBRINHA ITALIANA.

Risoto Alla matriciana.

Risoto de filé e funghi chileno.

                   Peixes:

Bacalhau grelhado.

Filé de pintado com risoto moqueca.

Filé de namorado com brandade de bacalhau.

Seleção de frutos do mar.

Salmão grelhado com legumes salteado.

                         Carnes:

Medalhão de filé com risoto de parmesão.

Maminha grelhada com purê de inhame e perfume de alho.

Stracotto de cupim com com purê de batata.

Carré de cordeiro grelhados com risoto de vinho tinto.

Peito de pato grelhado com risoto de laranja.

                         Sobremesa:

Petit gateu de churros.

Brawnier de chocolate.

Romeu e Julieta

                      Menú Kids:
Escalopinho de filé mignon com arroz e fritas.

Mini gnochi ao molho sugo.

Penne Alla bolonhesa.

                     

Salada grega

Tomates, azeite, folhas de orégano, melão verde, queijo minas (escolha um queijo compacto e firme, porém, úmido), azeitonas, minivegetais (rúcula e agrião). Preparo Para aromatizar o azeite, leve-o ao fogo bem baixo, sem deixar que ferva, com algumas folhas de orégano. Retire do fogo e deixe descansar, para potencializar o sabor. Para fazer o “suco”, pele tomates bem maduros e passe a polpa, sem as sementes, por uma peneira fina. Junte com o azeite aromatizado de orégano e emulsifique bem. Corte o queijo minas em fatias retangulares e finas. Corte o melão verde em bolas (pode-se utilizar para isso um boleador de sorvete). Corte as azeitonas em pétala e leve-as ao forno de microndas sobre papel absorvente durante 1 minuto, ou até que o sal esteja na superfície da azeitona e a polpa esteja seca e meio murcha. Esfrie e esfarinhe com os dedos. Monte em um prato, colocando o suco de tomate primeiro, e sobre o ele o queijo; acima deste algumas folhas baby para salada e folhas de orégano. Por cima, coloque a bolinha de melão e polvilhe-a com a azeitona. Decore com minifolhas ou com folhas de orégano, e regue com um pouco mais do azeite aromatizado, se desejar.