cardápio dom baiano

Entradas:

Tábua de frios

Dadinho de tapioca

Varal do quintal

Arrancine carde de sol

Brusqueta marguerita somente

Risoto:

Marguerita

Tomate seco com rúcula.

Risoto de camarão .

Gorgonzola com isca de filé mignon.

Shitake e ximeji.

Caprese.

Carne de sol .

Risoto de costela assada, queijo coalho flambado maçarico.

Risoto parmesão com redução de vinho tinto e escalope de filé.

Massas recheadas:

Canelone recheado de frango cremoso.

Rondelli de presunto e queijo.

Ravioli recheado de queijo.

Sorrentino recheado de ricota com espinafre.

Tortelli abóbora cambotian e parmesão.

Melazuna recheado de queijo e tomate seco.

Lasanha bolonhesa.

Lasanha 4 queijos massa verde.

Massas longas:

Fetucine verde 

Spaghetti

Papardelle

Fetucine Branco

Nhoque de batata

Penne

Fetucine integral

Paglio e fenio 

Carnes

Filé mignon a parmegiana ou 4 formagi 

Filé de frango parmegiana 

Escalope de filé mignon molho 3 queijos fetucine

receita pão hambúrguer ster

 1 kg de trigo 

3colheres de açúcar

 uma de sal 

uma de banha 

ou meio copo americano de óleo 

e 1 colher de fermento

 e 3 ovos

 E água para dar ponto água você pode pôr água morna

nhoque de trigo

Ingredients

• 2 xícaras (chá) farinha de trigo
• 2 xícaras (chá) leite
• ½ cebola ralada
• 2 colheres (sopa) manteiga

Instructions

• Em uma panela, adicione a manteiga e em seguida a cebola.
• Acrescente o leite e aguarde até começar a ferver.
• Adicione a farinha de trigo e mexa bem, para que não fique partes com farinha. Faça isso até a massa desgrudar do fundo da panela.
• Polvilhe sua bancada com um pouco de farinha de trigo e coloque a massa para esfriar.
• Quando a massa estiver um pouco mais fria, comece a trabalha-la com suas mãos, misturando bem.
• Separe pedaços da massa e com eles faça pequenos rolos com aproximadamente o mesmo diâmetro.
• Em seguida, comece a cortar esses rolos com o auxílio da ferramenta que tiver. Faça cortes com cerca de 2 cm. Reserve os pedaços de massa.
• Em uma panela, adicione água e sal. Deixe a água fervento em fogo alto.
• Coloque a massa na panela com água, adicionando o nhoque aos poucos. Cerca de 10/15 pedaços por vez, dependendo do tamanho da panela.
• Quando a massa subir para a superfície da água, com a ajuda de uma escumadeira, retire-a da panela e coloque no refratário.
• Adicione o molho de sua preferência e sirva.

Sugestões de molho

cardápio

Massas longas :

Spaghetti caseiro 500 gramas 10,00

Talharim caseiro 500 gramas 10,00

Papardelle caseiro 500 gramas 10,00

Nhoque

Nhoque de batata caseiro 500 gramas 10,00

Molhos :

Bolonhesa

Branco 

Sugo 

Massas recheadas :

Ravioli recheado de queijo 500 gramas 15,00

Canelone presunto queijo 500 gramas 15,00

Rondelli 4 queijos 500 gramas 15,00

Lasanha bolonhesa 500 gramas 15,00

nhoque

• 1 kg de batata
• 250 gramas de farinha de trigo
• 50 gramas de amido de milho
• 50 gramas de parmesão
• 20 gramas de manteiga
• 30 gramas de sal
• 2 gemas
• 2 gramas de noz-moscada

Modo de preparo: Cozinhe as batatas até que fiquem bem macias. Descasque e amasse com um garfo ou moedor. Deixe a massa de um dia para o outro na geladeira para que ela descanse.

massa pastel da vovó

Produção de massa para pastel hoje. 

Receitinha da vovó:

1kg de farinha

40ml de pinga ( aguardente pra quem não pesquisa no Google. Me desculpem a grosseria mas tem gente que quer tudo de mão beijada e ainda crítica a postagem da gente por não ser capaz de fazer uma simples pesquisa no google)

40ml de óleo

400ml de água

Colherinha de chá rasa de sal

Vendo as massas separadas pois duram até 90 dias congeladas. Fácil de destacar as folhas congeladas para a o preparo. Comercializo a 14 reais o quilo. Somente consumidor final. Normalmente pastelarias pagam na minha região 7 reais o quilo. Acho que não compensa por este valor.

Usei a medida 12x12 ok?

pasta chocolate

300 gramas de farinha de trigo

30 gramas de chocolate 70 %puro

10 gramas de acucar

1 ovo

Agua para dar pontoa

l

cardapio

Massas Fresca artesanais:

Spaghetti Artesanal 1kg........$ 15,00

Talharin Artesanal 1 kg........$15.00

Papardelle Artesanal 1 kg...... $15,00 Nhoque de batata 1 kg..... $15,00

Massa de lasanha branca 1kg ....$15,00

Massa de lasanha verde 1kg .....$20,00

Rondelli presunto e muçarela 1 kg..$35,00

Rondelli 4 queijos 1 kg ......$35,00

Rondelli ricota e tomate seco 1kg ..$35,00

Rondelli ricota e espinafre 1kg ...$35,00

Canelone frango e requeijão 1kg ...$30,00

Canelone presunto e muçarela 1kg...35,00

Canelone 4 queijos 1kg ....35,00

Ravióli muçarela com orégano 1kg 35,00

Ravióli abóbora com carne seca 1kg 37,00

Lasanha bolognesa 1 kg .....35,00

Lasanha de frango 1kg .....30,00

Lasanha presunto e muçarela 1kg 35,00

Molhos :

Bolognesa 500ml 7,00

Sugo 500ml 5,00

Branco  500ml 5,00

4 queijos 500ml 10,00

Rosê com bacon 500ml 7,00

Taxa de entrega 7,00 reais qualquer região 

receita sobá

Olá, 

com esse tempinho lindo, nada como uma sopa, vou passar a receita de Soba (direto de Campo Grande), É simplesmente delicioso!!!!!!!!!

SOBA Campo Grande 

Ingredientes: 

Massa (fettuccine ou linguine) mais ou menos 100g por pessoa, ovos para o omelete (geralmente um por pessoa), cebolinha cortada bem fininha, carne porco.

Para o caldo: 

cebola, alho, gengibre, talo de alho poró, cebolinha e salsinha, ossos de porco e/ou frango e/ou boi; 

Modo de fazer: cozinhar em panela de pressão uma cabeça de alho cortada ao meio com casca e tudo, meia cebola cortada ao meio com casca e tudo, um pedaço grande de gengibre com casca e tudo, os ossos, sal, pimenta, shoyu e os ossos por mais ou menos meia hora. Depois do caldo pronto, coe e reserve.

Pode ser feito com carne, legumes, cogumelos... a gosto do freguês, aqui com carne de porco (bisteca, aproveita-se a carne para a receita e os ossos para o caldo). Corte em tirinhas e passe na chapa/ panela e reserve.

Omelete: bater os ovos com uma colher de chá de açúcar (medida para 4 ovos) até ficarem homogêneos, depois frita-los em uma frigideira de forma a espalhar bem para deixar bem fininho. Depois de todos os discos estarem fritos corte em tiras bem fininhas e reserve.

Carne: tire a carne dos ossos (bisteca) e corte em pequenos quadrados de mais ou menos 2x2 cm (pode se em cubos se for outro tipo de carne, como paleta) tempere com shoyu, gengibre, alho, sal e pimenta. Deixe no tempero por pelo menos 1 hora. Frite a carne aos poucos para não criar água até ficar bem dourada e reserve.

Montando a tigela:

Cozinhe o macarrão e faça a montagem em uma tigela funda com o macarrão, em cima decore com a carne, o omelete e a cebolinha. Cubra tudo com o caldo. Sirva com shoyu e gengibre ralado (pastinha).

Cardápio de massas

Canelone presunto e muçarela 500gr 15,00

Rondelli 4 queijos 500gr
15,00

Ravióli de frango com cheese
500gr 15,00

Spaghetti Artesanal bolognesa
500gr

Molhos
Sugo

Branco

Bolonhesa

Canolli pietro

250 gr farinha de trigo
60 gr de açúcar
60 gr manteiga em temperatura ambiente
100gr de chocolate em pó
50 ml de vinho marsala
50ml cachaça
50ml vinho branco
Sal
Canela em pó

Receita canolli

Ingredientes para a massa:
- 8g de manteiga
- 10g de açúcar
- 20ml de vinho branco
- 15ml de vinagre de vinho branco
- 75g de farinha de trigo
- 1 ovo batido (para colar a massa do cannoli)

Modo de preparo da massa:
1) Misture a manteiga e o açúcar com o fouet até ela ficar mais clara e homogênea.
2) Em seguida misture o vinho branco e o vinagre. Por último, coloque a farinha e sove até ficar homogêneo.
3) Envolva em uma filme plástico e leve a geladeira para descansar por pelo menos 30 minutos.
4) Após o descanso, pegue pequenas porções da massa e abra com um rolo. Corte em quadrados de 8cmx8cm e enrole no tubinho de metal. Fecha a ponta com um pouco de ovo batido para ela não descolar na hora de fritar.
Em uma panela wok grande, coloque óleo suficiente para fritar as massinhas do cannoli por imersão.

6) Esquente a panela até ela estar em uma temperatura boa para fritar. Frite as massinhas e escorra em um bowl com papel toalha.

7) Deixe esfriar, retire os tubinhos de metal e recheio o recheio de ricota.

Ingredientes para o recheio:
- 80g de ricota
- 40g de açúcar
- 40g de uva passa
- 20g de chocolate meio amargo

Modo de preparo do recheio:
1) Passa a ricota por uma peneira e em seguida misture o açúcar, a uva e o chocolate meio amargo.

2) Coloque em um saco de confeitar e reserva na geladeira até a hora de usar.

Algumas dicas:
1) Coloque o recheio no cannoli apenas na hora de servir. Rs Como uma pessoa prática eu resolvi deixar todos os meus cannolis recheados pois ia dar alguns de presente, porém quando eu fui comer mais tarde ele já tinha perdido a crocância e não estava mais a mesma coisa.
2) Se você achar que o seu recheio está muito seco, você pode colocar um pouco de creme de leite fresco pra ele ficar mais molhadinho.
3) Se você quiser fazer a massa de cacau, é só adicionar uma colher de chá de cacau em pó na massa que ela vai ficar marrom. Porém na hora de fritar é mais difícil de ver quando ela está no ponto, pois ela já é escura naturalmente.

Tamy às 11:15

Cardápio

Massa de lasanha 12,00 kg

Fetuccine 12,00 kg

Spagheti 12,00 kg

Nhoque de batata 15,00 kg

Ravióli 17,00 kg

Cardápio Marmitex

Arroz
Feijão
Bolinho arroz
Penne ao molho Branco
Farofa
Bife acebolado ou frango grelhado
Salada repolho e tomate

Cardápio de massas

Cardápio de massas

Gnocchi de batata  12,00 Kg

Spaghetti Artesanal 12,00 Kg

Fetuccine Artesanal 12,00 Kg

Papardelle Artesanal 12,00 kg

Massa de lasanha 12,00 kg

Massas recheadas:

Canelone presunto e muçarela 20,00 kg

Canelone de frango e catupiry 20,00 Kg

Rondelli 4 queijos 22,00 Kg

Rondelli ricota e tomate seco 20,00 Kg

Capelette de carne 20,00 Kg

Sorrentino muçarela tomate seco 22,00 kg

Ravióli de camarão 30,00 Kg

Ravióli de Ricota 20,00 Kg

Fagotinni queijo 20,00 kg

Massa integral :

Rondelli ricota e ervas 22,00 Klo

Molhos 

Bolognesa 500ml 10,00

Sugo 500ml 7,00

Branco 500ml 5,00

Gnocchi de batata molho rosê
Molho rosê com bacon ,queijo  500gr 

Spaghetti  bolognesa
Carne ,molho de tomate fresco, queijo,  500gr

Fetuccine Matriciana
Massa caseira com ovos, molho ao sugo  bacon ,cebola  500gr

Papardelle artesanal 500gr
Massa caseira com ovos, Molho Branco com bacon,queijo.

Fetuccine parisiense
Massa caseiras com ovos, Molho Branco,  presunto, frango ,ervilha,queijo.

Cardápio ifood

Ravioli de presunto e muçarela 500gr
Molho rosê.

Ravióli de carne 500gr
molho  Branco

Ravióli de muçarela 500gr
Molho ao sugo

Ravióli de frango e catupiry 500gr
Molho sugo

Marmitex

Filé de frango grelhado
Arroz ,feijão ,fritas  23,50

Bife acebolado
Arroz ,feijão ,farofa ,fritas .

Filé frango a Milanesa
Arroz ,feijão ,fritas.

Bife a cavalo
Arroz, feijão, fritas, Farofa, ovos fritos ,bife .

Filé frango a Parmegiana
Arroz ,feijão, fritas, muçarela, presunto, frango.

Bife a Milanesa
Arroz, feijão, fritas, bife a Milanesa

Cardápio

Rondelli 4 queijos .....500gr R$ 20,00

Rondelli ricota e tomate seco... 500gr R$ 25,00

Rondelli Ricota espinafre... 500gr R $23,00

Ravióli de carne 500gr R$ 20,00

Capelette frango requeijão 500gr R$ 20,00

Gnocchi de batata 500gr  R$20,00

Escola 1 opção molho

Bolonhesa
Sugo
Bechamel
Rosê
PeSto manjericão
Amatriciana

Marmitex n8 12,00

Arroz
Feijão
Mandioca cozida
Carne assada
Pastel requeijão
Salada repolho e tomate