Ceviche de salmão Ráscal

Ceviche de salmão

INGREDIENTES

600 grama(s) de salmão fresco cortado em tiras
2 colher(es) de chá de sal
1 xícara(s) de chá de cebola roxa cortada a juliana
1/4 xícara(s) de chá de salsinha picada
1 colher(es) de chá de pimenta-dedo-de-moça picada finamente
1/2 xícara(s) de chá de suco de limão
1 xícara(s) de chá de azeite de oliva
1 xícara(s) de chá de shoyu
folhas de coentro fresco a gosto
MODO DE PREPARO

Acrescente o sal ao salmão já cortado em tiras. Misture bem e reserve. Corte a cebola a juliana, disponha as fatias em uma tigela com água e gelo e deixe por 20 minutos. Numa vasilha, coloque a cebola, a salsinha e a pimenta. Reserve.

Bata no liquidificador, por aproximadamente dois minutos, o limão, o azeite e o shoyu. Regue o salmão com o molho e misture bem. Disponha na travessa ou no bowl em que for servi-lo e finalize o prato com a cebola temperada e as folhas e coentro.

Fetuccine Alfredo

500 grama de sêmola
5 ovos
20 gramas de papoula
10 gramas de sal
2 gramas de azeite
1 colher de chá de vinagre branco.

Molho Alfredo
500ml de creme de leite  fresco
– 70g de manteiga com ou sem sal
– 100g de queijo parmesão ralado

Modo de fazer a Massa

Colocar a farinha de sêmola na mesa em forma de vulcão acrescentar os ingredientes e sovar bem a massa e reserva. Abrir a massa na espessura 3 milímetros modelar o fetuccine cozinhar por 3 minutos e colocar no molho e servir.

Molho
Colocar o creme de leite fresco numa panela quando ferver acrescentar o parmesão a manteiga e servir em seguida.

Massa branca Ravioli Ráscal

Massa
400 gramas de farinha de trigo branca
1 kilo de farinha de semolina
10 ovos
5 gemas
2 colheres (de sopa) de azeite
1 colher (de chá) de sal
2 colheres (de sopa) de vinagre branco

Modo de preparo
Massa
Misture os ovos, as gemas, o azeite, o vinagre e o sal e reserve. Misture as duas farinhas na batedeira, junte a mistura de ovos e bata até dar o ponto. Forme uma bola compacta. Coloque dentro de um saco plástico, retire o ar e feche bem. Deixe descansar por 1 hora em temperatura ambiente. Abra a massa com rolo, até uma espessura de mais ou menos 3mm.

Ravioli Ráscal de Mozarela de búfala

massa:
250g de espinafre cozido

1 xícara de chá de farinha branca

1 xícara de chá de farinha semolina

2 ovos

1 gema de ovo

mozarela de búfala

azeite e sal a gosto

Modo de preparo -

1. Da massa: Cozinhe o espinafre em fogo baixo numa panela tampada. Em seguida, escorra e pique o espinafre.

2. Coloque o espinafre em uma vasilha, acrescente os ovos, a gema, o sal e o azeite. Misture bem e bata aos poucos no liquidificador, até formar uma mistura homogênea. Reserve.

3. Disponha as farinhas em uma superfície lisa, junte a mistura de ovos e espinafre e trabalhe bem a massa até ficar lisa e homogênea. Cubra a massa e deixe-a descansar por 30 minutos. Depois, abra a massa com rolo de macarrão.

4. Pincele a massa com ovo, corte em formato de ravióli e recheie cada um deles com 10g de mozarela de búfala. Cozinhe em água fervente durante quatro minutos.

Polpettone do Ráscal

Para o polpettone:

1,5kg de patinho limpo

150g de pão esfarelado

150ml de leite

100ml de cebola pré-refogada

1 colher de chá de sal

2 colheres de sopa de azeite

125g de mozarela

30g de farinha de trigo

40g de farinha de rosca, manteiga a gosto.

Limpe bem a carne e corte em cubos.
Misture a cebola, o sal e o azeite e reserve. Em um recipiente grande, misture cubos de carne com o pão em manteiga ou gordura. Depois leve a mistura ao moedor. Acrescente os temperos e misture bem.

6. Faça bolas de 30g e achate com as mãos até ficarem finas. Coloque um círculo de queijo de 25g entre cada uma das rodelas de carne. Pressione bem para selar e use um aro de inox como fôrma.

7. Passe cada polpettone na farinha de trigo, depois em ovos, em seguida em farinha de rosca, em ovos mais uma vez e em farinha de rosca novamente. Coloque novamento no aro de inox e pressione sobre a farinha de rosca para moldar mais uma vez. Frite os polpettones durante cerca de oito minutos. Sirva com molho de tomate.

Receita de Ravioloti alta Carbonara

RAVIOLOTTI ALLA CARBONARA E PINOLI

Rendimento 4 porções
Tempo de preparo 1 h 30 min

Ingredientes
8 gemas peneiradas;
300 ml de creme de leite fresco;
300 g de bacon picado, torrado e bem seco;
280 g de queijo grana padano ralado;
500 g de massa fresca branca*;
Suco de 3 limões-sicilianos;
150 g de manteiga;
100 g de pinoli torrado;
100 g de croûtons torrados e temperados com azeite aromatizado com alho, sal e tomilho;
20 folhas de hortelã fritas e bem secas;
Sal a gosto;
Pimenta-do-reino a gosto

*Para fazer a massa, misture bem 600 g de farinha de trigo, 80 ml de água e 2 ovos, até obter uma massa lisa e compacta. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos na geladeira, antes de abrir.

Modo de fazer
1 Prepare o recheio: numa tigela, misture as gemas, o bacon, 200 g do queijo e o creme de leite. Tempere com sal e pimenta e cozinhe em banho-maria, até ficar cremoso e homogêneo. Leve à geladeira por 30 minutos.
2 Abra a massa com espessura de 2 mm e corte em duas partes iguais. Com ajuda de uma colher, distribua pequenas porções do recheio, reservando espaços regulares de 4 cm entre elas.
3 Umedeça a massa com água, cubra com a segunda parte e aperte bem com os dedos. Corte os raviolottis em formatos ovais e reserve.
4 Em uma panela preaquecida, coloque o suco de limão e deixe reduzir a 1/4 da quantidade. Acrescente a manteiga, 4 colheres (sopa) de azeite e misture bem, para fazer uma emulsão. Tempere com sal a gosto e reserve.
5 Cozinhe a massa em água, escorra bem e sirva com o molho de limão e queijo grana padano. Decore com pinoli, croûtons e folhas de hortelã.  

Ravioli rascal

| ravióli de espinafre do Ráscal |
serve 6 pessoas

↣ Ingredientes
400 g de espinafre
250 g de farinha de trigo branca
250 g de farinha de semolina
2 ovos
3 gemas
1/2 colher (de sopa) de azeite
1/2 colher (de chá) de sal
250 g de mussarela de búfala (para o recheio)

↣ Modo de fazer
1. Lave as folhas de espinafre e cozinhe rapidamente em uma frigideira sob fogo médio. Assim que as folhas murcharem coloque-as em uma tigela com água e gelo para manter a cor.
2. Esprema o espinafre até retirar toda a água.
3. Passe o espinafre em um moedor ou processador até obter uma pasta.
4. Transfira para uma tigela e junte os ovos, as gemas, o sal e o azeite. Misture muito bem e depois bata no liquidificador, pulsando, até obter uma mistura homogênea. Reserve.
5. Misture as duas farinhas e, na batedeira (ou na mão mesmo), misture-as à mistura de ovos e espinafre.
6. Bata até a massa ficar homogênea e, se necessário, acrescente um pouco mais de farinha para conseguir formar uma bola compacta.
7. Coloque dentro de um saco plástico ou embrulhe em filme plástico, tirando bem o ar. Deixe descansar por 01 hora em temperatura ambiente.
8. Abra a massa até ela ficar fina, usando uma máquina de macarrão ou rolo de madeira, e recheio com a mussarela de búfala, modelando os ravióli. Cozinhe em bastante água, já salgada, e sirva com o molho de sua preferência.