Receita hambúrguer

INGREDIENTES
PARA O BURGER

Contra-filé moído (200g por unidade)
Sal e pimenta do reino q.b.
PARA A MAIONESE

1 copo americano de leite integral (200ml)
Óleo de milho ou canola q.b. (400 a 500ml)
Sal e pimenta do reino q. b.
1 cabeça de alho assado
PARA A MONTAGEM

1 ovo
Torresmos (faça uma farofa no processador)
1 fatia de mozzarella
MODO DE PREPARO
MAIONESE

Asse o alho inteiro em forno baixo, com pele e tudo por 40min. Num liquidificador, junte o leite, o sal e pimenta e o alho, bata tudo na velocidade mais baixa e assim que a mistura estiver homogênea adicione o óleo em fio até a consistência desejada.
BURGER

Molde os burgers com aproximadamente 12cm de diâmetro, espalhe um pouco de azeite por toda a superfície (se tiver um pincel, melhor) e tempere com sal e pimenta do reino. Frite os burgers dos dois lados até o ponto de sua preferência, cobrindo com 1 fatia de mozzarella quando virar pela última vez.
Frite um ovo para cada burger com um fio de azeite e sal q.b. Monte os sanduíches passando a quantidade desejada da maionese, a carne, a farofa de torresmo e o ovo.

Receita do picchi

Pappardelle a Bolognese
Molho - Ingredientes e Modo de Preparo
500g de carne moída bovina
500g de carne moída suína
6 dentes de alho
300g de molho pomodoro
200g de leite

1. Colocar óleo na panela e adicionar alho picado até dourar. Em seguida, acrescentar as carnes e refogar até começar a grudar no fundo da panela.
2. Adicionar o molho pomodoro e o leite e deixar cozinhar por 10 minutos.
3. Temperar com sal e pimenta do reino.

Spaghetti ao Vôngole
Molho – Ingredientes e Modo de Preparo
1,5kg de vôngole
2 dentes de alho
100ml de vinho branco
Alecrim e tomilho

1. Lavar o vôngole em água corrente.
2. Amassar os dentes de alho.
3. Em uma panela, colocar o óleo, alho, tomilho e alecrim. Após dourar o alho, acrescentar os vôngoles e o vinho branco.
4. Misturar bem e tampar a panela.
5. Após todas as conchas se abrirem, retirar do fogo e tirar todos os vôngoles das conchas e guardar o caldo.
6. Colocar os vôngoles no próprio caldo.

Molho pomodo picchi

Spaghetti ao Pomodoro
Molho – Ingredientes e modo de preparo
1kg de tomate italiano
60g de cebola
80g de cenoura
40g de salsão
2 dentes de alho
15g de manjericão

1. Cortar a cebola, cenoura e o salsão em fatias.
2. Cortar tomate ao meio e retirar as sementes.
3. Em uma panela, colocar o óleo e as cenouras refogando até dourar. Em seguida, adicionar a cebola, salsão e alho amassado até dourar.
4. Quando os legumes estiverem dourados, acrescentar os tomates e deixar cozinhar por quatro horas.
5. Passar no processador de alimentos.
6. Acrescentar o manjericão.

Receita Baccala'In Alla Romagnola

ingredientes:

1 quilo e 200 gramas de bacalhau salgado verde
50 gramas de manteiga e 2 colheres de sopa de azeite de oliva
tomate pelado ao gosto
meia cebola
2 dentes de alho
um punhado de salsa picada
farinha

preparação

Corte o bacalhau em pedaços não tão grandes, e levante os espinhos e infarinatelo bem duas vezes. Fritar na manteiga e óleo, transformando as peças, a 5 minutos para cada parte.
Em uma panela, deixe dourar a cebola eo alho. Adicione os tomates e cozinhe por 15 minutos.
Em seguida, coloque até mesmo a salsa e os pedaços de bacalhau frito, e cozinhe por mais 15 minutos. Rode cuidadosamente os pedaços de bacalhau para os impedir de quebrar.
Mesmo neste caso, você pode acompanhar com pão fresco ou polenta.

Bacalhau confit

Confit de Bacalhau com batatas ao murro

Autor: Restaurante Bate Ponto

Ingredientes

Rendimento: 01 porção individual.
Tempo de preparo: 1h20min.

250g de bacalhau (lombo dessalgado)
150g de batatas
80g de tomates cereja
200 ml de azeite de oliva extra virgem
1 bouquet de ervas (alecrim, tomilho e louro)
2 dentes de alho

Modo de preparo

Leve o lombo de bacalhau ao forno regado com o azeite junto o bouquet de ervas por 40 minutos a temperatura de 80ºC. Para as batatas ao murro, coloque em uma panela 2 litros de água e um pouco de sal e leve ao fogo alto por 30 minutos. Para finalizar, coloque o lombo em um prato, de preferência fundo, amasse as batatas com leves murros, espalhe os tomates e regue o lombo do bacalhau com o próprio azeite usado no preparo.

Dal plin carne panela de pressão

Dal plin de carne feita na panela de pressão
Receita do chef Jefferson Rueda, servida no Bar da Dona Onça, em São Paulo
Rendimento: 4 porções

Ingredientes
Recheio
500g de paleta bovina cortada em cubos médios

50g de cebola picada

10g de alho

1 folha de louro

40ml de azeite

200ml de caldo de carne

Sal a gosto

100g de farinha de rosca

Pimenta do reino a gosto

Folhas de sálvia a gosto

Massa

500g farinha de trigo tipo 00

200g de sêmola de trigo

6 ovos

10ml de azeite extra-virgem

Sal a gosto

Modo de fazer

Recheio

Numa panela de pressão pré-aquecida, doure a carne, acrescente a cebola, o alho e a folha de louro e deixe dourar. Coloque o caldo e deixe cozinhar por 20 minutos na pressão. Escoe a carne, passe-a no processador, tempere com sal, pimenta e farinha de rosca (para dar liga no recheio). Reserve o molho que ficou na panela.
Massa
Agregue as duas farinhas e acomode a mistura em uma superfície fazendo um vulcãozinho. No centro, coloque os ovos, o sal e o azeite e vá misturando aos poucos, até formar uma massa homogênea. Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos. Em seguida, passe a massa por um cilindro até obter folhas finas (de 2 a 3 milímetros). Coloque pequenas porções de recheio em uma folha de massa, de forma espaçada e padronizada. Cubra com outra folha de massa e corte usando um cortador (molde) redondo. Feche como se fosse um travesseirinho.
Finalização
Em uma frigideira, adicione o molho da carne que ficou na panela e junte as folhas de sálvia picadas. Cozinhe os dal plin em água fervente por apenas 3 minutos. Junte a massa já cozida ao molho, ajuste o sal e finalize com a salsinha.

Bolo chocolate pomodori

BOLO DE BRIGADEIRO

PÃO DE LÓ DE CACAU

INGREDIENTES:

2 xícaras de farinha de trigo

6 unidades de ovos

2 xícaras de açúcar

6 colheres de sopa cacau

MODO DE PREPARO

Peneire os ovos 3 vezes e coloque-os na batedeira com o açúcar até dobrar de volume e ficar consistente. Diminua a velocidade e despeje a farinha misturada com o cacau e mexa lentamente por 30 segundos ou até estar bem homogênea, e desligue. Divida em duas formas e asse em forno pré-aquecido (180ºC) por 15 minutos, espere esfriar, desenforme e reserve.

BRIGADEIRO

INGREDIENTES:

4 latas Leite condensado

10 colheres de sopa de Cacau

½ xícara de Chocolate 55%

MODO DE PREPARO

Misture bem o leite condensado com o cacau com a ajuda de um fouet e colocque para cozinhar em fogo médio até atingir o ponto de brigadeiro (aproximadamente 30min), adicione o chocolate 55% e misturar bem, reserve.

CALDA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

1 lata de leite condensado

2,5 colheres de sopa de Cacau

1 xícara de creme de leite

MODO DE PREPARO

Misture bem o leite condensado com o cacau com a ajuda de um fouet e coloque para cozinhar em fogo médio até atingir o ponto de brigadeiro (aproximadamente 30min), adicione o creme de leite e mexa bem. Reserve na geladeira.

FINALIZAÇÃO

Pegue uma forma de fundo removível e corte os pães de ló no formato dela, coloque a primeira camada de pão de ló e preencha com a metade do brigadeiro, coloque mais uma camada de pão de ló e cubra com o restante do brigadeiro. Resfrie por 12h e pode servir.

Deixe o bolo uns 30min fora da geladeira antes de servir, cobrir com a calda de brigadeiro quente (esquentar em uma panela em fogo baixo).

Receita de Pappa Pomodoro

30 ml de azeite
10 g de alho
20 gramas de cebola
2 lata de  tomate pellati 600 gramas no total.
100 gramas de pão italiano amanhecido só o miolo.
Sal a gosto.
Folhas de manjericao.

Modo de fazer :
Começa selando o alho e a cebola no azeite, acrescentar o tomate deixar cozinhar um pouco depois os pães e o restante dos ingredientes.