Ravioli de bacalhau

Rendimento: 2 porções Ingredientes

Recheio 60ml de azeite 50g de cebola 50g de alho-poró 500g de bacalhau dessalgado (de preferência, o do tipo Gadus morrhua) Sal a gosto Pimenta do reino a gosto 5g de tomilho 30g de manteiga 5g salsinha 40g de azeitonas pretas picadas grosseiramente

Massa 100g de farinha de trigo tipo 00 200g de sêmola de trigo 100ml de clara 10ml de azeite Sal a gosto

Modo de fazer Recheio Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho-poró por cerca de 5 minutos. Acrescente o bacalhau picado e deixe cozinhar por 8 minutos. Retire o bacalhau da panela e bata no processador até formar uma pasta. Tempere com sal, pimenta e tomilho e reserve

. Massa Agregue as duas farinhas e acomode a mistura em uma superfície fazendo um vulcãozinho. No centro, coloque a clara, o sal e o azeite e vá misturando aos poucos, até formar uma massa homogênea. Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos.

Em seguida, passe a massa por um cilindro até obter folhas finas (de 2 a 3 milímetros). Coloque pequenas porções de recheio em uma folha de massa, de forma espaçada e padronizada. Cubra com outra folha de massa e corte os raviólis usando um cortador (molde) redondo. Cozinhe os raviólis em água fervente por apenas 3 minutos.

Finalização Em uma frigideira, aqueça a manteiga e as azeitonas picadas. Junte a massa já cozida, ajuste o sal e finalize com a salsinha.

Lasanha clássica do chef picchi

 INGREDIENTES

 Molho bolonhesa 500 g de carne moída

 Ervas a gosto (manjericão, salsa, tomilho) 

300 g de legumes (cenoura, cebola, salsão)

 1 taça de vinho tinto

 4 conchas de molho de tomate Molho pomodoro 

4 conchas de molho de tomate feito da maneira habitual 

Molho bechamel 125 ml de leite 250 g de velouté de frango 250 g de creme de leite 

Massa 500 g de farinha de trigo

 500 g de farinha de semolina 

10 ovos 

                        Para gratinar

 200 g de queijo parmesão ralado na hora 

MODO DE PREPARO Para o molho béchamel Junte todos os ingredientes em uma panela, leve à fervura e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos

 Para a massa Misture as farinhas com uma pitada de sal. Adicione os ovos inteiros (sem a casca) até conseguir uma massa lisa e homogênea.

 

Enrole bem no filme PVC e guarde na geladeira até o dia seguinte. 

No dia seguinte, abra a massa com um cilindro e corte em retângulos de 4 x 8 cm. 

 Para o molho bolonhesa Refogue os legumes bem picadinhos em azeite. 

Adicione as ervas de sua preferência e a carne e tempere com sal e pimenta. 

Coloque o molho de tomate e o vinho tinto e deixe apurar em fogo baixo, com a panela tapada, por uma ou duas horas. 

 Para a montagem Forre a assadeira com uma fina camada de molho pomodoro. Coloque uma camada de massa e cubra com molho bechamel. 

Cubra o bechamel com pomodoro e, sobre ele, o bolonhesa. Salpique parmesão ralado e cubra com mais uma fatia de massa. 

Faço o mesmo processo mais três vezes. Sobre a terceira camada de massa, coloque uma camada de bechamel, cubra com parmesão ralado e leve para gratinar em forno a 200ºC. 

Quando a superfície estiver dourada, é hora de servir.

Carpaccio de filé curado

Receitas desta aula Carpaccio de filet curado, grana padano e azeite trufado Pici ao ragú de linguiça e feijão branco Espuma de Nutella com Amoras Imprimir esta receita Envie esta receita para seu(s) amigo(s) Carpaccio de filet curado, grana padano e azeite trufado Chef Pier Paolo Picchi Ingredientes: 01 peça de aproximadamente 1 kg da parte central do filet 100 g de grana padano em pequenas lascas Azeite trufado Azeite extra virgem Sal Limão Para a cura: 02 kg de açúcar 01 kg de sal grosso 01 kg de sal fino 10 g de pimenta em grãos Alecrim Tomilho Modo de preparo: Misturar tudo e cobrir por completo a carne (por cima e por baixo) e deixar 26 horas dentro da geladeira. Depois lavar e secar a carne, enrolar em papel filme e congelar. Cortar na fatiadora em forma de carpaccio, temperar com a vinagrete de limão e as lascas de grana padano

Pão doce de padaria e com a mesma massa vc faz o sonho

Pão doce de padaria 14 de janeiro de 2013, Categoria: Doces, pães Esponja: 1 litro de leite 100g fermento biológico fresco 2 kg farinha de trigo Demais ingredientes: 30g de sal 600g de açúcar 600g de manteiga sem sal 30 gemas 2 colheres (sopa) baunilha 4kg de farinha de trigo 1 hora e 10 minutos Em uma batedeira, bata os ingredientes da esponja por cerca de 8 minutos e, na sequência, deixe a massa descansar por 20 minutos. Adicione o restante dos ingredientes e bata por mais 10 minutos. Após a massa ficar bem macia, corte a massa em tiras compridas. Faça tranças com a massa em formato circular para fazer a rosca. Leve para assar em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 20 minutos. Dica do Edu: você pode utilizar essa massa para fazer sonhos.

Picchi Alla carbonara

Tempo de Preparo Longo - 3 horas Rendimento 4 porções Dificuldade de preparo Difícil Custo aproximado Alto Ingredientes

Para a massa: 1/2 kg de farinha zero 100 ml de água 100 ml de vinho branco 1 pitada de sal Para o molho: 200 g de pancetta fatiada 100 g de lardo 1 colh (café) de alho picado 1 colh (café) de cebola picada 5 gemas 100 g de parmesão ralado pimenta-do-reino a gosto 1/2 taça de vinho branco azeite para refogar queijo pecorino ralado para finalizar Modo de preparo A massa:

Misturar todos os ingredientes e sovar muito antes de moldar a massa. Cozinhar 'al dente". O molho: Refogar a cebola e o alho em azeite e logo juntar a pancetta e o lardo. Refogar esses ingredientes em vinho branco e deixá-lo evaporar quase que por completo. Jogar a massa por cima do molho e - fora do fogo - juntar o parmesão, as gemas e a pimenta-do-reino. Mexer energicamente em cima do fogo e, se precisar, acrescentar um pouco de água do cozimento da massa. Empratar e finalizar com um pouco de queijo pecorino ralado por cima da massa.

Salada caprese

Tempo de Preparo Rápido - 1 hora Rendimento 4 porções Dificuldade de preparo Fácil Custo aproximado Alto

Ingredientes Para a salada: 4 tomates maduros

8 bolas de mussarela boccontino (+/-40 gr cada)

100 ml de molho pesto pimenta-do-reino a gosto azeite a gosto tapenade (purê de azeitonas pretas)

O tapenade: 200 g de azeitonas pretas sem caroço - bater no liquidificador e coar.

O molho pesto: 200 g de manjericão 120 g de parmesão ralado 40 g de pinoli 25 g de alho cru sal e pimenta-do-reino a gosto 300 ml de azeite extra-virgem Bater todos os ingredientes no liquidificador.

Modo de preparo Cortar os tomates ao meio. Grelhar as metades numa frigideira até que fiquem douradas. Depois de grelhados, os tomates devem ser levados ao forno por 4 minutos à 180ºC.

Montagem: Riscar o prato com a tapenade, colocar duas metades de tomate no centro do prato com um pouco de pesto por cima e apoiar a mussarela. Finalizar com azeite extra-virgem e pimenta-do-reino e algumas folhas de manjericão fresco.

Paleta de cordeiro com tagliiatele trufado

Tempo de Preparo Longo - cerca de 4 horas para assar a paleta + 24 horas de marinada / secagem do macarrão Rendimento 4 porções Dificuldade de preparo Médio Custo aproximado Alto

Ingredientes Para a paleta de cordeiro: 2 paletas 1 cenoura 1 cebola 3 talos de

salsão 1 cabeça de alho meia garrafa vinho tinto alecrim a gosto tomilho a

gosto louro a gosto azeite a gosto Para o tagliatelle di grano duro com manteiga

trufada: 400 g de farinha de trigo grano duro 100 g de farinha de trigo comum 5

ovos 1 colh (sopa) de azeite 1 pitada de sal manteiga trufada sálvia a gosto Modo de preparo A paleta: Cortar os legumes e

deixar a carne nessa marinada, com todos os ingredientes. Acrescentar água para cobrir a carne. Deixá-la marinando

por 24 horas. Tirar a carne da marinada e assar no forno combinado a 170ºC, colocando de tempos em tempos o
líquido da marinada. O tempo de forno é mais ou menos 4 horas ou até a carne ficar bem macia. O tagliatelle: Produção da massa: Fazer uma massa com todos os ingredientes, exceto a manteiga e a salvia. Sovar a massa, passar no rolo e cortá-la. Deixá-la secando por 24 horas em ambiente fresco, arejado e seco. Cozimento: Cozinhar a massa em água fervente. Quanto estiver no ponto, transferi-la para uma frigideira e passá-la na manteiga trufada e a salvia. Servir junto com a carne. Links relacionados Picchi Veja também: Receita: Salada caprese Receita: Paleta de cordeiro com tubérculos assados Receita: Cordeiro ao forno Receita: Pernil de cordeiro assado Escreva para redacao@basilico.com.br Veja outras notícias do Basílico Envie esta notícia | Versão para impressora