Pão de queijo mestre

Grau de dificuldade: Fácil Tempo de preparo: Até uma hora Rendimento: 50 unidades Receita de Pão de queijo do Mestre Queijeiro INGREDIENTES 2 xícaras polvilho doce 1/2 xícara polvilho azedo 1 unidade ovo 3 xícaras queijo da serra da Canastra ou de Araxá ralado 1 colher (chá) sal 1 colher (sopa) manteiga 1/2 copo (americano) leite MODO DE PREPARO Em uma batedeira, com o batedor raquete, bata o queijo até ele amolecer. Acrescente o ovo, a manteiga e bata até a massa ficar homogênea Acrescente os dois polvilhos e o sal Coloque o leite aos poucos para não deixar a massa mole Deixe-a descansar por dez mi-nutos em temperatura ambiente Faça as bolinhas e leve-as ao forno preaquecido a 200°C de 20 a 30 minutos Se sobrar massa, cubra-a com um pano úmido e guarde na geladeira por até dois dias RESTRIÇÕES ALIMENTARES

Cupkes

ingredientes

115 g de manteiga amolecida

(½ xícara) 200 g de açúcar

(1 xícara das de chá + 1 colher das de sopa)

170 g de ovos (3 unidades grandes)

5 g de essência de baunilha (1 colher das de chá)

180 g de farinha de trigo (1 ½ xícaras)

50 g de cacau em pó (½ xícara)

5 g de fermento em pó (1 colher das de chá)

2 g de sal (pitada)

180 g de leite (¾ xícara das de chá)

Para o marshmallow 100 g de claras (3 unidades)

200 g de açúcar (1 xícara das de chá + 1 colher das de sopa)

Para a cobertura de chocolate 500 g de chocolate amargo picado e derretido 30 g de gordura de coco (ou óleo de canola)

(2 colheres das de sopa)

modo de preparo

1°- Numa batedeira, coloque 115 g de manteiga amolecida e 200 g de açúcar e bata bem até formar uma mistura homogênea (+/- 10 minutos)

. Adicione, aos poucos, 170 g de ovos e 5 g de essência de baunilha.

Acrescente 180 g de farinha de trigo, 50 g de cacau em pó, 5 g de fermento em pó e 2 g de sal e bata mais um pouco.

Por último, coloque 180 g de leite e bata até incorporar na massa.

Desligue a batedeira. 2°- Numa forma de cupcake com forminhas de papel manteiga dentro, coloque porções da massa de chocolate (feita acima) e leve para assar em forno médio preaquecido a 180°C por +/- 30 minutos.

Retire do forno e deixe esfriar.

Para o marshmallow

1°- Numa panela, coloque 100 g de claras e 200 g de açúcar e leve ao fogo baixo mexendo sempre até derreter todo o açúcar (ou atingir a temperatura de 60°C).

Transfira a mistura para uma batedeira e bata bem em velocidade alta por 8 minutos ou até ficar firme e brilhante. Desligue a batedeira e utilize em seguida. Para a cobertura de chocolate 1°

- Numa tigela, coloque 500 g de chocolate amargo picado e derretido e 30 g de gordura de coco (ou óleo de canola) e misture bem.

Banhe os cupcakes. Receita enviada em

Falsa pizza

 Falsa pizza  pizza preparada no fogão Massa leve e crocante não leva fermento INGREDIENTES

 Massa 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

 1 colher (chá) de sal

 4 colheres (sopa) de azeite 

200ml de água molho de tomate 

Recheio 1kg de muçarela ralada Orégano a gosto 

 MODO DE PREPARO Massa 1

 - Misture numa tigela 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 colher (chá) de sal, 4 colheres (sopa) de azeite e, aos poucos, adicione 200ml de água até obter uma massa homogênea. 

 2 - Divida a massa em 8 bolas e numa superfície enfarinhada abra uma bola até obter um disco fino. Leve o disco para uma chapa (ou frigideira antiaderente) pré-aquecida, em fogo baixo e deixe dourar de um lado por 1 minuto, vire e deixe por mais 30 segundos, apenas para firmar a massa. 

 3 - Coloque o disco de pizza sobre uma grade, apoiada na boca do fogão e, em fogo baixo, vá rodando o disco até que a massa fique crocante e levemente queimada. 

 4 - Volte a pizza para a frigideira, pincele molho de tomate, espalhe uma porção de muçarela ralada, orégano a gosto, cubra a frigideira com uma tampa de panela curva e deixe até derreter a muçarela (+/- 4 minutos). Retire do fogo e sirva em seguida.

Iorgute de morango

2 litros de leite 1 copo de iogurte natural 2 caixa de gelatina de morango 1/2 litro de água fervente 6 colheres (sopa) de açúcar refinado ou adoçante (opcional) MODO DE PREPARO: Ferva 2 litros de leite (pode ser desnatado mas a preferência é pelo tipo C) Quando o leite estiver morno acrescente a ele 1 copo de iogurte natural, tampe o recipiente e deixe de um dia para o outro para que o leite coalhe (não precisa colocar na geladeira) No dia seguinte prepare as 2 caixas de gelatina de morango da seguinte maneira em 1/2 litro de água fervente, deposite o pó das 2 gelatinas, juntamente com as 6 colheres de açúcar e misture até que a gelatina e o açúcar se dissolvam completamente Tampe a gelatina e deixe que ela esfrie um pouco (não coloque na geladeira) Em seguida, com a gelatina já morna coloque-a no copo do liquidificador juntamente com o leite coalhado e bata por 10 minutos na velocidade máxima O soro que foi formado quando o leite talhou e coalhou também irá junto (não tente coar para separar o soro da coalhada) Coloque em jarras ou vidros com bocal grande (fica muito grosso) e leve à geladeira por 6 a 8 horas Após esse tempo volte com o iogurte novamente para o liquidificador para ser batido novamente pois o leite coalhado e a gelatina ainda não se misturaram homogeneamente Provavelmente será necessário dividir e bater 2 ou 3 vezes, pois os 2 litros aumentaram de volume Bata por 15 minutos na velocidade máxima e já pode colocar na jarra definitiva Leve novamente para a geladeira e espere gelar Informações Adicionais Dica: na 2ª vez que for bater o iogurte pode (caso prefira) usar a batedeira com o batedor de claras, o problema é que de vez em quando tem que parar a batedeira para misturar o creme que fica fora do alcance do batedor.

Bolo leite pó

 Massa:

 5 gemas

 2 xícaras de açúcar 

2 xícaras de farinha 

1 xícara de leite fervendo

 1 colher de sopa de fermento

 5 claras em neve 

 Recheio: 

1 lata de leite condensado 

200 g de manteiga sem sal

 8 colheres de leite ninho

 2 latas de creme de leite sem soro bem gelado Para molhar a massa antes de rechear deixe ferver até ficar quase em ponto dede c fio 3 xícaras de água 

1 xícara de açúcar 

2 colheres de chá de baunilha Decore o bolo com chocolate branco raspado e cerejas

 MODO DE PREPARO 

Massa: Bater até ficar as gemas e o açúcar creme Acrescentar aos poucos a farinha, o leite, o fermento e coloque as claras por último delicadamente Leve para assar até dourar

 Recheio: Bata na batedeira 200g de manteiga sem sal com 1 lata de leite condensado, até engrossar e coloque aos poucos, sem parar de bater, as colheradas de leite ninho uma a uma. Desligue a batedeira e coloque o creme de leite gelado, bem gelado Não bata novamente, misture com uma colher antes de cobrir e rechear o bolo, deixe esse creme por uns 30 min na geladeira. Recheie o bolo e cubra com o mesmo creme Se quiser a versão chocolate, acrescente uma xícara de chocolate em pó na massa e 1/2 no recheio Tempo de preparo 40min Rendimento 8 porções

Brevidade de polvilho

Azeitona recheado italiana

Empanadas sábado, julho 14, 2012 | enviado por: admin | comentários: Essa é uma deliciosa entrada tipicamente Italiana, da região de Marche. São gigantescas azeitonas de Ascoli Piceno, recheadas com carnes variadas, bem temperadas, empanadas e fritas. Elas têm uma fama antiga, desde a época dos Romanos, e continuam sendo muito apreciadas pela população local e também durante as festividades. O Chef Francesco Tridico nos ensinou essa receita, contando que em uma de suas viagens, passando pela região, experimentou o petisco em “bancas” de simpáticas senhoras, que serviam essas bolinhas em cones de papel. E assim fizemos como mostra a foto, com a certeza de que a tradição foi mantida. Vale à pena experimentar! Elas têm um sabor indescritível! Ingredientes: 300 g de azeitonas verde Gordal com caroço Para rechear as azeitonas: 150 g de lombo de porco 50 g de lombo de vitelo 50 g de peito de frango 40 ml de azeite extra virgem Sal refinado à gosto (lembre-se que os queijos também acrescentam sal) Pimenta do reino preta à gosto 30 g de cebola 15 g de salsão 15 g de cenoura 20 g de presunto cru 50 ml de vinho branco seco 20 g de fígado de frango 2 g de extrato de tomate 1 fatia de pão de forma sem casca 1 ramo de salsa fresca Noz moscada a gosto 10 g queijo Grana Padano 10 g de queijo Pecorino 1 unidade de ovo tipo extra Farinha de rosca (para dar liga) Para empanamento completo: Farinha de trigo Ovos Farinha de rosca Para fritar: Óleo de milho Modo de preparo: Colocar azeite em uma panela, adicionar as carnes picadas até dourar bem. Temperar com sal e pimenta. Reservar. Na mesma panela, acrescentar cebola, salsão, cenoura e presunto cru bem picados, até soltar o aroma. Retornar as carnes e refogar por alguns minutos. Adicionar o vinho branco e esperar até que evapore. Juntar o extrato de tomate, pão de forma rasgado e a salsa picada. Mexa e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos. Acertar os temperos, sal, pimenta, noz moscada, cravo e canela em pó. Processar o recheio muito bem (pode ser no liquidificador ou processador de alimentos). Adicionar os queijos ralados a essa mistura processada, junto com raspas de limão e o ovo. Se necessário acrescentar a farinha de rosca, pois a massa deve ficar compacta, porém com um pouco de umidade. Retirar os caroços das azeitonas e recheá-las, mantendo seu formato original. Empanar uma a uma e fritá-las até que fiquem levemente douradas. Estão prontas! Bom proveito! Não existem comentários.