Molho carpaccio Rascal

INGREDIENTES

80ml de azeite; 2 colheres (chá) de vinho branco seco; 1 colher (chá) de molho inglês; ½ colher (chá) de molho de soja; ½ colher (chá) de mostarda; 1 pitada de açúcar; 1 colher (sopa) de alcaparras batidas; Parmesão ralado a gosto para finalizar
MODO DE PREPARO

Lave as alcaparras em água corrente e coloque-as de molho na água por 30 minutos. Escorra e pique metade das alcaparras. Reserve. Em seguida, misture todos os ingredientes (exceto as alcaparras picadas e o parmesão) e bata no liquidificados. Acrescente as alcaparras em pedaços. Disponha as fatias de carpaccio em uma travessa, coloque o molho sobre elas e finalize com parmesão ralado.

Bolachas Recheadas De Caramelo E Chocolate

BOLACHAS RECHEADAS DE CARAMELO E Chocolate
Rendimento Cerca de 35 unidades
Tempo de preparo 2 h 40 min + 1 h para o descanso da massa

Ingredientes
Massa
200 g de farinha de trigo + 1 pouco para trabalhar a massa;
100 g de amêndoas descascadas e moídas;
100 g de açúcar;
1 pitada de sal;
1 ovo;
200 g de manteiga cortada em pedacinhos.

Recheio
20 g de manteiga;
125 g de açúcar;
1 pitada de sal;
100 ml de creme de leite;
125 ml de leite.

Decoração
300 g de chocolate meio amargo para cobertura;
2 colheres de rum.

Modo de fazer
1 Prepare a massa: misture a farinha com as amêndoas, o açúcar e o sal. Numa superfície lisa, forme um montinho com esses ingredientes e faça um buraco no centro. Adicione o ovo e a manteiga em pedacinhos. Amasse com as mãos até obter uma massa lisa. Forme uma bola, embrulhe em filme plástico e deixe por 1 hora na geladeira.
2 Enquanto isso, faça o recheio: derreta a manteiga numa panela funda, adicione o açúcar e o sal e deixe formar um caramelo. Acrescente o leite e o creme de leite e dissolva o caramelo, misturando bem.
Deixe cozinhar em fogo médio por 45 minutos, mexendo a cada 5 minutos, até formar um creme denso. Retire do fogo, cubra e deixe esfriar.
3 Preaqueça o forno a 180°C.
4 Tire a bola da geladeira e abra a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha, até que fique com cerca de 4 mm de espessura.
5 Corte os biscoitos com um cortador apropriado e coloque-os numa assadeira forrada com papel-manteiga.
6 Leve os biscoitos ao forno preaquecido e asse por 10 minutos. Retire das assadeiras e deixe esfriar.
7 Derreta a cobertura de chocolate com o rum em banho-maria. Decore os biscoitos com linhas de chocolate, formando um quadriculado.
8 Cubra um biscoitinho com o creme de caramelo e feche com outro biscoito. Deixe o recheio ficar firme e sirva.

Dica do chef
Use a cobertura de chocolate com rum que sobrar para fazer quadriculados sobre o papel-manteiga. Use esse papel decorado para servir os biscoitos.

Buffer Saladas Ráscal

Folhas mista
Radickio
Endívias
Rúcula
Alface Americana
Folhas roxa Alface
Alface crespa
Palmito em conserva cortado juliene
Tomate cortado em rodelas
Queijo de cabra fresco em bolinhas
Mini milho em conserva
Alcachofra em conserva
Azeitonas pretas
Azeitona verde
Tomate seco
Pimentão grelhado
Abobrinha grelhada
Cebola grelhada
Brócolis grelhado
Aspargos cozido
Vagem cozida
Mini cebola confi
Tomate cereja confi
Salpicão
Ceviche de salmão
Carpaccio de carne
Salada de quinoa
Berinjela siciliana
Ovos de codorna
Alho assado
Atum grelhado crosta de gergelin
Grana padano
Provolone
Mini pizza de queijo
Mini pizza de cebola
Grissinis
Brusqueta de tomate
Porqueta
Almôndegas de cordeiro com legumes
Húmus de Abóbora
Húmus de Beterraba
Presunto parma
Tomate cebola roxa ,salsinha ,azeite e limão.
Abacaxi assado
Pêras assada com gorgonzolas

Molhos
Vinagrete
Shoyu com laranja e gengibre
Rosê
Iorgute natural com hortelã
Pesto de Rúcula
Tapenade de azeitonas
Limão com azeite
Allicela

Cebola grelhada

6 cebolas cortada grossa rodelas
10 gramas de oregano
Sal
Azeite

Grelha as cebolas e temperar com
Azeite, sal e oregano

Pimentão grelhado Ráscal

1 klo de pimentão grelhado
100 ml de azeite
30 gramas Alho fatiado
Sal a gosto 
Açúcar a gosto

Passar azeite  nos pimentões levar a forno a temperatura 250 graus por 10 minutos cada lado , colocar no saco plástico deixar descansar e retirar a pele cortar em tiras temperar e servir

Berinjela grelhada Ráscal

1 klo de berinjela
100 ml de azeite
Sal a gosto
Alho fatiado
Alecrim

Modo fazer
Lâminar as berinjelas colocar na água com limão,  retirar grelhar e acrescentar o temperos e verificar o sal.

Húmus de Abóbora

INGREDIENTES

120 grama(s) de grão-de-bico seco
1/2 colher(es) de sopa de sal grosso
1 colher(es) de chá de bicarbonato de sódio
1,5 quilo(s) de abóbora cortada em cubos com casca
1/4 colher(es) de sopa de coentro em grão
1 colher(es) de chá de canela
2 colher(es) de sopa de azeite
3 colher(es) de sopa de tahine
3 colher(es) de sopa de suco de limão
1 pote(s) de iogurte natural
3 colher(es) de sopa de azeite
1 colher(es) de chá de pasta de alho
1 colher(es) de chá de sal
1/2 colher(es) de chá de sal
1/4 xícara(s) de chá de água do cozimento da abóbora
10 grãos-de-bico cozidos, para finalizar
2 colher(es) de chá de gergelim branco e preto torrados
1/4 xícara(s) de chá de nozes
1 fio de azeite
1/4 galho(s) de coentro (apenas as folhas)
MODO DE PREPARO

Na véspera do preparo, coloque o grão-de-bico de molho na água. Guarde em um recipiente fechado na geladeira.

No dia seguinte, em uma panela coloque o grão-de-bico, a água, o sal e o bicarbonato. Cozinhe até o grão ficar macio. Coloque aos poucos o grão-de-bico no processador ou liquidificador e bata até obter uma pasta homogênea. Repetir a operação até finalizar todo o grão-de-bico. Reserve.

Em uma tigela coloque a abóbora, o coentro, a canela, o sal e o azeite. Misture bem e distribua a abóbora em uma forma sem sobrepor as fatias. Cubra com alumínio e leve ao forno preaquecido a 170ºC por 35 minutos.

Retire a abóbora do forno e descasque. Bata imediatamente no processador ou liquidificador até virar uma pasta homogênea.

Em uma vasilha coloque o tahini, o suco de limão, o iogurte, o azeite, a pasta de alho e o sal. Misture bem e reserve. Junte a pasta da abóbora e a de grão-de-bico e misture bem.

Na hora de servir, enfeite com o grão-de-bico cozido, polvilhe o gergelim, as nozes, o coentro e regue com azeite.

Receita da rede de restaurantes Ráscal