Ceviche de camarões

segunda-feira, 30 de maio de 2011 Ceviche de Camarões Fonte chef Dylan Koishi - Restaurante Killa Ingredientes 8 camarões médios 1/2 cebola roxa em fatias finas 4 tomates-cereja 1 colh (sopa) de coentro picado 1 colh (chá) de pimenta dedo-de-moça picada 1 colh (sopa) de ketchup 50 ml de suco de limão 1/3 de alho picado 1 colh (sopa) de talo de salsão picado 1 banana verde em fatias de 1 cm Modo de preparo Fritar a banana por 3 minutos. Escorrer, amassar com um martelo de cozinha e reservar. Limpar os camarões e depois cozinhar em água fervente com sal por 30 segundos. Escorrer e esfriar. Fritar por uma segunda vez as bananas amassadas até elas ficarem crocantes. Misturar os camarões com a cebola, o coentro, pimenta, salsão, ketchup, tomate e suco de limão. Verificar o sal e servir em um prato fundo. Foto: Tadeu Brunelli Wagner Cunhaa às 10:09 Nenhum comentário: Compartilhar

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Quiche

2 xícaras de farinha de trigo

½ colher de chá de sal

2 piscas de açúcar

125 g de manteiga refrigerada cortada em cubos

3 colheres de sopa de manteiga vegetal refrigerada

5 colheres de sopa de água fria

Para o recheio

1 brócolis em galhos, branqueado em água quente com sal por 5 minutos

2 ovos

1 xícara de creme de leite

1/8 colher de sopa de sal

½ xícara de queijo parmesão ralado grosso

1 pisca de alho em pó.

1 pisca de pimenta

1 pisca de noz moscada

Modo de preparo: .

HEMERA/THINKSTOCK Massa Comece por misturar com os dedos a farinha, o açúcar, o sal, a manteiga e a manteiga vegetal em uma tigela.

Faça isso rapidamente até formar grânulos do tamanho de um floco de aveia. Adicione água aos poucos para ir formando uma bola de massa homogênea.

Coloque sobre uma superfície lisa e amasse com as mãos, com cuidado para não aquecer a massa.

Forme novamente uma bola e coloque em uma tigela untada com óleo.

Leve à geladeira por 2 horas ou durante toda a noite.

Transcorrido esse tempo, retire da geladeira e amasse com ajuda de um utensílio um círculo do diâmetro da fôrma arredondada que você utilizará.

Não se esqueça de deixar mais
4 ou 5 cm para a borda. Ponha a massa na fôrma, untada com óleo, e espete o fundo com um garfo. Leve ao forno a 180° C por um tempo aproximado de 7 a 10 minutos. Recheio Bata os ovos e acrescente o creme, o alho, o sal, a pimenta, a noz moscada e metade do queijo ralado. A seguir, coloque os galhos de brócolis na massa da quiche já preparada e verta sobre ela a mistura líquida. Polvilhe com o restante de queijo e leve ao forno por 10 minutos ou até gratinar. Sua quiche de brócolis está pronta, igualzinha a da Julia Child. Você pode servi-la fria, morna ou quente.

Raviólis de camarões

Massa: 3 gemas 30g de farinha 70g de sêmola Recheio: 200g de camarão picado Ciboulette a gosto Sal a gosto Azeite extra virgem a gosto Pimenta branca a gosto Molho: 1kg de Tomate italiano 50ml de azeite extra virgem Manjericão a gosto Limão: Casca de limão siciliano a gosto Azeite de Sansa a gosto Modo de preparo Massa: Misture os ingredientes e sove a massa por 20 minutos. Em seguida, use um cilindro para abrir a massa por mais 20 minutos, até que ele fique com uma textura bem macia. Depois, corte no formato que desejar. Quem quiser pode comprar a massa fresca pronta em rotisserias ou supermercados. Recheio: Corte o camarão em pedaços pequenos e tempero com a ciboulette, o sal, o azeite e a pimenta. Reserve. Não é preciso aquecer pois o cozimento é feito junto com a massa. Molho: Cozinhe os tomates e tire a pele e as sementes. Depois, passe em uma peneira e volte ao fogo. Coloque o manjericão e o azeite. Deixe apurar até que saia toda a água. Limão: Descasque os limões, retire toda a parte branca, lamine e ferva 3 vezes. Depois, coloque o azeite até cobrir e confite bem devagar. Rendimento: 1 porção Sem comentários

Nhoque de semolina

         Ingredientes
1 litro de leite
5 colheres de manteiga.
3 gemas peneiradas
3 xícara de semolina.
100 gramas de queijo parmesão ralado
Sal a gosto.
Farinha de trigo para polvilhar.

           Modo fazer
Em uma panela, junte o leite a manteiga e as gemas, misture delicadamente até ferver. Adicione aos poucos a semolina e o queijo ralado mexendo até desgrudar do fundo da panela. Cuidado para não empelotar .Despeje em uma bancada e modele e cozinhe em água fervente e sirva molhos de suas preferências.

Bala de cocô

BALA DE COCO CASEIRA Receita de Rosa Gonçalves Biagi (FOTO: IARA VENANZI/EDITORA GLOBO) Rendimento 140 balas Tempo de preparo 1 h e 30 min + 12 h de descanso Ingredientes 1 vidro de 200 ml de leite de coco; a mesma medida de água; 1 kg de açúcar; 1 colher (sopa) de vinagre. Modo de fazer 1 Ponha todos os ingredientes em uma panela, misture bem e leve ao fogo alto, sem mexer mais. 2 Quando estiver borbulhando, espere reduzir um pouco e teste o ponto: pegue um pouco da massa com uma colher e coloque sob a água. Se endurecer e adquirir aspecto de vidro, está pronta. 3 Despeje imediatamente sobre uma bancada de granito untada com manteiga e espere esfriar um pouco, só o suficiente para poder segurar a massa com as mãos. 4 Com as duas mãos, estique a massa formando um fio longo – para que fique bem esticado, peça ajuda a alguém. Junte as pontas e repita a operação diversas vezes, até que a massa esteja branquinha e rajada. 5 Arrume os filetes sobre a pia e corte as balas com uma tesoura bem afiada. Espere 12 horas antes de servir.

ASSINE REVISTA + TABLET 07/06/2013 - 18H58 - POR CASA E COMIDA A - A + MASSA DE PIZZA Receita de Paulo Maia, da Pizzaria Mercatto, em São Paulo | (Foto: Casa e Comida) Rendimento 10 pizzas individuais (de cerca de 15 cm de diâmetro e borda grossa) Tempo de preparo 1 hora Ingredientes 2 kg de farinha de trigo; 70 g de sal; 70 g de açúcar; Água (o quanto baste para atingir o ponto); 2 ovos; 20 ml de azeite; 30 g de fermento biológico. Modo de fazer 1 Em uma vasilha grande, misture a farinha, o sal e o açúcar. 2 Vá acrescentando água e trabalhando a massa com as mãos até atingir uma consistência nem muito mole, nem muito dura. 3 Junte os ovos, o azeite e o fermento e trabalhe mais um pouco, até que a massa fique homogênea. Divida-a em 10 bolas – cada uma será uma pizza – e deixe descansar por 40 minutos (se preferir, divida em 5 bolas para fazer pizzas grandes). 4 Abra cada bola em um círculo com diâmetro cerca de 3 cm maior do que os 15 cm da pizza pronta. Faça uma dobra de 1,5 cm sobre a própria massa em todo o contorno, para formar a borda. Use os discos para fazer a pizza de sua preferência. Se for assar em forno comum, siga as dicas a seguir: Para a versão caseira ficar parecida com a profissional, asse a massa antes de recheá-la. “Preaqueça o forno e asse em temperatura máxima por 10 a 15 minutos, até ficar pronta, mas sem corar”, diz Paulo Mercatto. Retire, monte a cobertura e volte ao forno o suficiente para derreter o queijo ou esquentar o recheio. Molho O da pizza é cru. Bata no liquidificador tomates lavados e sem sementes, com azeite, sal e manjericão a gosto. Espalhe o molho sobre os discos já assados, antes de pôr o recheio e voltar ao forno. Recheio Garanta os básicos, mas ofereça uma cobertura surpreendente, como shitake. Na Mercatto, após dourar alho no azeite, os cogumelos fatiados são adicionados à frigideira e refogados com shoyu e vinho Frascati (tipo de vinho branco e seco). LEIA TAMBÉM GIRELLO GRATINATO