Massas sem glúten massas frescas

A receita:

400 g. de mix de farinha ( abaixo)

4 ovos inteiros em temperatura ambiente

sal

1 colher de azeite

água, se necessário

Acrescentar à farinha os ovos batidos um a um, misturando sempre a cada adição.

A massa deve formar uma bola com consistência firme. Se preciso acrescente água aos poucos.

Por último colocar o sal e o azeite.

A massa deve descansar por meia hora, coberta com papel filme, antes de ser aberta.

Mix de farinha:

Eu utilizo esta mistura de farinhas para muitas receitas. Deixo-a preparada para fazer uma série de receitas.

Esta é a proporção:

amido de milho - 500 g

farinha ou creme de arroz - 250 g

fécula de batata - 200 g

polvilho doce - 100 g 

goma xantana - 20 g

Cardápio de massas família lazzarini

Gnocchi de batata Artesanal
Molho Rosê com bacon.

Canelone Presunto e Muçarela
Molho de Branco.

Rondelli ricota e tomate seco
Molho Branco.

Lasanha Bolonhesa .

Ravioli 4 queijos .
Ao molho tomate fresco.

Spaghetti Artesanal
molho bolonhesa .

Fetuccine Artesanal
Molho de tomate fresco e manjericão.

Polpetone de carne
Molho ao sugo.

Cardápio Marmitex

Segunda: Arroz, feijão, fritas, linguiça assada e maionese.

Terça: Arroz, feijão, filé de frango à milanesa, repolho refogado e purê de batata.

Quarta: Feijão, arroz, estrogonofe de frango e chuchu.

Quinta: Arroz, feijão, peixe empanado, legumes refogados e purê de batata.

Sexta: Virado à paulista, bisteca, arroz, couve, ovo frito e banana empanada frita.

Sábado: Feijoada, vinagrete, farofa, arroz, couve e torresmo.

Cardápio de marmitex #2:

Segunda: Feijão, arroz, macarrão, carne bovina assada e salada.

Terça: Feijão, arroz, ovo frito, filé de frango e maionese.

Quarta: Feijão, arroz, carne com batata, farofa de cenoura e salada.

Quinta: Feijão, arroz, costelinha de porco, legumes cozidos e purê de batata.

Sexta: Feijão, arroz, panqueca de frango, salada e ovo cozido.

Sábado: Feijoada completa com Arroz, farofa, vinagrete e couve.

Cardápio semanal para marmitex #3:

Segunda: Feijão, arroz, carne de porco frita, chuchu refogado e salada.

Terça: Feijão, arroz, mandioca frita, carne bovina cozida, salada e maionese.

Quarta: Feijão, arroz, filé de frango à parmegiana, abobora e vinagrete.

Quinta: Feijão, arroz, macarrão à bolonhesa, banana frita e salada.

Sexta: Feijão, arroz, coxa de frango assada, abobrinha refogada, vinagrete e purê.

Sábado: Feijoada simples com arroz, costelinha de porco frita, vinagrete e couve.

Cardápio simples para marmitex #4:

Segunda: Feijão, arroz, panqueca de carne moída, salada e batata frita.

Terça: Feijão, arroz tropeiro, lasanha de frango, vinagrete e purê de batata.

Quarta: Feijão, arroz, macarrão com ovo, peixe grelhado e salada.

Quinta: Feijão, arroz, filé de frango, polenta frita, farofa de cenoura e vinagrete.

Sexta: Feijão, arroz, pirão, vinagrete e carne bovina assada.

Sábado: Feijoada completa com arroz, torresmo, vinagrete, couve e farofa.

Massa básica

Massa básica para raviolli Ingredientes 1kg de farinha de trigo; 400g de farinha de grano duro; 16 gemas; 4 ovos; 200ml de água; 2 colheres (sopa) de azeite; sal a gosto Preparo Misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Deixe descansar por 4 horas em ambiente arejado. Rendimento: 14 porções Calorias: 465 kcal (porção)

Cardápio

Spaghetti Artesanal 1 Klo  12,00
Gnocchi De Batata Artesanal 1klo 12,00
Papardelle Artesanal  1 klo 12,00
Fetuccine Artesanal1 Klo  12,00
Lasanha Bolonhesa 1 klo 30,00
Ravioli de camarão 1klo 40,00
Ravioli queijo provolone 1 klo 35,00
Ravioli de carne 1 klo 30,00
Canelone Presunto e Muçarela1 klo 30,00
Canelone frango com Requeijão 1 klo 20,00
Rondelli 4 queijos 1 klo 35,00
Rondelli ricota e nozes 1klo 30,00
Rondelli ricota e tomate seco1 klo 30,00
Sorrentino de carne sol e Abóbora 1 klo 30,00

Molhos
Tomate fresco em pedaços 350ML 6,00
Branco 350ML 6,00
Rosê com bacon 350ml 6,00
Sugo 350ML  6,00
Bolonhesa 350ml 6,00
Parisiense 350ml 6,00
Pesto de manjericão 350ML  6,00

Risoto Margherita

Tomates temperados

1/2 xícara(s) de chá de tomates sem sementes cortados em cubinhos1/4 xícara(s) de chá de mozarela de búfala em cubinhos3 colher(es) de sopa de queijo parmesão3 colher(es) de sopa de folhas de manjericão

Mozarela temperada

1 xícara(s) de chá de mozarela de búfala cortada em quatro partes1/4 xícara(s) de chá de manjericão em folhas1 colher(es) de chá de orégano2 colher(es) de sopa de azeite

Risoto

1 xícara(s) de chá de arroz1/4 xícara(s) de chá de molho de tomatesal a gosto500 mililitro (ml) de caldo de frango ou de legumes

Modo de preparo

Tomates temperados

Misture os ingredientes e reserve.

Mozarela temperada

Misture todos os ingredientes e reserve.

Risoto

Esquente bem o caldo, e o mantenha bem quente no banho-maria. Em uma panela, coloque o arroz, aqueça e adicione o molho ao sugo. Espere o molho ser completamente absorvido.

Em seguida, acrescente o caldo, aos poucos (duas conchas de cada vez), mexendo sempre. Espere o caldo ser completamente absorvido antes de uma nova adição.

Quando todo o caldo for absorvido, junte o tomate temperado, mexa bem e desligue o fogo. Adicione a mozarela temperada sobre o arroz e não mexa mais. Finalize com um fio de azeite e sirva.

Valor massas e molhos

MASSAS  Antes era 30,00 Reais o Klo

Spaghetti 20,00 
Fetuccine  20,00
Papardelle 20,00
Nhoque 20,00

Ravioli de camarão 30,00 antes era 40,00

Molhos :

Sugo   10,00 lt  antes era 14,00 lt

Fonduta 20,00 antes era 25,00 lt

Bolonhesa 15,00 lt  antes era 22,00