Ingredientes para molho base
500ml de creme de leite
½ colher de chá de noz moscada
1 colher de chá de sal
Finalização
100g de manteiga gelada
Todo molho base
½ xícara de chá de parmesão
Modo de preparo
Misturar todos os ingredientes do molho base e manter aquecido em banho maria.
Derreter no fogo médio a manteiga e adicionar o molho base e o parmesão. Mexer bem e reservar.
INGREDIENTES
Purê de beterraba
400 grama(s) de beterraba
2 colher(es) de sopa de azeite
1 colher(es) de chá de sal
Molho de queijo
1 litro(s) de creme de leite fresco
200 grama(s) de queijo Grana Padano
sal e pimenta a gosto
Nhoque
600 grama(s) de batata Asterix
purê de beterraba feito anteriormente
30 grama(s) de pó de beterraba
3/4 colher(es) de sopa de manteiga
3 colher(es) de chá de sal
40 grama(s) de queijo Grana Padano ralado
1 ovo
1 xícara(s) de chá de farinha de trigo
MODO DE PREPARO
Purê de beterraba
Pegue um recipiente largo e coloque as beterrabas bem lavadas e secas, tempere com um pouco de sal e azeite, envolva cada beterraba com papel-alumínio e coloque em um refratário. Leve ao forno por uma hora a 180°C ou até que esteja bem macia.
Ainda quente, descasque-as e com o auxílio de um liquidificador, batendo até ficar uma mistura bem lisa. Leve ao fogo baixo até obter um purê bem firme e escuro, por aproximadamente 50 minutos. Reserve.
Molho de queijo
Coloque o creme de leite em uma panela bem alta e leve ao fogo baixo para reduzir (até a metade), mexendo algumas vezes para que não queime no fundo da panela. Quando chegar a quantidade desejada, despeje o Grana Padano e mexa bem até que se incorpore no creme e forme um molho de queijo bem liso, acerte o sal e a pimenta, de acordo com seu gosto e reserve. Na hora que for servir, esquente de novo.
Se em algum momento do preparo (na hora de colocar o queijo ou na hora de esquentar o molho pronto) ele se separar e formar alguns pontos de gordura, bata o molho no liquidificador e, se necessário, acrescente um pouco mais de creme de leite sem reduzir.
Nhoque
Descasque as batatas e coloque-as em uma panela com água até cobri-las, leve ao fogo até que estejam cozidas (tem de começar a partir facilmente, mas ainda tem de ter o meio levemente esbranquiçado), escorra a água e imediatamente esprema-as com o auxílio de um espremedor manual.
Assim que espremer, transfira o purê de batata para uma vasilha grande e adicione o purê de beterraba, o pó de beterraba, a manteiga, sal, parmesão e, por último, o ovo inteiro, mexa bem e leve para a geladeira até que esteja completamente frio.
Assim que estiver frio, coloque uma panela com água e sal no fogo alto para ferver, depois transfira o purê para uma bancada enfarinhada e adicione a farinha restante ao purê, misture bem e comece a moldar os rolinhos de nhoque. Corte-os em pedaços de aproximadamente dois centímetros e dê o formato pressionando uma das pontas com a ajuda de um garfo.
Cozinhe os nhoques em água fervente até subir. Em seguida, transfira-os direto para o molho de queijo e sirva-os imediatamente.
DICA:
Se você não for servir imediatamente, separe uma vasilha com bastante água e gelo, cozinhe os nhoques até subirem à superfície e coloque-os imediatamente dentro da vasilha com água e gelo. Deixe até esfriar completamente, escorra a água e transfira para um recipiente com um pouco de óleo. Guarde refrigerado por até dois dias. Na hora que for usar, coloque-os novamente em água bem quente por uns 40 segundos e transfira diretamente para o molho já aquecido. Sirva-os ou coloque-os ainda gelado em um refratário e, por cima, o molho bem quente. Leve ao forno para esquentar bem por uns 10 minutos e sirva logo em seguida.
1kg de costela bovina
2 cebolas
1 tablete de caldo de carne
alho a gosto
sal e pimenta a gosto
COMO FAZER COSTELA NA PANELA DE PRESSÃO
MODO DE PREPARO
Despedace as cebolas em pétalas e faça uma cama no fundo da panela.
Jogue o tablete de caldo de carne e repouse a costela por cima de tudo.
Coloque o alho, o sal e a pimenta por cima a gosto.
Feche, espere a panela apitar e baixe o fogo.
Deixe por uma hora na pressão. Chacoalhe a panela de tempos em tempos, para misturar os temperos na carne. Depois disso, é só servir.
ALFAJOR DE PADARIA
Agora você pode fazer o delicioso alfajor de doce de leite de padaria em casa!
VOCÊ VAI PRECISAR DE...
200g de farinha de trigo
300g de amido de milho
2 colheres de chá de fermento químico
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
200g de manteiga
150g de açúcar
3 gemas
Raspas de 1 limão
1 colher de chá de essência de baunilha
2 xícaras de doce de leite
200g de coco ralado
E VAMOS COZINHAR...
Misturar todos os secos e reservar.
Bater a manteiga com o açúcar até obter uma mistura clarinha. Adicionar as gemas e bater mais um pouco.
Adicionar as raspas de limão e a essência. Por último, incorporar os secos.
Abrir a massa em uma superfície enfarinhada com mais ou menos ½ cm de espessura.
Formatar as bases do alfajor com um cortador redondo de 4cm.
Dispor em uma forma untada e levar ao forno preaquecido a 180 graus durante 15 minutos ou até dourar.
Rechear os alfajores com doce de leite e passar as bordas no coco ralado.
Guia gastronómico
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Início » Receitas » Esfiha Aberta do Habib´s
Esfiha Aberta do Habib´s
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Ingredientes
1kg de farinha de trigo ( se precisar para dar o ponto, use um pouco mais)
15G DE FERMENTO BIOLÓGICO
125 gramas de açúcar refinado
125 ml de óleo de soja
500 a 700 ml de água
13 gramas de sal
fubá para povlihar
Descrição
Receita fornecida pelo dono do Habib´
Em uma bacia, misture o açúcar com a farinha de trigo e o fermento e deixe descansar por 10 minutos
Acrescente o sal, óleo e água.
Misture um pouco e coloque a massa sobre uma superfície e sove a massa até ficar homogênea e lisa
Divida a massa em pequenas bolinhas (30g)
Passe as bolinhas do tamanho de uma bolinha de ping pong no fubá e deixe um espaço entre elas de 2cm e deixe repousar por 50 min num tabuleiro coberto
Para abrir a massa , achate a bolinha no meio usando três dedos, deixando as laterais mais altas
Recheie com o recheio de sua preferencia e leve ao forno .
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Tomate Seco de Microondas
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30 minutos
não informado
Home » Acompanhamentos » Tomate Seco de Microondas
Tomate seco de Microondas
6 tomates cortados ao meio no sentido do comprimento sem sementes
1 colher (sobremesa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
Azeite Temperado
1 colher (chá) de alho laminado
1 colher (sopa) rasa de orégano
sal a gosto
azeite até cobrir os tomates
Modo de Preparo
Numa peneira coloque 6 tomates cortados ao meio no sentido do comprimento sem sementes, 1 colher (sobremesa) de açúcar e 1 colher (chá) de sal.
Misture bem e deixe escorrendo água por +/- 30 minutos.
Num prato de micro-ondas (20 litros) forrado com papel absorvente coloque os tomates (escorridos) com a pele para cima e leve ao microondas em potência alta por 10 minutos.
Aperte cada tomate com um garfo para sair água.
Retire-os do prato e troque o papel absorvente.
Coloque novamente os tomates com a pele para cima sobre papel absorvente no prato.
Leve ao microondas em potência alta por 5 minutos.
Repita este procedimento trocando o papel absorvente e apertando cada tomate com um garfo a cada etapa.
Aperte cada tomate com um garfo para sair água.
Retire-os do prato e troque o papel absorvente.
Coloque-os sobre novo papel absorvente no prato com a pele virada para baixo e leve ao micro-ondas por 2 minutos.
Aperte cada tomate com um garfo para sair água.
Retire-os do prato e troque o papel absorvente.
Coloque-os sobre novo papel absorvente no prato com a pele virada para cima e leve ao micro-ondas por 1 minuto.
Após todas as etapas retire os tomates do microondas e deixe-os esfriarem.
Depois de frios coloque-os numa tigela (ou vidro esterilizado) e cubra-os com azeite temperado com orégano e alho laminado.
Sempre deixe-os cobertos com azeite para conservá-los por mais tempo.
Azeite Temperado
Numa tigela coloque 1 colher (chá) de alho laminado, 1 colher (sopa) rasa de orégano, sal e azeite até cobrir os tomates e misture bem.
Numa tigela (ou vidro com tampa) coloque os tomates secos e regue com o azeite temperado até cobrir todos os tomates.
Fontes
Ana Maria BragaGloboMais Vocêvideo
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