OVO MOLLET

COMIDA OVO MOLLET

Ovo mollet

Rendimento serve 1 pessoa
Tempo de preparo 10 min

Ingredientes
Ovo
1 ovo extra ou caipira;
1 colher (sopa) de vinagre;
farinha de trigo o quanto baste;
1 ovo comum, para empanar;
farinha de pão grossa o quanto baste;
Óleo para fritura.

Acompanhamento
1 colher (sopa) de manteiga;
200 g de cogumelos variados (paris, shiitake, shimeji) picados;
1 dente de alho picado;
1 colher (sopa) de salsinha;
1 xícara de caldo de carne;
1 fatia longa de presunto cru;
4 gotas de azeite de trufas;
sal e pimenta-do-reino a gosto;
1/2 fatia de pão italiano tostado.

Modo de fazer
Ovo
1 Coloque o ovo para cozinhar em uma panela com água já fervendo e vinagre. abaixe o fogo e conte exatamente 4 minutos e 30 segundos.
2 Retire com uma escumadeira e mergulhe o ovo imediatamente em um pote com água gelada, para interromper o cozimento.
3 Espere esfriar e descasque o ovo com muito cuidado. Mantenha-o em um pote com água na geladeira até a hora de usar.
4 Retire o ovo da água, seque e passe pela farinha de trigo, depois pelo ovo batido e, em seguida, na farinha de pão.
5 Frite em óleo bem quente por alguns segundos, até ficar dourado. Retire e coloque sobre papel absorvente.

Acompanhamento
1 Coloque a fatia de presunto em uma assadeira e leve para assar em forno alto (cerca de 8 minutos).
2 Escorra em papel absorvente e reserve. Atenção: o presunto doura bem no forno, mas só fica seco e crocante quando esfria um pouco.
3 Refogue o alho na manteiga e acrescente os cogumelos.
4 tempere com sal e pimenta e deixe em fogo alto até dourar. Junte o caldo de carne e a salsinha.

Montagem
Disponha os cogumelos num prato fundo pequeno. por cima deles, acomode o ovo mollet e o presunto crocante esmigalhado. pingue algumas gotas de azeite de trufas e sirva.

OVO PERFEITO

Rendimento 1 porção
Tempo de preparo 1 h 30 min

Ingredientes
40 ml de caldo de legumes;
1 ovo;
4 favas de edamame, cozidas em água;
20 g de bacon;

Modo de fazer
1 Coloque o caldo de legumes para reduzir, juntamente com o pedaço de bacon.
2 Cozinhe o ovo no termocirculador (equipamento que permite o cozimento a baixas temperaturas), por 1 hora, a 62°C. Se não tiver o equipamento, aqueça água com vinagre (100 ml de vinagre para 1 l de água), sem deixar ferver, e coloque o ovo nela, com cuidado para não espalhar. Retire com uma escumadeira assim que a clara firmar, mantendo a gema mole.
3 Sirva o ovo sob o caldo de legumes, finalizado com o bacon cortado em cubinhos e os grãos de soja. 

Receita de cavatelli

CAVATELLI COM MINILEGUMES, CAMARÃO, LAGOSTA E PANCETTA

Pasta:

2 xícaras de Farinha de Semola (semolina)
2 xícaras de Farinha de Trigo 00
1 xícara de água
Açafrão  em pó
2 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem –

Ingredientes preparo:

3 alhos picados
150 gramas de Pancetta cubos
200 gr de minimilho em conserva
200 gr de vagem holandesa cortada
100 gr de manteiga sem sal
250 ml de Azeite
meio maço de manjericão desfolhado
Salsinha picada a gosto
300 gr de camarão pequeno limpo
5 unidades de cauda de lagosta pequena

MODO DE PREPARO

Pasta:
Coloque  a água para esquentar levemente e adicionar o açafrão para diluir, deixe esfriar. Misture as farinhas, faça um monte como se fosse um vulcão, adicione a água com açafrão e o azeite, misture tudo muito bem até formar uma massa firme e lisa, reserve e deixe descansar por 10-15min,enrolada em filme plástico.

Depois de descansar, faça rolinhos finos e  corte a massa em aproximadamente 1cm e de o formato utilizando os dedos indicador e médio, pressionando e arrastando levemente a massa.

Deixe o cavatelli repousar com um pouco mais de semolina por 1-2h, para que tenha uma textura mais firme, cozinhe por 7-8min, na água com sal.

     (RENDIMENTO: 1Kg)

Finalização:

Doure a lagosta com um pouco de azeite e reserve, na hora de servir é necessário  finaliza-la no forno até estar cozida.

Colocar numa frigideira o azeite com a pancetta e com o milho e deixe dourar. Na sequência adicione a vagem e o camarão e deixe no fogo até o camarão dourar. Na mesma frigideira adicione o cavatelli já cozido e misture um pouco da água do cozimento. Adicione a manteiga e um pouco de azeite para formar um “molho” uniforme. Para finalizar adicione  a salsinha,  manjericão e corrija o sal. Coloque o cavatelli na base do prato e por cima a lagosta grelhada.

Spaghetti frutti di mare

Spaghetti frutti di mare

Rendimento 2 porções
Tempo de preparo 15 min

Ingredientes
250 g de frutos do mar limpos (lula, polvo, camarão e vôngole sem casca);
50 g de vôngole com casca;
2 dentes de alho;
1 colher (sopa) rasa de cebola bem picadinha;
50 ml de azeite;
100 ml de vinho branco;
80 ml de caldo de peixe*;
100 g de tomates-cerejas ou sweetgrape bem maduros, cortados ao meio;
1 colher (sopa) rasa de salsinha picada;
pimenta dedo-de-moça e sal a gosto.

*Para preparar um caldo rápido de peixe, junte as aparas (além de espinha e cabeça) de um peixe de tamanho médio a 1 talo de salsão, 1 cenoura e 1 cebola cortados grosseiramente. Leve ao fogo com 2,5 litros de água e deixe ferver por, no mínimo, 30 minutos.

Modo de fazer
1 Aqueça o azeite em uma frigideira e doure os alhos inteiros, sem casca, e esmagados. Quando estiverem dourados, retire os dentes de alho e despreze, acrescente a cebola, a pimenta dedo-de-moça picadinha, sem as sementes, e deixe dourar por cerca de 1 minuto.
2 Junte os frutos do mar e o vôngole com casca. Quando os camarões estiverem avermelhados, acrescente o vinho e deixe evaporar.
3 Adicione o caldo de peixe e os tomates. Cozinhe por mais 1 minuto. Acerte o sal. . 4 . Misture a massa al dente ao molho e salpique com a salsinha. Dica: na Itália, frutos do mar e queijo não combinam. Os italianos alertam que o sabor forte do queijo mata o frescor e a delicadeza dos frutos do mar.

Massas sugeridas
Espaguete ou linguini.

Gnochi de batata doce com molho bolonhesa

Prato irresistível com massa diferenciada é garantia de uma refeição de muito sabor

Ingredientes1 kg de batata-doce cozida e espremida1 colher (chá) de margarina1 ovo2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado1 xícara (chá) de farinha de trigoSal e pimenta-do-reino a gostoFarinha de trigo para enfarinhar a superfície1/4 de xícara (chá) de cheiro-verde para polvilharMolho1 colher (sopa) de óleo500 g de carne moída1 cebola grande picada2 xícaras (chá) de água2 dentes de alho amassados2 tomates picados1 xícara (chá) de extrato de tomate3 colheres (sopa) de salsa picadaModo de fazer

Cozinhe a batata-doce sem casca em água e esprema ainda quente em uma tigela. Acrescente a margarina, o ovo, o parmesão, o sal, a pimenta e misture bem. Junte farinha aos poucos até dar ponto de enrolar. Se necessário, acrescente mais. Em uma panela, esquente o óleo em fogo médio e frite a carne moída até dourar. Junte a cebola e o alho e quando murchar acrescente o tomate e o extrato. Refogue por 5 minutos, adicione a água e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Adicione a salsa e reserve. Coloque água com sal para ferver em uma panela. Faça  rolinhos com a massa do nhoque sobre uma superfície lisa e levemente enfarinhada. Corte e transfira para uma assadeira. Despeje aos poucos o nhoque na água quente e retire quando subir à superfície. Transfira para um refratário. Cubra com o molho, polvilhe o cheiro-verde e sirva em seguida.

Picadinho de carne

PICADINHO DE FILÉ MIGNON

Brasileiríssimo, o picadinho pode tanto ser a refeição do dia a dia, como o prato principal de comemorações. É comida com alma, com vida, com memória afetiva.

Autor: Panelinha

Tempo de preparo: Pá Pum 
Serve: 6 pessoas

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Ingredientes

1 kg de filé mignon em cubos
2 cebolas 
3 dentes de alho 
4 colheres (sopa) de farinha de trigo 
70 g de bacon em cubinhos
1/4 xícara (chá) de extrato de tomate (cerca de 130 g)
2 colheres (sopa) de molho inglês 
caldo de 1/2 limão 
5 colheres (sopa) de azeite 
1/4 xícara (chá) de salsa 
3 xícaras (chá) de água 
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto 

Modo de Preparo1. Descasque e pique fino a cebola e o alho. Leve um pouco mais de 3 xícaras (chá) de água para aquecer numa chaleira.

2. Caso compre uma peça inteira de mignon, corte em bifes; em seguida, corte os bifes em tiras e as tiras, em cubos. Com um pano de prato limpo, seque bem a carne. 

3. Transfira para uma tigela larga ou travessa e polvilhe os cubos com a farinha - essa técnica, chamada singer, serve para engrossar o molho.

4. Leve uma panela grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 2 colheres (sopa) de azeite e doure cerca de 1/3 dos cubos, sem cobrir todo o fundo - se colocar toda a carne de uma vez, ela vai resfriar a panela e cozinhar no próprio líquido, em vez de dourar. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e mexa aos poucos para dourar por igual.

5. Transfira os cubos para uma tigela e mantenha a panela em fogo médio. Doure o restante da carne em mais duas etapas, regando com 1 colher (sopa) de azeite antes de cada leva.

6. Após retirar os últimos cubos, regue a panela com 1 xícara (chá) da água quente e o caldo de limão. Com uma colher de pau, raspe bem o fundo da panela para dissolver o queimadinho que se formou, apenas até limpar a panela, cerca de 1 minuto. Transfira esse caldo para a tigela da carne, passando por uma peneira.

7. Volte a panela ao fogo médio e regue com o azeite restante. Junte o bacon e deixe dourar, mexendo de vez em quando. Adicione a cebola e refogue até murchar. Acrescente o alho e misture por mais 1 minuto.

8. Adicione o extrato de tomate e misture bem. Volte a carne, com o caldo, para a panela e mexa apenas para aquecer. Regue com mais 2 xícaras (chá) da água fervente e misture o molho inglês. Quando começar a ferver, deixe cozinhar por mais 6 minutos.

9. Enquanto isso, lave, seque e pique a salsinha. Desligue o fogo, prove e ajuste o sal e a pimenta-do-reino. Salpique a salsinha e sirva a seguir, acompanhado de arroz branco.

PICCHI O ITALIANO BOM DE MAIS

Picchi: Italiano caprichado

São Paulo tem restaurantes italianos por todos os lados, mas poucos são os que realmente conseguem apresentar comida diferenciada e primorosa. Dentre esses, o Picchi com certeza entra no topo na lista. Localizado na Rua Oscar Freira o restaurante do Chef Pier Paolo Picchi, funciona em um hotel, mas com entrada independente.

 O ambiente é elegante e o atendimento simpático. Começamos com um clássico,Burrata e Parma. A porção não estava no cardápio e saiu aproximadamente por R$ 45,00.

Como cortesia do chefe, chegou à mesa essa bela massa recheada com beterraba e com molho levemente trufado.

Estávamos focados em conhecer as massas do lugar. Começamos com um prato clássico, oPici (massa artesanal típica da Toscana) com molho de linguiça calabresa, feijão branco e peperoncino. Perfeitamente executado.

Outro prato muito bem elogiado foi o Agnolotti de coelho à caçadora, em seu caldo de cozimento reduzido e tomilho fresco.

Delicado e intensamente saboroso, o Spaghetti allo scoglio: com vongole e mariscos de Santa Catarina, também foi uma excelente opção.

O que parecia ser o prato mais simples, foi o mais complexo e saboroso. Estou falando do perfeito Gnocchi de batata asterix assada, com funghi porcini e queijo ovelha meia cura de paladare.

Para sobremesa, o clássico tiramisù estava bom.

Vale ressaltar os mimos que acompanham o cafezinho.
Provamos vários pratos, e todos foram aprovadíssimos. Minha falha foi esquecer de anotar os preços, mas lembro que dentre as massas que pedimos os preços variaram entre R$ 50 - 70,00. Definitivamente, é um italiano diferenciado e que merece uma visita.

RUA OSCAR FREIRE, 533, JARDINS, SÃO PAULOhttp://www.restaurantepicchi.com.br/