ATUM RÁSCAL

RECEITAS - PRATO PRINCIPAL

Receita de atum com gergelim do Ráscal
O prato é um sucesso no bufê da rede de restaurantes Ráscal. Com seu interior quase cru, o atum grelhado em crosta de gergelim recebe a companhia de dois molhos

Ingredientes

Atum

1 peça inteira de atum fresco (500g)

3 colheres (sopa) de pimenta branca

5 colheres (chá) de coentro

5 colheres (sopa) de gergelim branco

5 colheres (sopa) de gergelim preto

Azeite extra-virgem a gosto

Sal a gosto

Molho picante

60ml de água

60ml de molho de soja

1 1/2 xícara (chá) de cebolinha

2 colheres (sopa) de gengibre ralado

1 colher (sopa) de pimenta-do-reino

2 colheres (sopa) de açúcar

1/2 colher (chá) de pimenta vermelha

2 colheres (sopa) de alho picado

Molho agridoce

1 xícara (chá) de vinagre balsâmico

1/2 xícara (chá) de saquê

10 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo

Atum

Em um recipiente, misture a pimenta branca em grãos com o coentro e os gergelins branco e preto. Reserve.

Tempere a peça inteira de atum salpicando um pouco de sal. Em seguida, envolva o peixe na mistura de gergelim. A peça deve ficar empanada por completo.

Em uma frigideira grande, aquecida e andiaderente, jogue um fio de azeite. Leve o atum para grelhar. O segredo está justamente nessa etapa. A peça de atum deve ficar no fogo alto por cerca de um minuto de cada lado. Se ultrapassar esse tempo, o gergelim vai queimar e ficar com gosto de tostado. Além disso, a proposta é deixar o atum cozido na sua camada externa e cru por dentro.

Molho picante

Em uma panela, adicione o saquê, a água e o molho de soja. Em seguida, coloque o gengibre ralado, a pimenta vermelha picada, o açúcar, a pimenta branca moída, o alho e a cebolinha. Deixe em fogo médio durante um minuto até levantar fervura.

Molho agridoce

Em uma panela, misture o vinagre balsâmico com o saquê e o açúcar. Leve ao fogo médio e espere reduzir até a metade. No final, o resultado é um molho parecido com caramelo.

Montagem

Em um prato grande, disponha a peça grelhada de atum e corte-a em fatias de um centímetro de espessura. Ao lado, e em vasilhas menores, coloque as duas opções de molho.

Dificuldade: baixa

Rendimento: 2 porções

Tempo: 30 minutos

Sobre o Ráscal

Com ambiente agradável, bom para ir com a família, a rede de restaurantes Ráscal possui cinco endereços na cidade. Em todos eles a grande virtude é apresentar no bufê pratos colocados e repostos na hora de o cliente consumir. Não por acaso, o Ráscal abocanhou o prêmio de melhor cozinha rápida em 2007, segundo o guia Comer e Beber - O Melhor da Cidade, de Vejinha. Oferece ainda trinta variedades de pizza e uma boa carta de vinhos. Aos finais de semana, costuma ter filas, mas vale a pena esperar por uma mesa!

Berinjela siciliana

:BERINGELA SICILIANA DO RÁSCAL!!!

Ingredientes
orégano   e folhas de manjericão a gosto
azeitonas   pretas a gosto
10 fatia(s) de aliche
1 quilo(s) de beringelas cortadas em rodelas de 5 centímetros
2 colher(es) de chá de sal
óleo   para borrifar
Molho
2 colher(es) de sopa de azeite
1 colher(es) de sopa de alho picadinho
6 xícara(s) de chá de tomates em cubinhos
sal   a gosto
açúcar   a gosto
Modo de preparo
Lave as beringelas, corte em rodelas de 5 cm e coloque em uma vasilha. Acrescente o sal e misture bem.Aqueça bem uma chapa ou uma frigideira. Borrife com óleo e grelhe a beringela dos dois lados. Reserve.Besunte uma assadeira com azeite e acrescente a beringela grelhada. Leve ao forno pré-aquecido 170ºC por 15 minutos. Retire do forno e reserve.
Molho
Em uma panela coloque o azeite. Quando aquecer acrescente o alho refogue rapidamente e coloque o tomate cortado em cubinhos, acrescente o sal e o açúcar a gosto. Cozinhe até secar todo o líquido. Reserve.
Finalização: Disponha sobre cada rodela 1 colher de sopa do molho. Corte as fatias de aliche em três partes e coloque um pedacinho sobre cada beringela. Por cima, coloque as azeitonas sem caroço, cortadas em fatias. Salpique orégano e decore com folhas de manjericão. Sirva como entrada.

Salada de quinoa

Salada do restaurante Ráscal: Quinoa, brócolis e castanha do Pará

Ingredientes:
120g de Quinoa em Grãos Grings
1 e 1/2 xícara (chá) de caldo de legumes
1 colher (chá) de Sal Marinho Comum Moído Iodado Grings
200g de brócolis ninja bouquet (vapor)
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de alho picadinho
1 colher (chá) de sal
1/4 de xícara (chá) de cebolinha em rodelas
1/2 xícara (chá) de cenoura ralada fina
1/3 de xícara (chá) de ervilha
1/2 colher (chá) de páprica
1/2 colher (sopa) de gengibre ralado fino
1/2 xícara (chá) de cebola frita
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
1/4 de xícara (chá) de castanha-do-pará torrada lâminas

Preparo:
Em uma panela, coloque o caldo de legumes e o sal.
Leve ao fogo e, quando levantar fervura, acrescente a quinoa.
Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos.
Escorra e deixe esfriar completamente.
Ferva o brócolis por três minutos e, em seguida, coloque na água com gelo e deixe escorrer.
Corte o cabo em rodelas e solte-o em pequenos bouquets.
Em uma panela, coloque azeite e alho para refogar rapidamente e, em seguida, acrescente o brócolis e o sal e misture bem.
Para montar a salada, os passos são o seguinte: em uma vasilha, coloque a quinoa, o brócolis refogado, a cebolinha, a cenoura, a ervilha, a páprica, o gengibre, a cebola, a salsinha e a castanha-do-pará.
Misturar bem, disponha em uma saladeira .

Pêra com mel e gorgonzola

12 peras cortadas ao meio, sem o caroço
suco de 1 limão
quanto baste de água
1/2 xícara de mel
1/4 xícara de suco de laranja
1 pedaço de queijo gorgonzola - cerca de 150g
100g de cream cheese
E agora, como fazer?

O primeiro e importante passo desta receita é assim que cortar as peras e remover o miolo com um boleador ou colher de café, mergulhá-las imediatamente na mistura de água com limão, para que elas não escureçam.
Feito isto, podemos partir para os demais passos. Faça uma mistura do mel com o suco de laranja, mexendo até ficar bem homogêneo, tome cuidado para não ficar muito líquido, a ideia aqui é ter uma consistência um pouco cremosa, pois passaremos este líquido sobre as peras para camelizá-las enquanto assam no forno.
Ligue então o forno, em temperatura média, cerca de 200 graus.
Pegue então uma assadeira, e disponha todas as peras sobre ela, pincelando delicadamente sobre cada uma a mistura do mel e suco de laranja.
Como preparar pera com mel e gorgonzola do Rascal - Receita - Caldo e Freddo Blog de Gastronomia01

Quando completar esta etapa, leve a assadeira ao forno por cerca de 30 a 35 minutos minutos. Desligue o forno, e deixa a assadeira lá quietinha, por mais ums 15 minutos, para a pera murchar.
Misture o queijo gorgonzola ao cream cheese, deixando a mistura bem homogênea.
Ao retirar, pincele mais um pouco do mel com suco de laranja, e coloque sobre cada uma das peras, uma bolinha do queijo gorgonzola. Ligue novamente o forno, em temperatura baixa desta vez.
Leve ao forno, previamente aquecida, por mais 3 a 5 minutos.
Retire do forno, coloca num belo prato, e sirva!
Como preparar pera com mel e gorgonzola do Rascal - Receita -

Torta goiabada rascal

Rendimento 5 unidades
Tempo de preparo 4 h 40 min

Ingredientes

Massa
300 g de ricota moída ou peneirada;
300 g de farinha gelada;
300 g de manteiga gelada em cubinhos;
1 colher (chá) de fermento em pó;
1 colher (sopa) de açúcar;

Montagem
500 g de goiabada;

Modo de fazer

Massa
1 Misture a farinha, o fermento e o açúcar. Reserve.
2 Incorpore a manteiga em cubinhos com a ricota peneirada. Junte os ingredientes secos reservados e misture, sem trabalhar muito a massa.
3 Faça um retângulo de um palmo com a massa, embrulhe no plástico e leve à geladeira por 2 horas.
4 Polvilhe uma superfície de mármore com a farinha de trigo e abra a massa num retângulo de três palmos. Divida a massa em três partes iguais, sem cortá-la. Dobre o primeiro terço sobre o centro e, em seguida, o último terço na mesma direção, como um folder.
5 Repita a operação mais duas vezes, sem abrir a massa novamente, deixando-a cada vez menor. Na quarta vez, divida a massa em quatro partes iguais, sem cortá-la. Dobre cada quarto consecutivamente, até atingir o formato de uma trouxinha.
6 Embrulhe em plástico e leve à geladeira por mais 2 horas.

Montagem
1 Separe uma porção de 50 g de massa para cada tortinha.
2 Polvilhe uma superfície de mármore com farinha e, com um rolo, abra cinco círculos de massa, ligeiramente maiores do que as fôrmas (que devem ter 13,5 cm de diâmetro).
3 Forre o fundo das fôrmas com a massa e recheie cada torta com 100 g de goiabada.
4 Separe 50 g de massa para cada torta e corte as porções em tirinhas, com uma carretilha. Disponha as tiras sobre as tortas, formando um desenho quadriculado.
5 Asse em forno preaquecido a 140°C por cerca de 30 minutos. 

Molho fetucine Alfredo Rascal

Ingredientes para molho base

500ml de creme de leite
½ colher de chá de noz moscada
1 colher de chá de sal

Finalização

100g de manteiga gelada
Todo molho base
½ xícara de chá de parmesão

Modo de preparo

Misturar todos os ingredientes do molho base e manter aquecido em banho maria.
Derreter no fogo médio a manteiga e adicionar o molho base e o parmesão. Mexer bem e reservar.

Gnochi Beterraba

INGREDIENTES

Purê de beterraba
400 grama(s) de beterraba
2 colher(es) de sopa de azeite
1 colher(es) de chá de sal
Molho de queijo
1 litro(s) de creme de leite fresco
200 grama(s) de queijo Grana Padano
sal e pimenta a gosto
Nhoque
600 grama(s) de batata Asterix
purê de beterraba feito anteriormente
30 grama(s) de pó de beterraba
3/4 colher(es) de sopa de manteiga
3 colher(es) de chá de sal
40 grama(s) de queijo Grana Padano ralado
1 ovo
1 xícara(s) de chá de farinha de trigo
MODO DE PREPARO

Purê de beterraba
Pegue um recipiente largo e coloque as beterrabas bem lavadas e secas, tempere com um pouco de sal e azeite, envolva cada beterraba com papel-alumínio e coloque em um refratário. Leve ao forno por uma hora a 180°C ou até que esteja bem macia.

Ainda quente, descasque-as e com o auxílio de um liquidificador, batendo até ficar uma mistura bem lisa. Leve ao fogo baixo até obter um purê bem firme e escuro, por aproximadamente 50 minutos. Reserve.
Molho de queijo
Coloque o creme de leite em uma panela bem alta e leve ao fogo baixo para reduzir (até a metade), mexendo algumas vezes para que não queime no fundo da panela. Quando chegar a quantidade desejada, despeje o Grana Padano e mexa bem até que se incorpore no creme e forme um molho de queijo bem liso, acerte o sal e a pimenta, de acordo com seu gosto e reserve. Na hora que for servir, esquente de novo.

Se em algum momento do preparo (na hora de colocar o queijo ou na hora de esquentar o molho pronto) ele se separar e formar alguns pontos de gordura, bata o molho no liquidificador e, se necessário, acrescente um pouco mais de creme de leite sem reduzir.
Nhoque
Descasque as batatas e coloque-as em uma panela com água até cobri-las, leve ao fogo até que estejam cozidas (tem de começar a partir facilmente, mas ainda tem de ter o meio levemente esbranquiçado), escorra a água e imediatamente esprema-as com o auxílio de um espremedor manual.

Assim que espremer, transfira o purê de batata para uma vasilha grande e adicione o purê de beterraba, o pó de beterraba, a manteiga, sal, parmesão e, por último, o ovo inteiro, mexa bem e leve para a geladeira até que esteja completamente frio.

Assim que estiver frio, coloque uma panela com água e sal no fogo alto para ferver, depois transfira o purê para uma bancada enfarinhada e adicione a farinha restante ao purê, misture bem e comece a moldar os rolinhos de nhoque. Corte-os em pedaços de aproximadamente dois centímetros e dê o formato pressionando uma das pontas com a ajuda de um garfo.

Cozinhe os nhoques em água fervente até subir. Em seguida, transfira-os direto para o molho de queijo e sirva-os imediatamente.

DICA:
Se você não for servir imediatamente, separe uma vasilha com bastante água e gelo, cozinhe os nhoques até subirem à superfície e coloque-os imediatamente dentro da vasilha com água e gelo. Deixe até esfriar completamente, escorra a água e transfira para  um recipiente com um pouco de óleo. Guarde refrigerado por até dois dias. Na hora que for usar, coloque-os novamente em água bem quente por uns 40 segundos e transfira diretamente para o molho já aquecido. Sirva-os ou coloque-os ainda gelado em um refratário e, por cima, o molho bem quente. Leve ao forno para esquentar bem por uns 10 minutos e sirva logo em seguida.