Creme brûleé Arroz doce Rascal

Arroz doce brûleè (De 6 a 8 porções)

Ingredientes -

1/3 de xícara de chá de arroz italiano, 1/2 xícara de chá de água, 1,5l de leite, 1/3 de xícara de chá de creme de leite, 1/2 colher de sopa de casquinha de lima-da-pérsia, 1/2 colher de chá de água de flor de laranjeira e 1/3 de xícara de chá de açúcar.

Modo de preparo -

1. Misture o leite e o açúcar em uma panela. Esquente em fogo baixo e reserve.

2. Em uma panela maior, de inox e com fundo espesso, coloque a água e deixe ferver. Adicione o arroz sem lavar e cozinhe em fogo médio/alto.

3. Adicione 1/3 do leite quente e mexa em fogo baixo. Cozinhe, mexendo de vez em quando para não formar crostas no fundo da panela. Acrescente o leite quente restante à medida que o líquido for secando na panela. O tempo de cozimento total será de aproximadamente uma hora.

4. Por fim, adicione o creme de leite e deixe ferver por dez minutos.

5. Retire do fogo, acrescente as casquinhas de lima-da-pérsia e deixe esfriar. Depois, coloque a água de flor de laranjeira.

Receita petit gateau Rascal

Igredientes:

200g chocolate meio amargo

2 gemas

2 ovos inteiros (tire a pele da geme)

2 colheres de manteiga sem sal

2 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo

1/4 de xícara (chá) de açúcar.

Instruções: Comece derretendo o chocolate e a manteiga em banho-maria.  Depois, bata as gemas e os ovos com açúcar numa batedeira até que fique bem claro. Junte, então, o chocolate derretido junto à farinha de trigo, e misture com uma espátula. Unte, posteriormente, forminhas de empadinhas, passando trigo e, logo, colocando a massa. Com o fogo pré-aquecido, leve para assar de 6 a 10 min. em fogo alto até que os bolinhos cresçam (o meio, porém, deve ficar molinho). Deserforme-os ainda quente, e sirva-os diretamente no prato com sorvete de creme como acompanhamento.

Receita agnolotti da piln

Agnolotti Al Plin do Chef Pier Paolo Picchi

“Agnoltti Al Plin”, por Chef Pier Paolo Picchi –

Massa

500 gramas de farinha de trigo “00”

500 gramas de grano duro

10 ovos caipira

5 gemas

1 colher de azeite extra

Pitada de sal

Modo de preparo

Sovar e esticar fino para fazer o agnolotti

Ingredientes para recheio serve de 04 a 05 pessoas

200 gramas de carne bovina

200 gramas de carne de coelho

200 gramas de carne de porco

1 cebola

1 cenoura

1 talo de salsão

1 cabeça de alho

2 maços de escarola

2 ovos

30 gramas de parmesão

Azeite

Modo de preparo

Assar no forno os legumes e a carne, no final adicionar a escarola. Deixar esfriar e moer, daí juntar os 02 ovos e o parmesão e a escarola.

Receita linguiça do chef Marcelo lima

1 klo carne bovina
200 gramas  gordura  carne bovina
2 pimenta bodinho amassada
25 gramas sal, cebola, alho
1/2 suco de laranja.

Risotto margherita

Risoto Margherita

INGREDIENTES

Tomates temperados
1/2 xícara(s) de chá de tomates sem sementes cortados em cubinhos
1/4 xícara(s) de chá de mozarela de búfala em cubinhos
3 colher(es) de sopa de queijo parmesão
3 colher(es) de sopa de folhas de manjericão
Mozarela temperada
1 xícara(s) de chá de mozarela de búfala cortada em quatro partes
1/4 xícara(s) de chá de manjericão em folhas
1 colher(es) de chá de orégano
2 colher(es) de sopa de azeite
Risoto
1 xícara(s) de chá de arroz
1/4 xícara(s) de chá de molho de tomate
sal a gosto
500 mililitro (ml) de caldo de frango ou de legumes
MODO DE PREPARO

Tomates temperados
Misture os ingredientes e reserve.
Mozarela temperada
Misture todos os ingredientes e reserve.
Risoto
Esquente bem o caldo, e o mantenha bem quente no banho-maria. Em uma panela, coloque o arroz, aqueça e adicione o molho ao sugo. Espere o molho ser completamente absorvido.

Em seguida, acrescente o caldo, aos poucos (duas conchas de cada vez), mexendo sempre. Espere o caldo ser completamente absorvido antes de uma nova adição.

Quando todo o caldo for absorvido, junte o tomate temperado, mexa bem e desligue o fogo. Adicione a mozarela temperada sobre o arroz e não mexa mais. Finalize com um fio de azeite e sirva.

Receita da rede de restaurantes Ráscal

Ravióli de presunto Parma e Queijo Brie

Ravióli de Presunto Parma e Queijo Brie
150 min3 porçõesfácil

INGREDIENTES

Recheio
900 grama(s) de queijo brie moído
100 grama(s) de queijo parmesão ralado
1/2 colher(es) de chá de pimenta-do-reino
1/2 xícara(s) de chá de Catupiry
200 grama(s) de presunto de Parma moído
Massa
8 ovos
6 gemas
1 colher(es) de sopa de azeite
1 colher(es) de sopa e 1 colher de chá de vinagre branco
1 colher(es) de chá de sal
3 1/3 xícara(s) de chá de farinha de trigo branca
8 xícara(s) de chá de farinha de semolina
Molho
2 colher(es) de sopa de uvas-passas brancas
1/4 xícara(s) de chá de suco de laranja
1/2 xícara(s) de chá de creme de leite
1/4 xícara(s) de chá de mascarpone ou cream cheese
1/4 xícara(s) de chá de caldo de legumes
1/2 colher(es) de chá de sal
MODO DE PREPARO

Recheio
Em uma vasilha, coloque o brie moído e o presunto de Parma e acrescente o parmesão, a pimenta e o Catupiry. Armazene o recheio na geladeira por uma hora, para firmar.
Massa
Misture os ovos, as gemas, o azeite, o vinagre e o sal. Reserve. Misture as duas farinhas na batedeira, junte a mistura de ovos e bata até formar uma uma bola compacta.

Coloque dentro de um saco plástico, retire o ar e feche bem. Deixe descansar por uma hora em temperatura ambiente. Com o auxílio de um rolo, abra a massa até ficar com espessura fina.
Montagem
Recheie cada ravióli com uma colher de sopa do recheio. Com auxílio de uma carretilha, corte o ravióli e cozinhe em água fervente durante quatro minutos.
Molho
Coloque a uva-passa de molho no suco de laranja e reserve. Em uma panela, coloque a uva-passa com o suco de laranja, o creme de leite, o mascarpone, o sal e o caldo de legumes. Leve ao fogo até levantar fervura. Sirva com os raviólis.
Receita da rede de restaurantes Ráscal

Pappardelle com carne de panela

PAPPARDELLE COM CARNE DE PANELA
Rendimento 6 a 8 porções
Tempo de preparo 3 h

Ingredientes
Massa
1 kg de sêmola de trigo duro + 500 g para manipulação;
6 ovos;
200 ml de água para complementar.

Molho
2 cebolas picadas;
3 dentes de alho picados;
1 kg de paleta magra cortada em cubos;
folhas de manjericão;
2 colheres (sopa) de molho inglês;
4 xícaras de molho de tomate peneirado;
50 ml de azeite de oliva para refogar;
2 xícaras de água;
sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer
Massa
1 Siga o modo de preparo da massa básica até o final, deixando-a com espessura de 3 mm. Com uma carretilha ou faca, corte a massa para que ela fique com 2 cm de largura e comprimento de 30 a 40 cm. Deixe os macarrões descansarem por 20 minutos antes de cozinhá-los.
2 Cozinhe a massa em água abundante e fervente. Ela leva de 2 a 3 minutos para cozinhar. Reserve.

Molho
1 Em uma panela de ferro ou inox de fundo grosso, refogue a cebola e a carne com o azeite. Adicione o alho. Deixe pegar um pouco de cor e adicione o molho inglês, o molho de tomate e as folhas de manjericão. Cozinhe por duas horas em fogo baixo, regando com a água aos poucos. No final do cozimento, desligue o fogo e acerte os temperos – a carne vai desmanchar, mas não é necessário desfiá-la.
2 Despeje sobre o pappardelle cozido e finalize com uma boa regada de azeite.