Antepasto do Ráscal

1 klo de Abobrinha italiana
100 ml de Azeite
30 gramas de alho laminado
Sal a gosto
Pimenta branca a gosto
Folhas de manjericão

Modo fazer
Grelhar as Abobrinha adicionar os temperos e deixar marinar pó 20 minutos.

Torta chocolate Rascal

Torta de Chocolate

40 min6 porçõesmédio
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INGREDIENTES

9 claras
9 gemas
1 xícara(s) de chá açúcar
1 xícara(s) de chá de chocolate em pó
250 grama(s) de manteiga
1 1/2 colheres de sopa de conhaque
2 xícara(s) de chá de mousse de chocolate (na verdade é uma parte da massa da torta que será usada na cobertura)
MODO DE PREPARO

Derreta a manteiga em banho-maria e deixe esfriar, sem deixar endurecer. Reserve. Bata as claras até formar o ponto de neve brilhante, mas não bata demais.

Sem parar de bater, adicione aos poucos (e seguindo esta ordem), as gemas e o açúcar. Abaixe, então, a velocidade e juntar o chocolate em pó.

Em seguida, adicione a manteiga derretida e bata rapidamente até homogeneizar. Separe duas xícaras de chá desta mistura (mousse) para a cobertura, adicionando nela o conhaque e reserve.

Despeje o restante em forminhas individuais de fundo falso (sem untar), deixando faltar 1,5cm para completar a forma.

Leve ao forno pré-aquecido por 15 minutos na temperatura mais baixa, até obter uma textura de suflê. No restaurante, a chef Nadia Pizzo utiliza o forno a 110 ºC. Para conseguir essa temperatura baixa em um forno caseiro, você pode deixar a porta do forno semi-aberta.

Depois de 15 minutos, retire e deixe esfriar. Em cada uma delas, adicione a mousse até completar a forminha.

Leve à geladeira por, no mínimo, três horas. Retire, desenforme e, se quiser, decore com um morango em cada uma delas.

Pana cota Ráscal

Panna Cotta de Damasco
Receita do Ráscal
20 min6 porçõesfácil

INGREDIENTES

Calda
1 xícara(s) de chá damasco inteiros
2 xícara(s) de chá de água
1/4 xícara(s) de chá de açúcar
Panna Cotta
2 colher(es) de chá de gelatina em pó
1/4 xícara(s) de chá de água
1 e 1/2 xícara(s) de chá de creme de leite fresco
1 copo(s) de leite
1/2 xícara(s) de chá de açúcar
1/2 fava de baunilha aberta ao meio
Montagem
6 colher(es) de chá de noz pecan
Ramos de alecrim para decorar
MODO DE PREPARO

Calda
Em uma panela coloque o damasco, a água e o açúcar. Leve ao fogo e quando levantar fervura, desligue. Separe e pique bem o damasco reservando a calda.

Leve o damasco picado e a calda ao fogo e deixe cozinhar até incorporar virar um creme. Desligue e deixar esfriar em geladeira.
Panna Cotta
Em uma vasilha coloque a gelatina e acrescente a água para dissolver. Misture bem e reserve. Em uma panela coloque o creme de leite, o leite, o açúcar e a fava de baunilha.

Leve ao fogo, quando levantar fervura desligue e acrescente a gelatina. Com auxilio de uma faca raspe as sementes da fava de baunilha e junte à mistura (você pode enxaguar a casca, secar e colocar no pote de açúcar para dar aroma). Deixe esfriar completamente no banho-maria com gelo, mexendo de vez em quando.
Montagem
Em taças individuais coloque uma amada de calda de damasco, uma de creme branco e outra de damasco. Finalize com a noz pecan e decore com ramo de alecrim.

Tiramisu Rascal

RECEITA

Tiramissu do Ráscal

Ingredientes:

80g de gemas pasteurizadas

30g de açúcar

40ml de Amaretto Dell'Orso Licor

20 colheres de sopa de água

250g de queijo mascarpone

150ml de creme de leite

1/3 xícara de chá de café expresso muito forte

1,5 colheres de sopa de conhaque

2 colheres de sopa de açúcar

8 biscoitos champanhe

1 xícara de chocolate semi amargo ralado

Chocolate em pó

Modo de preparo:

Bater as gemas até virar gemada grossa e de cor clara, quase branca. Desligar a batedeira e com um "pão duro" limpar as laterais onde grudou gema mal batida. Bater mais um pouco.

Misturar o amareto, o açúcar e a água. Esquentar até começar a fervilhar no micro ondas (não ferver). Despejar imediatamente, mas aos poucos sobre a gemada, com a batedeira em movimento. Continuar a bater por 10 a 15 minutos até a gemada esfriar e voltar a ficar grossa e fofa. Reservar.

Em um recipiente limpo, bater o creme de leite até ponto de chantilly mole (não bater demais). Reservar.

Usando uma espátula ou colher grande amolecer o queijo mascarpone e depois acrescentar o creme chantily em três etapas, misturar cuidadosamente com movimentos circulares, de baixo para cima até homogeneizar. Juntar a gemada aos poucos mexendo até homogeneizar. Reservar.

Em um prato fundo, juntar o café, o açúcar e o conhaque, misturar bem. Umedecer rapidamente todos os biscoitos dos dois lados, mas sem molhar demais. Cortar os biscoitos ao meio.

ATUM RÁSCAL

RECEITAS - PRATO PRINCIPAL

Receita de atum com gergelim do Ráscal
O prato é um sucesso no bufê da rede de restaurantes Ráscal. Com seu interior quase cru, o atum grelhado em crosta de gergelim recebe a companhia de dois molhos

Ingredientes

Atum

1 peça inteira de atum fresco (500g)

3 colheres (sopa) de pimenta branca

5 colheres (chá) de coentro

5 colheres (sopa) de gergelim branco

5 colheres (sopa) de gergelim preto

Azeite extra-virgem a gosto

Sal a gosto

Molho picante

60ml de água

60ml de molho de soja

1 1/2 xícara (chá) de cebolinha

2 colheres (sopa) de gengibre ralado

1 colher (sopa) de pimenta-do-reino

2 colheres (sopa) de açúcar

1/2 colher (chá) de pimenta vermelha

2 colheres (sopa) de alho picado

Molho agridoce

1 xícara (chá) de vinagre balsâmico

1/2 xícara (chá) de saquê

10 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo

Atum

Em um recipiente, misture a pimenta branca em grãos com o coentro e os gergelins branco e preto. Reserve.

Tempere a peça inteira de atum salpicando um pouco de sal. Em seguida, envolva o peixe na mistura de gergelim. A peça deve ficar empanada por completo.

Em uma frigideira grande, aquecida e andiaderente, jogue um fio de azeite. Leve o atum para grelhar. O segredo está justamente nessa etapa. A peça de atum deve ficar no fogo alto por cerca de um minuto de cada lado. Se ultrapassar esse tempo, o gergelim vai queimar e ficar com gosto de tostado. Além disso, a proposta é deixar o atum cozido na sua camada externa e cru por dentro.

Molho picante

Em uma panela, adicione o saquê, a água e o molho de soja. Em seguida, coloque o gengibre ralado, a pimenta vermelha picada, o açúcar, a pimenta branca moída, o alho e a cebolinha. Deixe em fogo médio durante um minuto até levantar fervura.

Molho agridoce

Em uma panela, misture o vinagre balsâmico com o saquê e o açúcar. Leve ao fogo médio e espere reduzir até a metade. No final, o resultado é um molho parecido com caramelo.

Montagem

Em um prato grande, disponha a peça grelhada de atum e corte-a em fatias de um centímetro de espessura. Ao lado, e em vasilhas menores, coloque as duas opções de molho.

Dificuldade: baixa

Rendimento: 2 porções

Tempo: 30 minutos

Sobre o Ráscal

Com ambiente agradável, bom para ir com a família, a rede de restaurantes Ráscal possui cinco endereços na cidade. Em todos eles a grande virtude é apresentar no bufê pratos colocados e repostos na hora de o cliente consumir. Não por acaso, o Ráscal abocanhou o prêmio de melhor cozinha rápida em 2007, segundo o guia Comer e Beber - O Melhor da Cidade, de Vejinha. Oferece ainda trinta variedades de pizza e uma boa carta de vinhos. Aos finais de semana, costuma ter filas, mas vale a pena esperar por uma mesa!

Berinjela siciliana

:BERINGELA SICILIANA DO RÁSCAL!!!

Ingredientes
orégano   e folhas de manjericão a gosto
azeitonas   pretas a gosto
10 fatia(s) de aliche
1 quilo(s) de beringelas cortadas em rodelas de 5 centímetros
2 colher(es) de chá de sal
óleo   para borrifar
Molho
2 colher(es) de sopa de azeite
1 colher(es) de sopa de alho picadinho
6 xícara(s) de chá de tomates em cubinhos
sal   a gosto
açúcar   a gosto
Modo de preparo
Lave as beringelas, corte em rodelas de 5 cm e coloque em uma vasilha. Acrescente o sal e misture bem.Aqueça bem uma chapa ou uma frigideira. Borrife com óleo e grelhe a beringela dos dois lados. Reserve.Besunte uma assadeira com azeite e acrescente a beringela grelhada. Leve ao forno pré-aquecido 170ºC por 15 minutos. Retire do forno e reserve.
Molho
Em uma panela coloque o azeite. Quando aquecer acrescente o alho refogue rapidamente e coloque o tomate cortado em cubinhos, acrescente o sal e o açúcar a gosto. Cozinhe até secar todo o líquido. Reserve.
Finalização: Disponha sobre cada rodela 1 colher de sopa do molho. Corte as fatias de aliche em três partes e coloque um pedacinho sobre cada beringela. Por cima, coloque as azeitonas sem caroço, cortadas em fatias. Salpique orégano e decore com folhas de manjericão. Sirva como entrada.

Salada de quinoa

Salada do restaurante Ráscal: Quinoa, brócolis e castanha do Pará

Ingredientes:
120g de Quinoa em Grãos Grings
1 e 1/2 xícara (chá) de caldo de legumes
1 colher (chá) de Sal Marinho Comum Moído Iodado Grings
200g de brócolis ninja bouquet (vapor)
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de alho picadinho
1 colher (chá) de sal
1/4 de xícara (chá) de cebolinha em rodelas
1/2 xícara (chá) de cenoura ralada fina
1/3 de xícara (chá) de ervilha
1/2 colher (chá) de páprica
1/2 colher (sopa) de gengibre ralado fino
1/2 xícara (chá) de cebola frita
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
1/4 de xícara (chá) de castanha-do-pará torrada lâminas

Preparo:
Em uma panela, coloque o caldo de legumes e o sal.
Leve ao fogo e, quando levantar fervura, acrescente a quinoa.
Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos.
Escorra e deixe esfriar completamente.
Ferva o brócolis por três minutos e, em seguida, coloque na água com gelo e deixe escorrer.
Corte o cabo em rodelas e solte-o em pequenos bouquets.
Em uma panela, coloque azeite e alho para refogar rapidamente e, em seguida, acrescente o brócolis e o sal e misture bem.
Para montar a salada, os passos são o seguinte: em uma vasilha, coloque a quinoa, o brócolis refogado, a cebolinha, a cenoura, a ervilha, a páprica, o gengibre, a cebola, a salsinha e a castanha-do-pará.
Misturar bem, disponha em uma saladeira .