Chantily

1 litro de creme de leite tipo chantily
100 ml de leite condensado
Modo de fazer
Misture numa batedeira e bater bem até ficar firme "não bater demais se não virá manteiga "

Merengue italiano

2 xícara de açúcar cristalizado
3 claras em neve
1 xícara de água
1 colher de chá de cremor tártaro
5 gotas de essência de baunilha

Modo de fazer

Misture numa panela o açúcar e a água e leve ao fogo até atingir 115 graus ponto de fio, bater as claras em neve acrescentar a calda ,a essência de baunilha e o cremor tártaro e bater até esfriar. Ideal para cobrir bolos e tortas.

Molho inglês

Creme de leite 35% de gordura 125 ml
Leite integral 125 ml
Gemas 50 g
Açúcar refinado 25 g

Modo fazer
Ferva o leite integral com o creme de leite, misture o açúcar com a gema e o leite com o creme de leite volta ao fogo até atingir 84 graus desligar e usar quando atingir 34 graus.

Baba de moça

1 lata de leite condensado
3 gemas peneiradas
1 vidro de leite de coco 200 ml

Modo de fazer
Misture todos os ingredientes e  leve ao fogo baixo por 10 minutos deixar esfriar e usar em recheio de bolos.

Glaçagem de cobri bolos

Ingredientes: 

Cacau em pó black ― 80g

 Água ― 185g

 Gelatina sem sabor ― 15g 

Açúcar ― 240g 

Creme de leite ― 160g 

Modo de Preparo:

 1 ― Inicialmente, coloque em uma panela a água, o cacau e o açúcar e deixe abrir fervura.

 2 ― Retire do fogo, acrescente a gelatina já hidratada e o creme de leite, misture e reserve até esfriar um pouco, para poder aplicar.

 3 ― Desenforme a torta e coloque sobre uma grade com um recipiente embaixo, para recolher a glaçagem que escorrer. 

Aplique a glaçagem com uma concha em abundância para cobrir toda a torta.

Glaçagem de cobri bolos

Glaçagem de Chocolate Vermelho

 Leite integral 250 g 

Glucose 50 g

 Massa de gelatina 13g 

Chocolate Branco 600g 

Corante vermelho em pó 10g 

Modo de preparo Ferva o leite e a glucose. Acrescente a gelatina previamente hidratada e misture ao chocolate branco, tingindo de vermelho. Aplique a 30°C sobre a torta ou bolo congelado.

Ganache cobrir bolo

bolos decorados com ganache

 receita 

500g de chocolate meio amargo 

500g de creme de leite

 70g de glucose 

modo fazer

 derreta o chocolate e acrescente o creme de leite com a glucose depois coloque sobre bolos, tortas e etc.