COPINHOS DE ROMEU E JULIETA (FOTO: IARA VENANZI/CASA E COMIDA) Rendimento 10 copinhos Tempo de preparo 10 min Ingredientes 300 g de goiabada cascão; 200 g de mascarpone; 2 gotas de essência de baunilha; Raspas de ½ limão; Modo de fazer 1 Numa panela, derreta a goiabada até ficar bem cremosa. Reserve. 2 Misture, com um batedor de arame, o mascarpone, a essência de baunilha e as raspas de limão. 3 Distribua a goiabada derretida em copinhos e cubra com o creme de mascarpone.

Pé de moleque e cocada da roça

Cocada branca Rendimento 5 porções de 100 g Tempo de preparo 30 min

Ingredientes 300 g de coco fresco ralado; 200 g de açúcar; 360 ml de leite.

Modo de fazer 1 Numa panela, coloque o açúcar em fogo baixo e deixe derreter. 2 Acrescente o coco e o leite e mexa até secar o líquido. 3 Despeje a cocada sobre uma folha de papel-manteiga e espere amornar. 4 Com ajuda de duas colheres, faça quenelles e deixe secar antes de servir.

Pé de moleque Rendimento 350 g Tempo de preparo 1 h

Ingredientes 175 g de açúcar demerara; 90 g de Karo; 40 ml de água; 200 g de amendoim sem casca e sem sal; 1,5 g de bicarbonato de sódio; 5 g de manteiga.

Modo de fazer 1

Torre o amendoim no forno e reserve. 2 Numa panela, aqueça o Karo com a água e o açúcar até atingir 185ºC. 3

Acrescente o amendoim imediatamente e mexa bem. 4 Junte a manteiga e o bicarbonato, misture bem e derrame a mistura sobre uma folha de papel-manteiga. Cubra com outro papel-manteiga e passe um rolo até a mistura atingir cerca de 1 cm de espessura. 5 Espere esfriar, quebre em pedaços e sirva.

Glace de leite condensado

Mini churros de doce de leite

Rendimento 2 porções Tempo de preparo 1h Ingredientes 2 ovos; 250 ml de água; 220 g de farinha de trigo; 60 g de açúcar; 60 g de manteiga; 3 ml de essência de baunilha; 3 g de fermento em pó; 1 pitada de sal; doce de leite a gosto; mix de açúcar com canela a gosto; óleo para fritar o quanto baste. Modo de preparo 1 Ferva a água com o sal, o açúcar e a manteiga. Junte a farinha e o fermento, mexendo sempre, em fogo brando, até a massa ficar homogênea. 2 Coloque a massa em uma batedeira, acrescente os ovos e a essência de baunilha. Bata até a mistura ficar seca, de forma que solte da colher. 3 Molde os churros com um saco de confeiteiro e frite-os em óleo bem quente. Coloque-os sobre papel-toalha, para que o excesso de óleo escorra e eles fiquem sequinhos. 4 Passe os churros no mix de açúcar com canela e sirva com o doce de leite à parte. Dica Teste a massa antes de começar a moldá-la. Não deve ficar úmida, pois é fundamental que desgrude facilmente da colher.

Cardápio do almoço

Segunda feira:

   Carnes:

Strogonoff de frango.
Filé ao molho madeira.
     Massas
Fetuccine parisienses.
Penne ao pesto.

Guarnição:

Arroz branco.
Arroz integral.
Arroz piamontês
Caponata.

Saladas:

Alface , tomate, Pepino, maionese, tabule.

Sobremesa
Mousse de morango.

Terça feira

Carnes:

Frango grelhado ao molho branco.
Filé a parmegiana.

Massas:

Penne ao cartóccio.
Fetuccine palio fenio.

Guarnições
Batata gratan.
Arroz branco.
Arroz integral.
Arroz piamontês.

Saladas:

Alface, tomate, pepino, maionese, salpicão

Sobremesa:

Mousse de cocô.

Quarta feira.
Carnes
Frango ao molho maçã
Strogonoff de carne.

Massas:

Gnochi de batata ao sugo.
Spaguetti ala bolonhesa.

Guarnições
Arroz branco
Arroz integral
Arroz piamontês.
Batata corada.

Saladas:

Alface, tomate, pepino, maionese, maionese de macarrão.

Sobremesa:

Pudim de leite.

Quinta feira

Carnes:

Frango ao molho pizzaiolo.
Filé grelhado ao molho nóbile.

Massas :

Rondeli de ricota e presunto.
Penne ao molho oriental.

Guarnição:

Arroz branco.
Arroz integral.
Arroz piamontês.
Banana real.

Saladas:
Alface, tomate, pepino, maionese, kani com manga.
Sobremesa:

Mousse de maracujá

Sexta feira.

Carnes:

Filé peixe ao molho urucum.
Lagarto recheado ao molho sugo e ervilhas.

Massas:

Lazanha bolonhesa.
Canelone de frango e Bacon ao molho Rose.

Guarnições
Batata soute
Arroz branco.
Arroz integral.
Arroz piamontês.

Saladas:

Alface, tomate, pepino, maionese, grão de bico com vinagrete.

Sobremesa:

Mousse de chocolate.

Macarons

OIAPOQUE Receita de Flavio Federico, da I Dolci MACARONS OIAPOQUE (FOTO: ELISA CORREA / EDITORA GLOBO) Rendimento 40 unidades Tempo de preparo 1 h 30 min Ingredientes Macarons 250 g de farinha de amêndoas; 450 g de açúcar de confeiteiro; 6 claras em temperatura ambiente; 50 g de açúcar refinado; corante em pó amarelo a gosto. Recheio 250 g de polpa de cupuaçu; 120 g de rapadura ralada; 350 g de chocolate branco; 80 g de manteiga. Modo de fazer Macarons 1 Preaqueça o forno a 180°C. Peneire a farinha de amêndoas com o açúcar de confeiteiro e reserve. 2 Bata as claras com o açúcar refinado e o corante até ficarem firmes e incorpore delicadamente a farinha de amêndoas peneirada com o açúcar. 3 Com o auxílio do saco de confeitar e um bico de 10 mm,modele amassa sobre uma folha de silicone e deixe descansar por 25 minutos para formar uma casca. 4 Coloque a folha de silicone sobre duas assadeiras (uma encaixada na outra) e asse por 15 minutos. Deixe esfriar. Recheio 1 Ferva a polpa de cupuaçu com a rapadura, derrame sobre o chocolate e mexa bem para incorporar os ingredientes. 2 Adicione a manteiga e misture até ficar homogêneo. Deixe esfriar. Montagem 1 Recheie os macarons com o recheio frio. Se desejar, decore cada macaron com um fio de chocolate derretido.

Mousse chocolate

2 latas de leite condensado
1 creme de leite
1 sache gelatina sem sabor
10 chocolate em pó
Modo fazer bater tudo no liquidificador

E decore com calda de morango