Carpaccio de filé curado

Receitas desta aula Carpaccio de filet curado, grana padano e azeite trufado Pici ao ragú de linguiça e feijão branco Espuma de Nutella com Amoras Imprimir esta receita Envie esta receita para seu(s) amigo(s) Carpaccio de filet curado, grana padano e azeite trufado Chef Pier Paolo Picchi Ingredientes: 01 peça de aproximadamente 1 kg da parte central do filet 100 g de grana padano em pequenas lascas Azeite trufado Azeite extra virgem Sal Limão Para a cura: 02 kg de açúcar 01 kg de sal grosso 01 kg de sal fino 10 g de pimenta em grãos Alecrim Tomilho Modo de preparo: Misturar tudo e cobrir por completo a carne (por cima e por baixo) e deixar 26 horas dentro da geladeira. Depois lavar e secar a carne, enrolar em papel filme e congelar. Cortar na fatiadora em forma de carpaccio, temperar com a vinagrete de limão e as lascas de grana padano

Pão doce de padaria e com a mesma massa vc faz o sonho

Pão doce de padaria 14 de janeiro de 2013, Categoria: Doces, pães Esponja: 1 litro de leite 100g fermento biológico fresco 2 kg farinha de trigo Demais ingredientes: 30g de sal 600g de açúcar 600g de manteiga sem sal 30 gemas 2 colheres (sopa) baunilha 4kg de farinha de trigo 1 hora e 10 minutos Em uma batedeira, bata os ingredientes da esponja por cerca de 8 minutos e, na sequência, deixe a massa descansar por 20 minutos. Adicione o restante dos ingredientes e bata por mais 10 minutos. Após a massa ficar bem macia, corte a massa em tiras compridas. Faça tranças com a massa em formato circular para fazer a rosca. Leve para assar em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 20 minutos. Dica do Edu: você pode utilizar essa massa para fazer sonhos.

Picchi Alla carbonara

Tempo de Preparo Longo - 3 horas Rendimento 4 porções Dificuldade de preparo Difícil Custo aproximado Alto Ingredientes

Para a massa: 1/2 kg de farinha zero 100 ml de água 100 ml de vinho branco 1 pitada de sal Para o molho: 200 g de pancetta fatiada 100 g de lardo 1 colh (café) de alho picado 1 colh (café) de cebola picada 5 gemas 100 g de parmesão ralado pimenta-do-reino a gosto 1/2 taça de vinho branco azeite para refogar queijo pecorino ralado para finalizar Modo de preparo A massa:

Misturar todos os ingredientes e sovar muito antes de moldar a massa. Cozinhar 'al dente". O molho: Refogar a cebola e o alho em azeite e logo juntar a pancetta e o lardo. Refogar esses ingredientes em vinho branco e deixá-lo evaporar quase que por completo. Jogar a massa por cima do molho e - fora do fogo - juntar o parmesão, as gemas e a pimenta-do-reino. Mexer energicamente em cima do fogo e, se precisar, acrescentar um pouco de água do cozimento da massa. Empratar e finalizar com um pouco de queijo pecorino ralado por cima da massa.

Salada caprese

Tempo de Preparo Rápido - 1 hora Rendimento 4 porções Dificuldade de preparo Fácil Custo aproximado Alto

Ingredientes Para a salada: 4 tomates maduros

8 bolas de mussarela boccontino (+/-40 gr cada)

100 ml de molho pesto pimenta-do-reino a gosto azeite a gosto tapenade (purê de azeitonas pretas)

O tapenade: 200 g de azeitonas pretas sem caroço - bater no liquidificador e coar.

O molho pesto: 200 g de manjericão 120 g de parmesão ralado 40 g de pinoli 25 g de alho cru sal e pimenta-do-reino a gosto 300 ml de azeite extra-virgem Bater todos os ingredientes no liquidificador.

Modo de preparo Cortar os tomates ao meio. Grelhar as metades numa frigideira até que fiquem douradas. Depois de grelhados, os tomates devem ser levados ao forno por 4 minutos à 180ºC.

Montagem: Riscar o prato com a tapenade, colocar duas metades de tomate no centro do prato com um pouco de pesto por cima e apoiar a mussarela. Finalizar com azeite extra-virgem e pimenta-do-reino e algumas folhas de manjericão fresco.

Paleta de cordeiro com tagliiatele trufado

Tempo de Preparo Longo - cerca de 4 horas para assar a paleta + 24 horas de marinada / secagem do macarrão Rendimento 4 porções Dificuldade de preparo Médio Custo aproximado Alto

Ingredientes Para a paleta de cordeiro: 2 paletas 1 cenoura 1 cebola 3 talos de

salsão 1 cabeça de alho meia garrafa vinho tinto alecrim a gosto tomilho a

gosto louro a gosto azeite a gosto Para o tagliatelle di grano duro com manteiga

trufada: 400 g de farinha de trigo grano duro 100 g de farinha de trigo comum 5

ovos 1 colh (sopa) de azeite 1 pitada de sal manteiga trufada sálvia a gosto Modo de preparo A paleta: Cortar os legumes e

deixar a carne nessa marinada, com todos os ingredientes. Acrescentar água para cobrir a carne. Deixá-la marinando

por 24 horas. Tirar a carne da marinada e assar no forno combinado a 170ºC, colocando de tempos em tempos o
líquido da marinada. O tempo de forno é mais ou menos 4 horas ou até a carne ficar bem macia. O tagliatelle: Produção da massa: Fazer uma massa com todos os ingredientes, exceto a manteiga e a salvia. Sovar a massa, passar no rolo e cortá-la. Deixá-la secando por 24 horas em ambiente fresco, arejado e seco. Cozimento: Cozinhar a massa em água fervente. Quanto estiver no ponto, transferi-la para uma frigideira e passá-la na manteiga trufada e a salvia. Servir junto com a carne. Links relacionados Picchi Veja também: Receita: Salada caprese Receita: Paleta de cordeiro com tubérculos assados Receita: Cordeiro ao forno Receita: Pernil de cordeiro assado Escreva para redacao@basilico.com.br Veja outras notícias do Basílico Envie esta notícia | Versão para impressora

Bolinho de chuva com recheio de goiabada

21/2 DE Trigo
3/4 xícara de açúcar
2 colher de manteiga
2 ovos
1 colher sopa fermento em pó
1/2. Colher chá sal
1 x de leite
300 g de goiabada em pedaços pequeno
2 x de óleo de soja para fritar
Açúcar e canela para polvilhar
 
      Modo fazer

Bata na batedeira o açúcar com a margarina e acrescentar os ovos.
Numa tigela peneira a farinha o fermento e o sal. Acrescente a mistura de margarina alternando com o leite sem bater .mistura bem.
Aqueça o óleo em uma panela funda pingue com uma colher um pouco da massa com goiabada. Frita até dourar. Deixar escorrer e  passar os bolinho no açúcar com canela

Receita de alfajor

Fermento químico 21 g
Açúcar baunilhado 15 g
Manteiga 201 g
Açúcar de confeiteiro 150 g
Gemas 150 g
Amido de milho 300 g
Farinha de trigo 200 g

Para cobertura chocolate meio amargo 650 g
Para o recheio 900 g de doce de leite

Modo fazer

Bata a manteiga com os açúcar até ficar esbranquiçados,depois acrescenta as gemas peneirar os ingredientes secos e juntar com a com a manteiga os açúcar e as gemas Abril a massa meio centímetros e cortar com aro de milímetros de largura ,levar para assar 180 g rechear e banhar no chocolate meio amargo.