Azeitona recheado italiana

Empanadas sábado, julho 14, 2012 | enviado por: admin | comentários: Essa é uma deliciosa entrada tipicamente Italiana, da região de Marche. São gigantescas azeitonas de Ascoli Piceno, recheadas com carnes variadas, bem temperadas, empanadas e fritas. Elas têm uma fama antiga, desde a época dos Romanos, e continuam sendo muito apreciadas pela população local e também durante as festividades. O Chef Francesco Tridico nos ensinou essa receita, contando que em uma de suas viagens, passando pela região, experimentou o petisco em “bancas” de simpáticas senhoras, que serviam essas bolinhas em cones de papel. E assim fizemos como mostra a foto, com a certeza de que a tradição foi mantida. Vale à pena experimentar! Elas têm um sabor indescritível! Ingredientes: 300 g de azeitonas verde Gordal com caroço Para rechear as azeitonas: 150 g de lombo de porco 50 g de lombo de vitelo 50 g de peito de frango 40 ml de azeite extra virgem Sal refinado à gosto (lembre-se que os queijos também acrescentam sal) Pimenta do reino preta à gosto 30 g de cebola 15 g de salsão 15 g de cenoura 20 g de presunto cru 50 ml de vinho branco seco 20 g de fígado de frango 2 g de extrato de tomate 1 fatia de pão de forma sem casca 1 ramo de salsa fresca Noz moscada a gosto 10 g queijo Grana Padano 10 g de queijo Pecorino 1 unidade de ovo tipo extra Farinha de rosca (para dar liga) Para empanamento completo: Farinha de trigo Ovos Farinha de rosca Para fritar: Óleo de milho Modo de preparo: Colocar azeite em uma panela, adicionar as carnes picadas até dourar bem. Temperar com sal e pimenta. Reservar. Na mesma panela, acrescentar cebola, salsão, cenoura e presunto cru bem picados, até soltar o aroma. Retornar as carnes e refogar por alguns minutos. Adicionar o vinho branco e esperar até que evapore. Juntar o extrato de tomate, pão de forma rasgado e a salsa picada. Mexa e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos. Acertar os temperos, sal, pimenta, noz moscada, cravo e canela em pó. Processar o recheio muito bem (pode ser no liquidificador ou processador de alimentos). Adicionar os queijos ralados a essa mistura processada, junto com raspas de limão e o ovo. Se necessário acrescentar a farinha de rosca, pois a massa deve ficar compacta, porém com um pouco de umidade. Retirar os caroços das azeitonas e recheá-las, mantendo seu formato original. Empanar uma a uma e fritá-las até que fiquem levemente douradas. Estão prontas! Bom proveito! Não existem comentários.

Escola de bolos pão de ló

O pão de ló clássico uma base neutra que pode ser utilizada para bolos recheados com mousse, mousseline, frutas frescas, geléias, doce de leite. Embora seja uma receita simples, para ter sucesso o pão de ló requer alguns cuidados na hora de preparar. Veja as dicas. a temperatura do forno é fundamental para o sucesso da receita, o forno deve estar pré aquecido à 175 graus o tamanho da forma também é importante e a mesma deve ter entre 5cm a 7cm de altura bater os ovos com o açúcar até o ponto de fita, ou seja, levantando o batedor a massa deve cair formando uma fita é sim possível bater demais, e se isto acontecer você não vai conseguir incorporar a farinha adequadamente incorpore a farinha com a máxima delicadeza, sempre usando a espátula na vertical e dobrando a massa de baixo para cima INGREDIENTES: 4 ovos em temperatura ambiente 120 gr. de açúcar 1/2 colher de chá de sal 1 colher de sopa de baunilha – ou outra essência ou suco de limão 120 gr. de farinha 8 gr. de fermento em pó Para esta receita use 2 formas de 20 cm. Note que o pão de ló usa 30 gr. de farinha e 30 gr. de açúcar por ovo e 2 gr. de fermento por ovo. Veja a tabela para outros tamanhos de forma. A menos que você tenha uma batedeira e um forno industriais não use mais do que 10 ovos por vez. 20 cm – 4 ovos 25 cm – 6 ovos 30 cm – 8 ovos 35 cm – 10 ovos

Bolo de rolo

014 - 06H00 - POR CASA E COMIDA BOLO DE ROLO Receita da Casa dos Frios BOLO DE ROLO (FOTO: ELISA CORREA / EDITORA GLOBO) Rendimento 8 bolos (70 fatias finas ao todo) Tempo de preparo 2 h Ingredientes Massa 2 ½ xícaras de manteiga sem sal, em temperatura ambiente + 1 pouco para untar a assadeira; 2 3/4 de xícara de açúcar; 8 gemas; 4 xícaras de farinha de trigo + 1 pouco para enfarinhar a assadeira; 8 claras em neve. Recheio 700 g de goiabada picada; 4 colheres (sopa) de água ou vinho branco. Cobertura 6 colheres (sopa) de açúcar cristal. Modo de fazer 1 Bata a manteiga na batedeira até esbranquiçar. Junte o açúcar aos poucos e bata por 5 minutos. Acrescente as gemas, uma a uma, e bata até obter um creme claro. 2 Diminua a velocidade da batedeira e adicione a farinha aos poucos, até obter uma massa homogênea. 3 Com uma espátula e sem bater, junte as claras em neve delicadamente. 4 Unte e enfarinhe uma assadeira rasa de 28 x 48 cm e espalhe 1 xícara de massa, usando uma espátula para a camada ficar bem fina e uniforme. Asse em forno preaquecido a 200°C, por 4 minutos, sem deixar dourar. 5 Leve ao fogo brando a goiabada com a água ou o vinho, mexendo até obter uma pasta. Retire do fogo, deixe esfriar e divida em 8 porções. Reserve. 6 Desenforme a massa assada sobre um pano seco polvilhado com açúcar cristal, com cuidado para não quebrar. Reserve. 7 Espalhe uma parte da goiabada derretida sobre a massa e, com ajuda do pano, enrole como rocambole até chegar à beirada do tecido. 8 Lave a assadeira, enxugue bem e unte novamente. Polvilhe o pano novamente com açúcar cristal. Espalhe 1 xícara da massa sobre ele e repita toda a operação. Deixe que os bolos esfriem, polvilhe com açúcar e sirva em fatias bem finas.

Bolo amanteigado

Ingredientes: -15 gemas -2 xícaras e ½ (chá) de manteiga em temperatura ambiente -5 xícaras (chá) de açúcar -1 colher (sopa) de essência de laranja -5 colheres (sopa) de raspas de laranja -1 xícara (chá) de suco de laranja -200 ml de leite de coco -½ xícara (chá) de leite -7 xícaras e ½ (chá) de farinha de trigo -2 colheres (sobremesa) de fermento em pó -10 claras batidas em neve Preparo Bata as gemas com a manteiga por 10 minutos até ficar macio, crescido e clarinho. Acrescente o açúcar e bata por mais 10 minutos. Acrescente a essência, as raspas e o suco de laranja. Bata 2 minutos. Coloque esta mistura em uma bacia maior. Em outra vasilha misture o leite de coco com o leite e alterne na massa com a farinha de trigo, sempre mexendo com colher de pau ou fuê. Acrescente o fermento em pó. Mexa. E por último as claras em neve. Coloque em 2 assadeiras de 35 cm de diâmetro. Asse em forno 180 graus. Obs: Se o seu bolo amanteigado estiver dourando muito mais rápido do que está cozinhando por dentro, abaixe o forno.

COPINHOS DE ROMEU E JULIETA (FOTO: IARA VENANZI/CASA E COMIDA) Rendimento 10 copinhos Tempo de preparo 10 min Ingredientes 300 g de goiabada cascão; 200 g de mascarpone; 2 gotas de essência de baunilha; Raspas de ½ limão; Modo de fazer 1 Numa panela, derreta a goiabada até ficar bem cremosa. Reserve. 2 Misture, com um batedor de arame, o mascarpone, a essência de baunilha e as raspas de limão. 3 Distribua a goiabada derretida em copinhos e cubra com o creme de mascarpone.

Pé de moleque e cocada da roça

Cocada branca Rendimento 5 porções de 100 g Tempo de preparo 30 min

Ingredientes 300 g de coco fresco ralado; 200 g de açúcar; 360 ml de leite.

Modo de fazer 1 Numa panela, coloque o açúcar em fogo baixo e deixe derreter. 2 Acrescente o coco e o leite e mexa até secar o líquido. 3 Despeje a cocada sobre uma folha de papel-manteiga e espere amornar. 4 Com ajuda de duas colheres, faça quenelles e deixe secar antes de servir.

Pé de moleque Rendimento 350 g Tempo de preparo 1 h

Ingredientes 175 g de açúcar demerara; 90 g de Karo; 40 ml de água; 200 g de amendoim sem casca e sem sal; 1,5 g de bicarbonato de sódio; 5 g de manteiga.

Modo de fazer 1

Torre o amendoim no forno e reserve. 2 Numa panela, aqueça o Karo com a água e o açúcar até atingir 185ºC. 3

Acrescente o amendoim imediatamente e mexa bem. 4 Junte a manteiga e o bicarbonato, misture bem e derrame a mistura sobre uma folha de papel-manteiga. Cubra com outro papel-manteiga e passe um rolo até a mistura atingir cerca de 1 cm de espessura. 5 Espere esfriar, quebre em pedaços e sirva.

Glace de leite condensado

Mini churros de doce de leite

Rendimento 2 porções Tempo de preparo 1h Ingredientes 2 ovos; 250 ml de água; 220 g de farinha de trigo; 60 g de açúcar; 60 g de manteiga; 3 ml de essência de baunilha; 3 g de fermento em pó; 1 pitada de sal; doce de leite a gosto; mix de açúcar com canela a gosto; óleo para fritar o quanto baste. Modo de preparo 1 Ferva a água com o sal, o açúcar e a manteiga. Junte a farinha e o fermento, mexendo sempre, em fogo brando, até a massa ficar homogênea. 2 Coloque a massa em uma batedeira, acrescente os ovos e a essência de baunilha. Bata até a mistura ficar seca, de forma que solte da colher. 3 Molde os churros com um saco de confeiteiro e frite-os em óleo bem quente. Coloque-os sobre papel-toalha, para que o excesso de óleo escorra e eles fiquem sequinhos. 4 Passe os churros no mix de açúcar com canela e sirva com o doce de leite à parte. Dica Teste a massa antes de começar a moldá-la. Não deve ficar úmida, pois é fundamental que desgrude facilmente da colher.

Cardápio do almoço

Segunda feira:

   Carnes:

Strogonoff de frango.
Filé ao molho madeira.
     Massas
Fetuccine parisienses.
Penne ao pesto.

Guarnição:

Arroz branco.
Arroz integral.
Arroz piamontês
Caponata.

Saladas:

Alface , tomate, Pepino, maionese, tabule.

Sobremesa
Mousse de morango.

Terça feira

Carnes:

Frango grelhado ao molho branco.
Filé a parmegiana.

Massas:

Penne ao cartóccio.
Fetuccine palio fenio.

Guarnições
Batata gratan.
Arroz branco.
Arroz integral.
Arroz piamontês.

Saladas:

Alface, tomate, pepino, maionese, salpicão

Sobremesa:

Mousse de cocô.

Quarta feira.
Carnes
Frango ao molho maçã
Strogonoff de carne.

Massas:

Gnochi de batata ao sugo.
Spaguetti ala bolonhesa.

Guarnições
Arroz branco
Arroz integral
Arroz piamontês.
Batata corada.

Saladas:

Alface, tomate, pepino, maionese, maionese de macarrão.

Sobremesa:

Pudim de leite.

Quinta feira

Carnes:

Frango ao molho pizzaiolo.
Filé grelhado ao molho nóbile.

Massas :

Rondeli de ricota e presunto.
Penne ao molho oriental.

Guarnição:

Arroz branco.
Arroz integral.
Arroz piamontês.
Banana real.

Saladas:
Alface, tomate, pepino, maionese, kani com manga.
Sobremesa:

Mousse de maracujá

Sexta feira.

Carnes:

Filé peixe ao molho urucum.
Lagarto recheado ao molho sugo e ervilhas.

Massas:

Lazanha bolonhesa.
Canelone de frango e Bacon ao molho Rose.

Guarnições
Batata soute
Arroz branco.
Arroz integral.
Arroz piamontês.

Saladas:

Alface, tomate, pepino, maionese, grão de bico com vinagrete.

Sobremesa:

Mousse de chocolate.

Macarons

OIAPOQUE Receita de Flavio Federico, da I Dolci MACARONS OIAPOQUE (FOTO: ELISA CORREA / EDITORA GLOBO) Rendimento 40 unidades Tempo de preparo 1 h 30 min Ingredientes Macarons 250 g de farinha de amêndoas; 450 g de açúcar de confeiteiro; 6 claras em temperatura ambiente; 50 g de açúcar refinado; corante em pó amarelo a gosto. Recheio 250 g de polpa de cupuaçu; 120 g de rapadura ralada; 350 g de chocolate branco; 80 g de manteiga. Modo de fazer Macarons 1 Preaqueça o forno a 180°C. Peneire a farinha de amêndoas com o açúcar de confeiteiro e reserve. 2 Bata as claras com o açúcar refinado e o corante até ficarem firmes e incorpore delicadamente a farinha de amêndoas peneirada com o açúcar. 3 Com o auxílio do saco de confeitar e um bico de 10 mm,modele amassa sobre uma folha de silicone e deixe descansar por 25 minutos para formar uma casca. 4 Coloque a folha de silicone sobre duas assadeiras (uma encaixada na outra) e asse por 15 minutos. Deixe esfriar. Recheio 1 Ferva a polpa de cupuaçu com a rapadura, derrame sobre o chocolate e mexa bem para incorporar os ingredientes. 2 Adicione a manteiga e misture até ficar homogêneo. Deixe esfriar. Montagem 1 Recheie os macarons com o recheio frio. Se desejar, decore cada macaron com um fio de chocolate derretido.

Mousse chocolate

2 latas de leite condensado
1 creme de leite
1 sache gelatina sem sabor
10 chocolate em pó
Modo fazer bater tudo no liquidificador

E decore com calda de morango