YOGO SHAKE DE UVA
Rendimento 350 ml
Tempo de preparo de 3 a 5 min
Ingredientes
3 bolas grandes de sorvete de iogurte;
20 ml de leite;
40 ml de suco concentrado de uva.
Modo de fazer
1 Bata no liquidificador o sorvete e o leite, até obter a consistência de milk-shake.
2 Acrescente o suco de uva concentrado e bata mais um pouco. Despeje no copo e sirva.
Rendimento 4 porções
Tempo de preparo 60 min
Ingredientes
3 berinjelas médias;
2 tomates sem pele e sem sementes;
1 cebola;
1 talo de salsão;
6 colheres (sopa) de azeitonas sem caroço;
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico;
3 colheres (sopa) de alcaparras;
3 colheres (sobremesa) de pinoli;
1 colher (sobremesa) de açúcar;
1 maço de salsinha;
sal grosso o quanto baste;
azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino a gosto.
Modo de fazer
1 Corte a berinjela em pedaços pequenos e coloque-a num escorredor, coberta com sal grosso, para “chorar” (ela vai perder o excesso de água e o amargor).
2 Corte o salsão em fatias bem finas e salteie em uma frigideira com azeite. Retire o salsão e reserve.
3 Adicione a cebola à frigideira e cozinhe por cerca de 5 minutos.
4 Acrescente as azeitonas cortadas em tiras e as alcaparras, ambas bem lavadas e escorridas para retirar o excesso de sal.
5 Após 5 minutos, junte o tomate cortado em cubos e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos.
6 Em outra frigideira, salteie as berinjelas em um pouco de azeite até que estejam bem cozidas.
7 Misture todos os ingredientes e adicione o vinagre e o açúcar.
8 Cozinhe até que o vinagre tenha evaporado. Sirva a caponata fria com torradas.
Receita de Bolo com pudim
Ingredientes1 lata leite condensadoA mesma medida de leite comum1colher de sopa queijo ralado ou coco3 ovosIngredientes da calda:2 xícaras de chá de açúcar1/2 xícara de chá de águaIngredientes do bolo:4 ovos1 xícara de chá açúcar1 xícara de chá leite morno2 xícara de chá de farinha de trigo1 colher de sobremesa fermento pó2 colheres de sopa de margarina
Modo de Preparo
Preparo da caldaEm uma panela, coloque o açúcar e a água; mexa com a colher de pau para se agregarem, não mexa maisDeixe ferver até dar o ponto de carameloPreparo do pudimNo liquidificador coloque o leite, os ovos, o queijo ralado e o leite condensadoBata e reservePreparo da massaBater as claras em neve na batedeiraAcrescente as gemas uma a uma, o açúcar e o leite morno e a margarina (com a batedeira ligada)Desligue-a e junte a farinha de trigo aos poucos, juntamente com o fermento misturando delicadamenteMontagemCaramelize uma assadeira redonda, utilizando a caldaA seguir coloque o pudim reservado e sobre ele a massa do boloLeve ao forno à 200 graus até dourarDicas A assadeira nao deve ser untadaColoque a assadeira do bolo sobre outra assadeira para não queimar o bolo
Bolo Ninho Trufado
Ingredientes
para massa (pão de ló simples):
5 ovos
2 xícaras de açúcar
1 xícara de leite fervendo
1 xícara de maisena
1 ¾ xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
para o Recheio de Ganache de Chocolate Amargo:
400g de chocolate amargo, para balancear o doce
2 latas de creme de leite com soro (em temperatura ambiente)
Licor de chocolate ou da sua preferência (apenas um pouco)
para o Recheio Creme Ninho:
200g de leite em pó de boa qualidade
1 lata de leite condensado
200g de manteiga sem sal
1 lata de creme de leite (sem soro, bem gelado)
1 copo de chantilly batido
Modos de preparo:
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Modo de Preparo
Bata a manteiga e o leite condensado na batedeira, até formar um creme.
Acrescente o leite em pó (200 g) e bata mais um pouco.
Acrescente o creme de leite (sem o soro) bem gelado – importante que seja o de latinha com o soro separado, pois o de caixinha é mais mole.
TRÊS BÁSICOS: MOLHO AOS QUATRO QUEIJOS, DE TOMATE BÁSICO E AO
FUNGHI
Sem um bom molho, o macarrão é nada. E não estamos falando dos tipos rebuscados e dificílimos de preparar. O de tomate, bem feitinho, já faz toda a diferença no prato. Por isso, com a ajuda de Angélica Bispo, do Angel’s Kitchen, fizemos uma seleção com os três sabores que salvam a vida em qualquer ocasião. É só imprimir e deixar sempre à mão
MOLHO AOS QUATRO QUEIJOS, MOLHO DE TOMATE BÁSICO E MOLHO AO FUNGHI
Molho aos quatro queijos
Rendimento 700 ml
Tempo de preparo 20 min
Ingredientes
1 colher (sopa) de manteiga;
1 colher (sopa) bem cheia de farinha de trigo;
500 ml de leite;
1 pitada de nozmoscada;
50 g de gorgonzola em pedacinhos;
100 g de queijo estepe (ou ementhal) ralado;
50 g de queijo parmesão ralado;
50 g de queijo gruyère ralado;
sal e pimenta-do reino moída na hora a gosto.
saiba maisMassa fresca com camarões-brancosMassa com queijo de cabra e abobrinhaIvan Bornes, do Pastifício Primo, respondeu a perguntas dos leitores sobre massaAprenda a fazer a massa básica do macarrão
Modo de fazer
1 Aqueça a manteiga numa panela, adicione a farinha e mexa até que a misture doure ligeiramente.
2 Retire do fogo, acrescente o leite e misture bem para dissolver a farinha com manteiga. Acrescente o restante do leite e a noz-moscada, misture e volte a panela para o fogo. Deixe cozinhando por cerca de 10 minutos, até que o molho engrosse um pouco. Ele não deve ficar muito espesso, porque vai engrossar mais com os queijos.
3 Acrescente os queijos e os temperos e deixe no fogo brando, mexendo sempre, até que os queijos se incorporem completamente ao molho.
Molho de tomate básico
Rendimento 500 ml
Tempo de preparo 1 h
Ingredientes
2 latas de tomate pelado;
1 cebola grande;
5 dentes de alho;
1 folha de louro;
1 punhado de folhas de manjericão gigante;
sal (de preferência, sal grosso moído na hora);
pimenta-do-reino moída na hora a gosto;
azeite extravirgem;
água o quanto baste.
Modo de fazer
1 Pique finamente a cebola e o alho.
2 Aqueça um bom gole de azeite numa panela e refogue a cebola. Adicione o alho e refogue mais.
3 Acrescente os tomates pelados, juntamente como líquido das latas. Junte a folha de louro, um pouco de água e misture. Em fogo baixo, deixe os tomates cozinhando até que amoleçam bem e se desfaçam no molho. Vá acrescentando água quente aos poucos, para não secar, e misture com uma colher de pau, pressionando de vez em quando para desfazer os tomates. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Cozinhe por cerca de 40 minutos (se quiser um molho mais apurado, deixe mais tempo). Acerte o tempero e acrescente as folhas de manjericão rasgadas. Apague o fogo e sirva.
Molho ao funghi
Rendimento Cerca de 600 ml
Tempo de preparo 40 min + 30 min para hidratar o funghi
Ingredientes
50 g de funghi secchi;
1/2 cebola bem picadinha;
2 colheres (sopa) de manteiga;
2 colheres (sopa) de farinha de trigo;
500 ml de creme de leite fresco;
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
Modo de fazer
1 Cubra o funghi com água filtrada morna e deixe hidratar por 30 minutos ou até que os cogumelos fiquem macios. Coe (reserve a água) e pique os cogumelos.
2 Aqueça a manteiga numa panela e refogue a cebola. Acrescente o funghi picado e refogue por 2 minutos.
3 Junte a farinha de trigo aos poucos, mexendo sempre. Em seguida, despeje o creme de leite gradualmente, mexendo bem para não empelotar. Acrescente um pouco da água do funghi reservada, tempere com sal e pimenta e deixe no fogo, até engrossar.
4 Tire do fogo e bata o molho no processador. Devolva-o à panela e leve ao fogo por mais alguns minutos. Se estiver muito grosso, acrescente mais água do funghi e misture. Acerte o tempero e sirva a seguir.
PATANISCAS DE BACALHAU
Rendimento Serve 10 pessoas
Tempo de preparo 15 min
Ingredientes
Creme de feijão-fradinho
350 g de feijão-fradinho cozido;
150 g de cebola picada;
3 dentes de alho laminados;
150 g de tomate pelado picado;
50 g de bacon picado;
100 ml de vinho branco;
200 ml do caldo do feijão cozido;
100 ml de azeite extravirgem;
sal marinho, o quanto baste;
pimenta-do-reino a gosto.
Pataniscas de bacalhau
1 kg de bacalhau dessalgado e cozido no leite por 10 minutos*;
500 g de farinha de trigo;
200 g de cebola picada;
200 g de cenoura cozida, picada;
150 g de alho-poró picado;
200 g de casca de abobrinha italiana picada;
200 ml de cerveja;
200 ml do leite usado para cozinhar o bacalhau;
3 ovos;
3 colheres (sopa) de salsa;
sal marinho, o quanto baste;
pimenta-do-reino a gosto;
noz-moscada, o quanto baste;
azeite extravirgem (ou óleo de canola) para fritar.
*Para dessalgar o bacalhau, deixe-o de molho em água fria por três dias ou três dias e meio, trocando a água regularmente.
Modo de fazer
Creme
1 Doure o bacon, o alho e a cebola no azeite. Adicione o vinho branco, o feijão, o tomate e o caldo. Tempere, tampe e deixe cozinhar até o líquido evaporar.
2 Transfira para um liquidificador, bata e acerte os temperos.
Pataniscas
1 Faça uma mistura com a farinha, o leite, a cerveja e os ovos. Bata até obter uma textura homogênea. Adicione os demais ingredientes e o bacalhau em lascas. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
2 Frite em azeite ou óleo, despejando pequenas porções da mistura com uma colher. Escorra e sirva como creme de feijão- fradinho
RECEITAS
Ravioli de brie e camarões
Tempo de preparo: 90 minutos
Rendimento: 4 pessoas
Ingredientes
Ravióli:
3 xícaras de farinha de trigo
4 ovos
1 colher de sopa de azeite
1 colher de café de sal
200g de queijo brie
Molho de tomate caseiro:
1 kg de tomates maduros picados, sem pele e sem semente
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1 l de água quente
1/4 xícara de chá de azeite
Folhas de manjericão a gosto
sal e pimenta-do-reino a gosto
Camarões:
400g de Camarão Cinza Descascado Pré-Cozido 71/90
4 colheres de sopa de azeite
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Modo de Preparo
Ravioli:
Coloque a farinha sobre uma bancada e faça um buraco no centro. Acrescente os ovos e o sal.
Misture os ovos e incorpore a farinha à mistura.
Sove a massa por cerca de 5 minutos e coloque em uma vasilha com azeite, coberta com filme plástico.
Deixe descansar por 15 minutos até o momento de abrir a massa fresca.
Abra a massa bem fina e coloque uma colher de queijo no centro da primeira massa.
Cubra e aperte bastante, cortando em formato de ravióli. Guarde na geladeira coberto com um pano.
Molho de tomate caseiro:
Numa panela grande, coloque o azeite e junte a cebola e o alho e refogue por 3 minutos, mexendo sempre.
Coloque todo o tomate picado na panela e misture bem.
Acrescente a água quente e as folhas de manjericão ao molho. Mexa bem e acerte o sal e a pimenta-do-reino.
Tampe a panela e deixe o molho cozinhar por cerca de 1 hora em fogo médio/baixo, mexendo vez ou outra.
Camarões:
Grelhe os camarões no azeite e reserve.
Montagem do prato
Cozinhe os raviólis na água fervente salgada até ficarem al dente. Coloque os raviólis no prato e disponha os camarões sobre eles.
Regue os camarões com molho de tomate.Rale parmesão sobre o prato e decore com folhas de manjericão.
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