Cardápio de massas

Canelone presunto e muçarela 500gr 15,00

Rondelli 4 queijos 500gr
15,00

Ravióli de frango com cheese
500gr 15,00

Spaghetti Artesanal bolognesa
500gr

Molhos
Sugo

Branco

Bolonhesa

Canolli pietro

250 gr farinha de trigo
60 gr de açúcar
60 gr manteiga em temperatura ambiente
100gr de chocolate em pó
50 ml de vinho marsala
50ml cachaça
50ml vinho branco
Sal
Canela em pó

Receita canolli

Ingredientes para a massa:
- 8g de manteiga
- 10g de açúcar
- 20ml de vinho branco
- 15ml de vinagre de vinho branco
- 75g de farinha de trigo
- 1 ovo batido (para colar a massa do cannoli)

Modo de preparo da massa:
1) Misture a manteiga e o açúcar com o fouet até ela ficar mais clara e homogênea.
2) Em seguida misture o vinho branco e o vinagre. Por último, coloque a farinha e sove até ficar homogêneo.
3) Envolva em uma filme plástico e leve a geladeira para descansar por pelo menos 30 minutos.
4) Após o descanso, pegue pequenas porções da massa e abra com um rolo. Corte em quadrados de 8cmx8cm e enrole no tubinho de metal. Fecha a ponta com um pouco de ovo batido para ela não descolar na hora de fritar.
Em uma panela wok grande, coloque óleo suficiente para fritar as massinhas do cannoli por imersão.

6) Esquente a panela até ela estar em uma temperatura boa para fritar. Frite as massinhas e escorra em um bowl com papel toalha.

7) Deixe esfriar, retire os tubinhos de metal e recheio o recheio de ricota.

Ingredientes para o recheio:
- 80g de ricota
- 40g de açúcar
- 40g de uva passa
- 20g de chocolate meio amargo

Modo de preparo do recheio:
1) Passa a ricota por uma peneira e em seguida misture o açúcar, a uva e o chocolate meio amargo.

2) Coloque em um saco de confeitar e reserva na geladeira até a hora de usar.

Algumas dicas:
1) Coloque o recheio no cannoli apenas na hora de servir. Rs Como uma pessoa prática eu resolvi deixar todos os meus cannolis recheados pois ia dar alguns de presente, porém quando eu fui comer mais tarde ele já tinha perdido a crocância e não estava mais a mesma coisa.
2) Se você achar que o seu recheio está muito seco, você pode colocar um pouco de creme de leite fresco pra ele ficar mais molhadinho.
3) Se você quiser fazer a massa de cacau, é só adicionar uma colher de chá de cacau em pó na massa que ela vai ficar marrom. Porém na hora de fritar é mais difícil de ver quando ela está no ponto, pois ela já é escura naturalmente.

Tamy às 11:15

Cardápio

Massa de lasanha 12,00 kg

Fetuccine 12,00 kg

Spagheti 12,00 kg

Nhoque de batata 15,00 kg

Ravióli 17,00 kg

Cardápio Marmitex

Arroz
Feijão
Bolinho arroz
Penne ao molho Branco
Farofa
Bife acebolado ou frango grelhado
Salada repolho e tomate

Cardápio de massas

Cardápio de massas

Gnocchi de batata  12,00 Kg

Spaghetti Artesanal 12,00 Kg

Fetuccine Artesanal 12,00 Kg

Papardelle Artesanal 12,00 kg

Massa de lasanha 12,00 kg

Massas recheadas:

Canelone presunto e muçarela 20,00 kg

Canelone de frango e catupiry 20,00 Kg

Rondelli 4 queijos 22,00 Kg

Rondelli ricota e tomate seco 20,00 Kg

Capelette de carne 20,00 Kg

Sorrentino muçarela tomate seco 22,00 kg

Ravióli de camarão 30,00 Kg

Ravióli de Ricota 20,00 Kg

Fagotinni queijo 20,00 kg

Massa integral :

Rondelli ricota e ervas 22,00 Klo

Molhos 

Bolognesa 500ml 10,00

Sugo 500ml 7,00

Branco 500ml 5,00

Gnocchi de batata molho rosê
Molho rosê com bacon ,queijo  500gr 

Spaghetti  bolognesa
Carne ,molho de tomate fresco, queijo,  500gr

Fetuccine Matriciana
Massa caseira com ovos, molho ao sugo  bacon ,cebola  500gr

Papardelle artesanal 500gr
Massa caseira com ovos, Molho Branco com bacon,queijo.

Fetuccine parisiense
Massa caseiras com ovos, Molho Branco,  presunto, frango ,ervilha,queijo.

Cardápio ifood

Ravioli de presunto e muçarela 500gr
Molho rosê.

Ravióli de carne 500gr
molho  Branco

Ravióli de muçarela 500gr
Molho ao sugo

Ravióli de frango e catupiry 500gr
Molho sugo

Marmitex

Filé de frango grelhado
Arroz ,feijão ,fritas  23,50

Bife acebolado
Arroz ,feijão ,farofa ,fritas .

Filé frango a Milanesa
Arroz ,feijão ,fritas.

Bife a cavalo
Arroz, feijão, fritas, Farofa, ovos fritos ,bife .

Filé frango a Parmegiana
Arroz ,feijão, fritas, muçarela, presunto, frango.

Bife a Milanesa
Arroz, feijão, fritas, bife a Milanesa

Cardápio

Rondelli 4 queijos .....500gr R$ 20,00

Rondelli ricota e tomate seco... 500gr R$ 25,00

Rondelli Ricota espinafre... 500gr R $23,00

Ravióli de carne 500gr R$ 20,00

Capelette frango requeijão 500gr R$ 20,00

Gnocchi de batata 500gr  R$20,00

Escola 1 opção molho

Bolonhesa
Sugo
Bechamel
Rosê
PeSto manjericão
Amatriciana

Marmitex n8 12,00

Arroz
Feijão
Mandioca cozida
Carne assada
Pastel requeijão
Salada repolho e tomate

Cardápio ifood

Rondelli Ricota  espinafre 500gr  20,00
Massa caseira com ovos ,Molho Branco gratinada queijo muçarela.

Custo 8.00 Porcão 500gr com molho Branco

Canelone presunto e muçarela 500gr 22,00
Molho tomate fresco e manjericão
Gratinado muçarela

Custo 11 reais Porcão 500gr

Ravioli carne 20,00
Molho Branco gratinado 500gr

6.60 custo Porcão 500gr

Canelone de frango e requeijão
Molhos tomate 500gr  20,00

Custo 8.11

Spaghetti Artesanal bolognesa 500gr
Custo 6.75

Fetuccine

Papardelle

Tartelli de banana da terra

Prato Principal: Tortelli de Banana da Terra com Queijo Meia Cura

Ingredientes
Massa
400 gramas de farinha de trigo branca
1 kilo de farinha de semolina
10 ovos
5 gemas
2 colheres (de sopa) de azeite
1 colher (de chá) de sal
2 colheres (de sopa) de vinagre branco

Recheio
600 gramas de banana da terra
150 gramas de queijo meia cura ralado
100 gramas de ricota peneirada
1 pitada de canela
1 pitada de noz moscada

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Modo de preparo
Massa 
Misture os ovos, as gemas, o azeite, o vinagre e o sal e reserve. Misture as duas farinhas na batedeira, junte a mistura de ovos e bata até dar o ponto. Forme uma bola compacta. Coloque dentro de um saco plástico, retire o ar e feche bem. Deixe descansar por 1 hora em temperatura ambiente. Abra a massa com rolo, até uma espessura de mais ou menos 3mm. Corte em fatias grossas de mais ou menos 30cm de comprimento e 20cm de largura, para rechear. Com cortador de pastel, após rechear, efetue cortes de 4x4cm

Recheio
Lave as bananas, corte e descarte as extremidades. Em uma panela coloque a água e quando levantar fervura acrescente as bananas e cozinhe por aproximadamente 30 minutos ou até ficarem macias (verifique com um garfo). Escorra, retire as cascas, corte as bananas ao meio, descarte as sementes. Em uma tigela coloque as bananas, o queijo, a ricota, a canela e a noz moscada e misture bem. Para finalizar, moa uma vez em uma peça fina e recheie os tortellis.

Molho Bolognesa

Receita Ráscal – Molho Bolognesa

Publicado  Ráscal

Vocês pediram e nós atendemos! Hoje postaremos a receita do saboroso Molho Bolognesa, que serve 6 pessoas!

– 750g de fraldinha moída
– 250g de pernil de porco moído

– 50g de bacon moído
– 1 colher e ½ de sopa de azeite
– 1/4 de colher de chá de pimenta síria
– ½ colher de sopa de molho inglês
– ½ colher de sopa de sal

Refogado de Legumes

– 1 colher e ½ de sopa de azeite
– 2 colheres de sopa de manteiga
– 1 colher de chá de alho picadinho
– 1 colher de chá de pimenta dedo de moça picadinha
– 3 unidades de folha de louro rasgadas
– ½ colher de sopa de tomilho em folhas
– 150g de cebola picadinha

– 125g de cenoura em cubinhos
– 125g de salsão em cubinhos
– 30g de pimentão vermelho em cubinhos
– 1 colher de chá de sal

Finalização

– toda carne refogada
– metade dos legumes refogados
– 125ml de vinho tinto

– 500ml de água quente

– metade dos legumes refogados
– 1 litro de molho de tomate
– 250ml de creme de leite
– 1 colher de sopa de salsinha

Modo de preparo

Carne refogada
Retirar o excesso de gordura da fraldinha e cortar a em cubos, cortar o pernil em cubos e misturar as duas carnes. Moer as carnes 1x no moedor peça grossa. Reservar.

Moer o bacon no moedor 1x na peça grossa.

Numa panela refogar no fogo médio, o azeite e o bacon, até começar a dourar. Juntar as carnes, amentar o fogo, e refogar até a carne ficar bem dourada e sequinha. Adicionar o sal, a pimenta síria e o molho inglês. Reservar.

Legumes Refogados
Numa panela pequena, refogar no fogo médio o azeite, a manteiga, o alho, a pimenta dedo de moça, o tomilho, o louro e a cebola até ficar translúcida. Adicionar a cenoura, o salsão, mexer e refogar por alguns minutos até começar a dourar, juntar o pimentão e o sal, mexer e refogar mais alguns minutos. Reservar.

Finalização

Juntar metade do refogado de legumes à carne dourada, mexer bem e adicionar o vinho tinto, cozinhar até o vinho evaporar. Acrescentar a água quente, abaixar o fogo, tampar a panela e cozinhar em fogo baixo por +/- 1 hora, até secar.

Acrescentar a outra metade de legumes refogados e o molho de tomate, o creme de leite e cozinhar por +/- 15 minutos, mexendo de vez em quando para desgrudar as crostas que se formam no fundo e lado da panela.

Adicionar a salsinha, mexer, apagar o fogo, e deixar esfriar um pouco, retirar as folhas de louro.

Servir acompanhado com a massa desejada.

Salada polvo

Receita Ráscal

Salada de Polvo

Ingredientes

1,5 Kg de Polvo cru
1,5 L de água
cebola cortada em 4 partes (80 g)
40 g de cenoura em pedaços
40 g de salsão (folhas e talos)
1 colher (chá) de pimenta em grão

Polvo temperado

720 g de Polvo fatiado
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de pimenta dedo de moça (cortar em ¼ de Lua)

Pimentões temperados

250 g de pimentão sem pele em tirinhas bem finas (usar pimentões amarelos, verdes e vermelhos)
1 ½ colher (sopa) de azeite
120 g de cebola roxa cortada em tiras bem finas
Sal Marinho a gosto

Finalização

Todo o Polvo temperado
Todos os pimentões temperados
2 colheres (sopa) de salsinha picada

Decoração

½ xícara de folhas de coentro ou salsinha

Modo de Fazer – Polvo

1º dia
Limpar e lavar o polvo, retirar os olhos.
Em uma panela colocar a água, a cebola, a cenoura, o salsão, a pimenta e o sal.
Levar ao fogo, quando levantar fervura acrescentar o polvo, cozinhar em fogo médio, panela tampada por +/- 40min. Com auxílio de um garfo verificar a textura do polvo.
Escorrer imediatamente o caldo e reservar e polvo
Cortar o polvo na diagonal. Temperar com limão e pimenta dedo de moça. Reservar.

Modo de fazer – Molho

2º dia

Lavar e secar os pimentões. Colocar em forno pré-aquecido 200°C até a pele começar a  soltar.
Retirar a pele e as sementes, cortar os pimentões em tirinhas bem finas. Reservar.
Misturar bem as tirinhas de pimentão, a cebola roxa, o sal e o azeite.

Finalização

Misturar o polvo temperado, os pimentões temperados e a salsinha.
Decorar com folhas de coentro ou salsinha.

Ravióli de camarão

Receita Ráscal – Ravioli de Camarão

Quem é fã de frutos do mar vai curtir a receita que selecionamos hoje: Ravioli de Camarão!

Massa branca para Ravioli

– 200g de farinha de trigo
– 200g de farinha de semolina
– 100g de ovos
– 40g de gemas
– fio de azeite
– sal a gosto
– 2 colheres de chá de vinagre branco

Modo de preparo

Misturar os ovos, as gemas, o azeite, o vinagre e o sal. Reservar.

Misturar as duas farinhas na batedeira, juntar a mistura de ovos e bater até dar o ponto. Formar uma bola compacta.

Colocar dentro de saco plástico, retirar o ar e fechar bem. Deixar descansar por 1 hora em temperatura ambiente.

Passar a massa pelo cilíndrico tendo o cuidado de regular a abertura para não desregular a máquina. Dobrar e repassar até atingir a espessura desejada.

Recheio de Camarão
– 500g de camarão sem casca limpo e escorrido

– 2 colheres de sopa + 1 colher de chá de azeite
– 1 colher de chá de alho picadinho
– 2 colheres de chá de gengibre ralado
– 1 colher de chá de sal
– 2 colheres de chá de suco de limão

Finalização

– ½ colher de chá de raspas de limão
– 1 colher de sopa + ½ colher de chá de salsinha
– pasta de camarão peneirada
– ½ colher de chá de pimenta dedo de moça picadinha

Modo de preparo

Lavar os camarões e colocar em recipiente com gelo. Retirar as cascas e a tripa preta, colocando os camarões limpos em uma placa com gelo e coberta com plástico para manter a temperatura baixa, pois camarões estragam facilmente com o calor.

Temperatura os camarões com azeite, alho, gengibre, sal e suco de limão.

Pré aquecer o forno a 100ºC no vapor, colocar os camarões em placas e cozinhar no vapor por 5 minutos.

Retirar os camarões das placas e filtrar o caldo com uma toalha. Reservar o caldo para o molho e a pasta para o recheio.

Com uma faca picar grosseiramente os camarões. Reservar.

Em uma vasilha colocar os camarões picados, a pasta de camarão, a salsinha, a pimenta dedo de moça e as raspas de limão. Misturar bem e rechear o ravioli.

Novo cardápio ifood

Salada italiana
Agrião, queijo gorgonzola,tomate seco  gergelim torrado e molho mel e mostarda. 20,00

Risotos  camarão
8 Camarões Grande, arroz arbóreo, manteiga e parmesão. 69,00

Carne
Filé mignon grelhado ao Molho de queijo gorgonzola acompanha fetuccine ao Molho Branco. 69,90

Peixes
Filé de salmão grelhado purê de mandioquinha 70,00

Massas
Gnocchi de batata  molho bolognesa

Fetuccine Artesanal parisiense

Spaghetti Artesanal carbonara

Sobremesa tiramisu

Molho Alfredo Ráscal

500ml de creme de leite fresco
70g de manteiga com ou sem sal
100g de queijo parmesão ralado

Modo fazer
Misturar tudo até ferver

Novo cardápio ifood

Entradas 1 pessoa

Brusqueta tomate com manjericão
Pão italiano, tomate fresco, manjericão  parmesão. 10,00

Salada capreese
Tomate, muçarela de búfala, manjericão azeite e flor sal. 25,00

Pratos principais 1 pessoa

Filé a Parmegiana
Muçarela, presunto, molho ao sugo, batata chips, parmesão e arroz.
40,00

Risoto de camarão e açafrão
Arroz arbóreo açafrão ,camarão ,manteiga e parmesão.
50,00

Ravióli queijo provolone
Massas caseiras com ovos ,queijos e molho sugo com parmesão. 35,00

Sobremesa 1 pessoa
Canolli siciliano, ricota e damasco. 25,00

Cardápio ifood

Entradas

Brusqueta tomate com manjericão

Salada capreese

Carnes

Filé a Parmegiana .

Filé a Parmegiana 4 queijos

Medalhão de filé mignon grelhado ao Molho vinho cabernet  acompanha risoto de parmesão .

Risotos individuais

Risotos gorgonzola com filé mignon .

Risoto capreese.

Polpetone de carne a Parmegiana
Acompanha fetuccine ao Molho Branco

Massas
Ravióli queijo provolone

Spaghetti Artesanal bolognesa

Fetuccine Artesanal bolognesa

Gnochi de batata artesanal Bolonhesa

Fetuccine Artesanal integral ao sugo acompanha filé frango grelhado.