Pesto de salsinha, farofinha de gema de ovo e croûton

PESTO DE SALSINHA, FAROFINHA DE GEMA DE OVO E CROÛTON

Pesto de salsinha, farofinha de gema de ovo e croûton

Rendimento 4 porções
Tempo de preparo 20 min

Ingredientes
1 maço de salsinha;
2 ovos;
4 castanhas-do-pará, ou nozes ou castanhas-de caju – opcional;
4 fatias de pão de fôrma;
1/2 xícara de azeite, mais o quanto baste para os croûtons;
orégano a gosto;
sal a gosto.

Modo de fazer
1 Cozinhe os ovos por cerca de 6 minutos. Descasque os ovos, despreze a clara e corte as gemas em pedacinhos bem pequenos. Reserve.
2 Retire a casca do pão e corte as fatias em cubinhos. Leve os croûtons ao forno preaquecido em temperatura média para dar uma leve tostada. Assim que o pão estiver tostado, acrescente um pouco de azeite e  orégano e volte ao forno para dar mais uma tostada. Reserve.
3 Lave e seque bem a salsinha. Corte os talos fora e pique as folhas grosseiramente. Reserve.
4 Triture as castanhas no liquidificador, ou no processador, até obter pedaços pequenos. Acrescente o azeite, a salsinha e acerte o sal.
5 Misture o pesto à massa recém-cozida e mexa delicadamente. Polvilhe com os pedacinhos de gema e finalize com os croûtons. Dica: a salsinha pode ser substituída por rúcula, anjericão, agrião ou sálvia. A gema de ovo pode ser substituída por parmesão, ricota ou outros queijos.

PANNA COTTA COM CALDA DE FRUTAS VERMELHAS

Panna cotta com calda de frutas vermelhas

Mais de 60 min

INGREDIENTES

Panna cotta

300ml de creme de leite

200ml de leite

90g de açúcar

5g de gelatina

1 fava de baunilha

Calda de frutas vermelhas

200g de frutas vermelhas congeladas

50g de açúcar

1 colher (sopa) de vinho do Porto

MODO DE PREPARO

Panna cotta
Corte a fava de baunilha ao meio raspando seu interior e coloque em uma caçarola junto com o leite, o creme de leite e o açúcar. Aqueça, sem deixar ferver, e acrescente a gelatina já hidratada em água. Coloque a mistura em forminhas e leve à geladeira por cerca de 4 horas. Na hora de servir, retire da geladeira, aqueça as forminhas em água quente e desenforme e cubra com a calda.

Calda de frutas vermelhas
Aqueça todos os ingredientes juntos, até formar uma calda ligeiramente espessa. Passe por uma peneira e deixe esfriar. Se quiser uma calda mais rústica, não precisa coar.

cardápio de casa

SEGUNDA FEIRA : ARROZ, FEIJÃO, FRANGO COZIDO.

TERÇA FEIRA :ARROZ, FEIJÃO, SALADA, CARNE COZIDA.

QUARTA FEIRA :ARROZ, FEIJÃO SALADAS, LINGUIÇA  CALABRESA GRELHADA.

QUINTA FEIRA :ARROZ, FEIJÃO, SALADA ,FETUCCINE ARTESANAL AO MOLHO BOLONHESA.

SEXTA FEIRA :ARROZ, FEIJÃO PRETO,COUVE,  BISTECA SUÍNA .

SÁBADO :ARROZ, FEIJÃO, SALADA ,FRANGO A PASSARINHO.

DOMINGO :ARROZ, FEIJÃO, SALADAS DE MAIONESE E  CARNE ASSADA.

BEBIDAS
SUCO DE LARANJA
SOBREMESA PUDIM

Croquete de carne

Croquete de carne

Rendimento 120 croquetes
Tempo de preparo 1 h 30 min

Ingredientes
2 kg de músculo;
6 ovos;
300 g de cheiro-verde picado;
300 ml de extrato de tomate;
800 g de cebola picada;
24 dentes de alho descascados e picados;
sal a gosto;
pimenta-do-reino a gosto;
2 kg de farinha de rosca;
100 g de pimenta-biquinho batida;
óleo para fritar.

Modo de fazer
1 Em uma panela de pressão, refogue o músculo, 500 g da cebola e o alho. Acerte o sal e a pimenta-do-reino. Acrescente o extrato de tomate e água suficiente para cobrir a carne. Cozinhe por aproximadamente 40 minutos, até que o músculo se desmanche. Desfie o músculo e deixe esfriar. 
2 Coloque a carne em uma assadeira, acrescente o cheiro-verde, o restante da cebola picada e a pimenta-biquinho batida, os ovos e corrija o sal. Misture bem.
3 Enrole bolinhos do tamanho de um croquete, empane na farinha de rosca e frite em óleo bem quente.

CANNOLI ALLA SICILIANA

CANNOLI ALLA SICILIANA

Rendimento 12 porções
Tempo de preparo 1 h 30 min + 24 h para a massa descansar

Ingredientes
Massa 
500 g de farinha de trigo;
50 g de manteiga;
3 gemas;
15 g de açúcar;
1 pitada de sal;
250 ml de vinho branco;
óleo de girassol para fritar.

Recheio
1,5 kg de ricota de búfala fresca peneirada;
400 g de açúcar;
30 ml de água de flor de laranjeira;
120 ml de limoncello (licor de limão-siciliano);
50 g de pistache picado;
açúcar de confeiteiro para polvilhar.

Modo de fazer
Massa
1 Coloque todos os ingredientes, exceto o óleo, em uma batedeira e misture até obter uma massa bem lisa. Deixe descansar na geladeira por 24 horas.
2 Abra a massa com ajuda de um rolo, até ficar bem fina, e enrole os canudinhos em cilindros de inox (à venda em lojas especializadas em produtos para confeitaria).
3 Frite os cannoli em óleo de girassol até que estejam bem dourados. Retire, escorra e deixe esfriar.

Recheio
1 Misture a ricota, o açúcar, a água de flor de laranjeira e o limoncello até obter um creme bem liso.
2 Recheie os cannoli com o creme e passe as duas extremidades nos pistaches picados. Polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.

Fermento natural com cerveja

Fermento Natural de Cerveja

São 4 passos para o preparo do fermento…

Passo 1: Misturar 250g de farinha de trigo com 300ml de cerveja clara em temperatura ambiente aproximadamente, até conseguir uma consistência de mingau. Feito isso tapar o recipiente e deixar repousar 5 dias em um lugar protegido do sol.

Passo 2: Misturar no fermentado mais 250g de farinha e água só se necessário para dar ponto de massa. (ponto de massa: como se já fosse o pão pronto para modelar)

Passo 3: Após 3 horas colocar mais 250g de farinha com aproximadamente 150ml de água.

Passo 4: Após 3 horas colocar 500g de farinha de trigo com aproximadamente 300ml de água. Esperar até o outro dia e ele está pronto para ser usado.

*Pão Italiano Cascudo

Para começar a fazer os pães, você deve pesar 400g do seu fermento natural e misturar com 400g de farinha de trigo e 250ml de água aproximadamente (uma massa firme e macia). Deixar repousar numa tijela coberta com um papel firme até dobrar de volume.
(Feito isso devolva 200g dessa massa para seu pote de fermento natural. Isso que vai alimentar seu fermento e mante-lo vivoe mantenha na parte debaixo da geladeira). Caso passe muito tempo (mais de 10dias) sem fazer pão, eu aconselho misturar um pouco de trigo e água em ponto de massa e colocar dentro do pote, para que o fermento não morra.)

1kg de farinha de trigo (ou mais, até desgrudar das mãos)

1/2 colher de sopa de açúcar

1 colher de sopa de sal

600ml de água

Misture a massa que sobrou na tijela com todos os ingredientes acima e sove até a massa ficar elástica e macia.
Deixe repousar até dobrar de volume, demora, não se apavore.
Após o descanso cortar em 4 pedaços e modelar os pães.

Colocar em assadeiras untadas com azeite e levar para a geladeira por 12 horas no mínimo.
Após as 12 horas, retire da geladeira, deixe em temperatura ambiente por 6 horas e antes de levá-lo ao forno (pré aquecido) polvilhe farinha de trigo, faça os cortes e jogue um pouco  de água no forno para criar vapor e borrife água em cima dos pães umas três vezes enquanto estiver assando, isso garante a crocancia do pão.

Assar por +- 40 minutos ou até sua casca estiver dourada e crocante. Se bater na superfície do pão e escutar “um som oco”, seu pão está pronto!

 

*Dica: quando retirar os pães, colocá-los imediatamente em uma cesta para pães, ou grade para que não fique úmidos em baixo e percam a crocancia

QUEIJO FRESCO CASEIRO

Queijo Fresco Caseiro

Ingredientes:

2 litros de leite
1 1/2 xícara de café de vinagre branco
1 colher sopa de margarina
Sal a gosto

Modo de Preparo:

Ferva o leite
Após a fervura desligue e coloque o vinagre
Aguarde uns 5 minutos para o leite talhar

Coe esse talho num pano limpo para separá-lo do soro que será jogado fora
Coloque o talho, a margarina e o sal no liquidificador e bata até ficar uma mistura homogênea
Coloque numa vasilha e leve a geladeira

Depois de gelado é fácil desinformar
O queijo é meio cremoso mas sai da vasilha com facilidade
Rende um queijinho de aproximadamente 300 g